レシピブログ

ハンバーグ(4人分)

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<材料>
豚バラひき肉 300g
豚モモひき肉 300g
玉ネギ 1個
パン粉 35g
牛乳 大さじ2
卵 2個
しょうが汁 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 適量

<ソース>
ポン酢 200cc
りんご 1個

<付け合わせ>
じゃがいも、ブロッコリー、にんじんを茹でたもの

<作り方>
1 大きめに刻んだ玉ネギを炒め、冷ましておく
2 ボウルに材料、調味料を全て入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる
3 2のハンバーグの種を4等分にし、空気を抜きながら成型する。
中央にくぼみをつくり、熱したフライパンにサラダ油を入れて、フタをして両面焼く
4 皮ごとすりおろしたりんごをポン酢に入れてソースを作り、ハンバーグにかけて完成

豚スジスープ(4人分)

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豚スジ肉 500g
長ネギ 1本
しょうが 15g
水 1000cc
酒 100cc
塩 小さじ2弱
ブラックペッパー 少々

1 豚スジ肉は一口大に切る。長ネギは青い部分を切り、1/2本分は白髪ネギに、残りは斜め薄切りにする。しょうがは薄切りにする
2 圧力鍋にスジ肉、水、ネギの青い部分、しょうがを入れてフタをし、火にかける。蒸気が上ってきたら弱火にし、10分程火にかける
3 圧力鍋は粗熱を取り、圧が抜けた事を確認してフタを開ける。ネギは取り出す
4 フタを開けたまま鍋を再度火にかけ、薄切りにしたネギを入れて塩とブラックペッパーで味付けする
5 器によそい、白髪ネギを乗せて完成

しゃぶしゃぶ(4人分)

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豚ロースしゃぶしゃぶ肉 400g
水菜 1束
椎茸 4枚
だし昆布 10cm
しょうゆ 適量
大根おろし 適量

1 鍋にだし昆布と水を入れておく
2 水菜は1/3長さに切り、椎茸は石づきを取る
3 鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布は取り出す。豚肉はしゃぶしゃぶで。水菜や椎茸などお好みの野菜を入れる
4 しょうゆと大根おろしでいただく

豚味噌漬け茶漬け(4人分)

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豚味噌漬け  4枚
ごはん    4杯
だし昆布   10cm
青ネギ    4~5本
わさび    適量

1 水にだし昆布をひたしておく。火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す
2 豚味噌漬けを両面焼き、食べ易い大きさに切る
3 大きめのお茶碗にごはんをよそい、豚肉を乗せ、熱々の昆布だしをかけていただく。青ネギやわさびはお好みで。

烏骨鶏のロースト(4人分)

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【ロースト材料】           【ソースベアルネーズ】
サラダ油    適量        A(ソースのベース)
バター      適量        エシャロット(みじん切り)     100g
                     白ワイン               200cc
                     白ワインビネガー          200cc
                     砂糖                  50g
                     エストラゴン             1枝
                     白粒胡椒               1つまみ
                     コリアンダーシード         1つまみ

                     烏骨鶏卵 卵黄           4個
                     A(ソースのベース)         40cc
                     水                   40cc
                     ブールクラリフィエ         100~120cc
                     ホイップクリーム          スプーン山盛り3杯
                     塩                   4つまみ


【烏骨鶏のロースト】
1.烏骨鶏の足をタコ糸でしばる。
2.フライパンに多めのサラダ油を熱し、烏骨鶏をソテーする。
  油をかけながら、全体に色付くまで焼き、バターを入れて香り付けする。
3.180℃に予熱したオーブンに入れ、ローストする。
4.お皿に付け合わせの野菜と盛り付けて完成。


【ベアルネーズソース】
1.ベースを作る。Aの材料を全部入れ、5分の1になるまで煮詰め、冷ます。
2.卵黄1個に対してベース10cc水、10ccを加えて混ぜ、
  火または湯煎にかけながらかきたてる。
3.ゆっくりとブールクラリフィエを加える。
4.裏漉して塩で味付け、ホイップクリームを混ぜ合わせてソースの完成。


【付け合わせ】
打木赤皮甘栗南瓜、コールラビ、へた紫ナス、ズッキーニ、万願寺唐辛子は
オリーブオイルで焼いて塩で味付け
金時草、ラディッシュ、スナップえんどうはボイルして塩で味付け
フレッシュローズマリーはそのままで


烏骨鶏のつくね(12本分)

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【つくね材料】                        【タレ材料】
烏骨鶏ももミンチ(中挽き      260g        酒        大さじ3
烏骨鶏ささみミンチ(中挽き)    40g         みりん     大さじ3
皮(みじん切り)            30g         砂糖      大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)         15g         醤油      大さじ3
溶き卵                  1/2個分     生姜汁     小さじ1
味噌                   小さじ1/2
酒                     小さじ2       卵黄      4個
醤油                   小さじ2       金箔(飾り)  少々
生姜汁                  小さじ1/2
塩                     ひとつまみ
砂糖                   ひとつまみ


【タレの作り方】
1.フライパンに酒、みりん、砂糖、醤油、生姜汁を入れ、中火でとろみが出るまで煮詰める。


【つくねの作り方】
1.ボウルにつくねの材料をすべて入れ、粘りが出るまで良く混ぜる。
2.鍋に湯を沸かし、棒状に成型したつくねを入れて約6分茹でる。
3.茹でたつくねを炭火で焼き、色が付いてきたら刷毛でたれを塗りながらさらに焼く。
4.金箔を飾った卵黄につけていただく。


塩レモンのチキンソテー

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〈材料・4人分〉
塩レモン           大さじ1
鶏モモ肉           2枚
にんにく           1片
ローズマリー(フレッシュ)  2本
白ワイン           大さじ4
オリーブオイル        大さじ1
ブラックペッパー       少々

〈作り方〉
1.鶏モモ肉は厚さを均等にし、半分に切る。
 塩レモンとブラックペッパーをまぶしておく。
2.ローズマリー1本は茎を除き葉だけにする。にんにくは輪切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルとにんにく、茎のままのローズマリーを入れて火にかけ、
 香りが出たら鶏モモ肉の皮目からフタをして焼く。
4.焼き色が付いたら裏返し、白ワイン半量を入れてフタをしてさらに焼く。
5.火が通ったらお皿に盛りつける。
 そのフライパンにローズマリーの葉と残りの白ワインを入れて火にかけ、
 アルコールを飛ばす。
6.鶏肉に5のソースをかけ、ブラックペッパーをふって完成。

味噌煮込みハンバーグ

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〈材料〉
合いびき肉    400g
玉ネギ      1個
卵        1個
パン粉      10g
牛乳       大さじ2
塩、コショウ   適量
油        適量

◎ソース
赤ワイン   50cc
☆味噌     50g
☆トマト缶   100g
☆水      250cc
☆みりん    大さじ1
☆醤油     小さじ1/2
☆バター    10g
☆はちみつ   大さじ1
☆ローリエ   1枚

マッシュルーム  適量
しめじ      適量

〈作り方〉
1、玉ネギはみじん切りにして、良く炒め、冷ましておく。
2、ボールに肉を入れ塩、コショウをしてよく練り、粘り気が出たら
  玉ネギ、卵、牛乳にひたしたパン粉を加え、更に練り、
  4等分にして小判型に形を整える。
3、鍋にソースを作る。マッシュルームは半分、しめじは小房に分けておく。
4、鍋にバターを入れ、マッシュルーム、しめじを炒め、ワインを加える。
  その他の☆材料を順次入れ中火で煮込む。
5、別のフライパンに油をひき、2の肉を焦げ目が付くまで中火で焼く。
  中まで火を通さないようにする。
6、4にハンバーグを移し、弱火にかけ蓋をして煮込む。
  時々ハンバーグを裏返しながら10分程煮込み完成。

豚肉とトマトのカレー炒め

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〈材料〉
トマト 300g
☆豚薄切り肉 200g
☆カレー粉 小さじ1
☆小麦粉 大さじ1.5
ゴマ油 大さじ1
★カレー粉 小さじ1/2
★しょうゆ 大さじ1.5
★酒 大さじ1
★ハチミツ 大さじ1
 
〈作り方〉
1.トマトはヘタを取って大きめの乱切りにする。
2.豚肉は4~5cm長さに切る。☆のカレー粉と小麦粉を混ぜ合せ、肉にまぶす。
3.★を混ぜ合わせておく。
4.フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を広げて焼く。
  焼き色が付いたら裏返し、トマトも炒める。
5.トマトがとろけてきたら、3の調味料を回し入れ、味をなじませて完成。

フランス鴨のニラ炒め

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〈材料〉
鴨レバー   150g    
鴨ハツ    150g      
醤油     大1        
酒      大1.5
片栗粉    大1.5
ゴマ油    大1.5
もやし    1/2袋
二ラ     1束
☆醤油 大1
☆酒  大1
☆オイスターソース 大1

〈作り方〉
1.レバー、ハツは水でよく洗い、一口大に切る。
2.醤油、酒で下味を付け、片栗粉をまぶす。
3.フライパンにゴマ油を熱し、レバー、ハツを炒め、
色が変わったらもやし、4cm程に切った二ラを順に加え炒める。
4.合わせておいたAを加え、良く混ぜ合わせ完成。

フランス鴨のつみれ汁

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〈材料〉
☆鴨ガラ              
 鯖節               
 宗田鰹              
 煮干し               
 薄口醤油  75cc        
 みりん   13cc       

ごぼう(ささがき)100g
白菜  4枚
ネギ  1本
舞茸  100g
豆腐  1丁
春菊  50g

★つみれ
 鴨ロース肉  1枚
 鴨もも肉   1枚
 鴨卵     1個
 醤油   少々
 味噌   少々

〈作り方〉
1.鴨ガラを煮て出汁をとる。更に鯖節、宗田鰹、煮干しを加え煮出し、漉す。
2.つみれを作る。鴨ロース、ももを1口大に切り、
フードプロセッサーにかける。
3.2に卵、醤油、味噌を加え、更によく混ぜる。
4.ごぼうはささがきにして、水にさらしておく。
白菜は4cm程に切り、ネギは斜め切り、
豆腐は食べ易い大きさに切り、舞茸はほぐしておく。
5.1の出し汁1Lに薄口醤油、みりんを加えガラスープを作る。
6.スープに野菜類、つみれを入れ煮立たせる。
7.最後に春菊を加え入れ、完成。

フランス鴨のカルボナーラ

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〈材料〉
鴨スモーク    120g       
鴨の卵【卵黄のみ】 4個         
生クリーム    300cc
牛乳       300cc
バター      60g
コンソメ(チキンコンソメ)2個
粉チーズ
塩、コショウ

パスタ  300g
茹で用塩

〈作り方〉
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れパスタを茹でる。
2.フライパンにバターを入れ、1cm幅に切った鴨を軽く炒める。
3.牛乳、生クリーム、コンソメを入れ、沸騰したら塩、コショウで味を整え、
  茹で上がったパスタを加え、良く絡め、お好み量の粉チーズを入れ火を止める。
4.皿に盛り付け、卵黄を上に乗せる。
5.卵黄をパスタに絡めながら食す。

フランス鴨のロースト

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〈材料〉
鴨ロース肉    2枚       
塩                  
ブラックペッパー           
 ☆香草ソース                 
バジル  10g
イタリアンパセリ 5g 
セルフィーユ  5g                    
セージ   1g                     
オリーブオイル  100cc                     
塩  小1/2

〈作り方〉
1.鴨肉の皮目に切り込みを5mm間隔に入れる。
2.塩、コショウをして、フライパンに油を入れずに、皮目から焼く。
皮目に焦げ目が付いたら、ひっくり返し低温でじっくり火を通す。
3.アルミホイルに包んで、30分~1時間ほどおく。
4.香草ソースは全ての材料をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
5.3の肉を1cm程の削ぎ切りにし、皿に盛り付け、香草ソースをかける。

フランス鴨のアヒージョ

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〈材料〉
鴨ささみ肉    2枚(100g)
鴨砂肝      100g
オリーブオイル  150cc
にんにく     3片
赤唐辛子     1-2本
マッシュルーム  8個

ブラックペッパー
バゲット(お好みで)

〈作り方〉
1.ささみと砂肝は一口大に切る。
2.マッシュルームは1/2か1/4に切り、にんにくはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ、
弱火にかけオイルに香りを移す。
4.ささみと砂肝を入れ中火で煮る。
火が通ってきたらマッシュルームを入れ更に煮て、
塩、コショウで味を整える。(お好みでバケットを添える)

丹波地鶏の小豆ソースがけ

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〈材料〉
炊いた小豆      350g
煮汁         350㏄
ブルーベリージャム  120g
砂糖         120g
醤油          90㏄
ブランデー       15㏄
丹波地鶏        1枚
麹          150g
サラダ油


〈作り方〉
1.小豆は3回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で更に40分煮る。
2.鍋に小豆・茹で汁・ブルーベリージャム・砂糖・醤油・
 ブランデーを加え、じっくり40分煮詰める。
3.鶏肉に麹を揉みこみ、しばらく置く。
4.麹をよく拭き取り、フライパンに油を熱し、鶏を皮目からじっくり焼く。
5.肉が焼けたら、食べ易い大きさに切り、皿に盛り付け、小豆ソースをかける。

豆苗の肉巻き

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〈材料〉
豆苗    1パック              
豚シャブ用肉  8枚            
ごま油    大1            

タレ
 ☆醤油   大3と1/2
 ☆砂糖   大2
 ☆みりん  大1
 ☆唐辛子  1本

〈作り方〉
1.豆苗は根元を落として洗う。
2.豚肉を広げ、豆苗を乗せて巻く。
3.フライパンにごま油を熱し、巻き終わり側を下にして焼き始める。
4.肉が焼けたら、タレを入れよく絡める。

鶏肉の桜葉揚げ

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<材料 (4人分)>
鶏もも肉    1枚
桜葉漬     8枚
天ぷら衣    適量
スライスチーズ 2枚
小麦粉     適量
揚げ油     適量
レモン     1/4個

1) 鶏は食べやすい大きさにカットしておく。スライスチーズも1/4に切る
2) 桜葉漬にチーズを乗せて鶏肉を巻き、小麦粉をまぶす。天ぷら衣を付けて170℃の油で揚げていく
3) お好みでレモンをしぼっていただく

ボートフライ

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〈材料〉
水なす     2本       
片栗粉              
小麦粉
溶き卵             
パン粉            
揚げ油            
ウスターソース

★豚ひき肉 200g
★卵    1個
★塩    小2/3
★ゴマ油  小1
★酒    小1
★コショウ 少々


〈作り方〉
1.なすはへたを取り、縦半分に切り、皮を5mm程残し、中身をくり抜く。
2.★の材料を良くこね、くり抜いた部分をみじん切りにし加える。
3.くり抜いたなすの切り口に片栗粉を薄くまぶす。
4.(2)のたねをこんもりと詰め、肉の部分にだけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
5.揚げ油を中温に熱し、なすを入れ、じっくりと肉に火を通す。
6.お好みでウスターソースをかけていただく。

トマトと鶏の照り焼き

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<材料 (4人分)>
鶏もも肉 2枚(240g)
トマト    4個
青ネギ 少々
塩・こしょう 少々
サラダ油 大さじ1

【A】
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
酒 大さじ2
水 大さじ2


1.鶏は1口大にカットし塩・こしょうで下味をつける。トマトは3枚にスライスしておく。
  【A】の調味料は混ぜ合わせておく。
2.フライパンにサラダ油をひき、鶏を皮から炒める
3.鶏に火が通ったら、トマトを入れ、軽く火が通ったら調味料を加え絡める
4.皿に盛りつけたら最後に青ネギを散らして完成!

金華豚のロースかつ

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<材料>
豚ロースとんかつ・・・120g×4枚

ころも
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・適量
生パン粉・・・・適量

キャベツ・・・・1/4個
塩・・・・・・・適量
コショウ・・・・適量
揚げ油・・・・・適量

<作り方>
1.豚ロース肉の赤身と脂身の間にあるすじを切る。溶き卵に塩、コショウをふる。
2.1に小麦粉をまんべんなくまぶし、溶き卵をつけ、
  バットに広げた生パン粉の中に入れ、むらなくつける。
3.中温(約170℃)に熱した揚げ油に、静かに滑り落とし、
  きつね色になるまで、5~7分揚げる。
4.食べやすく切って器に盛り、キャベツを添える。

金華豚の生ハムとルッコラのピッツァ

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<材料>
強力粉 500g
ラード(溶かして) 小さじ2
オリーブ油 大さじ1
ドライイースト 2g
ぬるま湯 125㏄
塩 少々
砂糖 少々

生ハム 適量
モッツァレラチーズ 適量
ルッコラ 適量
オリーブ油 適量
レモン汁 適量
塩 適量
ブラックペッパー 適量

<作り方>
1.ぬるま湯に塩、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜ合わせる。
2.溶かしたラードとオリーブ油を混ぜ、1.と混ぜる。
3.大きめのボウルに強力粉を入れ、2.を混ぜ合わせ、よくこねる。
  ラップをかけ、常温で1時間ほど寝かせる。
4.3.の生地と2等分にして薄く丸くのばし、フォークで何カ所かに穴をあけ、
  250℃に予熱したオーブンで5分程素焼きする。裏返してさらに3分程焼く。
5.焼き上がった生地にモッツァレラチーズをちぎってのせ、チーズが溶けるまで焼く。
6.ルッコラにオリーブ油、レモン汁、塩、ブラックペッパーを和える。
7.5.の生地の上に生ハムとルッコラをのせて完成。

牛タン

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<材料>
塩ポン酢
牛タン 300g
サラダ油
☆付け合わせ
大根、きゅうり、にんじんを千切りにして和えたもの


<作り方>
1.牛タンを食べ易く切る
2.牛タンを焼き、塩ポン酢をかけていただく

豚肉の柚子味噌焼き

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<材料>
柚子味噌 150g
酒 大さじ1
しょうが焼き用豚肉 400g
サラダ油 少々

<作り方>
1.柚子味噌と酒を混ぜ合わせ、豚肉に塗る
2.フライパンにサラダ油を熱し、1の肉を焦がさない様に両面焼く

肉団子の柿酢あんかけ

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材料(4人分)

柿酢 大さじ3

A
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ4
酒 大さじ2.5
鶏ガラスープ 大さじ4

B
豚挽肉 150g
玉ねぎ 小1/2個
しょうが 1片
卵 1/2個
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1


長ねぎ 1/2本
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
エリンギ 大1本
水溶き片栗粉 少々
サラダ油 少々
揚げ油


1 玉ねぎ、しょうがは皮をむいてみじん切り、長ねぎは斜め薄切り、パプリカは一口大、エリンギは1/3長さに切って薄切りにする
2 Aは混ぜ合わせておく
3 Bの材料をボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。食べ易い大きさに丸め、170℃で揚げる
4 フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、パプリカ、エリンギを炒める
5 しんなりしてきたら3の肉団子を入れ、Aを加える
6 全体に絡んだら、柿酢を回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける

ハバネロチキン

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<材料>(4人分)
鶏モモ肉(大きめ) 2枚
塩、コショウ 少々
☆プレーンヨーグルト 大さじ6
☆ハバネロソース      大さじ4
サラダ油 大さじ2
【付け合わせ】
ターメリックライス 1合分
サニーレタス 
伏見とうがらし
プチトマト

<作り方>
1.鶏肉は一口大のそぎ切りにして、塩、コショウをふっておく
2.ヨーグルトとハバネロソースを混ぜ合せて、漬けだれをつくる
3.2に1を30分ほど漬け込む
4.フライパンに油を熱し、3の肉を焦げないように両面焼く(フタをして焼く)
5.器にレタスをひき、ターメリックライスをよそい、4のチキンを入れ、
  焼いた伏見とうがらしとプチトマトを飾る

しば漬ドレッシング 冷しゃぶサラダ


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<材料>
豚しゃぶ用豚肉(ロース)
レタス
ベビーリーフ
ミニトマト 等、お好みの野菜

【しば漬ドレッシング】
しば漬 30g
梅肉 大さじ1
サラダオイル 大さじ1
米酢 大さじ1
出汁 大さじ2
砂糖 大さじ1/2


<作り方>
1.しば漬は刻み、ドレッシングの材料を全て混ぜ合せる
2.沸騰したお湯に酒少々、塩ひとつまみ入れ、火を消す。
  豚肉をお湯にくぐらせ、色が変わったら、水に落とす(氷水ではなく)
3.豚肉の水気をキッチンペーパー等でふき、サラダにのせる。合わせたドレッシングをかけて完成

手羽先のジャム煮

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材料
サクランボジャム 120g
鶏手羽先 8本
しょうゆ 60㏄
水 150㏄
サラダ油 少々

作り方
1 手羽先の皮目に切れ目を入れる
2 サクランボジャム、水、しょうゆを混ぜ合わせる
3 フライパンにサラダ油を熱し、手羽先の表面に色が付くくらい焼く
4 2を入れ、フタをして蒸し煮にする
5 火が通ったらフタを取り、汁にとろみが付くくらいまで煮詰める

肉巻き

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放送ではご紹介できませんでしたが、お勧めレシピなのでご紹介します

材料 4人前
おかひじき 100g
豚薄切り肉 8枚
にんじん 5cm
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
サラダ油 少々

作り方
1 おかひじきは適当な長さに切る。
にんじんはマッチ棒状に切り、下ゆでする。しょうゆ、酒、みりんを混ぜ合わせておく
2 豚肉におかひじきとにんじんを巻く
3 フライパンにサラダ油を熱し、2を焼く
4 調味料を入れて全体に絡める

ニラの豚肉巻き


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<材料>
二ラ      2束
豚薄切り肉     200g 
小麦粉    適量
サラダ油
☆醤油   大さじ2
☆酒    大さじ1
☆みりん  大さじ1
☆砂糖   大さじ1

<作り方>
1.二ラはビニール袋に入れ、レンジで2分程加熱し、袋ごと氷水に入れ冷ます
2.豚肉の半分量を少しずつ重ねて広げ小麦粉をふる。並べた肉に1の二ラの半量を芯にして、
  しっかりと巻く。残り半量も同様に作る
3.フライパンに油を熱し、2の肉の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体に焼き色が付く様に火を通す
4.☆を全て混ぜ合わせ、フライパンに加え、煮詰めながら全体に絡め火を止める
5.食べやすい大きさに切り、皿に盛る

スペアリブ

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材料(4人目)

スペアリブ用 豚肉 800g

<A>
ハチミツ 大さじ2
黒酢 50cc
醤油 大さじ3
酒 50cc

ニンニク 1かけ(うすぎり)
しょうが 1かけ(うすぎり)
クレソン(飾り) 適量

1)Aをバットで混ぜ合わせ、豚肉を一晩漬け込む
2)一晩付け置いたスペアリブを200℃に余熱したオーブンで20分〜25分焼く
3)皿に盛り付け、クレソンを添えたら完成!

ハニーマスタードチキン

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材料(4人前)

ハチミツ 大さじ3
粒マスタード 大さじ6
鶏モモ肉 2枚
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 少々

1) ハチミツと粒マスタードを混ぜ合わせておく
2) 鶏肉の厚さを均等にし、半分に切って皮に数カ所穴をあけ、塩とこしょうをふる
3) フライパンにサラダ油を熱し、皮目からフタをして焼く
4) 両面焼けたら食べ易い大きさに切って皿に盛り、(1)のハニーマスタードソースをかけて完成!

タコス

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【材料(4人分)】
A
   コリアンダー 40g
   トマト 150g
  新玉ねぎ 50g
   ライム(レモン)絞り汁 小さじ2
   塩 小さじ1/2
B
  牛挽肉 300g
   おろしにんにく 小さじ2
  チリパウダー 小さじ1/2
   しょうゆ 大さじ1
   塩 少々
   オリーブ油 少々
トルティーヤ 8枚
レタス 6~7枚

【作り方】
1.コリアンダーは細かく刻み、トマトは6~7㎜角、新玉ねぎはみじん切りにし、
 Aの材料を混ぜ合せておく
2.フライパンにオリーブ油とおろしにんにくを入れて熱し、香りが出たら牛肉を炒める。
 チリパウダー、しょうゆ、塩で味付けする
3.トルティーヤに1、2、刻んだレタスをはさむ

ミートボール

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材料 
   芽キャベツ   12コ
   ブイヨン     100cc
   塩 少々
   こしょう   少々

   合挽肉     360g
   玉葱(みじん切り)1/2コ
   パン粉     1/3カップ
   牛乳      1/4カップ
   塩        3つまみ
   こしょう     少々
   サラダ油    大さじ2杯
   たまご      1コ

   トマトソース   200g
   ブイヨン     100g
   デミグラスソース 150cc
   バター       15g

   いんげん

作り方

1 芽キャベツの切り口に十字の切れ目を入れる
2 鍋に芽キャベツ・ブイヨン・塩・こしょうを入れ蓋をし、中火で煮て冷ます(竹串が通ればOK)
3 Bの材料からハンバーグを作る。
  玉葱のみじん切りとサラダ油を入れた鍋でゆっくりと甘味が出るまで煮る。
  パン粉は牛乳・たまご・と合わせなじませておく。すべての材料を混ぜ良くこねる
4 芽キャベツを2のハンバーグタネで包み、フライパンでこんがり焼き色を付ける
5 トマトソース・ブイヨン・デミグラスソース・を鍋で沸かす。3のミートボールを軽く煮込む
6 皿に盛りつけ、ゆでたいんげんを飾る

豚汁

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材料(4人前)

豚バラ薄切り肉 200g
さつまいも 200g
大根 5cm
人参 小1/2本
ごぼう 小1/2本
長ネギ 1本
かつおだし 1200cc
味噌 90g(塩分が味噌によって違うのでお好みで)
菜種油 小さじ2
青ネギ 4~5本

1) 豚バラ薄切り肉は一口大に切る
2) さつま芋、大根はいちょう切り、人参は半月切り、ごぼうはよく洗って皮をそぎ、ささがきにして水にさらしておく。長ネギは1cm位のぶつ切りにする。青ネギは小口切りにする
3) こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎり、ゆでてアク抜きをする
4) 鍋を熱して菜種油を入れ、豚肉を炒める。色が変わったら、人参、大根、水気をきったごぼう、さつまいもを入れてさらに炒める
5) かつおだしを入れ、アクを取りながら煮る
6) 野菜がやわらかくなったら長ネギを入れ、味噌を溶かし入れる
7) お椀によそって青ネギを入れたら完成!

ポテトサラダのみそラー油和え

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材料(4人前)

みそラー油 お好みで大さじ1~2
ポテトサラダ 300g

1) ポテトサラダにお好み量のラー油を混ぜ合せる

【ポテトサラダ】
じゃがいも 2個
きゅうり 1/2本
にんじん 5cm
ハム 2枚
マヨネーズ 適量

1) じゃがいもは皮をむき、小さく切って水にさらす。にんじんは皮をむき、縦1/4に切る
2) 1をやわらかくなるまで茹で、じゃがいもはつぶして冷ます。にんじんときゅうりは小口切り、ハムは1cm幅に切る
3) じゃがいも、にんじん、きゅうり、ハムとマヨネーズを混ぜ合わせる

豚まん

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<材料(4個分)>

豚挽肉 100g

<A>   
長ネギ 1/2本
乾椎茸 2枚
ゆでたけのこ 50g
塩 少々
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
ゴマ油 大さじ1/2

<B>   
薄力粉 140g
強力粉 60g
ドライイースト 3g
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ2弱
ぬるま湯 約110㏄

1) ボウルにBのぬるま湯以外の材料を入れて混ぜる。ここにぬるま湯を少量残して入れて、よくこね合わせる。固さをみて、残りの湯は調整する
2) まとまったら丸めて、ラップをかけて15分程発酵させる
3) Aの長ネギ、戻した乾椎茸、たけのこはみじん切りにし、他のAの材料と豚挽肉をボウルでこねすぎない様に混ぜ合せておく
4) 2の生地を4等分にし、丸めて平たくして、3のあんを1/4量包む。同様にして残りも作る
5) 適当な大きさに切ったクッキングシートにそれぞれを乗せて、蒸し器で15~20分程蒸したら完成!

豚骨

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材料(4人前)

豚骨 800g
こんにゃく 1枚
大根 500g
しょうが 20g
サラダ油 大さじ12
芋焼酎 100㏄
水 200㏄
白味噌 大さじ4
赤味噌 大さじ4
*味噌の塩分量によって、味が変わります。味噌の種類やお好みで分量は調整してください
黒糖 35g
ざらめ 35g
長ネギ 1本

1) 大根は半月切り、しょうがは薄切り、長ネギは白髪ネギにする
2) こんにゃくはアク抜きをし、食べ易く切る
3) 味噌に水を入れて混ぜ合せておく
4) フライパンにサラダ油を熱し、豚骨の表面を焼き、焼き色が付いたら芋焼酎を入れて、アルコール分を飛ばす
5) 圧力鍋に4を汁ごとと、こんにゃく、大根、しょうが、3と黒糖、ざらめを入れ、ふたをして火にかける
6) 蒸気が噴き出してきたら、吹き出しが続くくらいの弱火にし、20分煮て火を止める
7) 圧が充分に抜けたら、ふたを開け、皿に盛り付ける。白髪ネギをのせたら完成!

黒豚しゃぶしゃぶ

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しゃぶしゃぶ肉(バラ、モモ) 400g
白菜
長ネギ
椎茸
など、お好みの野菜 適量
水         適量
だし昆布      5×10cm 1枚
ポン酢       適量

1) 鍋に水と、切れ目を入れただし昆布を入れておく
2) 白菜、長ネギ、椎茸など、お好みの野菜を食べ易い大きさに切る
3) 1を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す
4) 沸いたら野菜を入れ、豚肉はしゃぶしゃぶにしてポン酢でいただく

レンコン豚肉炒め

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材料
 レンコン      300g
 豚バラ薄切り肉   100g
 シシトウ      5本
 赤パプリカ     1/2個
 サラダ油      大さじ1
 醤油        大さじ3・1/2
 砂糖        大さじ2
 みりん       大さじ1
 赤唐辛子(輪切り) 1本分

1 レンコンは皮を剥き、乱切りにし水にさらす
2 豚は4cm幅位、シシトウは軸を切り落とし、斜め半分に切る。
  パプリカは縦6等分に切り、斜め半分に切る。
3 フライパンに油を熱し、赤唐辛子を入れ少し炒め、豚肉をほぐしながら入れ炒める。
4 水気を切ったレンコンを加え炒める。透き通ってきたら、シシトウとパプリカを加え
  さらに炒め、醤油、みりん、砂糖を加えて汁気が少なくなるまで煮て、完成

鶏ときのこのすだちバター炒め

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材料(4人前)

すだち      4個
鶏モモ肉     1枚
しめじ      1/2
エリンギ     大1本
赤パプリカ    1/2個
塩、コショウ   少々
バター      小さじ2
醤油       大さじ1

1 すだち3個は汁を搾り、1個を薄い輪切りにする
2 鶏肉は一口大に切って、塩、コショウをする
3 しめじは小房に分け、エリンギは長さ半分の薄切り、パプリカは1cm幅に切る
4 バターをフライパンに溶かして鶏肉を炒め、八割がた火が通ったら
  3を加え炒め、醤油を入れてからめ、薄切りのすだちを加えてひと混ぜする
5 器に盛り付けすだちの搾り汁をかける

らっきょう肉味噌

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材料(4人分)

らっきょう甘酢漬け 120g
合挽肉 200g
しいたけ 50g
   酒 大さじ3
   味噌 大さじ3
A  砂糖 大さじ2
   豆板醤 小さじ1
   みりん 大さじ1

1.らっきょう、しいたけはそれぞれみじん切りにする
2.Aをすべて混ぜ合せておく
3フライパンを熱し、合挽肉を炒める
4色が変わったらしいたけとらっきょうを入れて、さらに炒める
5. 2を入れて全体にからめる

豚のらっきょう焼き

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材料(4人分)

豚バラ薄切り 400g
らっきょう甘酢漬け 200g
らっきょうが漬いていた甘酢 大さじ6
しょうゆ 大さじ3
サラダ油
キャベツの千切りとミニトマト(付け合わせ)

1.らっきょうはみじん切りにし、甘酢、しょうゆと混ぜ合せて置く
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を焼く
3.肉が焼けたら、①を回し入れ、肉にタレを絡める

ハーブハンバーグ

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<材料>(4人分)
セージ お好みの量
タイム お好みの量
  合挽肉 500g
  玉ねぎ 1/2個
A パン粉 大さじ3
  牛乳 20㏄
  卵 1個
  塩 少々
  こしょう 少々
  ナツメグ 少々
サラダ油 少々
しょうゆ 25㏄
レモン汁 50㏄
大根おろし

<作り方>
(1)玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ます。パン粉は牛乳につけておく
(2)ボウルに合いびき肉と冷ました玉ねぎとAとちぎったセージとタイムを入れて粘りが出るまでよく混ぜる
(3)フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグ型にした(2)を両面ふたをして焼く
(4)しょうゆとレモン汁を混ぜ合せる
皿にハンバーグを盛りつけ、大根おろしをのせて(4)を回しかける
  

ローズマリーしゃぶしゃぶ

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<材料>
フレッシュローズマリー

豚しゃぶしゃぶ肉
レモン

<作り方>
(1)鍋に湯をわかし、ローズマリーをそのまま入れる
(2)香りが出たらしゃぶしゃぶする
(3)レモン塩でいただく

極上ハンバーガー

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〈材料〉(4人前)
バンズ  4個         マスタード
レタス  4枚         マヨネーズ        
トマト  大1個         塩、コショウ       
新玉ネギ 1個
佐賀牛パテ 400g
トマトのピクルス

〈トマトソース〉
トマト3~4個
塩 少々

〈作り方〉
1・トマトをざく切りにし、鍋に入れ塩を加えて煮詰めて、トマトソースを作る
2・牛ひき肉に塩、コショウをして粘りが出るまでよくこね、成形して焼く
3・バンズを軽く焼き、具をはさんでいき、マスタード、マヨネーズ、トマトソースをかける
 

むね肉のチキン南蛮

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A 甘酢

1 料理酒(250cc) みりん(100cc)を火にかけアルコールを飛ばす
2 1と酢(500cc)濃口醤油(25cc)三温糖(100g)と混ぜる

タルタル

ゆで卵 2        玉ねぎ(みじん切り) 50g (流水にさらし、水気を切ったもの)
マヨネーズ 250g 
ポン酢   少々 ケチャップ 2g
ゴマドレ  2g レモン汁  少々 
ホイップ  少々

1 茹で卵は白身と黄身に分け細かく刻む
2 全部混ぜる

作り方
1 筋、皮を剥いだ胸肉をそぎ切りにし、塩、コショウ、料理酒で下味を付ける
2 薄力粉を付け、とき卵にくぐらせ180°の油で揚げる
3 揚げ終わったらAの甘酢に漬け、盛り付けてからタルタルをかけて完成

レバニラ炒め

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タレ
刺し身醤油 100cc   おろしニンニク 15g
赤味噌     25g   上白砂糖    30g
おろし生姜    1g   おろし林檎   10g
炒りごま     少々   酢        5g
ミリン      5g   昆布茶      2g
一味唐辛子    少々

1 全て合わせ完成

作り方
1 レバー、ハツをカットしながら血合いを取り除き塩水で洗う
2 1~2時間タレに漬けこむ
3 漬け終わったレバー、ハツをサラダ油で炒める
4 火がある程度通ったらタレを加え、ニラを入れて完成

鶏ガラスープ

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背ガラ      1羽分      水   2ℓ
 白だし      50cc     白菜  150g
 しいたけ     4枚       大根  150g
 鶏もも、胸肉こま 200g     卵   2個                                                塩・コショー

1、鍋に水を入れ沸騰させる
2、ガラを入れて30~40分煮込む
3、しいたけはスライス、大根は短冊、白菜を食べやすい大きさに切る
4、肉と3、を入れる
5、10分程煮込んだら、白だし、塩、コショーを入れる
6、溶いた卵を入れて完成

もも肉の炭火焼き

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1 筋を取り、一口大にカットしたものを塩と和える
2 炭火で焼き、焼きあげる直前に鶏脂を加える
3 キュウリのゴマ和えと辛味噌を盛りつけて完成

白サラミと生ハムのピザ

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材料
白サラミ 50g
生ハム 3~4枚
ピザ生地 1枚
ピザチーズ 50g
トマトソース 大さじ2
玉葱 1/8個
ピーマン 少々
コーン 大さじ2
ドライパセリ 少々
*分量はお好みで調整してください

作り方
1、白サラミは薄切り、玉葱も薄切り、ピーマンは千切りにする
2、ピザ生地をのばし、トマトソースを塗る
3、玉葱、ピーマン、コーン、
  チーズ、白サラミをのせ、300℃に予熱したオーブンで7分焼く
4、焼けたら生ハムを乗せ、パセリをちらす


豚肩ロースキムチ

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材料

豚肩ロース薄切り 300g
キムチ 200g
ピーマン 2個
味噌 10g
サラダ油 少々

作り方
1、フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、キムチを入れる。
2、豚ロースに火が入ったらピーマンを入れる。
3、少量の水で溶いた味噌を入れて出来上がり

豚しゃぶサラダ

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材料
豚ロース(しゃぶしゃぶ用)300g
すりごま 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
白味噌 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
野菜いろいろ お好みで

作り方
1、鍋にお湯を沸かし、豚肉に火を通す。
2、豚肉を冷水でしめ、水気を切っておく。
3、ボールに酢と味噌、しょうゆ、砂糖を入れ混ぜ合わせ、
  混ざったらすりごま、マヨネーズを入れごまだれを作る。
4、皿に野菜と豚肉を盛り、上からごまだれをかけ出来上がり。

豚じゃが

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材料

豚バラ薄切り肉 250g
じゃがいも 3個 
人参 1本
玉葱 1個
ブロッコリー 4房
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
だし汁 300cc
サラダ油 大さじ1

作り方

1、じゃがいもは皮をむいて一口大、
  にんじんは乱切り、玉葱一口大に切る。
  豚肉も食べ易く切る
2、フライパンに油を引き豚肉を炒め、
  色が変わったらじゃがいも、人参、玉葱の順に炒める。
3、玉葱がしんなりしたら、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れる
4、中火でコトコト煮て汁が半分になったら
  下茹でしたブロッコリーを入れ、出来上がり。

豚ヒレ肉のトマト煮

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材料
豚ヒレブロック肉 400g
ホールトマト缶 2缶
キャベツ 1/4個
玉葱 1個
しめじ 1/2株
まいたけ 1/2株
インゲン 4本
ケチャップ 大さじ2
コンソメ 10g
おろしにんにく 5g
赤ワイン 100cc
塩 少々
こしょう 少々
砂糖 少々
オリーブオイル 少々

作り方
1、キャベツと玉葱は大きめのざく切り、
  しめじ、まいたけは適当な大きさにほぐす。
  豚肉は1.5cm厚さに切る
2、フライパンにオリーブオイルとおろしにんにくを入れ火にかけ、豚ヒレ肉を炒める
3、色が変わったら、玉葱、キッャベツ、しめじ、まいたけを入れ炒める
4、ホールトマト、ケチャップ、コンソメを入れ中火で煮る
5、ひと煮立ちしたらワインを入れてコトコト煮る
6、塩、こしょう、砂糖で味を整え、下茹でしたインゲンを入れて出来上がり