《材料》
じゃがいも（インカルージュ）5~6個
牛バラ肉 600g
水 2000㏄
玉ねぎ 1個
人参 1本
ビーツ 1個
濃縮トマトスープ 200㏄
おろしにんにく1/2片分
白インゲン豆 50g
塩 適量
サワークリーム 適量
《作り方》
１．牛肉を適当な大きさに切る。鍋に湯をわかし、アクを取りながら肉を1.5~2時間程煮る
２．じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツは適当な大きさに切る
３．肉を取り出し、トマトスープ、おろしにんにくと２を入れてやわらかくなるまでアクを取りながら煮る
４．肉を戻し、白インゲン豆を入れ、塩で味を調える
５．器に盛り付け、お好みでサワークリームをのせる
《材料》
じゃがいも（キタアカリ） 4個
牛挽肉 100g
玉ねぎ 小1/2個
にんにく 1/2片
オリーブオイル 適量
トマト水煮 200g
赤ワイン 50㏄
顆粒コンソメ 小さじ1
ケチャップ 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
粉チーズ 大さじ1
《作り方》
１・にんにくと玉ねぎをみじん切り、ホールトマトはヘタを取って刻む
２・鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める
３・挽肉を入れてさらに炒め、色が変わったら赤ワイン、トマト水煮を汁ごととコンソメを入れて煮込む
４・煮詰まってきたら、ケチャップ、塩、こしょう、粉チーズを入れて味を調える
５・じゃがいもは皮をむいて、千切りにする（水にはさらさない）
６・フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、じゃがいもの半量をフライパンに敷き詰め、その上にミートソースを広げる。さらにその上に残りのじゃがいもを広げて、ミートソースをはさむようにする
７・少し押しつけるようにして、両面をこんがりと焼く
《材料》
じゃがいも（キタアカリ） 2個
玉ねぎ 1/2個
アンチョビフィレ 1缶
生クリーム 80㏄
牛乳 50㏄
バター 5g
パルメザンチーズ 適量
にんにく 少々
パセリ 適量
《作り方》
１．じゃがいもは皮をむき、6~7㎜厚さに切って、下茹でする
２．玉ねぎは薄切り、アンチョビは粗く刻む。にんにくは半分に切る
３．器ににんにくとバターを塗りつける
４．茹でて水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、アンチョビを層になるように器に並べ、生クリーム、牛乳を注ぐ
５．パルメザンチーズをかけて、オーブントースターできつね色になるまで焼き、刻んだパセリをちらす
【チヂミ風】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
ニラ 3~4本
キムチ 30g
豚バラ肉 50g
＜A＞
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1/2
砂糖 少々
ごま油 少々
白ゴマ 少々
【コーン】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
コーン
1．ベニアカリは洗って皮をむき、すりおろす
【チヂミ風】
２．豚肉、ニラ、キムチを適当な大きさに切る
３．1に2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに適当な大きさの円形を作り、弱火〜中火で両面焼き色がつくまで焼く
４．Aを混ぜて作ったタレにつけていただく
【コーン】
2．1にコーンを混ぜ合せる
3．熱したフライパンに適当な大きさの円形をつくり、弱火〜中火でで両面焼き色がつくまで焼く
《材料》
きたあかり
インカルージュ
〈トッピング〉
イカの塩辛 適量
塩 適量
バター 適量
《作り方》
１．アルミホイルに包む
２．バーベキューコンロで焼く
３．それぞれトッピングをして完成
材料（４人前）
じゃがいも ２個
かぐら南蛮（赤・緑） １個
塩麹 適量
バター 適量
＜作り方＞
１）赤のかぐら南蛮を軽くゆで、細かく刻む
２）塩麹に入れて３０分ほど置いておく
３）蒸篭でふかしたジャガイモにバターをのせ、かぐら南蛮塩麹をかける
４）千切りにした青のかぐら南蛮を飾る
材料（4人分）
だるま芋 250g
片栗粉 75g
鶏モモ肉 130g
にんじん 130g
ごぼう 90g
長ネギ 90g
豆腐 1/4丁
糸こんにゃく 60g
干し椎茸 5g（戻す前）
干し椎茸戻し汁 130cc
水 1000cc
しょうゆ 40cc
みりん 20cc
塩 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
１、だるま芋は皮をむいて、
1cmくらいの輪切りにし、やわらかくなるまでふかす（20～25分）
２、芋が熱いうちにつぶし、
人肌より少し低い温度になったら片栗粉を少しずつ入れてこねる。
10g位ずつにちぎって丸め、真中をへこます
３、鶏肉は一口大、にんじんとごぼうはささがき、
長ネギは小口切り、糸こんにゃくはアク抜きしてざく切り、
戻した干ししいたけは薄切り、豆腐は1cm角に切る。
４、鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、ごぼう、にんじん、糸こんにゃくを炒める
５、椎茸と戻し汁、水を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り、調味料で味付けする
６、豆腐とへっちょこだんごを入れ、
だんごが浮いてきて1～2分で半透明になったらネギを入れてできあがり
材料（4人分）
だるま芋 500g
にんじん 1/2本
しいたけ 2枚
しめじ 1/2株
だし 600cc
淡口しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ1
みりん 大さじ2弱
ごはん 4
１、にんじん、椎茸は1cm角に切る。しめじは小房に分ける
２、鍋にだしをわかし、にんじんを煮る。
やわらかくなったら調味料、しいたけ、
しめじを入れて煮る。煮えたら冷ましておく
３、だるま芋は皮をむいて、すりおろす。２の汁を少しずつ入れてのばし、
最後は具も混ぜ合せる
４、丼にごはんをよそい、３をかけていただく
材料(４本)
だるま芋 150g
青ネギ 2～3本
かつお節 3g
淡口しょうゆ 少々
塩 少々
海苔 全形1枚
春巻きの皮 4枚
水溶き小麦粉 少々
揚げ油
工程
１、だるま芋は皮をむいてすりおろす。
小口切りにした青ネギ、かつお節、淡口しょうゆ、塩を混ぜ合せる
２、春巻きの皮に1/4に切った海苔を乗せ、
その上に１を適量のせて巻く。水溶き小麦粉でしっかり留める
３、170℃の油で揚げる
材料（4人分）
だるま芋 300g
鶏モモ肉 1枚
しょうゆ 大さじ1、
みりん 大さじ1、
淡口しょうゆ 大さじ1/2
だし 600cc
しょうゆ 大さじ1.5
淡口しょうゆ 大さじ1弱
酒 大さじ1
みりん 大さじ3
１、鶏モモ肉は一口大に切って、
しょうゆ、淡口醤油しょうゆ、みりんで下味を付けて置く
２、だるま芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにする
３、だしを鍋にわかし、調味料、だるま芋、落としぶたをして煮る
４、汁が半量くらいになったら鶏肉を加え、さらに煮る
材料（4人分）
だるま芋 300g
ベーコン 80g
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1/2株
パセリ 少々
しょうゆ 大さじ1/2（ベーコンの塩味で調整）
こしょう 少々
サラダ油
１、だるま芋は皮をむいて、小さめの乱切り、
玉ねぎは薄切り、しめじは小房に割く。
ベーコンは1cm幅に切る。パセリはみじん切り。
２、フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを炒める
３、油が出てきたら、だるま芋を炒める
４、半透明になってきたらしめじ、玉ねぎを入れる
５、火が通ったら、しょうゆ、こしょうで味付け、パセリのみじん切りを合わせる
【材料】
里芋 800g
玉ねぎ 小1個
にんじん 小1本
鶏モモ肉 1枚
水 1200cc
固形コンソメ 3個
カレー粉 大さじ3
塩 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1弱
サラダ油 大さじ1
ごはん 600g
【作り方】
① 里芋500gは皮をむいて、一口大に切る。300gは皮をむいてすりおろす
② 玉ねぎは皮をむいて薄切り、にんじんは小さい乱切りにする。鶏肉は小さめの一口大 にする
③ 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ、にんじん、里芋を入れ て炒める
④ カレー粉を入れ、全体になじんで香りが出たら、水と固形コンソメを入れて、やわら かくなるまで煮る
⑤ 塩とすりおろした里芋を入れ、2～3分煮、とろみがでたらしょうゆを入れる
⑥ ごはんを入れ、カレーをかけて完成。
【材料】
里芋（小） 12個
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
ソース
【作り方】
① 里芋は皮をむき、鍋に里芋と里芋がつかるくらいの水を入れて火にかけ、
やわらかくなるまで茹でる
② 里芋の皮をむいて、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
③ 180℃の油で、きつね色になるまで揚げる
④ ソースをかけていただく
【材料】
里芋 300g
豚薄切り肉（コマ） 200g
ピーマン 2個
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
しょうゆ 大さじ1.5
サラダ油 大さじ1
【作り方】
① 里芋は皮をむき、5㎜角の棒状に切る。ピーマンは種を取って千切り、にんにくはみ じん切り、赤唐辛子は種を取って輪切りにする
② フライパンにサラダ油とにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を 炒める
③ 肉の色が変わったら里芋を入れて、少々焦げ色が付いて火が通ったらしょうゆを回し 入れる
