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凍みこんにゃく煮しめのフライ

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材料(4人前)

煮しめにした凍みこんにゃく    4枚
(※作り方は凍みこんにゃく煮しめのレシピにて※)
衣(小麦粉:50g 卵:1個 煮汁:100cc)
パン粉
揚げ油
添え野菜(きゃべつ、紫きゃべつの千切り)等

1)煮しめにした凍みこんにゃくを軽く絞る。
2)小麦粉に絞った煮汁と卵を混ぜ衣を作る。
3)(1)に衣、パン粉を付けて弱火の油で色よく揚げる。

凍みこんにゃくのグラタン

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材料(4人前)

凍みこんにゃく   4枚      [ホワイトソース] バター   30g
ブロッコリー    1/3房               小麦粉   30g
じゃがいも     2個                牛乳   500ml
  しめじ     1/2パック             塩、コショウ   少々
  ベーコン    2~4枚              コンソメ(チキンコンソメ) 適量
  白ワイン    少々    
ピザチーズ     適量
粉チーズ      適量

1)戻して茹でた凍みこんにゃくを1cm幅に切る。
2)ブロッコリーは小房にして茹でる。じゃがいもはスライスして茹でる。
 3cm程に切ったベーコンとしめじは白ワインで炒める。
3)ホワイトソースは、フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふるい入れ
  焦がさない様に炒め牛乳を少しずつ加えてのばし、コンソメ、塩、コショウを加える。
4)ホワイトソースに(1)(2)を加えて、グラタン皿に入れ、ピザチーズと粉チーズをのせて、
  220度のオーブンで焼く。(オーブントースターでもOK)

凍みこんにゃくの鶏すき

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材料(4人前)
 
 奥久慈シャモモモ肉   2枚
 凍みこんにゃく     4枚
 ネギ    2本
 焼豆腐   1丁
 椎茸    4枚
 春菊    1杷
 卵     4個

[割り下]
 醤油    100cc
 みりん   100cc
 酒     100cc
 砂糖    大さじ3

1)割り下を作る。全て鍋に入れ、煮立ててアルコール分をとばし、火を止める。
2)鶏肉は食べ易い大きさ、戻して煮た凍みこんにゃくは千切り、ネギは斜め切り、
 焼豆腐は12等分、椎茸は石づきを取り半分に切る。
3)すき焼き鍋に油を熱し、ネギを焼き、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面を焼いたら割り下を加える
4)凍みこんにゃく、豆腐、野菜類を加え煮る。味が濃い場合は水を入れて調整する。
5)最後に春菊を入れ、さっと火を通して完成!
6)溶き卵に浸けて頂く!

凍みこんにゃくのチャンプルー

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材料(4人前)

凍みこんにゃく   4枚
豚肉スライス    150g
島豆腐       1丁
人参        50g
にら        半束
卵         2個
カツオ出汁の素   大さじ1/2
塩         小さじ1/2
コショウ      小さじ1
醤油        小さじ1
サラダ油      小さじ1

1)戻して茹でた凍みこんにゃくを1cm幅に切る。
2)豚肉は食べ易い大きさ、人参は短冊、にらは3cm程に切る。
3)フライパンに油を熱し、豚肉を炒め火が通ったら凍みこんにゃくと人参を加え炒める。
4)豆腐は手でちぎりながら加え、カツオ出汁の素を入れる。
5)にらをいれさっと炒め、卵をとき加えふんわりするように炒め、塩、コショウで味を整え、最後に醤油を回し入れたら完成!

凍みこんにゃくの煮しめ

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材料(4人前)
凍みこんにゃく   4枚
人参        100g
ごぼう       100g
里芋        4個
レンコン      100g
水煮タケノコ    100g
干し椎茸      4枚

<煮汁>
こんぶ、鰹だし   500cc
干し椎茸の戻し汁  300cc
砂糖        大さじ1
みりん       大さじ2
酒         40cc
醤油        80cc

1)凍みこんにゃくを戻します。ボールに水を入れ、凍みこんにゃくを約15分程浸し
 柔らかくなってから軽く揉みながら2~3回水を取り替えてあく抜きをする。
2)(1)を軽く絞って沸騰しているお湯に入れ、約15分程茹で、絞り水分をきる。
3)(2)を4等分に切る。
4)人参、ごぼう、レンコンは乱切り、里芋は1口大、タケノコは根の方はイチョウ切り、
 穂先は縦切り、干し椎茸は戻してから石づきを取り半分に切る。
 だしを取った後のこんぶを結び昆布にする。
5)煮汁のだし汁と調味料を全て鍋に入れ煮立てる。
6)(5)に全ての材料を入れ、中火で落し蓋をして20分程煮含める。
7)一度冷ますことで、より味が浸み込む。

おかひじきソーメン

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作り方 4人前
おかひじき 200g
そうめん 300g
めんつゆ 適量

A
きゅうり 2本
なす 1本
おくら 8本
みょうが 2本
大葉 10枚
しょうゆ 大さじ2


1 【だし】おくらは下ゆでする。Aをすべて細かく刻んで混ぜ合わせ、しょうゆで味をつける
2 おかひじきはざく切りする。たっぷりの湯でそうめんをゆで、残り1分のタイミングでおかひじきもゆでる
3 2をザルあげし、氷水でしめる
4 水気を切って器に盛り、1のだしをかける。めんつゆを回しかける
(*上におかひじきをトッピングします)

葛たたき鍋

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<材料 4人前>
葛きり 戻して200g
豚薄切り肉 400g(葛粉 適量)
白菜 2~3枚
しいたけ 4枚
にんじん 1/2本
長ネギ 1本
水菜 1/2束
豆腐 1丁

(A)
鶏ガラスープ 2000㏄
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ2
みりん 大さじ2

1) 野菜と豆腐は食べやすく切る
2) 豚肉に葛粉を薄くまぶす
3) 鍋に鶏ガラスープを沸かし、Aの調味料で味付けして、豚肉、葛きり、水菜以外の具材を入れる
4) しんなりしてきたら豚肉、葛きり、水菜を入れる
5) 豚肉に火が通ったら完成!

葛あんかけ親子丼

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<材料 4人前>
鶏モモ肉 300g
卵 4個
玉ネギ 1/4個
みつば 4本
ごはん 4杯分


(A)
 しょうゆ 120㏄
 みりん   150㏄
 砂糖 大さじ3
 水     600㏄


(水溶き葛粉)
 葛粉    大さじ3
 水     大さじ3


1) 鶏モモ肉は小さめの一口大に、玉ネギは薄切り、みつばは2cmくらいのざく切りにする
2) 鍋にAを入れてわかし、鶏肉と玉ネギを入れて煮る
3) 具材全量と汁の半量をフライパンに移して火にかけ、溶き卵でたまごとじにする
4) 丼にごはんをよそい、(3)の1/4量ずつを盛り付ける
5) 鍋に残した汁を火にかけ、水溶き葛粉でとろみをつける。
   それぞれを丼の上からかけ、みつばを添えたら完成!

葛きり

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<材料 4人前>
本葛    100g
水       300cc
ポン酢・黒蜜  適量

1) 本葛を少々の水でよく溶かしてから、残りの水を混ぜる。
  水でぬらした流し缶に厚さ2~3mmの量を流しいれる。
2) 大き目の鍋に湯を沸かし、(1)を厚さが均一になるように動かしながら、湯煎にかける。
3) 表面が乾いて固まってきたら、流し缶ごと熱湯に沈める。
  透き通って膨らんできたら水につけて冷まし、水の中でへらなどではがします。
4) (3)を2つに折り、1~1.5cm幅に切ります。
5) 器に冷水、または氷水を張って(4)を入れ、ポン酢・黒蜜をつけながら食べる。

葛餅

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<材料 4人前>

本葛        70g
水           400cc
砂糖          55g
きな粉・黒みつ    適量

1) 鍋に本葛を入れて少量の水でよく溶かしてから、砂糖、残りの水を混ぜる。
2) 1を中火で練り、煮立ったら火を弱め、透き通ってからさらに2~3分練る。
3) 水でぬらした流し缶に2を流し込みラップをかけて手で平らにし、ラップをかけたまま冷ます。
4) 3を1cm厚さに切って器に盛り、きな粉・黒みつをかけたら完成!