レシピブログ

黒豆チリビーンズ

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〈材料〉
豚バラ肉(塊)    300g
玉ネギ        1個
人参         1/2本
セロリ        80g
黒大豆(下茹でした物) 200g
さやいんげん     6本
塩          少々
コショウ       少々
オリーブオイル    大さじ1

★カットトマト缶    1缶
★水          2カップ
★チキンコンソメ    1個
★チリパウダー     大さじ2(お好み量)


〈作り方〉
1.豚バラ肉は1cm角に切り、塩・コショウをふる。
2.玉ネギ・人参・セロリは黒豆と同じ位の大きさに切る。
  いんげんはへたと筋を取り、下茹でし2cm程に切る。
3.鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を炒める。
玉ネギ・人参・セロリの順に加え、更に炒める。
4.★と黒大豆を加え、15分程煮て仕上げにいんげんを加えさっと煮る。

黒豆煮のかき揚げ

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〈材料〉
黒大豆の煮物  200g
玉ネギ     1/2個
人参      1/2個
天ぷら粉    適宜  
水       適宜
塩       お好み
サラダ油    適宜


〈作り方〉
1.玉ネギは5cm程の薄切り、人参は千切りにする。
2.天ぷら粉を作り、黒大豆の煮物、玉ネギ、人参を混ぜ合わせる。
3.油を170~180度に熱し、2をスプーンですくって入れ、
  両面カラッと揚げる。
4.お好みで塩をかけていただく。

黒大豆の煮物

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〈材料〉
黒大豆     200g
砂糖     200g
塩      小さじ1
醤油     大さじ1
重層     小さじ1/4
水      5カップ
(鉄玉)


〈作り方〉
1.黒大豆を洗い、5カップの水に入れ、一晩(12時間位)漬ける。
2.1を鍋に移し全ての調味料と鉄玉を入れ、キッチンペーパーなどの落とし蓋をして、
沸騰させない様に弱火でコトコト2~3時間煮る。
3.煮上がったら、落とし蓋をしたまま冷ます。

いとこ煮

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〈材料〉
かぼちゃ    300g
炊いた小豆   100g
小豆の茹で汁   30㏄
炒り塩

〈作り方〉
1.かぼちゃは適度な大きさに切って、手塩をしておく(数時間放置)
2.土鍋にかぼちゃをいれて塩を入れ、約30分蒸す
3.土鍋のかぼちゃがやわらかくなったら、炊いた小豆、茹で汁(かぼちゃの加減で調整)をいれ、
 5〜10分更に火にかけ味をなじませて完成。

小豆の炊き方

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〈材料〉
小豆   必要量
水    鍋に小豆がひたひたになるくらい

〈作り方〉
1.小豆を水で洗い、ゴミや汚れを落としザルに上げる。
 (水に浸けないで)
2.厚手の鍋に1を入れ、たっぷりの水を入れて強火で煮る
3.沸騰したら、小豆をザルで受けて湯を捨てる(渋切り)
4.小豆を鍋にもどし、再び水を入れて煮る。
5.沸騰したら、1カップ程度の水を入れる(差し水)
6.5を3回繰り返す

小豆みそ汁

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〈材料〉
小豆みそ    適量
しいたけ    6枚
玉ねぎ     小2個
にんじん    1/2本
とうふ     1/2丁
あげ      1/2枚
青ねぎ     適量
炒り塩     適量

〈作り方〉
1.土鍋の底に炒り塩をふり、それぞれスライスしたしいたけ・玉ねぎ・にんじんの順に重ねていき、
 更に上から塩をふり、30分重ね煮する。
2.お湯を加え、小豆みそ・とうふ・あげを加える。
3.青ねぎをトッピングして完成。

赤飯

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〈材料〉
炊いた小豆   150g
水       900cc
米       600g
餅米       75g
塩        10g

〈作り方〉
1.3回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で3〜5分煮る。
2.土鍋に洗った米・餅米塩・冷めた小豆の炊いた茹で汁を入れ、
 30分程おく。
3.冷めた小豆、塩を加え炊き上げる。

あんトースト

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〈材料〉
炊いた小豆    1kg   
白ザラメ     300g
塩        少々
水あめ      小1

食パン
バター

〈作り方〉
1.3回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で
 30〜40分煮る。
2.そして、火を止め、そのまま一晩置く。
3.翌日鍋を沸騰させ、水分を一度切る。
4.砂糖の半分量を入れ、とろ火で5分程煮て、しばらく休ませる。
 (5〜10分)
5.小豆に砂糖をなじませる。
6.再び中火で暖め残りの砂糖と塩を加え、とろ火で5分程煮て
 休ませあんこの完成。
7.トーストした食パンにバターを塗る。
8.その上にあんこを塗り完成。

丹波地鶏の小豆ソースがけ

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〈材料〉
炊いた小豆      350g
煮汁         350㏄
ブルーベリージャム  120g
砂糖         120g
醤油          90㏄
ブランデー       15㏄
丹波地鶏        1枚
麹          150g
サラダ油


〈作り方〉
1.小豆は3回目の差し水が沸騰したら、ごくごく小さな火で更に40分煮る。
2.鍋に小豆・茹で汁・ブルーベリージャム・砂糖・醤油・
 ブランデーを加え、じっくり40分煮詰める。
3.鶏肉に麹を揉みこみ、しばらく置く。
4.麹をよく拭き取り、フライパンに油を熱し、鶏を皮目からじっくり焼く。
5.肉が焼けたら、食べ易い大きさに切り、皿に盛り付け、小豆ソースをかける。

和風麻婆豆腐

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<材料>
豆腐 2丁
二ラ         1束
豚挽肉 200g
長ネギ 1本
にんにく 1片
豆板醤 小2
鰹出し汁  250cc
味噌 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 少々
サラダ油 大さじ1

☆水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

<作り方>
1.豆腐はさいの目に切る
2.長ネギ、にんにくはみじん切り、二ラは3cmほどに切る
3.炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れ更に香りを出す
4.豚肉を炒め、色が変わったらネギを炒める
5.味噌、しょうゆ、砂糖で味付け、出し汁を加える
6.汁が沸いたら1の豆腐を入れて、崩さないように混ぜ合せる
7.二ラを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける

しだれゆばと梅肉の和えもの

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材料
 しだれゆば   4枚
 なす      2本
 梅干し     3個~5個
 みりん     大1~2
 醤油      少々
 みょうが    1本
 小口ネギ    3cm
 大葉      4枚
 生姜      1片

1 なすは、縦に切り、180℃の油で皮目を下に揚げる
2 氷水に上げ、皮をむく
3 食べやすい大きさに切った、しだれゆばとなすを器に盛り付ける
4 みょうが、小口ネギ、大葉、生姜のみじん切りで薬味を作り、3に乗せる
5 梅肉をよくたたき、煮切ったみりんと醤油と加え梅肉ダレを作り上に乗せ、
  和えて食べる

イカ納豆丼


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<材料>
イカ刺身 100g
金山寺納豆 80g
大葉 2枚
卵黄 1個分
ごはん 1杯

1.大葉は刻んで、納豆、イカを全て混ぜ合わせる
2.丼にごはんをよそい、1と卵黄を乗せる

揚げピザ

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【材料】

油揚げ   250g
小海老   8尾
イカ(胴) 1/2ハイ
玉ねぎ   1/4個
ピーマン  1個
ピザソース 大さじ6
ピザチーズ 100g

【作り方】
1 小海老は洗って殻をむく
  イカは小さめに切る
  玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って輪切りにする
2 油揚げを横に切って2枚にし、切り口にピザソースを塗る
3 玉ねぎ、海老、イカ、ピーマン、ピザチーズをのせ、
  予熱したオーブントースターで焼き色が付くまで焼いたらできあがり

油揚げの豆乳鍋

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【材料】
油揚げ 500g 
豆腐  2丁
昆布
長ねぎ  
しめじ 
水菜 
豆乳 300ml
 
A 出汁90cc  
  みりん15cc
  酒15cc 
  水800cc
 
【作り方】
1 鍋の底に昆布をおき、
  油揚げ、長ねぎ、しめじ、豆腐の順に入れる
2 1にAを入れたら火にかける
3 鍋が沸騰したら水菜と豆乳を入れて、煮立ったらできあがり

揚げの煮たの

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【材料】
油揚げ      2枚      
昆布       約15㎝×10cm
しょうゆ     100cc     
みりん      100cc
砂糖(三温糖)  100g     
酒        100cc       
水        600cc

【作り方】
1 鍋に昆布をおき、しょうゆ・みりん・砂糖・酒・水を入れる
2 油揚げに菜箸で穴を開け(20か所位)鍋に入れ、火にかける
3 煮あがったら火を弱火にし、15分程煮る
4 火を止めたら冷めるまで待ち、油あげにダシをしみこませたらできあがり

※甘辛目なのでうすめがお好きな方は水の量を増やしてお作り下さい

油揚げの味噌炒め

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【材料(4人分)】
油揚げ      250g
長ネギ      1/2本
干し椎茸     2~3枚
ゆでたけのこ   小1個
ピーマン     2個
パプリカ(赤)  1/4個
にんにく     1片
しょうが     1片
赤唐辛子     1本
サラダ油     大さじ1
味噌       25~30g(塩分量によって調整)

A しょうゆ     大さじ1
  酒       大さじ1/2
  砂糖      大さじ1
  鶏ガラスープ  大さじ1


【作り方】
1 油揚げは半分に切って1cm幅のそぎ切り
  長ねぎは斜め薄切り
  干し椎茸は戻して一口大に切る
  たけのこは薄切り
  ピーマンとパプリカはヘタと種を取って一口大に切る
  にんにくとしょうがは薄切り、赤唐辛子は斜めに切って種を出す
2 Aを混ぜ合せておく
3 鍋にサラダ油、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて火にかけ、
  香りが出たらネギを炒める
4 椎茸、たけのこ、ピーマン、パプリカを炒め、さらに油揚げを入れて炒める
5 2を回し入れ、全体にからませたらできあがり