大根ペペロンチーノ
＜材料＞（４人分）
亀戸大根 1本
にんにく 2片
鷹の爪 1本
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
＜作り方＞
１．大根は薄くスライスし、薄く塩をふって塩もみする。葉はざく切り、にんにくは輪切りにする
１．フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、にんにくが色付き香りが出たら大根を炒める
３．葉も入れ、しんなりしたらこしょうをふって味を調える
ロケブログ
大根のフライ
＜作り方＞（４人分）
おでんの大根 ８個
ベーコン ８枚
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース お好み
＜作り方＞
１．おでんの大根にベーコンを巻き、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
２．180℃の油できつね色になるまで揚げる。お好みでタルタルソースを添える
亀戸大根のおでん
＜材料（４人分）＞
亀戸大根 2本
ゆでたまご 4個
さつま揚げ 4個
和風だし汁 800㏄
淡口しょうゆ 50㏄
みりん 30㏄
鷹の爪 1本
＜作り方＞
１．大根は乱切りにする
２．だし汁に淡口しょうゆ、みりんを加え、大根、ゆでたまご、さつま揚げ、鷹の爪を入れて火にかける
３．沸いてきたら火を弱め、大根がやわらかくなるまで煮る
４．火を止め、一晩置く。いただく前に温め、下ゆでした大根の葉を入れる
ゆでぼし大根鍋
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して400g
ゆで干し大根の戻し汁 大さじ3
豆腐 1丁
青ネギ 1束
椎茸 4枚
にんじん 1/2本
(肉団子)
★ゆで干し大根 戻して100g
★豚挽肉 300g
★長ネギ 1/2本
★塩 小さじ1/2
★片栗粉 大さじ1
★卵 1個
☆ゆで干し大根の戻し汁 1500㏄
☆鶏ガラスープの素 大さじ1弱
☆しょうゆ 大さじ1
☆塩 小さじ2
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。★のゆで干し大根は細かく刻む。長ネギはみじん切り、豆腐は食べ易い大きさに、青ネギは6～7cmのざく切り、にんじんは薄切りにする
２．★を混ぜ合せ、肉団子のタネを作る
３．☆を鍋に入れて火にかけ、沸いたら２を一口大に丸めて入れる
４．他の具材も入れ、火が通ったら完成。スープと一緒にいただく
オイスターソース炒め
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
牛肉 100g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
長ネギ 1/3本
豆板醤 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ1
万能ねぎ 5～4本
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
牛肉は千切りにし、しょうゆと酒で下味を付けておく。長ネギは斜め薄切り、万能ねぎは小口切りにする
２．炒め鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら長ネギ、大根を入れる
３．豆板醤、オイスターソース、砂糖、しょうゆで味付けし、皿に盛る。万能ねぎをちらす
ゆでぼし大根の梅肉サラダ
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
水菜 1/2束
きゅうり 1本
ミニトマト 5～6個
★梅肉 大さじ1.5（お好みで）
★酢 大さじ1.5
★サラダ油 大さじ3
★しょうゆ 小さじ1
★砂糖 小さじ1/2
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
水菜はざく切り、きゅうは千切り、ミニトマトは1/4に切って、全て混ぜる。
２．★を全て混ぜ合わせドレシングを作る。
ゆでぼし大根とくじらの煮物
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
くじら 100ｇ
にんじん 30g
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
ゆで干し大根の戻し汁 250㏄
サラダ油 大さじ1
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。にんじんは千切りにする。
クジラは洗ってからさっと湯で、冷水にさらして食べ易い大きさに切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、にんじんと大根を炒める。
３．くじらと戻し汁、調味料を入れ、アクを取りながら6～7分煮る。
ぶどうゼリー
材料（4人前）
瀬戸ジャイアンツ 8粒
ビオーネ 8粒
砂糖 75ｇ
水 300㏄
粉ゼラチン 5ｇ
水 大さじ2
ミント 適量
作り方
１） 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく
２） 鍋に湯を沸かし、ピオーネを入れて1０秒程度したら冷水にとる。
皮を手でむき、皮はさらしに包んでおく
３） 別の鍋に水と砂糖を入れて煮溶かし、２の皮をさらしごと入れて煮出して
色が出たら絞って取り出し、火を止める
４） ふやかしたゼラチンを3に入れて溶かし、粗熱を取る
５） グラスに皮を剥いたピオーネ２粒、皮を剥かない瀬戸ジャイアンツを２粒入れる
６） グラスに4を等分にいれて冷蔵庫で冷やす
７） 提供時にクラッシュゼリー、ミントを飾ったら完成！
＜クラッシュゼリー＞
材料
水 100㏄
砂糖 10ｇ
レモン汁 大さじ1
粉ゼラチン 3ｇ
水 大さじ1
作り方
１）粉ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく
２）鍋に水と砂糖を入れて煮溶かし、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、粗熱を取る
３）レモン汁を入れて、タッパ―などに入れて冷蔵庫で冷やし固める
４）固まったら、フォークで細かく砕く
ごぼうの炊き込みご飯
材料（４人前）
白米 ３合
明治ごぼう 1/2本
黒豚バラ肉 １００ｇ
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
塩 少々
だしの素 少々
作り方
１） 明治ごぼうはタワシでこすり洗いし、小さめのささがきごぼうにして水にとる
２） 豚バラ肉を小さく、細切れにしておく
３） 土鍋に洗って水につけておいた、白米をいれ１の水（あくが出て黒くてOK）を適量（３．６合）、ささがき牛蒡、豚バラ肉、酒、醤油、塩、だしの素を入れて味見をする（ここでの味が大切）
４） 土鍋を中火にかけ、沸騰した蒸気が穴から噴き出してきたら、弱火にして８分程ほど待つ
５）火を止め、蒸らしを約２０分待ち、蓋をあけよく混ぜたら完成！
ごぼうの肉詰め
材料（４人前）
明治ごぼう 太め1/2 本
豚ミンチ 150g
片栗粉
適量
ごま油
少々
ショウガ汁 大さじ1/2
＜A＞
パン粉 1/3 カップ、
牛乳 1/3 カップ
卵黄 1 個
おろしショウガ 小さじ1/2
濃口しょうゆ 大さじ1/2
＜B＞
水 1 カップ
スープの素 1/2個
砂糖 大さじ2/3
オイスターソース 大さじ2
酒 大さじ1
ニンニクすりおろし 少々
豆板醤 小さじ1/3
＜作り方＞
１） 明治ごぼうは10cm程の長さに切り、圧力鍋に入れて、ヒタヒタの水を加え火にかける。沸騰後（加圧後）弱火で3分煮て火を止めしばらくおき、冷めたら金串や竹串等で筋に沿って中を抜く。
２） 豚ミンチに＜A＞とくり抜いて刻んだごぼうも入れてよく練り、ごぼうの穴のまわりに片栗粉をつけて詰める。
３） 1.5cm厚さの輪切りにし、切り口に片栗粉を少々つける。フライパンにごま油を入れ、両面焦げ目が付くくらいにさっと焼き、合わせた＜B＞を加え3～5分中火で煮込む。つやが出てきたらショウガ汁を入れ、火を止め完成！
ごぼうの肉巻き
材料（４人前）
明治ごぼう 1本
豚バラ肉 200ｇ （20ｃｍ×8枚）
水 800ｃｃ
七味 少々
＜A＞
醤油 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
だしの素 小さじ1
＜照り焼きタレ＞
醤油 大さじ2.5
酒 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
１） 明治ごぼうはタワシでこすり洗いし、２０ｃｍぐらいに切り、縦4～6つに割っておく
２） １のごぼうを鍋に入れ、被るくらい水をいれ沸騰させ、やわらかくなるまで茹でる
３） ２にAを入れ5分ほど煮る
４） 鍋からごぼうを取り出し、豚バラ肉を巻きつける
５） フライパンに火を付け、４を入れ軽く焦げ目をつける
６） 照り焼きタレを入れ、煮汁がなくなる寸前まで煎りからめる
７） 皿から取り出し、お好みで七味を振る
塩きんぴら
材料（４人前）
明治牛蒡 1本
鶏肉 150g
こんにゃく 100g
にんじん 1/2本
レモン １/４個
サラダ油 適量
塩 少々
砂糖 少々
大葉 5枚
＜A＞
鶏ガラスープ 小さじ2
水 大さじ2
作り方
１） 明治牛蒡はタワシでこすり洗いし、5cmくらいの長さの細切りにして水にさらす。
にんじん、こんにゃくも5cm長さの細切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。
２） フライパンにサラダ油を熱し、こんきゃくと鶏肉を加えて炒める。
３） 鶏肉に火が通ってきたら水気を切ったごぼうとにんじんも加えて炒める。
４） ごぼうとにんじんがしんなりしてきたらAを加えて味付けをする
５） 塩・砂糖で味を調整して、レモンを絞り、最後に千切りにした大葉をのせて完成！
ボルシチ
《材料》
じゃがいも（インカルージュ）5~6個
牛バラ肉 600g
水 2000㏄
玉ねぎ 1個
人参 1本
ビーツ 1個
濃縮トマトスープ 200㏄
おろしにんにく1/2片分
白インゲン豆 50g
塩 適量
サワークリーム 適量
《作り方》
１．牛肉を適当な大きさに切る。鍋に湯をわかし、アクを取りながら肉を1.5~2時間程煮る
２．じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツは適当な大きさに切る
３．肉を取り出し、トマトスープ、おろしにんにくと２を入れてやわらかくなるまでアクを取りながら煮る
４．肉を戻し、白インゲン豆を入れ、塩で味を調える
５．器に盛り付け、お好みでサワークリームをのせる
ジャガイモのおやき
【チヂミ風】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
ニラ 3~4本
キムチ 30g
豚バラ肉 50g
＜A＞
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1/2
砂糖 少々
ごま油 少々
白ゴマ 少々
【コーン】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
コーン
1．ベニアカリは洗って皮をむき、すりおろす
【チヂミ風】
２．豚肉、ニラ、キムチを適当な大きさに切る
３．1に2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに適当な大きさの円形を作り、弱火〜中火で両面焼き色がつくまで焼く
４．Aを混ぜて作ったタレにつけていただく
【コーン】
2．1にコーンを混ぜ合せる
3．熱したフライパンに適当な大きさの円形をつくり、弱火〜中火でで両面焼き色がつくまで焼く
矢生姜の肉巻き
・金時生姜 24本 ・牛薄切り肉 8枚
・醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1
１ 牛肉で金時生姜を3本ずつ巻く
２ フライパンで焼き、醤油、みりんで味を付けて完成
矢生姜の甘酢漬け＆てまり寿司
１ 醤油漬けを作る要領で生姜を甘酢に一晩漬ける
２ 完成した甘酢漬けを細かく刻み、ご飯と混ぜ合わせる
お好みの具を上に乗せて完成
生姜焼き丼
刻んだしょうが 100g
塩 小さじ1
酒 大さじ1
米 ３合
水 630㏄
１ 米を洗い、土鍋に米と水を入れて30分ほど浸水しておく
２ 酒、塩を入れて混ぜ、上にしょうがを乗せて炊く
★しょうが焼丼（4人分）
しょうがジャム 60g
Ａ しょうゆ 大さじ3.5
酒 大さじ2
豚ロース薄切り（しょうが焼用） 400g
サラダ油 少々
ししとう 8本
生姜ごはん 4杯
１ Aを混ぜ合せ、豚肉を漬けて置く
２ ししとうは竹串などで数カ所穴を開けて、フライパンで焼いておく
３ フライパンにサラダ油を熱し、１の肉を両面焼いて、最後に汁を入れてからめる
４ どんぶりにごはんを盛り、しょうが焼きとししとうをのせる
矢生姜のさっと漬け＆天ぷら
矢生姜を醤油に２０分程漬ければ完成！
漬けた矢生姜に天ぷら粉をつけて１０秒ほど油に入れれば完成！
ジンジャートースト
金時生姜ジャム
マヨネーズ
Ａ ツナ 全てお好み量で
コーン
じゃがいも
・食パン
１ じゃがいもは皮をむき、1cm角に切って茹でる
２ Aを全て混ぜ合わせて食パンに乗せ、焼き色が付くまでオーブントースターで焼く
ジンジャーミルク
・金時生姜ジャム 適量 ・ミルク 適量
・ミント 適量
１ ミルクに生姜ジャムを加え、ミントを乗せて完成
生姜ジャム
・金時根生姜 200ｇ ・三温糖 200ｇ ・ハチミツ 大さじ1.5
・水 大さじ5 ・レモン汁 小さじ1
１ 金時根生姜を薄切りにし、三温糖、水を入れて、ミキサーにかける
２ 鍋に1を入れて火にかけ、水分が無くなるまで煮込む
３ 水分が無くなってきたらはちみつとレモン汁を加え、火を止めて完成
きんぴらごぼうハンバーグ
ごぼうのきんぴら 150ｇ
鶏モモ挽肉 300g
卵 1/2個
しょうゆ 大さじ2
Ａ 砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
水 大さじ2
片栗粉 小さじ2弱
サラダ油 少々
１ ごぼうのきんぴらを少し刻み、鶏挽肉と卵とあわせてよくこねる
２ フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグ型にした①をふたをして焼く
３ 返して裏面も焼く
４ Ａを混ぜ合せておく
５ 火を止め、皿にハンバーグを盛りつける
６ フライパンの油を少し拭き取り、④を入れて火にかけ
とろみがついたらハンバーグにかける
ごぼうのポタージュ
ごぼう 200g
玉ねぎ 100g
コンソメ 600㏄（固形コンソメ1個）
牛乳 100㏄
バター 10g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
青ネギ 少々
１ ごぼうは斜め薄切り、玉ねぎも薄切りにする
２ 鍋を火にかけバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
しんなりしてきたら水気を切ったごぼうを入れる
３ コンソメを入れ20分ほど煮て、粗熱を取る
４ 滑らかになるまでミキサーにかけ、鍋に戻す
５ 牛乳、塩、こしょうを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
６ 皿によそい、青ネギをちらす
ごぼうのから揚げ
ごぼう 1本
おろしにんにく 適量
酢を入れる前のたまり漬の漬け汁 適量
片栗粉 適量
揚げ油
１ ごぼうを食べやすい大きさに切る
２ たまり漬で作った漬け汁ににんにくを加え、ごぼうを15分ほど漬けこむ
３ ごぼうを取り出して片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
ごぼうのたまり漬け
極細いごぼう 500g
水 330㏄
しょうゆ 130㏄
砂糖 85g
みりん 50㏄
和風顆粒だし 3～4g
酢 50㏄
酒 大さじ1/2
赤唐辛子（輪切り） 少々
白ごま 少々
１ ごぼうは食べやすい大きさに切って、たっぷりの湯に酢を適量（分量外）入れて
さっとゆで、サルにあげる
２ 別の鍋に水、しょうゆ、砂糖、みりん、和風顆粒だしを入れて沸騰させ
火を止めて酒、唐辛子、酢を入れる
３ ②の漬け汁が人肌くらいに冷めたら、①のごぼうを入れて一晩漬けこむ
４ 皿に盛って、白ゴマをふる
ごぼうと牛肉のピリ辛炒め
ごぼう 200g
しょうゆ（下味用） 小さじ1
牛薄切り肉 150g
しょうゆ 大さじ1.5
A コチュジャン 小さじ1
砂糖 大さじ1
サラダ油 少々
絹さや 30g
１ ごぼうは乱切りにし、10分ほど下茹でする。水気を切って、
小さじ1のしょうゆをまぶして下味を付ける。
牛肉は食べ易い大きさに切る。絹さやはスジをとって下茹でする
２ Aを混ぜ合せておく
３ フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
色が変わったらごぼうを入れ、さらに炒める
４ 絹さやと②の調味料を回し入れ、絡める
雪下にんじんの酢豚
雪下にんじん 600g
ピーマン 2個
豚肩ロース 200g
酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1
片栗粉 大さじ3
揚げ油
ケチャップ 大さじ1.5
砂糖 大さじ2
B しょうゆ 大さじ1.5
酢 大さじ1.5
鶏ガラスープ 150cc
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
ごま油 少々
１、 にんじんは皮をむかずに大きめの乱切り、ピーマンは種を取って乱切りにする
２、 豚肉は一口大に切り、Aで下味をしておく
３、 160℃の揚げ油でにんじんが軟らかくなるまで素揚げし、ピーマンもさっと揚げる
４、 油を170℃に上げ、豚肉を揚げる
５、 鍋にBを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
人参と豚肉を入れて絡ませ、最後にごま油を少々回し入れる
雪下にんじんのしょうゆ漬け
雪下にんじん 1本
しょうゆ 100㏄
砂糖 75g
A 酒 大さじ2
酢 60㏄
鷹の爪輪切り 1本分
１、 にんじんは皮のまま薄切りにする
２、 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
３、 ボウルににんじんを入れ、２、を注ぐ。ラップをかけ、おもしをして1晩置く
雪下にんじんふりかけ
雪下にんじん 100g
じゃこ 大さじ1
白ゴマ 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2弱
しょうゆ 大さじ1/2
１、 にんじんは2～3cm長さの細い千切りにする
２、 フライパンに①を入れ、水気がなくなるまでから煎りする
３、 ２、に溶き卵を入れてよく混ぜる
４、 ３、にじゃこ、白ゴマ、調味料を入れてさらに炒める
雪下にんじんのまるごと蒸し
雪下にんじん
マヨネーズ 50g
粒マスタード 小さじ1.5
１、 にんじんを40分程蒸す
２、 マヨネーズとマスタードを混ぜ合わせておく
３、 にんじんに２、をつけていただく
赤丸かぶの丸ごと煮
赤かぶ 2個
鶏挽肉 100g
長ねぎみじん切り 1本
A 塩 少々
こしょう 少々
酒 少々
片栗粉 小さじ1
だし 1000cc
B しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ2
みりん 大さじ1
Bの煮汁 150cc
C しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/3
水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ2、水 小さじ2
１．皿にヘタを下にして赤かぶを置き、ラップをかけて3分位レンジにかける（600ｗ）
２．ヘタの部分をスプーンでくり抜き、器にする。くり抜いた実は刻む
３．Aを粘りが出るまで混ぜ合せ、くり抜いた実を混ぜ合せる
４．２のくり抜いた部分に片栗粉を薄く振り、③の具を詰める
５．鍋にBとかぶを入れて落としぶたをし、沸騰したら弱火にして20分程煮る
６．別の鍋に煮汁、しょうゆ、塩を入れわかし、水溶き片栗粉でとろみをつける （ｃの分量）
７．器にかぶを盛り、６のあんをかける
おろし汁
（4人前）
赤かぶ 200g
絹ごし豆腐 1/2丁
鯛 100g
しめじ 1/2株
万能ねぎ 5～6本
だし 1000cc
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1.5
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1、水 大さじ1
１．赤かぶは皮をむいてすりおろす。豆腐は1cm角、鯛は一口大
万能ねぎは2cmの斜めに切る。しめじは石づきを取って小房にする
２．鍋にだしをわかしてしょうゆ、塩で味付けし、豆腐、鯛、しめじを煮る
３．おろしたかぶを入れ、水溶き片栗粉で果肉をまとめる
守口漬のバンバンジー風
鶏ササミ ４本 守口漬 １５ｃｍ
ごま油 大さじ２
醤油 大さじ２
ラー油 小さじ１
１）鶏ササミは茹で,食べやすい大きさに手でさく
２）守口漬は細切りにする
３）１）と２）を混ぜごま油、醤油、ラー油を混ぜ合わせて完成
守口漬のカナッペ
クラッカー
クリームチーズ
守口漬け
１）クラッカーにクリームチーズを小さじ１程乗せる
２）その上に薄切りにした守口漬をお好みで乗せて完成
守口大根おでん
材料
守口大根 ２本 おでんの出し汁
味噌だれ（市販品）
１）大根を下茹でする
２）１）をおでんの出し汁で軟らかくなるまで煮込む
３）味噌だれをかけて完成
