レシピブログ

クレソンのしゃぶしゃぶ

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〈材料〉
クレソン 適量
豚しゃぶしゃぶ肉    適量
ポン酢         お好み
ゴマダレ        お好み

〈作り方〉
1 鍋にお湯を沸かし、クレソンと豚肉をしゃぶしゃぶする
2 お好みでポン酢とゴマダレを合わせたタレでいただく

クレソンチャーハン

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〈材料〉
クレソン 200g
牛肉 200g
玉ねぎ 100g
にんにく 2片
ごはん 800g
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
ブラックペッパー 少々
サラダ油 少々

〈作り方〉
1 クレソンは葉の部分4本分を飾りとして残し、他は細かく切る
  玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、牛肉は大きめに切る
2 炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める
3 玉ねぎが透き通ってきたら、牛肉を炒め、塩、こしょうで味付けし、
  ごはんを加える
4 ごはんがなじんだら、クレソンを入れてさっと炒め、醤油を鍋肌から回し入れる
5 お皿に盛り付け、飾りのクレソンを添えて完成

クレソンジュース

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〈材料〉
クレソン 150g
パイナップルジュース 1000cc

〈作り方〉
1 クレソンはざく切りにする
2 クレソンとパイナップルジュースをミキサーにかけて完成

クレソンフライ

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〈材料〉
クレソン   適量
揚げ油    適量
塩      お好み


〈作り方〉
1 クレソンの水気を拭く
2 180℃の油でカラっと揚げ、塩を振って完成

クレソンサンド

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〈材料〉
クレソン 適量
ハム 4枚
食パン 4枚
バター(またはマーガリン) 適量
マヨネーズ 適量


〈作り方〉
1 食パンをトーストし、バター(またはマーガリン)を塗る
2 ハム、クレソンを乗せてマヨネーズをかけ、半分に折って完成

蒸し煮

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〈材料〉
キャベツ   1玉
厚揚げ    2枚
酒      80cc
めんつゆ   80cc

〈作り方〉
⒈キャベツを芯ごと8等分して、鍋にキャベツ、厚揚げと順序よく並べる。
⒉調味料を入れ、中火で蒸し煮し、途中でひっくり返し、10分程で完成。

海鮮あんかけおこげ

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〈材料〉
キャベツ        8枚
海老           12尾              
イカ(胴のみ)     1杯           
もやし          1袋
人参           1本
しいたけ        4枚
おこげ(市販の物) 140g
サラダ油       適量
鶏ガラスープ    300ml
オイスターソース  大さじ1
醤油          大さじ1
酒           大さじ1
砂糖          少々


塩・コショウ
水溶き片栗粉    大さじ2~3


〈材料〉
⒈イカは格子に飾り切りをして、食べ易い大きさに切る。
 海老は殻をむき背ワタを取り、片栗粉で軽くもみ水で洗い流す。
⒉キャベツはざくぎり、しいたけはスライス、人参は1cm程の短冊切りにする。
⒊フライパンに油を熱し、海老、イカを炒め色が変わったら、野菜を順次入れます。
⒋塩、コショウをしてしんなりしてきたら、酒、鶏ガラスープ、オイスターソース、
 醤油砂糖を加え、水どき片栗粉で程良くトロミをつける。
⒌おこげは180度~200度に熱した油で、こんがり色付く程度に揚げる。
⒍器に盛り、熱いうちに、熱々のあんをかける。

坦々鍋

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〈材料〉
☆スープ
豚ひき肉        200g            ★肉味噌
豆板醤         大さじ1            豚ひき肉    150g
にんにくすりおろし  18g              酒        大さじ1
鶏ガラスープ     1200ml           醤油       大さじ1
練りゴマ        120g             甜面醤      大さじ1
味噌          120g              胡麻       少々
醤油          大さじ2             油        適量
赤唐辛子       1本
ラー油         お好み量

豚バラスライス    200g
キャベツ        1玉
豆腐          半丁
しいたけ        4枚
白髪ネギ       適量


〈作り方〉
⒈肉味噌を作る。フライパンに油を熱し、豚ひき肉がほぐれるまでしっかりと炒める。
⒉中火で調味料を入れ、汁気が無くなるまで炒め、火を止めて肉味噌の完成。
⒊深めのフライパンでひき肉と豆板醤、にんにくを炒める。
⒋ひき肉に火が通ったら鶏ガラスープと調味料を加え煮込み。
 味を調整してスープの完成
⒌鍋に食べ易い大きさに切った、キャベツ、肉、豆腐、しいたけを入れ、
 スープを流し込みひと煮立ちさせる。お肉に火が通ったら完成。
⒍肉味噌を乗せ、白髪ネギを飾り、お好み量のラー油を回しかける。

炭火焼き

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〈材料〉
キャベツ   1玉
アンチョビ  6枚
バター    20g
醤油     適量


〈作り方〉
⒈キャベツを半分に切る。
⒉アンチョビをみじん切りにして、
 キャベツの葉の間に詰めバターを乗せ醤油をかける。
⒊アルミホイルで2重に包み、炭火の中に入れ、
 10~15分蒸し焼きにする。

オイスターソース炒め

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〈材料〉
キャベツ        1/2玉        
豚バラ薄切り     120g       
サラダ油        適量               
☆オイスターソース 小さじ2
☆醤油         大さじ1
☆みりん        小さじ1


〈作り方〉
⒈キャベツ、豚肉は一口大に切る。☆の調味料を混ぜ合わせておく。
⒉フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
⒊肉に火が通ったら、キャベツを入れさっと炒め、調味料を回し入れ絡める。

手羽先餃子

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〈材料〉
手羽先    16本              ☆タレ
キャベツ   3枚                 キャベツみじん切り 適量
豚ひき肉  100g                ラー油         小さじ2
にんにく   1片                 醤油          大さじ2
しょうが   1片                 酢            大さじ2
醤油     小さじ2
ごま油    小さじ2
塩・コショウ 適量


☆下味
紹興酒   大さじ1
醤油    大さじ2


〈作り方〉
⒈手羽先の真ん中にある関節を外す。2本の間の軟骨を切り離す。
⒉細いほうの骨を捻じりながら引き抜く。太い方はスジを切りながら、
 同様に捻じりながら外す。
⒊醤油と紹興酒をよく揉み込み下味を付け、20分程おく。
⒋キャベツは5mm程のみじん切りにし、
 塩小1/2を振って揉みこみ10分程おく。
⒌豚ひき肉に軽く塩、コショウして粘りが出るまで揉む。
⒍5に水気を絞ったキャベツとみじん切りにしたにんにく、しょうがを合わせ、
 醤油とごま油を加える。
⒎手羽先に6のあんを詰める。
⒏フライパンに薄く油をひき、皮目から焼き、
 ひっくり返し弱火で蓋をして10分程じっくりと火を通うす。
⒐タレの材料を全て混ぜ合わせ、手羽先にかけて食べる。

イサキの桜葉蒸し

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<材料 (4人分)>
イサキ(皮付き) 1尾
  塩      適宜
  酒      適宜
道明寺粉     大さじ6
食紅       微量
桜葉漬      8枚

【A】
出し汁      大さじ3
みりん      大さじ1.5
塩        少々

【銀あん】
出し汁      120㏄
塩        少々
片栗粉      適量

1) イサキは三枚におろして小骨を取り、塩を振ってひたひたの酒に漬け約1時間おきます。
  その後、薄くそぎ切りにします
2) 【A】(だし汁・みりん・塩)を混ぜ合わせ、水(分量外)で溶いた食紅で桜色にします。
  サッと水洗いした道明寺粉をひたし、水気を全て吸収させます。8等分にして丸めます
3) イサキの薄切りを2枚縦に並べて桜の葉を置き、(2)の道明寺に巻きます。皿に並べて蒸し器に入れ、
  強火で約7〜8分間蒸します。
4) だし汁・塩をひと煮立ちさせて、少量の出汁て溶いた片栗粉でとろみをつけて【銀あん】を作り、
  (3)にかけたら完成!

鶏肉の桜葉揚げ

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<材料 (4人分)>
鶏もも肉    1枚
桜葉漬     8枚
天ぷら衣    適量
スライスチーズ 2枚
小麦粉     適量
揚げ油     適量
レモン     1/4個

1) 鶏は食べやすい大きさにカットしておく。スライスチーズも1/4に切る
2) 桜葉漬にチーズを乗せて鶏肉を巻き、小麦粉をまぶす。天ぷら衣を付けて170℃の油で揚げていく
3) お好みでレモンをしぼっていただく

桜葉のホイル蒸し

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<材料(1包)>
桜葉漬     20枚
長いも     10cm
玉ネギ     1/2個
ししとう    4本
パプリカ(赤) 1/4個
しめじ     1/4株
えのき     1/4株

バター     30g
しょう油    適量

1) 桜葉漬は細かく切る。長芋は短冊切り、玉ネギは輪切り、ししとうは数カ所に穴を開け、
   パプリカは一口大に切る。しめじ、えのきはほぐしておく
2) 大きめに切ったホイルに玉ネギ、長芋、ししとう、パプリカ、しめじ、えのき桜葉漬、バターを乗せ、
   しょうゆを回しかけて包む
3) オーブントースターで10分程焼いたら完成!

白髪ねぎ丼

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材料(4人前)

曲がりねぎ 3本
卵黄 4個
かつお節 10g
しょうゆ 適量
ごはん 4杯

① ねぎを白い部分は白髪ねぎ、芯は小口切りにする
② ごはんを器に盛り、小口切りネギ、削り節、白髪ネギ、卵黄を乗せ、しょうゆを回しかける

曲がりねぎのすき焼き

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材料(4人前)

曲がりねぎ 6本 
仙台牛薄切り肉 600g
仙台麩 2本
春菊 1束
椎茸 4個
しらたき 1袋
牛脂 適量
水 適量
卵 4個

<割り下の材料>
しょうゆ 100㏄
みりん 100㏄
酒 100㏄
砂糖 50g


①しょうゆ、みりん、酒、砂糖をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
②ねぎはぶつ切りにする。仙台麩は適当な厚さに切ってぬるま湯で戻し、絞る。
  しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る
③鍋を熱して牛脂を溶かし、ねぎを焼く
④肉を焼き、色が変わってきたら割り下を入れ、仙台麩、しらたき、椎茸を入れる
⑤味を見て、濃ければ水を入れて調整する
⑥最後に春菊を入れる

曲がりねぎのポタージュ

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材料(4人前)

曲がりねぎ 3本
牛乳 300㏄
水 300㏄
バター 30g
塩 小さじ1
こしょう 少々
揚げ油

① 曲がりねぎ1本は白い部分で白髪ねぎを作り、水気をふいて180℃の油で色がつくまで揚げる
② ①の芯と残り2本のネギは斜め薄切りにする
③ フライパンにバターを溶かし、ねぎを焦がさない様に炒める。水を入れ、しんなりするまで煮る
④ ③をミキサーにかけ、鍋に移して火にかける。牛乳を加え、沸いてきたら塩、こしょうで味を調える
⑤ 器によそい①の揚げたねぎをトッピングする

曲がりの肉巻き

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材料(4人前)

曲がりねぎ 2本
豚バラ薄切り肉 6枚
サラダ油 適量

<A>
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2

① 長いままのねぎに豚バラ肉を巻きつける。Aを混ぜ合わせておく
② 大きめのフライパンにサラダ油を熱し、①を入れてフタをして焼く。
  途中裏返し、ねぎがやわらかくなるまで焼く
③ 焼けたらフタを取って余分な油をふき取り、Aの調味料を入れて、絡める
④ 食べ易い大きさに切って、盛りつける

曲がりねぎのかき揚げ

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材料(4人前)

曲がりねぎ 2本
桜えび 大さじ4
★天ぷら粉 100g
★水 150㏄
揚げ油 適宜
塩 少々


①曲がりねぎは7~8mm厚さの斜め切りにする
②ボウルに★を泡だて器でよく混ぜ、曲がりネねぎ、桜エビを加えて混ぜる
③②をスプーンですくって170℃の油で揚げていく
④きつね色に揚がったらお好みで塩を付けて頂く

赤シソソーダ


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<材料>
水        1リッター
赤しそ(葉)  100g
グラニュー糖 300g 
レモン     1.5個 


<作り方>
1.枝つきの赤しそをよく洗い、葉と枝に分ける
  レモンを半割りにし、果汁を取っておきます。
2.中鍋1で水を沸騰させる 
  ※余裕のある大きめのお鍋が好ましいです
3.沸騰した湯の中へ取っておいた「赤しその葉」をいれる。
均等に火が通るようかき混ぜ、お好みのタイミングで取り出してください。
  ☆あっさりときれいな色・・・ひと煮立ちで取り出す(オススメ)
  ★しっかりとふかい色・・・・10分程煮込んでください
4.ザルに綿布を敷き、細かい葉っぱを漉しながらもうひとつの中鍋へ移します。
5.移した中鍋を火にかけて、砂糖とレモン果汁を加えます。
6.ひと煮立ちすれば火を止めて、完成です!!

保存方法:要冷蔵
冷めてから空のPETボトル(アルコール殺菌したもの)、
熱いままガラス瓶に密閉して、10日以上持ちます。
ソーダー等で割って飲みます。

しば漬ドレッシング 冷しゃぶサラダ


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<材料>
豚しゃぶ用豚肉(ロース)
レタス
ベビーリーフ
ミニトマト 等、お好みの野菜

【しば漬ドレッシング】
しば漬 30g
梅肉 大さじ1
サラダオイル 大さじ1
米酢 大さじ1
出汁 大さじ2
砂糖 大さじ1/2


<作り方>
1.しば漬は刻み、ドレッシングの材料を全て混ぜ合せる
2.沸騰したお湯に酒少々、塩ひとつまみ入れ、火を消す。
  豚肉をお湯にくぐらせ、色が変わったら、水に落とす(氷水ではなく)
3.豚肉の水気をキッチンペーパー等でふき、サラダにのせる。合わせたドレッシングをかけて完成

和風麻婆豆腐

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<材料>
豆腐 2丁
二ラ         1束
豚挽肉 200g
長ネギ 1本
にんにく 1片
豆板醤 小2
鰹出し汁  250cc
味噌 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 少々
サラダ油 大さじ1

☆水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

<作り方>
1.豆腐はさいの目に切る
2.長ネギ、にんにくはみじん切り、二ラは3cmほどに切る
3.炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れ更に香りを出す
4.豚肉を炒め、色が変わったらネギを炒める
5.味噌、しょうゆ、砂糖で味付け、出し汁を加える
6.汁が沸いたら1の豆腐を入れて、崩さないように混ぜ合せる
7.二ラを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける

ニラピザ

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<材料>
二ラ      30g
ベーコン   2枚
玉ネギ    1/4個
ピザ生地(市販の物)
ピザソース(市販の物)   50g
とろけるチーズ     150g

<作り方>
1.1cm程に切ったベーコンをカリカリになるまで炒め、3cm程に切った二ラを加えさっと炒める
2.ピザ生地にソースを塗り、スライスした玉ネギをのせる
3.1のベーコンと二ラのせ、更にとろけるチーズをのせる
4.オーブントースターで焼く

ニラのかき玉汁

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<材料>
二ラ       50g
卵        2個
出し汁     800cc
塩        小1弱
薄口醤油   小1
水どき片栗粉

<作り方>
1.二ラは3cm程に切る
2.鍋に出汁を沸かし、塩、醤油で味を調える
3.二ラを入れ、水どき片栗粉を入れトロミをつけ、良く溶きほぐした卵を流し入れ、火を止める

ニラの豚肉巻き


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<材料>
二ラ      2束
豚薄切り肉     200g 
小麦粉    適量
サラダ油
☆醤油   大さじ2
☆酒    大さじ1
☆みりん  大さじ1
☆砂糖   大さじ1

<作り方>
1.二ラはビニール袋に入れ、レンジで2分程加熱し、袋ごと氷水に入れ冷ます
2.豚肉の半分量を少しずつ重ねて広げ小麦粉をふる。並べた肉に1の二ラの半量を芯にして、
  しっかりと巻く。残り半量も同様に作る
3.フライパンに油を熱し、2の肉の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体に焼き色が付く様に火を通す
4.☆を全て混ぜ合わせ、フライパンに加え、煮詰めながら全体に絡め火を止める
5.食べやすい大きさに切り、皿に盛る

イカニラご飯


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<材料>
二ラ         1束
イカ(胴のみ)   2ハイ
かつお節
醤油
ご飯

<作り方>
1.二ラは生のまま、みじん切りにする
2.イカは皮を剥き、3cm位の短冊に切る
3.ボールに切った二ラ、イカ、かつお節、醤油入れ、混ぜ合わせる
4.温かいご飯に乗せる

ジンギスカン丼

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<材料>(4人分)
行者ニンニク 200g
生ラム肉 300g
玉ねぎ 1個
ジンギスカンのタレ   適量
ごはん 4杯分
山わさび 適量
サラダ油

<作り方>
1.生ラム肉にはタレを少量揉み込んでおく
2.玉ねぎは皮をむいて、食べ易く切る
3.フライパンにサラダ油を熱し、ラム肉と玉ネギを焼く。肉を裏返すタイミングで行者ニンニクも焼く
4.タレを回しかけ、全体に絡めたら火を止める
5.器にごはんを盛り、4を乗せ、肉の上におろしたての山わさびを添える

行者ニンニクの餃子

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<材料>(4人分)
行者ニンニク 100g
キャベツ 100g
豚挽肉 150g
乾し椎茸 2枚
塩 少々
しょうゆ 小さじ1
餃子の皮 大判2袋
サラダ油 適量

<作り方>
1.行者ニンニクとキャベツ、水で戻した乾し椎茸は細かく刻む
2.豚挽肉に塩、しょうゆを入れ、良く混ぜて粘りを出す。行者ニンニクとキャベツ、乾し椎茸を混ぜ合わせる
3.餃子の皮に2の具を包む
4.フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べ、餃子が1/3位かぶる程の水を入れてふたをして強火で焼く
5.水気がなくなってきたら、フタを開けて水分を飛ばし、サラダ油を少量回しかけて、パリっと焼く

行者ニンニクの天ぷら

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<材料>
行者ニンニク   適量
天ぷら粉     適量
揚げ油      適量

<作り方>
1.天ぷら粉を溶き、行者ニンニクに薄く衣を付けて、180℃の油で揚げる

行者ニンニクのナムル

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<材料>(4人分)
行者ニンニク 200g
ゴマ油 少々
鶏ガラスープ(顆粒)  小さじ1/2
白すりゴマ     大さじ1
塩     少々(味見して調整)

<作り方>
1.行者ニンニクはさっと塩ゆでし、冷水に取る。水気をしぼって1/3長さに切る
2.ゴマ油、鶏ガラスープ、白すりゴマ、塩を混ぜ、1を和える

ロール小松菜

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<材料>(4人分)
小松菜 1束
合挽肉 250g
★炒め玉ねぎ 1/2個分
★卵 1個
★パン粉 25g
★生クリーム 25㏄
★牛乳 25㏄
★ケチャップ 25g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ナツメグ 少々
だし 300㏄
淡口しょうゆ 30㏄
みりん 40㏄

1.小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼり、葉と茎を切り分ける
2.ボウルにパン粉を入れて★を混ぜ合わせる。そこに挽肉を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、こしょう、ナツメグを入れる
3.小松菜の葉を2~3枚広げ、俵型にした2のタネを巻いていく
4.鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんを入れ、3のロール小松菜を並べて火にかける
5.沸いてきたら火を弱めて10分程煮る。最後に茎の部分を入れて完成

後関晩生のナムル

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<材料>(4人分)
小松菜 1束
★キムチペースト 36g
★しょうゆ 90㏄
★おろししょうが 5g
★砂糖 25g
★ゴマ油 36㏄
★すりゴマ 20g

① 小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼって5~6cmに切る
② ★を混ぜ合せ、小松菜と和える

松きのこのフレンチサラダ

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<材料>(4人分)
 松きのこ    3本
 鯛(刺身用)    1作
 プチトマト   5個
 レタス     3枚

 ドレッシング
  サラダ油     100㏄
  酢        50㏄
  塩        小さじ1
  粗挽きこしょう  少々
  醤油       大さじ1
  わさび      大さじ1(お好み量)

<作り方>
1・松きのこはスライス、鯛も薄くスライス、トマト、レタスは食べやすい大きさに切り、
  すべて合わせる
2・ドレシングの材料をよく混ぜ合わせる
3・1に2をかけ、混ぜ合わせて完成

キャベツとコーンのクリームパスタ

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<材料>
キャベツ 5~6枚
とうもろこし 2本
ハム 6枚
スパゲティ 300g
にんにく 2片
鷹の爪(輪切り)1本分
トマト 1/4個
牛乳 240㏄
生クリーム 120㏄
パスタゆで汁 150㏄
塩 適量
ブラックペッパー 少々
オリーブ油 大さじ2
粉チーズ 適量


<作り方>(2人分ずつだと作り易い)
1.とうもろこしはゆでて、実をほぐしておく。キャベツはざく切り、にんにくはみじん切り、ハムは1.5cm幅、トマトは種を取り細かく切る
2.たっぷりの湯に塩を入れて、パスタを茹ではじめる
3.フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れてじっくり熱し、香りが出たらハムととうもろこしを加える
4.パスタが茹で上る1分前にキャベツを加え、一緒に茹でる。ゆでたてのパスタとキャベツ、茹で汁を入れて炒める
5.牛乳を加え、塩、こしょうで味付けする。再度沸いたら生クリームと粉チーズを入れてすぐに火を止める
6.器に盛り付け、上にトマトを飾り、粉チーズをふる


キャベツの味噌汁


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<材料>(4人分)
キャベツ 4枚
じゃがいも 1個
だし 1200㏄
味噌 大さじ5(種類によって塩分が違うのでお好みで)
ごま油 大さじ1

<作り方>
1.キャベツはざく切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5~6㎜幅に切る
2.鍋にごま油を熱し、キャベツを焦げ色が付くくらい、しっかりと炒める
3.じゃがいもを加えてなじませ、だしを入れて煮る
4.じゃがいもが柔らかくなったら、味噌を溶かし入れる

キャベツしゅうまい


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<材料>(4人分)
キャベツ 4~5枚
豚挽肉 200g
生しいたけ 2枚
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
小麦粉 大さじ1
ポン酢

<作り方>
1.キャベツをはがして芯をとり、葉をしんなりするまでゆでて、粗熱をとる
2.1の芯としいたけはみじん切りにする
3.ボウルに豚挽肉と塩を入れて、粘りが出るまで混ぜる。
  キャベツの芯、しいたけ、しょうゆ、小麦粉を加え、さらに混ぜる
4.3のタネを一口大のボール状に丸め、1のキャベツの葉で巻く
5.蒸し器に並べて7~8分蒸す
6.お好みでポン酢でいただく


塩昆布キャベツ

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<材料>(4人分)
キャベツ 1/2個
塩昆布 20g
ゴマ油 大さじ2


<作り方>
1・キャベツをざく切りにする
2・ゴマ油を回しかけてなじませ、塩昆布を混ぜ合せる

らっきょう棒々鶏

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材料(4人分)

らっきょう甘酢漬け 40g
ごまドレッシング 50g
ラー油 お好みで
鶏胸肉 1/2枚
酒 少々
きゅうり 1本
トマト 1個

1.鶏胸肉は酒を少々ふり、レンジで加熱する。火が通ったら冷まして、棒状に切る
2.きゅうりは千切り、トマトは薄切りにする
3.らっきょうをみじん切りにし、ごまドレッシングとラー油を混ぜ合せる
4.皿にトマト、きゅうりを盛って鶏肉をのせ、3を回しかける

じゅんさいの天ぷら

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【材料】
じゅんさい
小麦粉
揚げ油
天つゆ
おろししょうが(お好みで)

【作り方】
1、洗って水気を切ったじゅんさいに小麦粉をまぶし、
  高めの温度(190℃くらい)の油で揚げる
  ☆油が飛ぶので注意!
2、天つゆとお好みでおろししょうがでいただく

じゅんさいのわさび醤油

【材料】
じゅんさい
醤油
わさび

【作り方】
1、沸騰した湯にじゅんさいを入れ、色がかわったらざるにあけて、氷水に入れる
2、ざるにあげて水気を切り、器に盛る。
  わさび醤油でいただく。

じゅんさいのバター炒め

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【材料】
じゅんさい    200g
椎茸       100g
ベーコン     100g
バター       40g
こしょう     少々
醤油        適量
おろしにんにく  1片分

【作り方】
1、じゅんさいは下ゆでし、水気を切っておく
  椎茸は斜めそぎ切り、ベーコンは2cm幅に切る
2、フライパンにバターとおろしにんにくを熱し、ベーコンと椎茸を炒める
3、火が通ったらこしょう少々と醤油をひと回しかけ、
  最後にじゅんさいを加えてさっと炒める

じゅんさいのあんみつ

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【材料】
じゅんさい
白玉
寒天
あんこ
きなこ
抹茶アイス
黒蜜

【作り方】
クリームあんみつに下茹でしたじゅんさいをトッピングする

じゅんさい鍋

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【材料】
じゅんさい  200g
比内地鶏   300g
長ネギ    1本
椎茸     4枚
ごぼう    1/2本
ミズ     1束
セリ     1束
豆腐     1丁
だまこ    茶碗2杯分
 〈調味料〉
 ・だし     1500㏄
 ・だし醤油   100㏄(醤油の種類やお好みで調整してください)
 ・酒      大さじ1
 ・みりん    大さじ1

【作り方】
1、和風だしを沸かし、比内地鶏のガラを入れて、だしをとる。
 (だしがとれたらガラは取り出す)
2、じゅんさいは洗って水気を切る。
  比内地鶏、豆腐は食べ易い大きさに切る。
  長ネギは斜め切り、ごぼうはささがき、セリはざく切りにする。
  ミズは筋をとって、下茹でしておく。
3、【だまこ】あたたかいごはんを厚手の食品用袋に入れ、
  粒が少し残るくらいまでつぶす。
  塩水で手を濡らし、一口大に丸める。
4、 1のだしを沸かし、醤油、酒、みりんで味付け、
  じゅんさいとセリ以外の食材を入れる。
5、火が通ったら、じゅんさいとセリを入れてひと煮立ちしたら完成。

タコライス

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<材料(4人前)>
レタス・サニーレタス・ロメインレタス  各2枚
牛ひき肉       300g
ピザチーズ       100g
トマト          1個
おろしにんにく    小さじ2
チリパウダー     大さじ1
醤油         大さじ1
塩           小さじ1/2
オリーブオイル     大さじ2
ごはん        600g

★チリソース
 ケチャップ     大さじ2
 チリパウダー   小さじ2

<作り方>
1)レタスは千切りにし、トマトは種を除いて1cm位の角切りにする
2)フライパンにオリーブオイル、おろしにんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがたつまで、焦がさない様に炒める
3)2に牛ひき肉を加え強火にして炒める
4)肉の色が変わったら、醤油、塩、チリパウダーを加えさらに炒める
5)皿にごはんを盛り、その上に4をのせてチーズをちらし、たっぷりのレタス、トマトを上に盛っていく
6)ソースの材料を混ぜ合わせ、5にかける

レタス餃子

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<材料(4人前)>
ロメインレタス     大3枚
餃子の皮        1袋
牛豚合いびき肉    150g
玉ネギ          50g
しいたけ         2枚
おろしにんにく     小さじ1
おろし生姜 小さじ1
酒             大さじ1
醤油           大さじ1
塩・こしょう       少々
ごま油          適量

<作り方>
1)ロメインレタスはざく切り、玉ネギ、しいたけはみじん切りにする
2)ボールに全ての材料を入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる
3)2を餃子の皮で包む
4)フライパンにごま油を熱し、餃子を並べる
5)餃子に焦げ目がついたら、餃子の1/3程度かくれる位の水を入れ、蓋をし、中火で蒸し焼きにする
6)水分がほとんど無くなったら、蓋を開け水気をとばし、油を少量加え、パリッと焼き上げる
7)ラー油・醤油・お酢などお好みのタレで頂く

ロールレタスのクリームチーズトマト煮

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<材料(4人前)>
レタス        8枚
豚ひき肉       600g
玉ネギ        1個
卵           1個
ピザチーズ     200g
ハーブソルト、ブラックペッパー  各小さじ1
カットトマト缶    1缶
コンソメ        1個
ローリエ       1枚
水           1カップ
クリームチーズ   70g
バター        15g
塩、こしょう     少々

<作り方>
1)レタスは1枚ずつはがし、鍋に湯を沸かし、下茹でする
 (先に芯の方だけを茹で、時間差で葉全体を茹でる)
2)玉ネギをみじん切りにする
3)ボールに豚ひき肉、玉ネギ、卵、ピザチーズ、ハーブソルト、ブラックペッパーを入れ、よく混ぜ合わせる
4)3を8等分に分け、1のレタスに乗せてしっかりと巻く
5)巻き終わりを下にして鍋に並べトマト缶、水、コンソメ、ローリエを加え、
 クッキングペーパーで落し蓋をし、更にフタをして弱火で20分程煮込む
6)ちぎったクリームチーズとバターを加え、クリームチーズが溶けきらないうちに、 塩、こしょうで調味して完成

鶏そぼろのレタス包み

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<材料(4人前)>
サニーレタス    適量
鶏モモひき肉    300g
タケノコ(水煮)    80g
しいたけ       4枚
長ネギ        1/2本
しょうが        小さじ2
ごま油         大さじ1
辛味噌(甜麺醤・コチュジャン 各同量) 大さじ3

★合わせ調味料
  醤油  大さじ2
  酒    大さじ2
  オイスターソース  大さじ1
  塩、こしょう    少々
  砂糖        小さじ1 
  
<作り方>
1)タケノコ、しいたけを小さな角切り、長ネギ、しょうがをみじん切りにする
2)合わせ調味料をすべて混ぜ合わせておく
3)フライパンにごま油をひき、ネギとしょうがを炒め、更に鶏挽肉を炒め
 肉の色が変わったら、タケノコ、しいたけも加え炒める
4)2を加え、汁気が無くなるまで混ぜ炒める
5)甜麺醤、コチュジャンを各同量混ぜ合わせ、辛味噌を作る
6)サニーレタスに5をお好み量付け、4をのせて巻いて食べる

レタスとイカのオイスターソース炒め

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<材料(4人前)>
レタス          1個分   
生姜薄切り       1片
イカ           2杯
ごま油         大さじ1

★合わせ調味
オイスターソース    大さじ1.5
酒            大さじ2
醤油          大さじ1.5
砂糖          小さじ2
片栗粉          大さじ1
こしょう         少々


<作り方>
1)レタスを食べやすい大きさにちぎり、水につけてパリッとさせる
2)合わせ調味料をよく混ぜ合わせておく
3)イカの胴は2cm幅位の短冊、足は3~4cmに切る
4)フライパンにごま油を熱し、しょうが、イカを炒める
5)イカに火が通ったら、合わせ調味料を入れひと煮立ちさせ、最後にレタスを入れ、調味料を絡める程度炒める(レタスの食感を残すため炒めすぎない様に注意)

シーザーサラダ

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<材料(4人前)>
 ロメインレタス    6~10枚
 ベーコン       4枚
 温泉卵        2個
 クルトン       適量
 パルミジャーノ・レッジャーノ  お好み量
 (パルメザンチーズでも可)
 粗挽きこしょう    適量
 シーザーサラダドレッシング

<作り方>
1)ベーコンは1~2cmの短冊に切り、フライパンでカリカリに焼いておく
2)ロメインレタスはよく洗い、食べやすい大きさにちぎり、お皿に盛る
3)レタスの上にベーコン、クルトンをのせ、真ん中に温泉卵を割り入れる
4)3にシーザーサラダドレッシング(作り方は下記)を回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを
 スライサーでスライスしてのせ、粗挽きこしょうをかけて完成!

■シーザーサラダドレッシングの作り方■
<材料>
オリーブオイル 180cc   
卵黄      2個分
にんにく    3片
レモン汁    大1
アンチョビペースト  10g

<作り方>
1)フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ火にかけ
 焦がさない様に、こんがりキツネ色になったらにんにくを取り出す
2)1を冷ましておく
3)他の材料をホイッパーでよく混ぜ、冷めた油を少しずつ加えながら
 更によく混ぜ合わせて完成!

極上ハンバーガー

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〈材料〉(4人前)
バンズ  4個         マスタード
レタス  4枚         マヨネーズ        
トマト  大1個         塩、コショウ       
新玉ネギ 1個
佐賀牛パテ 400g
トマトのピクルス

〈トマトソース〉
トマト3~4個
塩 少々

〈作り方〉
1・トマトをざく切りにし、鍋に入れ塩を加えて煮詰めて、トマトソースを作る
2・牛ひき肉に塩、コショウをして粘りが出るまでよくこね、成形して焼く
3・バンズを軽く焼き、具をはさんでいき、マスタード、マヨネーズ、トマトソースをかける
 

クレソンとあさりのかき揚げ

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材料

あさり   400g       天ぷら粉
酒     30cc       あさりの出し汁
水     30cc       薄力粉(天ぷら粉でもOK)
クレソン  1束        揚げ油
塩                


1, クレソンは4cmくらいに切る
2, あさりは、酒蒸しにして身を取り出しておく(細かく切ってもおいしい)
3, 1と2を合わせ、薄力粉をふり入れて混ぜる
4, 天ぷら粉をあさりの出し汁と水で混ぜ3を混ぜ合わせ、180度の油で揚げる

★ロールキャベツ

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材料
キャベツ      8枚
水         800cc
固形コンソメ    2個
あらびきコショウ 適量

ピラフ                   ホワイトソース
ごはん         600g      バター  40g
ベーコン        4枚          小麦粉  40g
ミックスベジタブル  120g       牛乳   2カップ
玉ネギみじん切り  1/2個         塩・コショウ 少々
バター          20g
塩・コショウ      少々


1、 キャベツは芯をくり抜く
2、 大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①のキャベツを入れる
3、 しんなりとして離れてきた葉をザルに取り、冷ます
4、 ピラフを作る。フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒める
   ベーコン、ミックスベジタブルを加えさらに炒める
   ごはんを加え炒め、塩、コショウで味を整える
5、 3、のキャベツの茎の太い部分は削ぎ切りにする
6、 葉を広げ、4、のピラフの1/8量を中央に乗せて、手前のキャベツを
   しっかりかぶせたら両側の葉を内側にたたみ、くるりと巻いて楊枝で止める
7、 鍋にロールキャベツを並べ、水とコンソメを入れ湧いてきたら弱火で15分程煮込む
8、 ホワイトソースを作る。
   鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
   牛乳を入れ、ダマにならない様泡立て器で混ぜる
   ぶつぶつと湧いて来たら、塩コショウを入れて完成
9、 8に煮込んでいる鍋の汁を加えのばす
10、 煮込み鍋にホワイトソースを入れてさらに煮込み、とろみがつくまで煮込んで完成
11、 器に盛り付け、あらびきコショウをかける

★キャベツのタジン蒸し

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材料
キャベツ       1/4個
豚しゃぶしゃぶ肉  150g
酒          大さじ1

たべるラー油    大さじ2
味付きポン酢    50cc

1、 キャベツをくし切りにし、タジン鍋にしきつめる
2、 1の上に豚肉を並べ、酒をまわしかける
3、 弱火で15~20分火にかける
4、 食べるラー油、ポン酢を混ぜ合わせタレを作る
5、 完成した3にタレをかけて食す