うどの春巻き
【材料】（４人分）
東京うど 細い部分 150g
＜豚肉の下ごしらえ＞
豚もも肉細切り 60g
塩 少々
酒 小さじ１弱
片栗粉 小さじ１弱
サラダ油 少々
春巻きの皮 ８枚
＜合わせ調味料＞
醤油 小さじ2
酒 小さじ2
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
胡椒 少々
鶏ガラスープ 60cc
ごま油 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大さじ１
揚げ油
水で練った小麦粉（小麦粉大さじ１：水小さじ２）
【作り方】（４人分）
１ うどは細い部分を長めに斜切りし、酢水に5分ほど漬け、
ザルにあげ水気を切っておく
２ ＜合わせ調味料＞
醤油、酒、砂糖、オイスターソース、胡椒、鶏ガラスープを合わせておく
３ ＜豚肉の下ごしらえ＞
豚肉は細切りにし、塩、酒、片栗粉､サラダ油を加えてもみ混む
４ フライパンに油大さじ1を入れ豚肉を炒め、
色が変わったら１のうどを入れ軽く炒める
２の合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加え、
とろみがついてまとまったらバットに広げて冷ます
５ 小麦粉に水を加えて練り混ぜ、のり状にしておく
６ 春巻きの皮に４の具の1/8の量を細長くのせて巻き、
皮の縁にのりを塗ってとめる。残りも同様に包む
７ 揚げ油を１８０度に熱して６を入れ、皮がパリッとするまで5～6分揚げる
