レシピブログ

黒豆煮のかき揚げ

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〈材料〉
黒大豆の煮物  200g
玉ネギ     1/2個
人参      1/2個
天ぷら粉    適宜  
水       適宜
塩       お好み
サラダ油    適宜


〈作り方〉
1.玉ネギは5cm程の薄切り、人参は千切りにする。
2.天ぷら粉を作り、黒大豆の煮物、玉ネギ、人参を混ぜ合わせる。
3.油を170~180度に熱し、2をスプーンですくって入れ、
  両面カラッと揚げる。
4.お好みで塩をかけていただく。

クレソンのしゃぶしゃぶ

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〈材料〉
クレソン 適量
豚しゃぶしゃぶ肉    適量
ポン酢         お好み
ゴマダレ        お好み

〈作り方〉
1 鍋にお湯を沸かし、クレソンと豚肉をしゃぶしゃぶする
2 お好みでポン酢とゴマダレを合わせたタレでいただく

クレソンチャーハン

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〈材料〉
クレソン 200g
牛肉 200g
玉ねぎ 100g
にんにく 2片
ごはん 800g
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
ブラックペッパー 少々
サラダ油 少々

〈作り方〉
1 クレソンは葉の部分4本分を飾りとして残し、他は細かく切る
  玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、牛肉は大きめに切る
2 炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める
3 玉ねぎが透き通ってきたら、牛肉を炒め、塩、こしょうで味付けし、
  ごはんを加える
4 ごはんがなじんだら、クレソンを入れてさっと炒め、醤油を鍋肌から回し入れる
5 お皿に盛り付け、飾りのクレソンを添えて完成

クレソンジュース

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〈材料〉
クレソン 150g
パイナップルジュース 1000cc

〈作り方〉
1 クレソンはざく切りにする
2 クレソンとパイナップルジュースをミキサーにかけて完成

クレソンと油揚げの煮物

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〈材料〉
クレソン 100g
油揚げ 2枚
えのき 50g
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
カツオだし 250cc

〈作り方〉
1 クレソンは5cm長さに切る。油揚げは油抜きをして5mm幅に切る
  えのきは石づきを落とし、半分に切ってほぐす
2 鍋にカツオ出汁を沸かし、調味料で味付けして、油揚げ・えのきを煮る
3 火が通ったらクレソンを入れ、さっと煮たら完成

クレソンフライ

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〈材料〉
クレソン   適量
揚げ油    適量
塩      お好み


〈作り方〉
1 クレソンの水気を拭く
2 180℃の油でカラっと揚げ、塩を振って完成

ホイコーロー

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〈材料〉
豚バラブロック    200g
水          1000cc
酒          大さじ2
ネギのくず      約3本分の切れ端
生姜の皮       約2個分の皮

キャベツ       200g
長ネギ        1/2本
行者にんにく      10本
生姜千切り       20g

サラダ油       大さじ1
花椒(山椒)     15粒位

☆味噌          30g
☆砂糖          15g
☆豆板醤        小さじ1
☆酒          大さじ1
☆醤油         大さじ1
☆鶏ガラスープ     50cc

片栗粉        小さじ1
水          小さじ2

ごま油        小さじ1

〈作り方〉
1、水、酒、ネギのくず、生姜の皮をいれた鍋で
  豚バラブロックを30分ほど茹でておく。
2、野菜を一口サイズに切る。
3、☆を合わせる。
4、茹でておいた豚バラを5mm位の厚さにスライスする。
5、フライパンにサラダ油を入れ、豚バラと花椒を香りが出るまで炒める。
6、一口サイズに切った野菜と生姜の千切りを入れて炒める。
7、合わせた☆を入れ、水と片栗粉を合わせた水溶き片栗でトロミをつけ、
  仕上げにごま油で香りを出して完成!

茄子田楽

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〈材料〉
茄子    2個  
味噌    100g
はちみつ  50g
白ゴマ   適量
揚げ油   適量


〈作り方〉
1、茄子は縦半分に切り、皮目に格子に切り込み、内側に1周切り込みを入れ、
  更に格子に切り、水につけてアク抜きにする。
2、鍋に油を熱し、よく水気を拭き取った茄子を揚げる。油をきって器に盛る。
3、ボールに味噌とはちみつを混ぜ、照りが出るまでよく混ぜる。
4、揚げた茄子にかけ、白ゴマを振りかけ完成。

トマトジュース

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〈材料〉
トマト


〈作り方〉
1.トマトはヘタを取ってくし切りにする。
2.鍋で煮詰める。(形がなくなるくらいまで)
3.裏ごしして冷やして完成。

蒸しトマト

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〈材料〉
トマト       4個
オリーブオイル   適量
にんにく      1片
玉ねぎ       1/2個
白ワイン      50㏄
フレッシュバジル  適量


〈作り方〉
1.トマトはヘタをくり抜き、上になる部分の皮に十字の切れ目を入れる。
  にんにくは縦半分に切って潰す。玉ねぎはみじん切りにする。
2.にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ火にかけ、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。
3.トマトのヘタ側を下にして鍋に並べ、白ワインを加える。
  アルコール分が飛んだらフタをして、弱火で蒸す。
4.蒸し上がったらトマトをお皿に盛りつけ、上に玉ねぎとバジルをのせる。

豚肉とトマトのカレー炒め

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〈材料〉
トマト 300g
☆豚薄切り肉 200g
☆カレー粉 小さじ1
☆小麦粉 大さじ1.5
ゴマ油 大さじ1
★カレー粉 小さじ1/2
★しょうゆ 大さじ1.5
★酒 大さじ1
★ハチミツ 大さじ1
 
〈作り方〉
1.トマトはヘタを取って大きめの乱切りにする。
2.豚肉は4~5cm長さに切る。☆のカレー粉と小麦粉を混ぜ合せ、肉にまぶす。
3.★を混ぜ合わせておく。
4.フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を広げて焼く。
  焼き色が付いたら裏返し、トマトも炒める。
5.トマトがとろけてきたら、3の調味料を回し入れ、味をなじませて完成。

トマトリゾット

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〈材料〉
トマト      4個
ごはん      300g
オリーブオイル  大さじ1
にんにく     1/2片
玉ねぎ      1/2個
ベーコン     10cm2枚
コンソメスープ  400㏄
塩        小さじ1
黒胡椒      少々
溶けるチーズ   適量
フレッシュバジル 適量

〈作り方〉
1.トマトはヘタ側を切り、中身をくり抜いて薄く塩を振り、器にする。
  中身は刻む。にんにく、玉ねぎはみじん切り、ベーコンも細かく切る。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
  香りが出たら玉ねぎとベーコンを炒める。なじんだらトマトも炒める。
3.コンソメとごはんを入れてほぐし、塩、胡椒で味を調える。
4.水分が減ってリゾットができたら、くり抜いたトマトに入れて、
  チーズ・バジルをのせて完成。

ピクルスの冷製パスタ

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〈材料〉
トマトピクルス  300g
トマトジュース  300㏄
パスタ麺     300g
オリーブオイル  大さじ3
にんにくスライス 2片
ゴボウピクルス  適量
パプリカピクルス 適量
パプリカ(赤・黄) 各4切
ミニトマト     4個
モッツァレラチーズ 4切
フレッシュバジル  8枚
えごま油      少々


〈作り方〉
1・にんにくは薄くスライス、パプリカとモッツァレラチーズは輪切り、ミニトマトは半分に切る。
2・パスタを茹で始める。
3・ミキサーにトマトピクルスを汁ごとと、トマトジュースを入れ、形が残る程度回す。
4・フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて火にかけ、色が変わるまで熱する。
5・にんにくを取り出し、茹で上ったパスタを入れてオイルと絡める。
  ボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
6・お皿にパスタを盛り付け、ゴボウピクルス、パプリカピクルス、パプリカ、
  ミニトマト、モッツァレラチーズ、フレッシュバジルを飾り、
  3のソースを回しかけ、えごま油を少量かける。

オイスターソース炒め

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〈材料〉
キャベツ        1/2玉        
豚バラ薄切り     120g       
サラダ油        適量               
☆オイスターソース 小さじ2
☆醤油         大さじ1
☆みりん        小さじ1


〈作り方〉
⒈キャベツ、豚肉は一口大に切る。☆の調味料を混ぜ合わせておく。
⒉フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
⒊肉に火が通ったら、キャベツを入れさっと炒め、調味料を回し入れ絡める。

手羽先餃子

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〈材料〉
手羽先    16本              ☆タレ
キャベツ   3枚                 キャベツみじん切り 適量
豚ひき肉  100g                ラー油         小さじ2
にんにく   1片                 醤油          大さじ2
しょうが   1片                 酢            大さじ2
醤油     小さじ2
ごま油    小さじ2
塩・コショウ 適量


☆下味
紹興酒   大さじ1
醤油    大さじ2


〈作り方〉
⒈手羽先の真ん中にある関節を外す。2本の間の軟骨を切り離す。
⒉細いほうの骨を捻じりながら引き抜く。太い方はスジを切りながら、
 同様に捻じりながら外す。
⒊醤油と紹興酒をよく揉み込み下味を付け、20分程おく。
⒋キャベツは5mm程のみじん切りにし、
 塩小1/2を振って揉みこみ10分程おく。
⒌豚ひき肉に軽く塩、コショウして粘りが出るまで揉む。
⒍5に水気を絞ったキャベツとみじん切りにしたにんにく、しょうがを合わせ、
 醤油とごま油を加える。
⒎手羽先に6のあんを詰める。
⒏フライパンに薄く油をひき、皮目から焼き、
 ひっくり返し弱火で蓋をして10分程じっくりと火を通うす。
⒐タレの材料を全て混ぜ合わせ、手羽先にかけて食べる。

蒸し煮

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〈材料〉
キャベツ   1玉
厚揚げ    2枚
酒      80cc
めんつゆ   80cc

〈作り方〉
⒈キャベツを芯ごと8等分して、鍋にキャベツ、厚揚げと順序よく並べる。
⒉調味料を入れ、中火で蒸し煮し、途中でひっくり返し、10分程で完成。

海鮮あんかけおこげ

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〈材料〉
キャベツ        8枚
海老           12尾              
イカ(胴のみ)     1杯           
もやし          1袋
人参           1本
しいたけ        4枚
おこげ(市販の物) 140g
サラダ油       適量
鶏ガラスープ    300ml
オイスターソース  大さじ1
醤油          大さじ1
酒           大さじ1
砂糖          少々


塩・コショウ
水溶き片栗粉    大さじ2~3


〈材料〉
⒈イカは格子に飾り切りをして、食べ易い大きさに切る。
 海老は殻をむき背ワタを取り、片栗粉で軽くもみ水で洗い流す。
⒉キャベツはざくぎり、しいたけはスライス、人参は1cm程の短冊切りにする。
⒊フライパンに油を熱し、海老、イカを炒め色が変わったら、野菜を順次入れます。
⒋塩、コショウをしてしんなりしてきたら、酒、鶏ガラスープ、オイスターソース、
 醤油砂糖を加え、水どき片栗粉で程良くトロミをつける。
⒌おこげは180度~200度に熱した油で、こんがり色付く程度に揚げる。
⒍器に盛り、熱いうちに、熱々のあんをかける。

坦々鍋

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〈材料〉
☆スープ
豚ひき肉        200g            ★肉味噌
豆板醤         大さじ1            豚ひき肉    150g
にんにくすりおろし  18g              酒        大さじ1
鶏ガラスープ     1200ml           醤油       大さじ1
練りゴマ        120g             甜面醤      大さじ1
味噌          120g              胡麻       少々
醤油          大さじ2             油        適量
赤唐辛子       1本
ラー油         お好み量

豚バラスライス    200g
キャベツ        1玉
豆腐          半丁
しいたけ        4枚
白髪ネギ       適量


〈作り方〉
⒈肉味噌を作る。フライパンに油を熱し、豚ひき肉がほぐれるまでしっかりと炒める。
⒉中火で調味料を入れ、汁気が無くなるまで炒め、火を止めて肉味噌の完成。
⒊深めのフライパンでひき肉と豆板醤、にんにくを炒める。
⒋ひき肉に火が通ったら鶏ガラスープと調味料を加え煮込み。
 味を調整してスープの完成
⒌鍋に食べ易い大きさに切った、キャベツ、肉、豆腐、しいたけを入れ、
 スープを流し込みひと煮立ちさせる。お肉に火が通ったら完成。
⒍肉味噌を乗せ、白髪ネギを飾り、お好み量のラー油を回しかける。

炭火焼き

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〈材料〉
キャベツ   1玉
アンチョビ  6枚
バター    20g
醤油     適量


〈作り方〉
⒈キャベツを半分に切る。
⒉アンチョビをみじん切りにして、
 キャベツの葉の間に詰めバターを乗せ醤油をかける。
⒊アルミホイルで2重に包み、炭火の中に入れ、
 10~15分蒸し焼きにする。

いとこ煮

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〈材料〉
かぼちゃ    300g
炊いた小豆   100g
小豆の茹で汁   30㏄
炒り塩

〈作り方〉
1.かぼちゃは適度な大きさに切って、手塩をしておく(数時間放置)
2.土鍋にかぼちゃをいれて塩を入れ、約30分蒸す
3.土鍋のかぼちゃがやわらかくなったら、炊いた小豆、茹で汁(かぼちゃの加減で調整)をいれ、
 5〜10分更に火にかけ味をなじませて完成。

小豆みそ汁

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〈材料〉
小豆みそ    適量
しいたけ    6枚
玉ねぎ     小2個
にんじん    1/2本
とうふ     1/2丁
あげ      1/2枚
青ねぎ     適量
炒り塩     適量

〈作り方〉
1.土鍋の底に炒り塩をふり、それぞれスライスしたしいたけ・玉ねぎ・にんじんの順に重ねていき、
 更に上から塩をふり、30分重ね煮する。
2.お湯を加え、小豆みそ・とうふ・あげを加える。
3.青ねぎをトッピングして完成。

ショウガのきんぴら

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材料(4人分)

ショウガ 300g
ニンジン 30g
ゴマ油 大さじ1
ごま 小さじ2
サラダ油 大さじ1
酢(茹で用) 適量

<A>
砂糖 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
濃口醤油 大さじ1


1.ショウガは千切りにしてお酢を入れた湯で湯がき、ザルにあげる。一晩水に漬けておく。
2.(1)の水気をしぼったショウガとニンジンをサラダ油で炒め、Aで味付けし、最後にごま油を入れて仕上げる。
3.皿に盛りつけたらゴマを振って完成!

ショウガのかき揚げ

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材料(4人前)

ショウガ 200g
天ぷら粉 適量
冷水 適量
塩 少々
揚げ油

1.ショウガは6~7㎜角の拍子木切りにし、一晩水にさらす
2.天ぷら粉と冷水を混ぜて天ぷら衣を作る
3.ボウルに水気を拭いたショウガと天ぷら粉を入れてまぶし、天ぷら衣を加えて混ぜる
4.170℃の油で揚げる
5.お好みで塩をつけていただく

鶏唐揚げのショウガ甘酢餡かけ

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材料(4人前)

★肉(下味)
おろしショウガ 大さじ3
おろしニンニク 小さじ1
鶏モモ肉 1枚(約300g)
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ5

★甘酢餡
おろしショウガ 大さじ3
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1.5
水 大さじ4
酢 大さじ3
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1
水 大さじ1

針ショウガ 50g
揚げ油


1.鶏モモ肉を適当な大きさに切り、おろしショウガとおろしにんにく、しょうゆ、酒を揉み込んでおく
2.(1)の汁気を軽く切り、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる
3.鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れて火にかけ、沸いてきたらおろしショウガと酢を入れる。
  水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める
4.お皿に唐揚げを盛り、(3)のあんをかけて、針ショウガをのせる

ショウガの味噌漬け

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材料(4人前)

ショウガ 2kg

<A>
味噌 2kg
塩 150g
砂糖 1.2kg
焼酎 1カップ


1.ショウガをキレイに洗い、6%の塩で塩漬けする(ピンクの皮を剥くと漬け上がりがきれいになる)
2.落とし蓋をして、ショウガの2倍の重しで2日置く(水が上がってくる)
3.樽の中の汁でショウガを洗い、日陰で1時間程干し、布巾で軽くふく
4.樽にビニール袋を敷き、Aを混ぜ合わせた味噌とショウガを交互に重ねていく
5.約1〜2か月で食べごろになる!

ショウガの豚汁

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材料(4人前)

おろしショウガ 大さじ4
ブタバラ薄切り肉 150g
大根 150g
にんじん 50g
里芋 2個(約160g)
ごぼう 1/2本(約50g)
長ネギ 1/2本
こんにゃく 1/2枚(100g)
油揚げ 1/2枚
ゴマ油 大さじ1
だし 2000cc
麦味噌 100g(塩味で調整してください)
万能ネギ 5~6本


1.大根とにんじんは半月かいちょう切り、ごぼうはささがき、長ネギは1cmくらいのぶつ切り、
  万能ネギは小口切りにする。里芋は一口大に切って、下ゆでする。こんにゃくは手で小さくちぎって、
  ゆでてアク抜きする。豚肉は1.5cm幅に、油揚げは千切りにする
2.厚手の鍋にゴマ油とおろしショウガ大さじ1.5を入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を炒める
3.大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを炒め、なじんだらだしを入れる
4.沸いてきたら、里芋、長ネギ、油揚げを入れる。アクが出たら取る
5.野菜がやわらかくなったら味噌を溶かし入れ、おろしショウガ大さじ1.5を加える
6.お椀によそい、万能ネギとおろしショウガを添える

豚と野菜の蒸篭蒸し

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材料(4人前)

生姜ぽん酢 適量
豚しゃぶしゃぶ肉 200g
キャベツ 4~5枚
もやし 100g
パプリカ(赤) 1/4個
アスパラ 1束
しめじ 1/2株


1.キャベツ、パプリカ、アスパラは食べ易い大きさに切る。しめじは石づきを取ってほぐす
2.せいろにキャベツ、もやし、パプリカ、アスパラを入れ、豚肉を広げて乗せる
3.フタをして10分程蒸す
4.生姜ぽん酢を回しかけて完成!

ワンタン鍋

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材料(4人前)

しょうがみじん切り  30g

<A>
長ネギみじん切り 30g
豚挽き肉 100g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
塩 少々
ゴマ油 小さじ1/2


ワンタンの皮 1袋
チンゲン菜 1株
白菜 3~4枚
にんじん 1/3本
椎茸 2枚
鶏ガラスープ 1500㏄
生姜ぽん酢


1.野菜は食べ易い大きさに切る
2.Aを混ぜ合わせてタネを作り、ワンタンの皮で包む
3.鍋に鶏ガラスープをわかし、野菜を煮る。火が通ったらワンタンを入れる
4.生姜ぽん酢でいただく

サツマイモとレンコンのはさみ揚げ

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<材料>
サツマイモ  300g
レンコン   300g
天ぷら衣   適量
塩      適量
 
<作り方>
1.サツマイモは皮をむいて2〜3cmにカットして、水にさらす。
2.レンコンは皮をむいて約1cmの輪切りもしくは、半月切りにカットし酢水にさらす。
3.鍋に水、、塩を入れサツマイモて火にかけ、ゆで上がったらザルで湯切りし、ボウルに移してつぶす。塩を少々混ぜる。
4.レンコンを水切りして水分を取り、2枚のレンコンの間に3のサツマイモを挟み、天ぷら粉に塩を入れ混ぜ、衣を付けて、油で揚げる。
5.塩を付けていただく。

黒酢炒め

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<材料>
サツマイモ 200g
玉ネギ   1/4個
にんじん  50g
ししとう  5本
鶏胸肉   200g
塩こうじ  小さじ1
オリーブ油 小さじ1/2
片栗粉   大さじ1
サラダ油  少々
 
A 黒酢  大さじ2
  酒   大さじ1
  醤油  大さじ1
  砂糖  大さじ1
 
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油    少々
 
<作り方>
1.サツマイモを皮付きのまま約1cmの半月切りにカットし、水にさらす。
2.鶏胸肉はサツマイモと同じ位の大きさにカットし、塩こうじ、オリーブ油を揉み込んでおく。
3.その他の野菜はサツマイモと同じ位の大きさにカットする。
4.Aの調味料を混ぜ合せておく。
5.2の鶏肉に片栗粉をまぶして、熱したフライパンにサラダ油を引いて焼き、一旦取り出しておく。
6.1のサツマイモを電子レンジで火を通す。
7.熱したフライパンにゴマ油を入れ、3の野菜を炒め、火が通ったら鶏肉、サツマイモの順に入れて炒め、4の調味料を入れ炒める。最後に水溶き片栗粉で少しとろみを付ける

揚げサツマイモのブルーチーズ添え

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<材料>
サツマイモ   適量
ブルーチーズ  適量
はちみつ    適量
 
<作り方>
1.サツマイモは皮付のまま細長くカットし、水にさらす。
2.180℃の油を用意する。
3.1のサツマイモを水けを切ってふき、2の油で揚げる。
4.3を皿に盛りつけ、はちみつをかけ、ブルーチーズを付けて食べる。

焼きいもシチュー

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<材料>
サツマイモ     500g
皮を剥いた焼きいも 200~300g(お好み量で)
人参        1本
玉ねぎ       1個
しめじ       1株
ブロッコリー    1/2株
鶏もも肉      1枚
サラダ油      少々
コンソメもしくは水 800㏄
シチューのルー   1箱
牛乳        500㏄
生クリーム     大さじ2
*コンソメ(水)や牛乳の量はルーの種類により調整してください
 
<作り方>
1.サツマイモは乱切りにし、水にさらす。
2.その他、野菜、鶏肉を一口大にカットする。
3.サツマイモ、ブロッコリーは一口大にカットし、それぞれ茹でておく。
4.鍋にコンソメを沸かす
5.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、人参、しめじを炒め、4の鍋に入れる。
6.肉と野菜に火が通ったら、一旦火を止めルーを溶かし入れる。さらに焼きいもを溶かし入れ、4のサツマイモを入れて弱火で煮る。
7.ブロッコリーと生クリームを入れてできあがり。

焼きいもコロッケ

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<材料>
焼きいも(皮を剥いた状態)500~600g
クリームチーズ      90g(6個入)
小麦粉          適量
卵            適量
パン粉          適量
ソース用(マヨネーズ 大さじ2、ケチャップ 大さじ2)
 
<作り方>
1.焼きいもの皮を剥いてフォークでつぶす。
2.クリームチーズを4等分に切る。ラップの上に1を一口大取り、切ったクリームチーズを入れて丸める。
3.小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、油で揚げる。
4.マヨネーズとケチャップを混ぜソースを作る。

豆苗の海鮮塩焼そば

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〈材料〉
豆苗    2パック         
焼そば用蒸し麺  4玉          
イカ    400g          
エビ    400g           
にんじん  200g           
ごま油   大2              
 
☆塩   小2
☆あらびきコショウ 
☆にんにくすりおろし  小1
☆ごま油   小2
☆レモン汁  小2
☆酒    小2
☆オイスターソース  小2
☆鶏ガラスープの素  小2


1.豆苗は3等分、にんじんは短冊、イカも短冊に切る。
2.フライパンにごま油を熱し、イカ、エビ、にんじんを炒め,
 火が通ったら、焼そば用蒸し麺を加えさらに炒める。
3.麺がほぐれたら豆苗とすべて合わせた☆を加えて炒め、混ぜる。

とろろ豆苗

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〈材料〉
豆苗    2パック       
塩昆布   20g        
大和芋   300g        
うずらの卵  2個        
きざみのり
☆だし汁  1C
☆薄口醤油 大1
☆みりん  小2
☆酢    大2

〈作り方〉                  
1.豆苗は根元を落として洗い、3cm位に切り、塩昆布とあえ、30分程おく。
2.大和芋は皮をむいて、酢水に浸けておく。
3.大和芋の水気をふき、摩り下ろす。
4.☆をすべて合わせ、3に少しずつ入れ混ぜる。
5.器に1を盛り付け、4を流し入れ、うずらの卵、きざみのりを乗せて完成。 

豆苗のニンニク炒め

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〈材料〉
豆苗    3パック             
鶏ガラスープの素   大1
にんにく  2片               
水    大3
しょうが  2片               
ごま油(仕上げ用)  大1
長ネギ   5-6cm            
塩、こしょう
ごま油(炒め用)  大3

〈作り方〉
1.豆苗は根元を落として洗い、食べやすい長さに切る。
2.にんにくは薄切り、しょうがと長ネギはみじん切りにする。
3.フライパンにごま油、にんにく、しょうが、長ネギを入れて弱火にかけ、
 香りがたったら強火にし、豆苗を加える。
4.豆苗に油が回ったら鶏ガラスープと水をいれて、塩、こしょうで味を整え、
 ごま油を回し入れてひと炒めする。

豆苗の肉巻き

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〈材料〉
豆苗    1パック              
豚シャブ用肉  8枚            
ごま油    大1            

タレ
 ☆醤油   大3と1/2
 ☆砂糖   大2
 ☆みりん  大1
 ☆唐辛子  1本

〈作り方〉
1.豆苗は根元を落として洗う。
2.豚肉を広げ、豆苗を乗せて巻く。
3.フライパンにごま油を熱し、巻き終わり側を下にして焼き始める。
4.肉が焼けたら、タレを入れよく絡める。

豆苗とマイタケの炒め味噌汁

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〈材料〉
豆苗    1パック
舞茸    90g
出し汁   800ml
味噌    大4
バター   10g


〈作り方〉
1.豆苗は根元を落として洗い、3等分にする。
2.舞茸は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。
3.鍋にバターを入れ熱し、舞茸を炒め、火が通ったら豆苗を加え炒める。
4.出し汁を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、味噌を溶き入れる。

マグロの生ハムカルパッチョ

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〈材料〉
マグロの生ハム
ブロッコリースーパースプラウト
サラダ玉ねぎ

ドレッシング
 オリーブオイル   大4
 レモン汁      大1/2
 塩、あらびきコショウ


〈作り方〉
1.玉ねぎはスライスして水にさらし水気を切り、マグロの生ハムをスライスする。
2.皿に玉ねぎ、生ハム、スーパースプラウトを盛り付け、ドレッシングを混ぜて、回しかける。

イサキの桜葉蒸し

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<材料 (4人分)>
イサキ(皮付き) 1尾
  塩      適宜
  酒      適宜
道明寺粉     大さじ6
食紅       微量
桜葉漬      8枚

【A】
出し汁      大さじ3
みりん      大さじ1.5
塩        少々

【銀あん】
出し汁      120㏄
塩        少々
片栗粉      適量

1) イサキは三枚におろして小骨を取り、塩を振ってひたひたの酒に漬け約1時間おきます。
  その後、薄くそぎ切りにします
2) 【A】(だし汁・みりん・塩)を混ぜ合わせ、水(分量外)で溶いた食紅で桜色にします。
  サッと水洗いした道明寺粉をひたし、水気を全て吸収させます。8等分にして丸めます
3) イサキの薄切りを2枚縦に並べて桜の葉を置き、(2)の道明寺に巻きます。皿に並べて蒸し器に入れ、
  強火で約7〜8分間蒸します。
4) だし汁・塩をひと煮立ちさせて、少量の出汁て溶いた片栗粉でとろみをつけて【銀あん】を作り、
  (3)にかけたら完成!

鶏肉の桜葉揚げ

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<材料 (4人分)>
鶏もも肉    1枚
桜葉漬     8枚
天ぷら衣    適量
スライスチーズ 2枚
小麦粉     適量
揚げ油     適量
レモン     1/4個

1) 鶏は食べやすい大きさにカットしておく。スライスチーズも1/4に切る
2) 桜葉漬にチーズを乗せて鶏肉を巻き、小麦粉をまぶす。天ぷら衣を付けて170℃の油で揚げていく
3) お好みでレモンをしぼっていただく

水なすとニンニクの芽の炒め物

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〈材料〉
水なす     2本        
豚小間肉    200g       
にんにくの芽  10本           
サラダ油                

タレ★豆板醤   大1 
  ★醤油    大3
  ★酒     大2
  ★みりん   大3   
  ★砂糖    大3
  ★唐辛子   1本
  ★塩     大1


〈作り方〉
1タレ★の材料をすべて混ぜ合わせる。
2.にんにくの芽は4cm程に切り、下茹でする。
3.なすは食べやすい大きさに切る。
4.フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、水なすとにんにくの芽を加えさらに炒める。
5.火が通ったらタレを入れ、よく絡ませて完成。

水なすの煮浸し

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〈材料〉
水なす   2本
だし醤油  100ml
砂糖    小1
鰹節・おろししょうが


〈作り方〉
1.水なすは6等分に切り、味がしみ込みやすいように、切りこみを入れる。
2.沸騰した湯で水なすを湯通しする。
3.だし醤油、砂糖を入れた鍋で40分程煮込む。
4.器に盛り、鰹節、おろししょうがを添える。

ボートフライ

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〈材料〉
水なす     2本       
片栗粉              
小麦粉
溶き卵             
パン粉            
揚げ油            
ウスターソース

★豚ひき肉 200g
★卵    1個
★塩    小2/3
★ゴマ油  小1
★酒    小1
★コショウ 少々


〈作り方〉
1.なすはへたを取り、縦半分に切り、皮を5mm程残し、中身をくり抜く。
2.★の材料を良くこね、くり抜いた部分をみじん切りにし加える。
3.くり抜いたなすの切り口に片栗粉を薄くまぶす。
4.(2)のたねをこんもりと詰め、肉の部分にだけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
5.揚げ油を中温に熱し、なすを入れ、じっくりと肉に火を通す。
6.お好みでウスターソースをかけていただく。

水なす炊き込みごはん

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〈材料〉
水なす    2本         
鶏肉     100g      
米      2合       
油揚げ    1枚               
★酒   大2
★みりん 大2
★醤油  大1
★白だし 小1
★砂糖  大1
★塩   少々
刻みネギ


〈作り方〉    
1.米を洗い、浸水して30分程置く。
2.食材を食べやすい大きさに切り、ネギ以外を全て釜に入れ、炊き上げる。
  

みょうがたけのかつお節和え

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材料(4人分)
みょうがたけ    4本
鰹節        適量
麺つゆ       適量

1) みょうがたけは斜め薄切りにして、氷水にさらす。
2) 水気を切ったみょうがたけを器に盛り、鰹節をかけ、麺つゆをまわしかけたら完成!

みょうがたけの天ぷら

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材料(4人分)
みょうがたけ      3本
青のり         適量
天ぷら粉        
揚げ油

1) みょうがたけを斜め切りにする。
2) 衣を作り、お好みで青のりを混ぜ、みょうがたけを加える。
3) 揚げ油を180度に熱し、②をばらばらにならない様に揚げて完成!
4) 塩をかけて頂く。

みょうがたけの肉巻

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材料(4人分)
みょうがたけ     4本
豚バラ薄切り     12枚
醤油      大2
みりん     大1
酒       大1
砂糖      大1

1) みょうがたけは4cm位に切りそろえ、縦1/4に切る。
2) (1)を食べやすい束にまとめ、豚肉を巻いていく。
3) フライパンに油を熱し、(2)を焼き、豚肉に火を通す。
4) 調味料を全て合わせたものを入れ、軽く煮詰め絡めたら完成!

みょうがたけの卵とじ

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材料(4人分)
みょうがたけ    3本
卵         2個
出し汁       4C
塩         小1/2
醤油        大1,5

1) みょうがたけを斜め薄切りにする。
2) 鍋に出し汁を沸かし、りょうがたけを入れ、塩、醤油で味付けをする。
3) 溶いた卵を回し入れ、ふんわりと浮き上がってきたら完成

なすの葉くるみ

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<材料>(4人分)
赤シソ 8枚
長茄子 1本
りんごみそ 80g
サラダ油 大さじ1
 
<材料>
1. 茄子を半分に切り、さらに縦に4等分に切ります。
2. 赤シソの葉に、1.で切った茄子1/8を置き、その上にりんごみそを適量ぬってシソの葉を巻きます。
3. フライパンに油を熱して、2.の巻き終わりを下にして並べて焼きます。
4. 赤シソの色が変わって、茄子が柔らかくなったら出来上がりです。
(蓋をして少し蒸し焼きにするといいです。)

みょうがたけの卵とじ

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材料(4人分))
みょうがたけ    3本
卵         2個
出し汁       4C
塩         小1/2
醤油        大1,5

1) みょうがたけを斜め薄切りにする。
2) 鍋に出し汁を沸かし、りょうがたけを入れ、塩、醤油で味付けをする。
3) 溶いた卵を回し入れ、ふんわりと浮き上がってきたら完成!

やまと芋のポテトサラダ(4人分)

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やまと芋 350g(大1本)
きゅうり 1/2本(50g)
にんじん 1/4本(40g)
ハム 50g
マヨネーズ 120g
塩 少々
こしょう 少々

1. やまと芋は皮をむき、小さめに切ってにんじんと共にやわらかくなるまで茹でる
2. 鍋の湯を捨てて再び火にかけ、水気をとばす。芋をつぶし、冷ましておく
3. きゅうりは小口切り、茹でたにんじんはいちょう切り、ハムは千切りにする
4. 材料を全て混ぜ合せる

やまと芋のクリームシチュー(4人分)

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やまと芋 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ブロッコリー 1/2株
鶏モモ肉 300g
コンソメスープ 700cc(固形チキンコンソメ1個でOK)
塩 小さじ1.5
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1


バター 50g
小麦粉 50g
牛乳 400cc


1. やまと芋は皮をむいて、大きめに切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは皮をむいて乱切り、鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房にし、下茹でしておく
2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったらシチュー鍋に移す。玉ねぎとにんじん、やまと芋も炒めて、鍋に移す
3. 鍋にコンソメスープを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、芋がやわらかくなるまで煮る
4. フライパンにバターを焦がさないように溶かし、小麦粉を焦げ付かないように弱火でじっくり炒める。いったん火を止め、牛乳400ccを加えて、泡立て器でかき混ぜ、ダマがなくなったら混ぜながら再び中火にかけ、とろみが付くまで火にかける
5. 4のルーを3の鍋に入れ、塩、こしょうで味を調え、最後にブロッコリーを入れる

やまと芋の明太子炒め(4人分)

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やまと芋 300g
明太子 60g
青ネギ 2~3本
しょうゆ 小さじ1/2
サラダ油 少々

1. やまと芋は皮をむき、棒状に切る。青ネギは小口切りにする。明太子は皮を取り、ほぐしておく
2. フライパンにサラダ油を熱し、芋を炒める
3. 表面が透き通ってきたらしょうゆを入れ、絡める
4. 火を止め、明太子を混ぜ合わせる
5. 皿に盛りつけ、青ネギをちらす

やまと芋の麦とろ

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やまと芋
かつおだし
しょうゆ
米 2合
押し麦 60g


1. 米と押し麦を合わせて炊く
2. やまと芋は皮をむき、すり鉢ですりおろす
3. すりこぎで混ぜ、かつおだしを加えて混ぜ合わせる
4. しょうゆを少々加えて味付ける
5. 麦ごはんに4をかける

やまと芋の浅漬け

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やまと芋
市販の浅漬けの素
わさび
青海苔


1. やまと芋は皮をむき、短冊状に切る
2. 市販の浅漬けの素にやまと芋を漬け、わさびを溶かし入れ、しばらく漬け込む
3. 皿に盛りつけ、青海苔をふる

日野菜のバーニャカウダ

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<材料(4人前)>

日野菜    4本 

★バーニャカウダソース
 アンチョビ オイルを入れて30g(1/2缶)
 にんにく 1片
 エキストラバージンオイル 大さじ3
 生クリーム 50㏄

1) アンチョビとにんにくはみじん切りにする
2) 小鍋にオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れて火にかける
3) 香りが出たら生クリームを加え、泡だて器で混ぜ合わせる
4) 日野菜につけていただく!

万木かぶチャーハン

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<材料(4人前)>

万木かぶ漬け 2個(170g)
万木かぶ漬けの葉 2個分(70g)
ごはん 800g
長ネギ 1/2本(50g)
じゃこ 40g
卵      4個
塩      少々
こしょう   少々
しょうゆ   小さじ2
サラダ油   適量

1) 万木かぶ漬けは5~6mm角、葉は細かく刻む。長ネギはみじん切りにする
2) 炒め鍋にサラダ油を熱し、溶き卵を入れてかき混ぜ、半熟のうちにごはんを入れて炒める
3) かぶ、葉、じゃこ、長ねぎを入れて炒める
4) 塩、こしょうで味付けし、最後にしょうゆを鍋肌から回し入れたら完成!
(※2人分ずつだと作り易いです)

かぶのみぞれ鍋

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<材料(4人前)>

万木かぶ   3個
日野菜    4本
かぶの葉   2本分
豚しゃぶしゃぶ肉 400g
豆腐 1丁
白菜 1/4株
椎茸 4枚
だし昆布 10cm
水 1200㏄
ぽん酢

1) 鍋に水とだし昆布を入れておく
2) 万木かぶと日野菜はそれぞれ半分量をすりおろす
3) 残りの万木かぶは6~7㎜幅の半月切りにする。日野菜は乱切り、葉と白菜はざく切り、豆腐は適当な大きさに切る
4) 鍋を火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す
5) だしが沸いたら、切ったかぶ、白菜、椎茸、豆腐を入れる
6) 野菜がやわらかくなったら、豚肉と葉、おろしたかぶを入れる
7) ぽん酢でいただく!

日野菜の天ぷら

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<材料(4人分)>

葉付き日野菜(小さめのもの) 4本
天ぷら粉           適量
水              適量
揚げ油            適量
塩              少々

1) 天ぷら粉を溶いて衣を作る
2) 日野菜に衣を付けて160~170℃の油で揚げる
3) 塩をつけていただく

日野菜のステーキ

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<材料(4人前)>

葉付き日野菜 大きいもの2本
バター 20g
しょうゆ 大さじ1.5
塩 少々
こしょう 少々

1) 日野菜は葉と別にし、軟らかくなるまで茹でる。葉はさっと塩茹でし、水にとってしぼって5cm長さに切る
2) フライパンにバターの半量を溶かし、茹でた日野菜を色がつくまで焼く
3) フライパンのあいている部分で葉を炒め、塩、こしょうで味付けし、取り出しておく
4) フライパンにしょうゆを回し入れ、残りのバターを加えて、日野菜に絡める
5) 皿に日野菜と葉を盛り付けたら完成!

田舎寿司

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☆タケノコ
<材料>
タケノコ(塩漬けされたもの)
煮干しだし 200㏄
砂糖 50g
醤油 50㏄
みりん 50㏄
<下準備>
1.タケノコを塩抜きする。
2.鍋に煮干しだし、砂糖、醤油、みりんを入れてわかし、タケノコを甘辛く煮つけて、冷ます


☆リュウキュウ
<材料>
リュウキュウ 2本
塩 少々
柚子酢 150㏄
砂糖 50g
<下準備>
1.リュウキュウの皮を取り、塩揉みしてやわらかくゆでて水にさらしたあと、固く絞る
2.裏側に切り込みを入れて幅を広くしておく。柚子酢と砂糖を合わせた甘酢に漬ける


☆コンニャク
<材料>
コンニャク 1枚
煮干しだし 200㏄
醤油 40㏄
砂糖 25g
<下準備>
1.コンニャクを半分に切り、厚さを半分に切り、対角線に切り袋状に切り出し・醤油・砂糖で煮る。


☆みょうが
<材料>
みょうが
柚子酢
1.みょうがを縦半分に切り、柚子酢に漬けたものを軽く絞る。


☆酢飯
<材料>
米 3合
焼きサバほぐし身 1/8切
○塩 小さじ2弱
○柚子酢 60㏄
○しょうが 1片
○砂糖 60g
白ゴマ 大さじ1


<作り方>
1.○を混ぜて合わせ酢を作る
2.炊きたてのごはんに1を回しかけ、サバのほぐし身と白ゴマを混ぜ合せる(りゅうきゅうを握る分だけ冷ます)
3.タケノコ、リュウキュウはまきすにのせ、酢飯をのせて巻き、食べ易く切る
4・コンニャクは酢飯を中に詰める
5・みょうがは乗せて握る

唐比れんこんのもっちり揚げ

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<材料>(4人分)
レンコン      300g
ちりめんじゃこ   30g
大葉         6枚
卵          1個
片栗粉        大3
塩・コショウ     少々
揚げ油        適量
ポン酢        適量
大根おろし     適量

<作り方>
1.レンコンは皮をむき、すりおろす。ざるにあけ、軽く押さえながら水気を絞る。
2.1をボールに移し、卵、塩、コショウ、片栗粉を混ぜ合わせる。
3.2のたねを丸めつぶし、5cm程になるようにのばす
4.揚げ油を170度に熱し、たねを入れ時々返しながら表面がキツネ色になるまで揚げる。
5.大根おろし、ポン酢で頂く

唐比れんこんの煮しめ

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<材料>
レンコン     300g
揚げかまぼこ   1枚
くじら      40g
油        多め
☆砂糖       大2
☆うすくち醤油   大1/2
☆みりん      大4
☆日本酒(やわらかく仕上げたい場合は加える) 大4

<作り方>
1.レンコンは皮をむき、斜めに5mmくらいの幅に切る。
  (※皮をむくのには、ピーラーを使った方が便利)
2.多めの油でれんこんを炒め、塩抜きしたくじらと揚げかまぼこを加え、さらに炒める。
3.☆の調味料を加え、材料が煮えるまで炒める。
  (※好みによってやわらかい方が好きな方はこの時、日本酒を加えて固さを調節する。)

唐比れんこんの甘酢炒め

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<材料>(4人分)
レンコン     300g           
鶏モモ肉     100g       
赤パプリカ    1/2個       
ししとう     5本
赤唐辛子(輪切り)1本分
サラダ油
☆醤油     大2
☆砂糖     大2
☆酢      

<作り方>
1.レンコンは皮を剥き、乱切りにし水にさらす
2.鶏肉は食べやすい大きさに削ぎ切り、ししとうは軸を切り落とし、斜め半分に切る。
  パプリカは縦6等分に切り、斜め半分に切る。
3.フライパンに油を熱し、赤唐辛子を入れ少し炒め、鶏肉を入れ炒める。
4.水気を切ったレンコンを加え炒める。透き通ってきたら、ししとうとパプリカを加えさらに炒め、
  醤油、砂糖、酢を加えて汁気が少なくなるなで炒めて、完成。

ポテチョビ

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<材料>(4人前)
じゃがいも   4個
オリーブオイル 大1
バター     30g
雲仙アンチョビ 小3
パセリ(みじん切り) 適量
ブラックペッパー   適量

<作り方>
1.じゃがいもを固めに茹で、皮を剥いてさいの目に切る。
2.フライパンにオリーブオイルとバターを火にかけ、バターが溶けて泡がふつふつと出始めたら
  じゃがいもと塩を入れる。
3.そのままで3分少々、焦げ目がつくまで炒める。
  その際、箸は使わないこと(じゃがいもの形が崩れてしまうため)
  たまにフライパンをあおる程度でよい。
4.じゃがいもに軽く色目が付き、カリッとしてきたら黒胡椒、パセリのみじん切りを絡めて
  皿に盛って完成。

アンチョビピザ

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<材料>(4人分・1枚)
アンチョビソース    適量
レンコン        4~5切
トマト         1/2個
ピザ生地(市販品)   1枚
ピザソース(市販品)  適量
ピザチーズ       適量

1.ピザ生地にアンチョビソースとピザソースを塗る。
2.トマトの輪切りを並べ、ピザチーズを乗せその上にレンコンの輪切りを並べる。
3.最後にアンチョビソースを更にかけ、オーブントースターで色よく焼く。

万願寺とうがらしのハニーマスタード和え


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<材料>
万願寺とうがらし 2本(15cm程度)
あげ(京あげ) 5cm×5cm 
はちみつ 5g
粒マスタード 15g
すりゴマ 少量作り方

<作り方>
1.万願寺唐辛子を縦半分に切り割る。→中の種、ヘタ、白い筋を取る
2.焼き網を充分に熱し、弱火にして1を内側から焼く 3~4等分くらいに切り分ける
3.あげも網で両面きつね色になるまで焼く →5ミリ幅で切り分ける
4.はちみつと粒マスタードはあらかじめ分量を混ぜておく
5.2、3を4と和えて皿に盛り、すりゴマをふりかけて完成

伏見とうがらしとじゃこの炊いたん

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<材料>(4人前)
伏見とうがらし...200g
ちりめんじゃこ...50g
だし...100ml
濃い口しょうゆ...20ml
みりん...20ml
サラダ油...大さじ1杯弱

<作り方>
1.伏見とうがらしは3センチ幅に切る。
軽く温めた鍋(フライパン)に油をひき、とうがらしを中火でさっと炒める。
2.とうがらしの香りが出てきたら、ちりめんじゃこを入れてさっと炒める。
3.ちりめんじゃこの生臭みが消えたら、だし、濃い口しょうゆ、みりんを入れる。
中火のまま2~3分加熱すれば完成。
※煮詰めすぎたら、だしを加えて調節。
※お好みで一味とうがらしを。

とうがらしの炭火焼き

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※写真は伏見とうがらしの炭火焼きです

<材料>(4人分)
伏見とうがらし...4本
万願寺とうがらし...4本
しょうゆ...少量
かつお節...少量

<作り方>
1.伏見とうがらし、万願寺とうがらしを炭火で焼く。
2.しょうゆ、かつお節をかけて完成。

ハラペーニョとナスの肉味噌炒め

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<材料>(4人分)
ハラペーニョ    4本
賀茂なす      1個
白味噌       90g
豚挽き肉   200g
長ネギ   1/2本
しょうが   少々
椎茸   2枚
醤油        少々
サラダ油   少々

<作り方>
作り方
1.ハラペーニョは種とわたを取り、1/8程に切る
2.なすは洗ってへたを取り、1cm幅の食べ安い大きさに切り、水につけておく
3.長ネギ、しょうが、椎茸はみじん切りにする
4.フライパンにサラダ油を熱し、豚挽肉を炒める
5.色が変わってきたら、3も加え炒める、さらに水を切った2、1も加え炒める
6.白味噌を混ぜ合わせ、完成

赤シソソーダ


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<材料>
水        1リッター
赤しそ(葉)  100g
グラニュー糖 300g 
レモン     1.5個 


<作り方>
1.枝つきの赤しそをよく洗い、葉と枝に分ける
  レモンを半割りにし、果汁を取っておきます。
2.中鍋1で水を沸騰させる 
  ※余裕のある大きめのお鍋が好ましいです
3.沸騰した湯の中へ取っておいた「赤しその葉」をいれる。
均等に火が通るようかき混ぜ、お好みのタイミングで取り出してください。
  ☆あっさりときれいな色・・・ひと煮立ちで取り出す(オススメ)
  ★しっかりとふかい色・・・・10分程煮込んでください
4.ザルに綿布を敷き、細かい葉っぱを漉しながらもうひとつの中鍋へ移します。
5.移した中鍋を火にかけて、砂糖とレモン果汁を加えます。
6.ひと煮立ちすれば火を止めて、完成です!!

保存方法:要冷蔵
冷めてから空のPETボトル(アルコール殺菌したもの)、
熱いままガラス瓶に密閉して、10日以上持ちます。
ソーダー等で割って飲みます。

和風麻婆豆腐

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<材料>
豆腐 2丁
二ラ         1束
豚挽肉 200g
長ネギ 1本
にんにく 1片
豆板醤 小2
鰹出し汁  250cc
味噌 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 少々
サラダ油 大さじ1

☆水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

<作り方>
1.豆腐はさいの目に切る
2.長ネギ、にんにくはみじん切り、二ラは3cmほどに切る
3.炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れ更に香りを出す
4.豚肉を炒め、色が変わったらネギを炒める
5.味噌、しょうゆ、砂糖で味付け、出し汁を加える
6.汁が沸いたら1の豆腐を入れて、崩さないように混ぜ合せる
7.二ラを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける

ニラピザ

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<材料>
二ラ      30g
ベーコン   2枚
玉ネギ    1/4個
ピザ生地(市販の物)
ピザソース(市販の物)   50g
とろけるチーズ     150g

<作り方>
1.1cm程に切ったベーコンをカリカリになるまで炒め、3cm程に切った二ラを加えさっと炒める
2.ピザ生地にソースを塗り、スライスした玉ネギをのせる
3.1のベーコンと二ラのせ、更にとろけるチーズをのせる
4.オーブントースターで焼く

ニラのかき玉汁

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<材料>
二ラ       50g
卵        2個
出し汁     800cc
塩        小1弱
薄口醤油   小1
水どき片栗粉

<作り方>
1.二ラは3cm程に切る
2.鍋に出汁を沸かし、塩、醤油で味を調える
3.二ラを入れ、水どき片栗粉を入れトロミをつけ、良く溶きほぐした卵を流し入れ、火を止める

ニラの豚肉巻き


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<材料>
二ラ      2束
豚薄切り肉     200g 
小麦粉    適量
サラダ油
☆醤油   大さじ2
☆酒    大さじ1
☆みりん  大さじ1
☆砂糖   大さじ1

<作り方>
1.二ラはビニール袋に入れ、レンジで2分程加熱し、袋ごと氷水に入れ冷ます
2.豚肉の半分量を少しずつ重ねて広げ小麦粉をふる。並べた肉に1の二ラの半量を芯にして、
  しっかりと巻く。残り半量も同様に作る
3.フライパンに油を熱し、2の肉の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体に焼き色が付く様に火を通す
4.☆を全て混ぜ合わせ、フライパンに加え、煮詰めながら全体に絡め火を止める
5.食べやすい大きさに切り、皿に盛る

イカニラご飯


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<材料>
二ラ         1束
イカ(胴のみ)   2ハイ
かつお節
醤油
ご飯

<作り方>
1.二ラは生のまま、みじん切りにする
2.イカは皮を剥き、3cm位の短冊に切る
3.ボールに切った二ラ、イカ、かつお節、醤油入れ、混ぜ合わせる
4.温かいご飯に乗せる

ジンギスカン丼

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<材料>(4人分)
行者ニンニク 200g
生ラム肉 300g
玉ねぎ 1個
ジンギスカンのタレ   適量
ごはん 4杯分
山わさび 適量
サラダ油

<作り方>
1.生ラム肉にはタレを少量揉み込んでおく
2.玉ねぎは皮をむいて、食べ易く切る
3.フライパンにサラダ油を熱し、ラム肉と玉ネギを焼く。肉を裏返すタイミングで行者ニンニクも焼く
4.タレを回しかけ、全体に絡めたら火を止める
5.器にごはんを盛り、4を乗せ、肉の上におろしたての山わさびを添える

山わさびご飯

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<材料>
山わさび 適量
醤油        適量
ごはん        4杯分
刻み海苔      適量
お茶

<作り方>
1.山わさびをすりおろす
2.醤油をたらし混ぜる
3.ご飯に刻み海苔と山わさびをのせて完成。お好みでお茶漬けにしてもOK

行者ニンニクの餃子

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<材料>(4人分)
行者ニンニク 100g
キャベツ 100g
豚挽肉 150g
乾し椎茸 2枚
塩 少々
しょうゆ 小さじ1
餃子の皮 大判2袋
サラダ油 適量

<作り方>
1.行者ニンニクとキャベツ、水で戻した乾し椎茸は細かく刻む
2.豚挽肉に塩、しょうゆを入れ、良く混ぜて粘りを出す。行者ニンニクとキャベツ、乾し椎茸を混ぜ合わせる
3.餃子の皮に2の具を包む
4.フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べ、餃子が1/3位かぶる程の水を入れてふたをして強火で焼く
5.水気がなくなってきたら、フタを開けて水分を飛ばし、サラダ油を少量回しかけて、パリっと焼く

行者ニンニクの天ぷら

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<材料>
行者ニンニク   適量
天ぷら粉     適量
揚げ油      適量

<作り方>
1.天ぷら粉を溶き、行者ニンニクに薄く衣を付けて、180℃の油で揚げる

行者ニンニクのナムル

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<材料>(4人分)
行者ニンニク 200g
ゴマ油 少々
鶏ガラスープ(顆粒)  小さじ1/2
白すりゴマ     大さじ1
塩     少々(味見して調整)

<作り方>
1.行者ニンニクはさっと塩ゆでし、冷水に取る。水気をしぼって1/3長さに切る
2.ゴマ油、鶏ガラスープ、白すりゴマ、塩を混ぜ、1を和える

ロール小松菜

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<材料>(4人分)
小松菜 1束
合挽肉 250g
★炒め玉ねぎ 1/2個分
★卵 1個
★パン粉 25g
★生クリーム 25㏄
★牛乳 25㏄
★ケチャップ 25g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ナツメグ 少々
だし 300㏄
淡口しょうゆ 30㏄
みりん 40㏄

1.小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼり、葉と茎を切り分ける
2.ボウルにパン粉を入れて★を混ぜ合わせる。そこに挽肉を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、こしょう、ナツメグを入れる
3.小松菜の葉を2~3枚広げ、俵型にした2のタネを巻いていく
4.鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんを入れ、3のロール小松菜を並べて火にかける
5.沸いてきたら火を弱めて10分程煮る。最後に茎の部分を入れて完成

後関晩生のナムル

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<材料>(4人分)
小松菜 1束
★キムチペースト 36g
★しょうゆ 90㏄
★おろししょうが 5g
★砂糖 25g
★ゴマ油 36㏄
★すりゴマ 20g

① 小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼって5~6cmに切る
② ★を混ぜ合せ、小松菜と和える

大根ペペロンチーノ

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<材料>(4人分)
亀戸大根    1本
にんにく 2片
鷹の爪 1本
塩       少々
こしょう 少々
オリーブ油    大さじ1

<作り方>
1.大根は薄くスライスし、薄く塩をふって塩もみする。葉はざく切り、にんにくは輪切りにする
1.フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、にんにくが色付き香りが出たら大根を炒める
3.葉も入れ、しんなりしたらこしょうをふって味を調える

大根のフライ

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<作り方>(4人分)
おでんの大根   8個
ベーコン       8枚
小麦粉 適量
卵          1個
パン粉       適量
揚げ油       適量
タルタルソース  お好み


<作り方>
1.おでんの大根にベーコンを巻き、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
2.180℃の油できつね色になるまで揚げる。お好みでタルタルソースを添える

亀戸大根のおでん

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<材料(4人分)>
亀戸大根 2本
ゆでたまご 4個
さつま揚げ 4個
和風だし汁 800㏄
淡口しょうゆ 50㏄
みりん 30㏄
鷹の爪 1本

<作り方>
1.大根は乱切りにする
2.だし汁に淡口しょうゆ、みりんを加え、大根、ゆでたまご、さつま揚げ、鷹の爪を入れて火にかける
3.沸いてきたら火を弱め、大根がやわらかくなるまで煮る
4.火を止め、一晩置く。いただく前に温め、下ゆでした大根の葉を入れる

ゆでぼし大根鍋

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<材料>
ゆで干し大根 戻して400g
ゆで干し大根の戻し汁 大さじ3
豆腐 1丁
青ネギ 1束
椎茸 4枚
にんじん 1/2本

(肉団子)
★ゆで干し大根 戻して100g
★豚挽肉 300g
★長ネギ 1/2本
★塩 小さじ1/2
★片栗粉 大さじ1
★卵 1個

☆ゆで干し大根の戻し汁 1500㏄
☆鶏ガラスープの素 大さじ1弱
☆しょうゆ 大さじ1
☆塩 小さじ2


<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。★のゆで干し大根は細かく刻む。長ネギはみじん切り、豆腐は食べ易い大きさに、青ネギは6~7cmのざく切り、にんじんは薄切りにする
2.★を混ぜ合せ、肉団子のタネを作る
3.☆を鍋に入れて火にかけ、沸いたら2を一口大に丸めて入れる
4.他の具材も入れ、火が通ったら完成。スープと一緒にいただく

オイスターソース炒め


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<材料>
ゆで干し大根 戻して150g
牛肉 100g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
長ネギ 1/3本
豆板醤 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ1
万能ねぎ 5~4本


<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
  牛肉は千切りにし、しょうゆと酒で下味を付けておく。長ネギは斜め薄切り、万能ねぎは小口切りにする
2.炒め鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら長ネギ、大根を入れる
3.豆板醤、オイスターソース、砂糖、しょうゆで味付けし、皿に盛る。万能ねぎをちらす

ゆでぼし大根の梅肉サラダ


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<材料>
ゆで干し大根 戻して150g
水菜 1/2束
きゅうり 1本
ミニトマト 5~6個
★梅肉 大さじ1.5(お好みで)
★酢 大さじ1.5
★サラダ油 大さじ3
★しょうゆ 小さじ1
★砂糖 小さじ1/2

<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
  水菜はざく切り、きゅうは千切り、ミニトマトは1/4に切って、全て混ぜる。
2.★を全て混ぜ合わせドレシングを作る。

ゆでぼし大根とくじらの煮物


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<材料>
ゆで干し大根  戻して150g
くじら 100g
にんじん 30g
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
ゆで干し大根の戻し汁 250㏄
サラダ油 大さじ1

<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。にんじんは千切りにする。
  クジラは洗ってからさっと湯で、冷水にさらして食べ易い大きさに切る。
2.鍋にサラダ油を熱し、にんじんと大根を炒める。
3.くじらと戻し汁、調味料を入れ、アクを取りながら6~7分煮る。

蒸しネブカ

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蒸しネブカ
<材料>       
・結崎ネブカ     500g
・もやし       2袋
・豚バラ肉      200g
・ポン酢

<作り方>

1 ネブカは4cm位の小口切りにする
2 豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておく
3 蒸し器に、もやし・ネブカ・豚バラの順に盛りつけ火にかける
4 火が通ったらお好みでポン酢・七味唐辛子をかけて食べる

松きのこのフレンチサラダ

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<材料>(4人分)
 松きのこ    3本
 鯛(刺身用)    1作
 プチトマト   5個
 レタス     3枚

 ドレッシング
  サラダ油     100㏄
  酢        50㏄
  塩        小さじ1
  粗挽きこしょう  少々
  醤油       大さじ1
  わさび      大さじ1(お好み量)

<作り方>
1・松きのこはスライス、鯛も薄くスライス、トマト、レタスは食べやすい大きさに切り、
  すべて合わせる
2・ドレシングの材料をよく混ぜ合わせる
3・1に2をかけ、混ぜ合わせて完成

ボルシチ

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《材料》
じゃがいも(インカルージュ)5~6個
牛バラ肉 600g
水 2000㏄
玉ねぎ 1個
人参 1本
ビーツ 1個
濃縮トマトスープ 200㏄ 
おろしにんにく1/2片分
白インゲン豆 50g
塩 適量
サワークリーム 適量


《作り方》
1.牛肉を適当な大きさに切る。鍋に湯をわかし、アクを取りながら肉を1.5~2時間程煮る
2.じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツは適当な大きさに切る
3.肉を取り出し、トマトスープ、おろしにんにくと2を入れてやわらかくなるまでアクを取りながら煮る
4.肉を戻し、白インゲン豆を入れ、塩で味を調える
5.器に盛り付け、お好みでサワークリームをのせる

ポテトガレット

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《材料》
じゃがいも(キタアカリ) 4個
牛挽肉 100g
玉ねぎ 小1/2個
にんにく 1/2片
オリーブオイル 適量
トマト水煮 200g
赤ワイン 50㏄
顆粒コンソメ 小さじ1
ケチャップ 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
粉チーズ 大さじ1

《作り方》
1・にんにくと玉ねぎをみじん切り、ホールトマトはヘタを取って刻む
2・鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める
3・挽肉を入れてさらに炒め、色が変わったら赤ワイン、トマト水煮を汁ごととコンソメを入れて煮込む
4・煮詰まってきたら、ケチャップ、塩、こしょう、粉チーズを入れて味を調える
5・じゃがいもは皮をむいて、千切りにする(水にはさらさない)
6・フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、じゃがいもの半量をフライパンに敷き詰め、その上にミートソースを広げる。さらにその上に残りのじゃがいもを広げて、ミートソースをはさむようにする
7・少し押しつけるようにして、両面をこんがりと焼く

ヤンソンさんの誘惑

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《材料》
じゃがいも(キタアカリ) 2個
玉ねぎ 1/2個
アンチョビフィレ 1缶
生クリーム 80㏄
牛乳 50㏄
バター 5g
パルメザンチーズ 適量
にんにく 少々
パセリ 適量

《作り方》
1.じゃがいもは皮をむき、6~7㎜厚さに切って、下茹でする
2.玉ねぎは薄切り、アンチョビは粗く刻む。にんにくは半分に切る
3.器ににんにくとバターを塗りつける
4.茹でて水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、アンチョビを層になるように器に並べ、生クリーム、牛乳を注ぐ
5.パルメザンチーズをかけて、オーブントースターできつね色になるまで焼き、刻んだパセリをちらす

ジャガイモのおやき

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【チヂミ風】
じゃがいも(ベニアカリ) 1個
ニラ 3~4本
キムチ 30g
豚バラ肉 50g

<A>
しょうゆ 大さじ1
 酢 大さじ1/2
砂糖  少々
ごま油 少々
白ゴマ 少々

【コーン】
じゃがいも(ベニアカリ) 1個
コーン


1.ベニアカリは洗って皮をむき、すりおろす

【チヂミ風】
2.豚肉、ニラ、キムチを適当な大きさに切る
3.1に2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに適当な大きさの円形を作り、弱火〜中火で両面焼き色がつくまで焼く
4.Aを混ぜて作ったタレにつけていただく

【コーン】
2.1にコーンを混ぜ合せる
3.熱したフライパンに適当な大きさの円形をつくり、弱火〜中火でで両面焼き色がつくまで焼く

じゃが塩辛・じゃがバター

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《材料》
きたあかり
インカルージュ

〈トッピング〉
イカの塩辛 適量

塩 適量
バター 適量

《作り方》
1.アルミホイルに包む
2.バーベキューコンロで焼く
3.それぞれトッピングをして完成

キャベツとコーンのクリームパスタ

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<材料>
キャベツ 5~6枚
とうもろこし 2本
ハム 6枚
スパゲティ 300g
にんにく 2片
鷹の爪(輪切り)1本分
トマト 1/4個
牛乳 240㏄
生クリーム 120㏄
パスタゆで汁 150㏄
塩 適量
ブラックペッパー 少々
オリーブ油 大さじ2
粉チーズ 適量


<作り方>(2人分ずつだと作り易い)
1.とうもろこしはゆでて、実をほぐしておく。キャベツはざく切り、にんにくはみじん切り、ハムは1.5cm幅、トマトは種を取り細かく切る
2.たっぷりの湯に塩を入れて、パスタを茹ではじめる
3.フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れてじっくり熱し、香りが出たらハムととうもろこしを加える
4.パスタが茹で上る1分前にキャベツを加え、一緒に茹でる。ゆでたてのパスタとキャベツ、茹で汁を入れて炒める
5.牛乳を加え、塩、こしょうで味付けする。再度沸いたら生クリームと粉チーズを入れてすぐに火を止める
6.器に盛り付け、上にトマトを飾り、粉チーズをふる


キャベツの味噌汁


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<材料>(4人分)
キャベツ 4枚
じゃがいも 1個
だし 1200㏄
味噌 大さじ5(種類によって塩分が違うのでお好みで)
ごま油 大さじ1

<作り方>
1.キャベツはざく切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5~6㎜幅に切る
2.鍋にごま油を熱し、キャベツを焦げ色が付くくらい、しっかりと炒める
3.じゃがいもを加えてなじませ、だしを入れて煮る
4.じゃがいもが柔らかくなったら、味噌を溶かし入れる

キャベツしゅうまい


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<材料>(4人分)
キャベツ 4~5枚
豚挽肉 200g
生しいたけ 2枚
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
小麦粉 大さじ1
ポン酢

<作り方>
1.キャベツをはがして芯をとり、葉をしんなりするまでゆでて、粗熱をとる
2.1の芯としいたけはみじん切りにする
3.ボウルに豚挽肉と塩を入れて、粘りが出るまで混ぜる。
  キャベツの芯、しいたけ、しょうゆ、小麦粉を加え、さらに混ぜる
4.3のタネを一口大のボール状に丸め、1のキャベツの葉で巻く
5.蒸し器に並べて7~8分蒸す
6.お好みでポン酢でいただく


塩昆布キャベツ

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<材料>(4人分)
キャベツ 1/2個
塩昆布 20g
ゴマ油 大さじ2


<作り方>
1・キャベツをざく切りにする
2・ゴマ油を回しかけてなじませ、塩昆布を混ぜ合せる

ナス味噌グラタン

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<材料>
三豊ナス  2個
トマト    100g
ニンニク  2カケ
たまねぎ  100g
アスパラ   4本
オリーブオイル
味噌 適量(味噌の塩味でお好みで調整してください)
生クリーム  100㏄
チーズ 200g
パン粉 少々
パセリ 少々


<作り方>
1・三豊ナスを半分に切り、中をくり抜く。皮の内側に味噌をぬる。
2・1でくり抜いたナス トマト たまねぎ アスパラを乱切りする。
3・フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたニンニクを炒め2の野菜を炒める。
4・火が通ったら、味噌を少々加えて煮込む。
5・1の皮の器に4を入れ、チーズとパン粉をのせる。
6・250℃のオーブンで、約8分(焦げ色が付くまで)焼き、皿に盛る。
7・味噌と生クリームを混ぜ合せ、フライパンに入れてとろみが出るくらいまで煮詰める。6にかけパセリのみじん切りを散らす。

ナス手巻き寿司

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<材料>
三豊ナス(長め)・・・・2個
千枚漬の素 ・・・・・・200cc
酢飯 ・・・・・・・・・2合
巻きこむ具(全てお好みで)
うなぎ・きゅうり・大葉
山芋・梅肉・大葉
かにかま・みょうが
卵焼き・かいわれ大根


<作り方>
1・三豊ナスのヘタを切って縦半分に切り、切断面を下にしてスライスする。千枚漬の素に約2時間、漬ける。
2・炊飯し、合わせ酢を混ぜて冷ます。
3・具の準備(組み合わせや量は、好みで)
  ・うなぎは1cmのそぎ切り
  ・きゅうりは千切り ・みょうがは薄切り
  ・山芋、大き目の千切り
  ・卵焼きを作り、棒状に切っておく。
4・しんなりしたナスを軽くしぼり、手巻き寿司の要領で、飯と具を巻いて出来上がり。

ナスそうめん

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<材料>
三豊なす 中2個
そうめん 200g
油あげ 2枚
だししょうゆ 100cc
砂糖 40g
だし汁(いりこ) 1400cc
しょうが汁 少々
サラダ油 適量
ごま油 少々


<作り方>
1・なすは縦8等分に切り、斜めに切り目を入れる。
2・厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったなすを加えて軽く炒める。
3・(2)にだし汁、しょうゆ、砂糖、8等分にした油あげを加える。
4・煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
(このとき煮えすぎないよう注意する)
※ゆでたそうめんを入れるようにしてもよい。

ナスの辛子漬け


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<材料>
三豊なす 1kg
塩 25g
みょうばん 少々
(本漬け)
下漬けなす     
しょうゆ 100㏄
酢 50㏄
砂糖 50㏄
からし粉 10g


<作り方>
1・なすは大きめの一口切りにし、塩とみょうばん合わせ軽く重しをして3時間位おく。
2・しょうゆ、酢、砂糖、からし粉を混ぜ合わせておく。
3・しぼったなすを②の中に入れてよくまぜる。
4・消毒した容器につめて、上を平らにして、ビニールをぴったりと張りつけ蓋をして密封し、冷蔵庫に一晩置く。

蒸しナス

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<材料>
三豊ナス 2個
ポン酢  適量
かつおぶし

<作り方>
1・三豊ナスを縦半分に切る。
2・フライパンにアルミホイルをしき、フタをして蒸し焼きにする。
3・ポン酢とかつお節をかけて完成。

らっきょう棒々鶏

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材料(4人分)

らっきょう甘酢漬け 40g
ごまドレッシング 50g
ラー油 お好みで
鶏胸肉 1/2枚
酒 少々
きゅうり 1本
トマト 1個

1.鶏胸肉は酒を少々ふり、レンジで加熱する。火が通ったら冷まして、棒状に切る
2.きゅうりは千切り、トマトは薄切りにする
3.らっきょうをみじん切りにし、ごまドレッシングとラー油を混ぜ合せる
4.皿にトマト、きゅうりを盛って鶏肉をのせ、3を回しかける