【材料（４人分）】
A
コリアンダー 40g
トマト 150g
新玉ねぎ 50g
ライム（レモン）絞り汁 小さじ2
塩 小さじ1/2
B
牛挽肉 300g
おろしにんにく 小さじ2
チリパウダー 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
オリーブ油 少々
トルティーヤ 8枚
レタス 6～7枚
【作り方】
１.コリアンダーは細かく刻み、トマトは6～7㎜角、新玉ねぎはみじん切りにし、
Aの材料を混ぜ合せておく
２.フライパンにオリーブ油とおろしにんにくを入れて熱し、香りが出たら牛肉を炒める。
チリパウダー、しょうゆ、塩で味付けする
３.トルティーヤに１、２、刻んだレタスをはさむ
材料
芽キャベツ １２コ
ブイヨン １００ｃｃ
塩 少々
こしょう 少々
合挽肉 ３６０ｇ
玉葱（みじん切り）１／２コ
パン粉 １／３カップ
牛乳 １／４カップ
塩 ３つまみ
こしょう 少々
サラダ油 大さじ２杯
たまご １コ
トマトソース ２００ｇ
ブイヨン １００ｇ
デミグラスソース １５０ｃｃ
バター １５ｇ
いんげん
作り方
１ 芽キャベツの切り口に十字の切れ目を入れる
２ 鍋に芽キャベツ・ブイヨン・塩・こしょうを入れ蓋をし、中火で煮て冷ます（竹串が通ればＯＫ）
３ Ｂの材料からハンバーグを作る。
玉葱のみじん切りとサラダ油を入れた鍋でゆっくりと甘味が出るまで煮る。
パン粉は牛乳・たまご・と合わせなじませておく。すべての材料を混ぜ良くこねる
４ 芽キャベツを２のハンバーグタネで包み、フライパンでこんがり焼き色を付ける
５ トマトソース・ブイヨン・デミグラスソース・を鍋で沸かす。３のミートボールを軽く煮込む
６ 皿に盛りつけ、ゆでたいんげんを飾る
材料（４人前）
豚バラ薄切り肉 200ｇ
さつまいも 200ｇ
大根 5cm
人参 小1/2本
ごぼう 小1/2本
長ネギ 1本
かつおだし 1200cc
味噌 90ｇ（塩分が味噌によって違うのでお好みで）
菜種油 小さじ2
青ネギ 4～5本
１） 豚バラ薄切り肉は一口大に切る
２） さつま芋、大根はいちょう切り、人参は半月切り、ごぼうはよく洗って皮をそぎ、ささがきにして水にさらしておく。長ネギは1cm位のぶつ切りにする。青ネギは小口切りにする
３） こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎり、ゆでてアク抜きをする
４） 鍋を熱して菜種油を入れ、豚肉を炒める。色が変わったら、人参、大根、水気をきったごぼう、さつまいもを入れてさらに炒める
５） かつおだしを入れ、アクを取りながら煮る
６） 野菜がやわらかくなったら長ネギを入れ、味噌を溶かし入れる
７） お椀によそって青ネギを入れたら完成！
材料（４人前）
みそラー油 お好みで大さじ1～2
ポテトサラダ 300g
１） ポテトサラダにお好み量のラー油を混ぜ合せる
【ポテトサラダ】
じゃがいも 2個
きゅうり 1/2本
にんじん 5cm
ハム 2枚
マヨネーズ 適量
１） じゃがいもは皮をむき、小さく切って水にさらす。にんじんは皮をむき、縦1/4に切る
２） １をやわらかくなるまで茹で、じゃがいもはつぶして冷ます。にんじんときゅうりは小口切り、ハムは1cm幅に切る
３） じゃがいも、にんじん、きゅうり、ハムとマヨネーズを混ぜ合わせる
＜材料（４個分）＞
豚挽肉 100g
＜A＞
長ネギ 1/2本
乾椎茸 2枚
ゆでたけのこ 50g
塩 少々
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
ゴマ油 大さじ1/2
＜B＞
薄力粉 140g
強力粉 60g
ドライイースト 3g
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ2弱
ぬるま湯 約110㏄
１） ボウルにBのぬるま湯以外の材料を入れて混ぜる。ここにぬるま湯を少量残して入れて、よくこね合わせる。固さをみて、残りの湯は調整する
２） まとまったら丸めて、ラップをかけて15分程発酵させる
３） Aの長ネギ、戻した乾椎茸、たけのこはみじん切りにし、他のAの材料と豚挽肉をボウルでこねすぎない様に混ぜ合せておく
４） ２の生地を4等分にし、丸めて平たくして、３のあんを1/4量包む。同様にして残りも作る
５） 適当な大きさに切ったクッキングシートにそれぞれを乗せて、蒸し器で15～20分程蒸したら完成！
材料（４人前）
豚骨 800g
こんにゃく 1枚
大根 500g
しょうが 20g
サラダ油 大さじ12
芋焼酎 100㏄
水 200㏄
白味噌 大さじ4
赤味噌 大さじ4
*味噌の塩分量によって、味が変わります。味噌の種類やお好みで分量は調整してください
黒糖 35g
ざらめ 35g
長ネギ 1本
１） 大根は半月切り、しょうがは薄切り、長ネギは白髪ネギにする
２） こんにゃくはアク抜きをし、食べ易く切る
３） 味噌に水を入れて混ぜ合せておく
４） フライパンにサラダ油を熱し、豚骨の表面を焼き、焼き色が付いたら芋焼酎を入れて、アルコール分を飛ばす
５） 圧力鍋に４を汁ごとと、こんにゃく、大根、しょうが、３と黒糖、ざらめを入れ、ふたをして火にかける
６） 蒸気が噴き出してきたら、吹き出しが続くくらいの弱火にし、20分煮て火を止める
７） 圧が充分に抜けたら、ふたを開け、皿に盛り付ける。白髪ネギをのせたら完成！
しゃぶしゃぶ肉（バラ、モモ） 400g
白菜
長ネギ
椎茸
など、お好みの野菜 適量
水 適量
だし昆布 5×10cm 1枚
ポン酢 適量
１） 鍋に水と、切れ目を入れただし昆布を入れておく
２） 白菜、長ネギ、椎茸など、お好みの野菜を食べ易い大きさに切る
３） １を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す
４） 沸いたら野菜を入れ、豚肉はしゃぶしゃぶにしてポン酢でいただく
材料
レンコン ３００ｇ
豚バラ薄切り肉 １００ｇ
シシトウ ５本
赤パプリカ １/２個
サラダ油 大さじ１
醤油 大さじ３・１/２
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ１
赤唐辛子（輪切り） １本分
１ レンコンは皮を剥き、乱切りにし水にさらす
２ 豚は４ｃｍ幅位、シシトウは軸を切り落とし、斜め半分に切る。
パプリカは縦６等分に切り、斜め半分に切る。
３ フライパンに油を熱し、赤唐辛子を入れ少し炒め、豚肉をほぐしながら入れ炒める。
４ 水気を切ったレンコンを加え炒める。透き通ってきたら、シシトウとパプリカを加え
さらに炒め、醤油、みりん、砂糖を加えて汁気が少なくなるまで煮て、完成
材料（４人前）
すだち ４個
鶏モモ肉 1枚
しめじ １/２
エリンギ 大１本
赤パプリカ １/２個
塩、コショウ 少々
バター 小さじ２
醤油 大さじ１
１ すだち３個は汁を搾り、１個を薄い輪切りにする
２ 鶏肉は一口大に切って、塩、コショウをする
３ しめじは小房に分け、エリンギは長さ半分の薄切り、パプリカは１ｃｍ幅に切る
４ バターをフライパンに溶かして鶏肉を炒め、八割がた火が通ったら
３を加え炒め、醤油を入れてからめ、薄切りのすだちを加えてひと混ぜする
５ 器に盛り付けすだちの搾り汁をかける
材料（4人分）
豚バラ薄切り 400g
らっきょう甘酢漬け 200g
らっきょうが漬いていた甘酢 大さじ6
しょうゆ 大さじ3
サラダ油
キャベツの千切りとミニトマト（付け合わせ）
1.らっきょうはみじん切りにし、甘酢、しょうゆと混ぜ合せて置く
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を焼く
3.肉が焼けたら、①を回し入れ、肉にタレを絡める
材料（4人分）
らっきょう甘酢漬け 120g
合挽肉 200g
しいたけ 50g
酒 大さじ3
味噌 大さじ3
A 砂糖 大さじ2
豆板醤 小さじ1
みりん 大さじ1
1.らっきょう、しいたけはそれぞれみじん切りにする
2.Aをすべて混ぜ合せておく
3フライパンを熱し、合挽肉を炒める
4色が変わったらしいたけとらっきょうを入れて、さらに炒める
5. 2を入れて全体にからめる
＜材料＞（４人分）
セージ お好みの量
タイム お好みの量
合挽肉 500g
玉ねぎ 1/2個
A パン粉 大さじ3
牛乳 20㏄
卵 1個
塩 少々
こしょう 少々
ナツメグ 少々
サラダ油 少々
しょうゆ 25㏄
レモン汁 50㏄
大根おろし
＜作り方＞
（１）玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ます。パン粉は牛乳につけておく
（２）ボウルに合いびき肉と冷ました玉ねぎとAとちぎったセージとタイムを入れて粘りが出るまでよく混ぜる
（３）フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグ型にした（２）を両面ふたをして焼く
（４）しょうゆとレモン汁を混ぜ合せる
皿にハンバーグを盛りつけ、大根おろしをのせて（４）を回しかける
＜材料＞
フレッシュローズマリー
水
豚しゃぶしゃぶ肉
レモン
塩
＜作り方＞
（１）鍋に湯をわかし、ローズマリーをそのまま入れる
（２）香りが出たらしゃぶしゃぶする
（３）レモン塩でいただく
〈材料〉（４人前）
バンズ ４個 マスタード
レタス ４枚 マヨネーズ
トマト 大１個 塩、コショウ
新玉ネギ １個
佐賀牛パテ ４００ｇ
トマトのピクルス
〈トマトソース〉
トマト３～４個
塩 少々
〈作り方〉
１・トマトをざく切りにし、鍋に入れ塩を加えて煮詰めて、トマトソースを作る
２・牛ひき肉に塩、コショウをして粘りが出るまでよくこね、成形して焼く
３・バンズを軽く焼き、具をはさんでいき、マスタード、マヨネーズ、トマトソースをかける
タレ
刺し身醤油 １００ｃｃ おろしニンニク １５ｇ
赤味噌 ２５ｇ 上白砂糖 ３０ｇ
おろし生姜 １ｇ おろし林檎 １０ｇ
炒りごま 少々 酢 ５ｇ
ミリン ５ｇ 昆布茶 ２ｇ
一味唐辛子 少々
１ 全て合わせ完成
作り方
１ レバー、ハツをカットしながら血合いを取り除き塩水で洗う
２ １～２時間タレに漬けこむ
３ 漬け終わったレバー、ハツをサラダ油で炒める
４ 火がある程度通ったらタレを加え、ニラを入れて完成
背ガラ １羽分 水 ２ℓ
白だし ５０ｃｃ 白菜 １５０ｇ
しいたけ ４枚 大根 １５０ｇ
鶏もも、胸肉こま ２００ｇ 卵 ２個 塩・コショー
１、鍋に水を入れ沸騰させる
２、ガラを入れて３０～４０分煮込む
３、しいたけはスライス、大根は短冊、白菜を食べやすい大きさに切る
４、肉と３、を入れる
５、１０分程煮込んだら、白だし、塩、コショーを入れる
６、溶いた卵を入れて完成
１ 筋を取り、一口大にカットしたものを塩と和える
２ 炭火で焼き、焼きあげる直前に鶏脂を加える
３ キュウリのゴマ和えと辛味噌を盛りつけて完成
Ａ 甘酢
１ 料理酒（２５０ｃｃ） みりん（１００ｃｃ）を火にかけアルコールを飛ばす
２ １と酢（５００ｃｃ）濃口醤油（２５ｃｃ）三温糖（１００ｇ）と混ぜる
タルタル
ゆで卵 ２ 玉ねぎ（みじん切り） ５０ｇ （流水にさらし、水気を切ったもの）
マヨネーズ ２５０ｇ
ポン酢 少々 ケチャップ ２ｇ
ゴマドレ ２ｇ レモン汁 少々
ホイップ 少々
１ 茹で卵は白身と黄身に分け細かく刻む
２ 全部混ぜる
作り方
１ 筋、皮を剥いだ胸肉をそぎ切りにし、塩、コショウ、料理酒で下味を付ける
２ 薄力粉を付け、とき卵にくぐらせ１８０°の油で揚げる
３ 揚げ終わったらＡの甘酢に漬け、盛り付けてからタルタルをかけて完成
材料
白サラミ 50g
生ハム 3～4枚
ピザ生地 1枚
ピザチーズ 50g
トマトソース 大さじ2
玉葱 1/8個
ピーマン 少々
コーン 大さじ2
ドライパセリ 少々
*分量はお好みで調整してください
作り方
１、白サラミは薄切り、玉葱も薄切り、ピーマンは千切りにする
２、ピザ生地をのばし、トマトソースを塗る
３、玉葱、ピーマン、コーン、
チーズ、白サラミをのせ、300℃に予熱したオーブンで7分焼く
４、焼けたら生ハムを乗せ、パセリをちらす
材料
豚肩ロース薄切り ３００ｇ
キムチ ２００ｇ
ピーマン ２個
味噌 １０ｇ
サラダ油 少々
作り方
１、フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、キムチを入れる。
２、豚ロースに火が入ったらピーマンを入れる。
３、少量の水で溶いた味噌を入れて出来上がり
材料
豚ロース（しゃぶしゃぶ用）３００ｇ
すりごま 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ２
砂糖 大さじ１
白味噌 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１
野菜いろいろ お好みで
作り方
１、鍋にお湯を沸かし、豚肉に火を通す。
２、豚肉を冷水でしめ、水気を切っておく。
３、ボールに酢と味噌、しょうゆ、砂糖を入れ混ぜ合わせ、
混ざったらすりごま、マヨネーズを入れごまだれを作る。
４、皿に野菜と豚肉を盛り、上からごまだれをかけ出来上がり。
材料
豚バラ薄切り肉 ２５０ｇ
じゃがいも ３個
人参 １本
玉葱 １個
ブロッコリー ４房
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
だし汁 ３００ｃｃ
サラダ油 大さじ1
作り方
１、じゃがいもは皮をむいて一口大、
にんじんは乱切り、玉葱一口大に切る。
豚肉も食べ易く切る
２、フライパンに油を引き豚肉を炒め、
色が変わったらじゃがいも、人参、玉葱の順に炒める。
３、玉葱がしんなりしたら、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れる
４、中火でコトコト煮て汁が半分になったら
下茹でしたブロッコリーを入れ、出来上がり。
材料
豚ヒレブロック肉 ４００ｇ
ホールトマト缶 ２缶
キャベツ 1/4個
玉葱 １個
しめじ 1/2株
まいたけ 1/2株
インゲン 4本
ケチャップ 大さじ２
コンソメ １０ｇ
おろしにんにく ５ｇ
赤ワイン １００cc
塩 少々
こしょう 少々
砂糖 少々
オリーブオイル 少々
作り方
１、キャベツと玉葱は大きめのざく切り、
しめじ、まいたけは適当な大きさにほぐす。
豚肉は1.5cm厚さに切る
２、フライパンにオリーブオイルとおろしにんにくを入れ火にかけ、豚ヒレ肉を炒める
３、色が変わったら、玉葱、キッャベツ、しめじ、まいたけを入れ炒める
４、ホールトマト、ケチャップ、コンソメを入れ中火で煮る
５、ひと煮立ちしたらワインを入れてコトコト煮る
６、塩、こしょう、砂糖で味を整え、下茹でしたインゲンを入れて出来上がり
