＜材料＞（４人分）
小松菜 1束
合挽肉 250g
★炒め玉ねぎ 1/2個分
★卵 1個
★パン粉 25g
★生クリーム 25㏄
★牛乳 25㏄
★ケチャップ 25g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ナツメグ 少々
だし 300㏄
淡口しょうゆ 30㏄
みりん 40㏄
１．小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼり、葉と茎を切り分ける
２．ボウルにパン粉を入れて★を混ぜ合わせる。そこに挽肉を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、こしょう、ナツメグを入れる
３．小松菜の葉を2～3枚広げ、俵型にした２のタネを巻いていく
４．鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんを入れ、３のロール小松菜を並べて火にかける
５．沸いてきたら火を弱めて10分程煮る。最後に茎の部分を入れて完成
＜材料＞（４人分）
小松菜 1束
★キムチペースト 36g
★しょうゆ 90㏄
★おろししょうが 5g
★砂糖 25g
★ゴマ油 36㏄
★すりゴマ 20g
① 小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼって5～6cmに切る
② ★を混ぜ合せ、小松菜と和える
＜材料＞（４人分）
亀戸大根 1本
にんにく 2片
鷹の爪 1本
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
＜作り方＞
１．大根は薄くスライスし、薄く塩をふって塩もみする。葉はざく切り、にんにくは輪切りにする
１．フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、にんにくが色付き香りが出たら大根を炒める
３．葉も入れ、しんなりしたらこしょうをふって味を調える
＜作り方＞（４人分）
おでんの大根 ８個
ベーコン ８枚
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース お好み
＜作り方＞
１．おでんの大根にベーコンを巻き、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
２．180℃の油できつね色になるまで揚げる。お好みでタルタルソースを添える
＜材料（４人分）＞
亀戸大根 2本
ゆでたまご 4個
さつま揚げ 4個
和風だし汁 800㏄
淡口しょうゆ 50㏄
みりん 30㏄
鷹の爪 1本
＜作り方＞
１．大根は乱切りにする
２．だし汁に淡口しょうゆ、みりんを加え、大根、ゆでたまご、さつま揚げ、鷹の爪を入れて火にかける
３．沸いてきたら火を弱め、大根がやわらかくなるまで煮る
４．火を止め、一晩置く。いただく前に温め、下ゆでした大根の葉を入れる
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して400g
ゆで干し大根の戻し汁 大さじ3
豆腐 1丁
青ネギ 1束
椎茸 4枚
にんじん 1/2本
(肉団子)
★ゆで干し大根 戻して100g
★豚挽肉 300g
★長ネギ 1/2本
★塩 小さじ1/2
★片栗粉 大さじ1
★卵 1個
☆ゆで干し大根の戻し汁 1500㏄
☆鶏ガラスープの素 大さじ1弱
☆しょうゆ 大さじ1
☆塩 小さじ2
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。★のゆで干し大根は細かく刻む。長ネギはみじん切り、豆腐は食べ易い大きさに、青ネギは6～7cmのざく切り、にんじんは薄切りにする
２．★を混ぜ合せ、肉団子のタネを作る
３．☆を鍋に入れて火にかけ、沸いたら２を一口大に丸めて入れる
４．他の具材も入れ、火が通ったら完成。スープと一緒にいただく
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
牛肉 100g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
長ネギ 1/3本
豆板醤 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ1
万能ねぎ 5～4本
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
牛肉は千切りにし、しょうゆと酒で下味を付けておく。長ネギは斜め薄切り、万能ねぎは小口切りにする
２．炒め鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら長ネギ、大根を入れる
３．豆板醤、オイスターソース、砂糖、しょうゆで味付けし、皿に盛る。万能ねぎをちらす
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
水菜 1/2束
きゅうり 1本
ミニトマト 5～6個
★梅肉 大さじ1.5（お好みで）
★酢 大さじ1.5
★サラダ油 大さじ3
★しょうゆ 小さじ1
★砂糖 小さじ1/2
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
水菜はざく切り、きゅうは千切り、ミニトマトは1/4に切って、全て混ぜる。
２．★を全て混ぜ合わせドレシングを作る。
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
くじら 100ｇ
にんじん 30g
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
ゆで干し大根の戻し汁 250㏄
サラダ油 大さじ1
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。にんじんは千切りにする。
クジラは洗ってからさっと湯で、冷水にさらして食べ易い大きさに切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、にんじんと大根を炒める。
３．くじらと戻し汁、調味料を入れ、アクを取りながら6～7分煮る。
蒸しネブカ
＜材料＞
・結崎ネブカ ５００ｇ
・もやし ２袋
・豚バラ肉 ２００ｇ
・ポン酢
＜作り方＞
１ ネブカは４ｃｍ位の小口切りにする
２ 豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておく
３ 蒸し器に、もやし・ネブカ・豚バラの順に盛りつけ火にかける
４ 火が通ったらお好みでポン酢・七味唐辛子をかけて食べる
＜材料＞（４人分）
松きのこ ３本
鯛(刺身用) １作
プチトマト ５個
レタス ３枚
ドレッシング
サラダ油 100㏄
酢 50㏄
塩 小さじ１
粗挽きこしょう 少々
醤油 大さじ１
わさび 大さじ１(お好み量)
＜作り方＞
１・松きのこはスライス、鯛も薄くスライス、トマト、レタスは食べやすい大きさに切り、
すべて合わせる
２・ドレシングの材料をよく混ぜ合わせる
３・１に２をかけ、混ぜ合わせて完成
《材料》
じゃがいも（インカルージュ）5~6個
牛バラ肉 600g
水 2000㏄
玉ねぎ 1個
人参 1本
ビーツ 1個
濃縮トマトスープ 200㏄
おろしにんにく1/2片分
白インゲン豆 50g
塩 適量
サワークリーム 適量
《作り方》
１．牛肉を適当な大きさに切る。鍋に湯をわかし、アクを取りながら肉を1.5~2時間程煮る
２．じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツは適当な大きさに切る
３．肉を取り出し、トマトスープ、おろしにんにくと２を入れてやわらかくなるまでアクを取りながら煮る
４．肉を戻し、白インゲン豆を入れ、塩で味を調える
５．器に盛り付け、お好みでサワークリームをのせる
《材料》
じゃがいも（キタアカリ） 4個
牛挽肉 100g
玉ねぎ 小1/2個
にんにく 1/2片
オリーブオイル 適量
トマト水煮 200g
赤ワイン 50㏄
顆粒コンソメ 小さじ1
ケチャップ 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
粉チーズ 大さじ1
《作り方》
１・にんにくと玉ねぎをみじん切り、ホールトマトはヘタを取って刻む
２・鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める
３・挽肉を入れてさらに炒め、色が変わったら赤ワイン、トマト水煮を汁ごととコンソメを入れて煮込む
４・煮詰まってきたら、ケチャップ、塩、こしょう、粉チーズを入れて味を調える
５・じゃがいもは皮をむいて、千切りにする（水にはさらさない）
６・フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、じゃがいもの半量をフライパンに敷き詰め、その上にミートソースを広げる。さらにその上に残りのじゃがいもを広げて、ミートソースをはさむようにする
７・少し押しつけるようにして、両面をこんがりと焼く
《材料》
じゃがいも（キタアカリ） 2個
玉ねぎ 1/2個
アンチョビフィレ 1缶
生クリーム 80㏄
牛乳 50㏄
バター 5g
パルメザンチーズ 適量
にんにく 少々
パセリ 適量
《作り方》
１．じゃがいもは皮をむき、6~7㎜厚さに切って、下茹でする
２．玉ねぎは薄切り、アンチョビは粗く刻む。にんにくは半分に切る
３．器ににんにくとバターを塗りつける
４．茹でて水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、アンチョビを層になるように器に並べ、生クリーム、牛乳を注ぐ
５．パルメザンチーズをかけて、オーブントースターできつね色になるまで焼き、刻んだパセリをちらす
【チヂミ風】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
ニラ 3~4本
キムチ 30g
豚バラ肉 50g
＜A＞
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1/2
砂糖 少々
ごま油 少々
白ゴマ 少々
【コーン】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
コーン
1．ベニアカリは洗って皮をむき、すりおろす
【チヂミ風】
２．豚肉、ニラ、キムチを適当な大きさに切る
３．1に2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに適当な大きさの円形を作り、弱火〜中火で両面焼き色がつくまで焼く
４．Aを混ぜて作ったタレにつけていただく
【コーン】
2．1にコーンを混ぜ合せる
3．熱したフライパンに適当な大きさの円形をつくり、弱火〜中火でで両面焼き色がつくまで焼く
《材料》
きたあかり
インカルージュ
〈トッピング〉
イカの塩辛 適量
塩 適量
バター 適量
《作り方》
１．アルミホイルに包む
２．バーベキューコンロで焼く
３．それぞれトッピングをして完成
＜材料＞
キャベツ 5～6枚
とうもろこし 2本
ハム 6枚
スパゲティ 300g
にんにく 2片
鷹の爪（輪切り）1本分
トマト 1/4個
牛乳 240㏄
生クリーム 120㏄
パスタゆで汁 150㏄
塩 適量
ブラックペッパー 少々
オリーブ油 大さじ2
粉チーズ 適量
＜作り方＞（2人分ずつだと作り易い）
１．とうもろこしはゆでて、実をほぐしておく。キャベツはざく切り、にんにくはみじん切り、ハムは1.5cm幅、トマトは種を取り細かく切る
２．たっぷりの湯に塩を入れて、パスタを茹ではじめる
３．フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れてじっくり熱し、香りが出たらハムととうもろこしを加える
４．パスタが茹で上る1分前にキャベツを加え、一緒に茹でる。ゆでたてのパスタとキャベツ、茹で汁を入れて炒める
５．牛乳を加え、塩、こしょうで味付けする。再度沸いたら生クリームと粉チーズを入れてすぐに火を止める
６．器に盛り付け、上にトマトを飾り、粉チーズをふる
＜材料＞（４人分）
キャベツ 4枚
じゃがいも 1個
だし 1200㏄
味噌 大さじ5（種類によって塩分が違うのでお好みで）
ごま油 大さじ1
＜作り方＞
１．キャベツはざく切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5~6㎜幅に切る
２．鍋にごま油を熱し、キャベツを焦げ色が付くくらい、しっかりと炒める
３．じゃがいもを加えてなじませ、だしを入れて煮る
４．じゃがいもが柔らかくなったら、味噌を溶かし入れる
＜材料＞（４人分）
キャベツ 4～5枚
豚挽肉 200g
生しいたけ 2枚
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
小麦粉 大さじ1
ポン酢
＜作り方＞
１．キャベツをはがして芯をとり、葉をしんなりするまでゆでて、粗熱をとる
２．１の芯としいたけはみじん切りにする
３．ボウルに豚挽肉と塩を入れて、粘りが出るまで混ぜる。
キャベツの芯、しいたけ、しょうゆ、小麦粉を加え、さらに混ぜる
４．３のタネを一口大のボール状に丸め、１のキャベツの葉で巻く
５．蒸し器に並べて7～8分蒸す
６．お好みでポン酢でいただく
＜材料＞（４人分）
キャベツ 1/2個
塩昆布 20g
ゴマ油 大さじ2
＜作り方＞
１・キャベツをざく切りにする
２・ゴマ油を回しかけてなじませ、塩昆布を混ぜ合せる
＜材料＞
三豊ナス ２個
トマト １００g
ニンニク ２ｶｹ
たまねぎ １００g
アスパラ ４本
オリーブオイル
味噌 適量（味噌の塩味でお好みで調整してください）
生クリーム １００㏄
チーズ ２００g
パン粉 少々
パセリ 少々
＜作り方＞
１・三豊ナスを半分に切り、中をくり抜く。皮の内側に味噌をぬる。
２・１でくり抜いたナス トマト たまねぎ アスパラを乱切りする。
３・フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、みじん切りしたニンニクを炒め２の野菜を炒める。
４・火が通ったら、味噌を少々加えて煮込む。
５・１の皮の器に４を入れ、チーズとパン粉をのせる。
６・２５０℃のオーブンで、約８分（焦げ色が付くまで）焼き、皿に盛る。
７・味噌と生クリームを混ぜ合せ、フライパンに入れてとろみが出るくらいまで煮詰める。６にかけパセリのみじん切りを散らす。
＜材料＞
三豊ナス（長め）・・・・２個
千枚漬の素 ・・・・・・２００cc
酢飯 ・・・・・・・・・２合
巻きこむ具（全てお好みで）
うなぎ・きゅうり・大葉
山芋・梅肉・大葉
かにかま・みょうが
卵焼き・かいわれ大根
＜作り方＞
１・三豊ナスのヘタを切って縦半分に切り、切断面を下にしてスライスする。千枚漬の素に約2時間、漬ける。
２・炊飯し、合わせ酢を混ぜて冷ます。
３・具の準備（組み合わせや量は、好みで）
・うなぎは１cmのそぎ切り
・きゅうりは千切り ・みょうがは薄切り
・山芋、大き目の千切り
・卵焼きを作り、棒状に切っておく。
４・しんなりしたナスを軽くしぼり、手巻き寿司の要領で、飯と具を巻いて出来上がり。
＜材料＞
三豊なす 中２個
そうめん 200g
油あげ 2枚
だししょうゆ 100cc
砂糖 40g
だし汁（いりこ） 1400cc
しょうが汁 少々
サラダ油 適量
ごま油 少々
＜作り方＞
１・なすは縦８等分に切り、斜めに切り目を入れる。
２・厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったなすを加えて軽く炒める。
３・（2）にだし汁、しょうゆ、砂糖、８等分にした油あげを加える。
４・煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
（このとき煮えすぎないよう注意する）
※ゆでたそうめんを入れるようにしてもよい。
＜材料＞
三豊なす 1ｋｇ
塩 25ｇ
みょうばん 少々
（本漬け）
下漬けなす
しょうゆ 100㏄
酢 50㏄
砂糖 50㏄
からし粉 10ｇ
＜作り方＞
１・なすは大きめの一口切りにし、塩とみょうばん合わせ軽く重しをして３時間位おく。
２・しょうゆ、酢、砂糖、からし粉を混ぜ合わせておく。
３・しぼったなすを②の中に入れてよくまぜる。
４・消毒した容器につめて、上を平らにして、ビニールをぴったりと張りつけ蓋をして密封し、冷蔵庫に一晩置く。
＜材料＞
三豊ナス ２個
ポン酢 適量
かつおぶし
＜作り方＞
１・三豊ナスを縦半分に切る。
２・フライパンにアルミホイルをしき、フタをして蒸し焼きにする。
３・ポン酢とかつお節をかけて完成。
材料（4人分）
らっきょう甘酢漬け 40g
ごまドレッシング 50g
ラー油 お好みで
鶏胸肉 1/2枚
酒 少々
きゅうり 1本
トマト 1個
1.鶏胸肉は酒を少々ふり、レンジで加熱する。火が通ったら冷まして、棒状に切る
2.きゅうりは千切り、トマトは薄切りにする
3.らっきょうをみじん切りにし、ごまドレッシングとラー油を混ぜ合せる
4.皿にトマト、きゅうりを盛って鶏肉をのせ、3を回しかける
