レシピブログ

エシャレットタルタルのチキン南蛮

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材料(4人分)
エシャレットの甘酢漬け 1本(約8本)
<A>
※エシャレットの緑の部分 4本分(下記参照)
※ゆでたまご   1個
※マヨネーズ   大さじ4
※塩       少々
※エシャレットを漬けていた甘酢 少々

鶏ムネ肉     2枚
塩        少々
こしょう     少々
卵        1個
小麦粉      適量

<B>
☆しょうゆ    大さじ1.5
☆砂糖      大さじ3
☆水       大さじ4
☆酢       大さじ3

揚げ油
*付け合わせ:キャベツ、ミニトマトなど

※エシャレットの甘酢漬けの作り方※

材料(4人分)
エシャレット 2束(約16本)
塩 小さじ1
砂糖 75g
酢 100㏄
みりん 大さじ1

1. エシャレットは根を落とし、白い部分を縦半分に切る
2. 小鍋に塩、砂糖、酢、みりんを入れて火にかけ、沸いてきたら火を止める
3. 1のエシャレットに2の甘酢が熱いうちにかけ、一晩置いたら完成!


※タルタルチキン南蛮の作り方※


1. エシャレットの甘酢漬けは粗みじん切りに、緑の部分は小口切りにする。ゆでたまごをつぶし、 
Aの材料を混ぜ合わせてタルタルソースを作る
2. Bの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める
3. 鶏ムネ肉は包丁で切れ目を入れて厚さを均等にし、半分に切って塩、こしょうをふる
4. 鶏肉に小麦粉を薄く付けて溶き卵を付け、160℃の油で揚げる
5. 鶏肉が揚がったら、熱いうちに2の甘酢に漬けて全体に絡める
6. 食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、タルタルソースをかける


エシャレットのミネストローネ

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材料(4人分)

エシャレット 2束(約16本)
じゃがいも 大1個(150g)
にんじん 小1/2本(50g)
セロリ 30g
スライスベーコン 40g
カットトマト缶 1缶(400g)
コンソメスープ 400cc(固形コンソメ2個、水400㏄)
塩 小さじ1/4
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 大さじ1

1. エシャレットは根を落とし、白い部分は丸のまま、緑の部分10本分程は4~5cm長さに切る。
  じゃがいも、にんじんは皮をむいて1cm角に、セロリ、ベーコンも1cm角に切る
2. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒め、にんじん、じゃがいも、セロリ、エシャレットも炒める
3. 全体になじんだらコンソメスープ、カットトマト缶を入れ、沸いてきたら弱火にして煮る
4. 野菜に火が通ったら塩、こしょうで味を調え、緑の部分を入れたら完成!

エシャレットの肉巻き

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材料(4人分)

エシャレット  1束(約8本)
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 8枚(エシャレットと同じ枚数)

<A>
☆しょうゆ 大さじ1.5
☆みりん 大さじ1
☆砂糖 大さじ1

サラダ油 少々

1. エシャレットは根を落とし、白い部分に豚肉を巻く
2. Aを混ぜ合わせておく
3. フライパンにサラダ油を熱し1を焼く。焼き色が付いたら転がして全面焼く
4. 火が通ったら2の調味料を回し入れ、全体に絡めたら完成!

エシャレット餃子

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材料(4人分)

エシャレット 2束(約16本)

<A>
☆豚ひき肉 150グラム
☆酒        大さじ1
☆塩 小さじ1/2
☆こしょう 少々
☆醤油 小さじ1/2
☆片栗粉 小さじ1
☆ゴマ油 少々

餃子の皮 適量(20~30枚)
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
片栗粉 適量
もやし 1袋

(タレ)
醤油

ラー油

1. エシャレットは根を落とし、白い部分は3~4㎜厚さの輪切り、緑の部分も3~4㎜の小口切りにする。もやしは茹でておく
2. ボウルにAの材料を全て入れ良く混ぜ合わせる
3. 餃子の皮で包み、片栗粉をひいた(ひくとくっ付きにくいので)バット等に並べる
4. フライパンに多めのサラダ油を熱し、餃子を丸く並べる
5. 少し焼き目が付いた頃、餃子が1/3程隠れるくらいの水を入れてフタをし、蒸し焼きする
6. 水気が減って火が通ったら、フタを開けて水分を飛ばし、さらにゴマ油を少量回し入れて、焼き色を付ける
7. お皿に盛りつけ、ゆでもやしを添える
8. 醤油・酢・ラー油など、お好みのタレで頂く!

エシャレットの天ぷら

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材料(4人分)

エシャレット  8本
天ぷら衣    適量
揚げ油     適量
塩       少々

1. エシャレットは根を落とし、白い部分に天ぷら衣を付けて揚げる
2. 塩を付けていただく

ショウガのきんぴら

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材料(4人分)

ショウガ 300g
ニンジン 30g
ゴマ油 大さじ1
ごま 小さじ2
サラダ油 大さじ1
酢(茹で用) 適量

<A>
砂糖 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
濃口醤油 大さじ1


1.ショウガは千切りにしてお酢を入れた湯で湯がき、ザルにあげる。一晩水に漬けておく。
2.(1)の水気をしぼったショウガとニンジンをサラダ油で炒め、Aで味付けし、最後にごま油を入れて仕上げる。
3.皿に盛りつけたらゴマを振って完成!

ショウガのかき揚げ

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材料(4人前)

ショウガ 200g
天ぷら粉 適量
冷水 適量
塩 少々
揚げ油

1.ショウガは6~7㎜角の拍子木切りにし、一晩水にさらす
2.天ぷら粉と冷水を混ぜて天ぷら衣を作る
3.ボウルに水気を拭いたショウガと天ぷら粉を入れてまぶし、天ぷら衣を加えて混ぜる
4.170℃の油で揚げる
5.お好みで塩をつけていただく

鶏唐揚げのショウガ甘酢餡かけ

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材料(4人前)

★肉(下味)
おろしショウガ 大さじ3
おろしニンニク 小さじ1
鶏モモ肉 1枚(約300g)
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ5

★甘酢餡
おろしショウガ 大さじ3
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1.5
水 大さじ4
酢 大さじ3
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1
水 大さじ1

針ショウガ 50g
揚げ油


1.鶏モモ肉を適当な大きさに切り、おろしショウガとおろしにんにく、しょうゆ、酒を揉み込んでおく
2.(1)の汁気を軽く切り、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる
3.鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れて火にかけ、沸いてきたらおろしショウガと酢を入れる。
  水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める
4.お皿に唐揚げを盛り、(3)のあんをかけて、針ショウガをのせる

ショウガの味噌漬け

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材料(4人前)

ショウガ 2kg

<A>
味噌 2kg
塩 150g
砂糖 1.2kg
焼酎 1カップ


1.ショウガをキレイに洗い、6%の塩で塩漬けする(ピンクの皮を剥くと漬け上がりがきれいになる)
2.落とし蓋をして、ショウガの2倍の重しで2日置く(水が上がってくる)
3.樽の中の汁でショウガを洗い、日陰で1時間程干し、布巾で軽くふく
4.樽にビニール袋を敷き、Aを混ぜ合わせた味噌とショウガを交互に重ねていく
5.約1〜2か月で食べごろになる!

ショウガの豚汁

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材料(4人前)

おろしショウガ 大さじ4
ブタバラ薄切り肉 150g
大根 150g
にんじん 50g
里芋 2個(約160g)
ごぼう 1/2本(約50g)
長ネギ 1/2本
こんにゃく 1/2枚(100g)
油揚げ 1/2枚
ゴマ油 大さじ1
だし 2000cc
麦味噌 100g(塩味で調整してください)
万能ネギ 5~6本


1.大根とにんじんは半月かいちょう切り、ごぼうはささがき、長ネギは1cmくらいのぶつ切り、
  万能ネギは小口切りにする。里芋は一口大に切って、下ゆでする。こんにゃくは手で小さくちぎって、
  ゆでてアク抜きする。豚肉は1.5cm幅に、油揚げは千切りにする
2.厚手の鍋にゴマ油とおろしショウガ大さじ1.5を入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を炒める
3.大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを炒め、なじんだらだしを入れる
4.沸いてきたら、里芋、長ネギ、油揚げを入れる。アクが出たら取る
5.野菜がやわらかくなったら味噌を溶かし入れ、おろしショウガ大さじ1.5を加える
6.お椀によそい、万能ネギとおろしショウガを添える

豚と野菜の蒸篭蒸し

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材料(4人前)

生姜ぽん酢 適量
豚しゃぶしゃぶ肉 200g
キャベツ 4~5枚
もやし 100g
パプリカ(赤) 1/4個
アスパラ 1束
しめじ 1/2株


1.キャベツ、パプリカ、アスパラは食べ易い大きさに切る。しめじは石づきを取ってほぐす
2.せいろにキャベツ、もやし、パプリカ、アスパラを入れ、豚肉を広げて乗せる
3.フタをして10分程蒸す
4.生姜ぽん酢を回しかけて完成!

ワンタン鍋

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材料(4人前)

しょうがみじん切り  30g

<A>
長ネギみじん切り 30g
豚挽き肉 100g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
塩 少々
ゴマ油 小さじ1/2


ワンタンの皮 1袋
チンゲン菜 1株
白菜 3~4枚
にんじん 1/3本
椎茸 2枚
鶏ガラスープ 1500㏄
生姜ぽん酢


1.野菜は食べ易い大きさに切る
2.Aを混ぜ合わせてタネを作り、ワンタンの皮で包む
3.鍋に鶏ガラスープをわかし、野菜を煮る。火が通ったらワンタンを入れる
4.生姜ぽん酢でいただく

サツマイモとレンコンのはさみ揚げ

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<材料>
サツマイモ  300g
レンコン   300g
天ぷら衣   適量
塩      適量
 
<作り方>
1.サツマイモは皮をむいて2〜3cmにカットして、水にさらす。
2.レンコンは皮をむいて約1cmの輪切りもしくは、半月切りにカットし酢水にさらす。
3.鍋に水、、塩を入れサツマイモて火にかけ、ゆで上がったらザルで湯切りし、ボウルに移してつぶす。塩を少々混ぜる。
4.レンコンを水切りして水分を取り、2枚のレンコンの間に3のサツマイモを挟み、天ぷら粉に塩を入れ混ぜ、衣を付けて、油で揚げる。
5.塩を付けていただく。

りんごバター醤油の大根ステーキ

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<材料>(4人分)
大根 8cm
大根の葉 少々
りんごバター 大さじ4
酒 大さじ4
醤油 大さじ4
めんつゆ 大さじ4
サラダ油 大さじ1

1. 大根の皮をむき2cmの厚さに切り、上下に十文字の切り目を入れます。葉は細かく刻みます
2. 1.の大根はクシで通るくらいゆでます。
3. りんごバター・酒・醤油・めんつゆを混ぜ合わせ、タレを作っておきます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、2.の大根の水気を取って焼きます。
5. 上下に焦げ目がついたら、葉と3.の合わせタレを入れて少し煮込んで出来上がりです。

日野菜の天ぷら

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<材料(4人分)>

葉付き日野菜(小さめのもの) 4本
天ぷら粉           適量
水              適量
揚げ油            適量
塩              少々

1) 天ぷら粉を溶いて衣を作る
2) 日野菜に衣を付けて160~170℃の油で揚げる
3) 塩をつけていただく

日野菜のステーキ

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<材料(4人前)>

葉付き日野菜 大きいもの2本
バター 20g
しょうゆ 大さじ1.5
塩 少々
こしょう 少々

1) 日野菜は葉と別にし、軟らかくなるまで茹でる。葉はさっと塩茹でし、水にとってしぼって5cm長さに切る
2) フライパンにバターの半量を溶かし、茹でた日野菜を色がつくまで焼く
3) フライパンのあいている部分で葉を炒め、塩、こしょうで味付けし、取り出しておく
4) フライパンにしょうゆを回し入れ、残りのバターを加えて、日野菜に絡める
5) 皿に日野菜と葉を盛り付けたら完成!

日野菜のバーニャカウダ

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<材料(4人前)>

日野菜    4本 

★バーニャカウダソース
 アンチョビ オイルを入れて30g(1/2缶)
 にんにく 1片
 エキストラバージンオイル 大さじ3
 生クリーム 50㏄

1) アンチョビとにんにくはみじん切りにする
2) 小鍋にオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れて火にかける
3) 香りが出たら生クリームを加え、泡だて器で混ぜ合わせる
4) 日野菜につけていただく!

万木かぶチャーハン

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<材料(4人前)>

万木かぶ漬け 2個(170g)
万木かぶ漬けの葉 2個分(70g)
ごはん 800g
長ネギ 1/2本(50g)
じゃこ 40g
卵      4個
塩      少々
こしょう   少々
しょうゆ   小さじ2
サラダ油   適量

1) 万木かぶ漬けは5~6mm角、葉は細かく刻む。長ネギはみじん切りにする
2) 炒め鍋にサラダ油を熱し、溶き卵を入れてかき混ぜ、半熟のうちにごはんを入れて炒める
3) かぶ、葉、じゃこ、長ねぎを入れて炒める
4) 塩、こしょうで味付けし、最後にしょうゆを鍋肌から回し入れたら完成!
(※2人分ずつだと作り易いです)

かぶのみぞれ鍋

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<材料(4人前)>

万木かぶ   3個
日野菜    4本
かぶの葉   2本分
豚しゃぶしゃぶ肉 400g
豆腐 1丁
白菜 1/4株
椎茸 4枚
だし昆布 10cm
水 1200㏄
ぽん酢

1) 鍋に水とだし昆布を入れておく
2) 万木かぶと日野菜はそれぞれ半分量をすりおろす
3) 残りの万木かぶは6~7㎜幅の半月切りにする。日野菜は乱切り、葉と白菜はざく切り、豆腐は適当な大きさに切る
4) 鍋を火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す
5) だしが沸いたら、切ったかぶ、白菜、椎茸、豆腐を入れる
6) 野菜がやわらかくなったら、豚肉と葉、おろしたかぶを入れる
7) ぽん酢でいただく!

大根ペペロンチーノ

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<材料>(4人分)
亀戸大根    1本
にんにく 2片
鷹の爪 1本
塩       少々
こしょう 少々
オリーブ油    大さじ1

<作り方>
1.大根は薄くスライスし、薄く塩をふって塩もみする。葉はざく切り、にんにくは輪切りにする
1.フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、にんにくが色付き香りが出たら大根を炒める
3.葉も入れ、しんなりしたらこしょうをふって味を調える

大根のフライ

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<作り方>(4人分)
おでんの大根   8個
ベーコン       8枚
小麦粉 適量
卵          1個
パン粉       適量
揚げ油       適量
タルタルソース  お好み


<作り方>
1.おでんの大根にベーコンを巻き、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
2.180℃の油できつね色になるまで揚げる。お好みでタルタルソースを添える

亀戸大根のおでん

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<材料(4人分)>
亀戸大根 2本
ゆでたまご 4個
さつま揚げ 4個
和風だし汁 800㏄
淡口しょうゆ 50㏄
みりん 30㏄
鷹の爪 1本

<作り方>
1.大根は乱切りにする
2.だし汁に淡口しょうゆ、みりんを加え、大根、ゆでたまご、さつま揚げ、鷹の爪を入れて火にかける
3.沸いてきたら火を弱め、大根がやわらかくなるまで煮る
4.火を止め、一晩置く。いただく前に温め、下ゆでした大根の葉を入れる

ゆでぼし大根鍋

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<材料>
ゆで干し大根 戻して400g
ゆで干し大根の戻し汁 大さじ3
豆腐 1丁
青ネギ 1束
椎茸 4枚
にんじん 1/2本

(肉団子)
★ゆで干し大根 戻して100g
★豚挽肉 300g
★長ネギ 1/2本
★塩 小さじ1/2
★片栗粉 大さじ1
★卵 1個

☆ゆで干し大根の戻し汁 1500㏄
☆鶏ガラスープの素 大さじ1弱
☆しょうゆ 大さじ1
☆塩 小さじ2


<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。★のゆで干し大根は細かく刻む。長ネギはみじん切り、豆腐は食べ易い大きさに、青ネギは6~7cmのざく切り、にんじんは薄切りにする
2.★を混ぜ合せ、肉団子のタネを作る
3.☆を鍋に入れて火にかけ、沸いたら2を一口大に丸めて入れる
4.他の具材も入れ、火が通ったら完成。スープと一緒にいただく

オイスターソース炒め


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<材料>
ゆで干し大根 戻して150g
牛肉 100g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
長ネギ 1/3本
豆板醤 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ1
万能ねぎ 5~4本


<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
  牛肉は千切りにし、しょうゆと酒で下味を付けておく。長ネギは斜め薄切り、万能ねぎは小口切りにする
2.炒め鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら長ネギ、大根を入れる
3.豆板醤、オイスターソース、砂糖、しょうゆで味付けし、皿に盛る。万能ねぎをちらす

ゆでぼし大根の梅肉サラダ


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<材料>
ゆで干し大根 戻して150g
水菜 1/2束
きゅうり 1本
ミニトマト 5~6個
★梅肉 大さじ1.5(お好みで)
★酢 大さじ1.5
★サラダ油 大さじ3
★しょうゆ 小さじ1
★砂糖 小さじ1/2

<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。
  水菜はざく切り、きゅうは千切り、ミニトマトは1/4に切って、全て混ぜる。
2.★を全て混ぜ合わせドレシングを作る。

ゆでぼし大根とくじらの煮物


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<材料>
ゆで干し大根  戻して150g
くじら 100g
にんじん 30g
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
ゆで干し大根の戻し汁 250㏄
サラダ油 大さじ1

<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。にんじんは千切りにする。
  クジラは洗ってからさっと湯で、冷水にさらして食べ易い大きさに切る。
2.鍋にサラダ油を熱し、にんじんと大根を炒める。
3.くじらと戻し汁、調味料を入れ、アクを取りながら6~7分煮る。

ぶどうゼリー

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材料(4人前)

瀬戸ジャイアンツ 8粒
ビオーネ      8粒
砂糖     75g
水     300㏄
粉ゼラチン   5g
水   大さじ2
ミント   適量

作り方
1) 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく
2) 鍋に湯を沸かし、ピオーネを入れて10秒程度したら冷水にとる。
  皮を手でむき、皮はさらしに包んでおく
3) 別の鍋に水と砂糖を入れて煮溶かし、2の皮をさらしごと入れて煮出して
  色が出たら絞って取り出し、火を止める
4) ふやかしたゼラチンを3に入れて溶かし、粗熱を取る
5) グラスに皮を剥いたピオーネ2粒、皮を剥かない瀬戸ジャイアンツを2粒入れる
6) グラスに4を等分にいれて冷蔵庫で冷やす
7) 提供時にクラッシュゼリー、ミントを飾ったら完成!

<クラッシュゼリー>
 材料 
水     100㏄ 
砂糖     10g 
レモン汁     大さじ1 
粉ゼラチン   3g
水     大さじ1
 
作り方 
1)粉ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく
2)鍋に水と砂糖を入れて煮溶かし、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、粗熱を取る
3)レモン汁を入れて、タッパ―などに入れて冷蔵庫で冷やし固める
4)固まったら、フォークで細かく砕く

ごぼうの炊き込みご飯

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材料(4人前)

白米      3合
明治ごぼう  1/2本
黒豚バラ肉   100g

醤油      大さじ1
酒       大さじ1
塩       少々
だしの素    少々

作り方
1) 明治ごぼうはタワシでこすり洗いし、小さめのささがきごぼうにして水にとる
2) 豚バラ肉を小さく、細切れにしておく
3) 土鍋に洗って水につけておいた、白米をいれ1の水(あくが出て黒くてOK)を適量(3.6合)、ささがき牛蒡、豚バラ肉、酒、醤油、塩、だしの素を入れて味見をする(ここでの味が大切)
4) 土鍋を中火にかけ、沸騰した蒸気が穴から噴き出してきたら、弱火にして8分程ほど待つ
5)火を止め、蒸らしを約20分待ち、蓋をあけよく混ぜたら完成!

ごぼうの肉詰め

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材料(4人前)
明治ごぼう 太め1/2 本

豚ミンチ 150g 


片栗粉
    適量
ごま油
    少々
ショウガ汁 大さじ1/2


<A>
パン粉    1/3 カップ、
牛乳   1/3 カップ
卵黄   1 個
おろしショウガ 小さじ1/2
濃口しょうゆ   大さじ1/2

<B>
水   1 カップ
スープの素   1/2個
砂糖     大さじ2/3
オイスターソース  大さじ2
酒   大さじ1
ニンニクすりおろし 少々
豆板醤 小さじ1/3




<作り方>
1) 明治ごぼうは10cm程の長さに切り、圧力鍋に入れて、ヒタヒタの水を加え火にかける。沸騰後(加圧後)弱火で3分煮て火を止めしばらくおき、冷めたら金串や竹串等で筋に沿って中を抜く。
2)  豚ミンチに<A>とくり抜いて刻んだごぼうも入れてよく練り、ごぼうの穴のまわりに片栗粉をつけて詰める。
3) 1.5cm厚さの輪切りにし、切り口に片栗粉を少々つける。フライパンにごま油を入れ、両面焦げ目が付くくらいにさっと焼き、合わせた<B>を加え3~5分中火で煮込む。つやが出てきたらショウガ汁を入れ、火を止め完成!

ごぼうの肉巻き

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材料(4人前)

明治ごぼう  1本
豚バラ肉   200g (20cm×8枚)
水      800cc 
七味     少々

<A>
醤油     大さじ3 
酒      大さじ3 
みりん    大さじ3 
だしの素   小さじ1


<照り焼きタレ> 
醤油     大さじ2.5
酒      大さじ1.5
砂糖     大さじ1
みりん    大さじ1
   

作り方
1) 明治ごぼうはタワシでこすり洗いし、20cmぐらいに切り、縦4~6つに割っておく
2) 1のごぼうを鍋に入れ、被るくらい水をいれ沸騰させ、やわらかくなるまで茹でる
3) 2にAを入れ5分ほど煮る
4) 鍋からごぼうを取り出し、豚バラ肉を巻きつける
5) フライパンに火を付け、4を入れ軽く焦げ目をつける
6) 照り焼きタレを入れ、煮汁がなくなる寸前まで煎りからめる
7) 皿から取り出し、お好みで七味を振る

塩きんぴら

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材料(4人前)

明治牛蒡   1本
鶏肉     150g
こんにゃく  100g
にんじん   1/2本
レモン    1/4個
サラダ油   適量
塩      少々
砂糖     少々
大葉     5枚

<A>
鶏ガラスープ 小さじ2
水      大さじ2


作り方
1) 明治牛蒡はタワシでこすり洗いし、5cmくらいの長さの細切りにして水にさらす。
  にんじん、こんにゃくも5cm長さの細切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。
2) フライパンにサラダ油を熱し、こんきゃくと鶏肉を加えて炒める。
3) 鶏肉に火が通ってきたら水気を切ったごぼうとにんじんも加えて炒める。
4) ごぼうとにんじんがしんなりしてきたらAを加えて味付けをする
5) 塩・砂糖で味を調整して、レモンを絞り、最後に千切りにした大葉をのせて完成!

ボルシチ

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《材料》
じゃがいも(インカルージュ)5~6個
牛バラ肉 600g
水 2000㏄
玉ねぎ 1個
人参 1本
ビーツ 1個
濃縮トマトスープ 200㏄ 
おろしにんにく1/2片分
白インゲン豆 50g
塩 適量
サワークリーム 適量


《作り方》
1.牛肉を適当な大きさに切る。鍋に湯をわかし、アクを取りながら肉を1.5~2時間程煮る
2.じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツは適当な大きさに切る
3.肉を取り出し、トマトスープ、おろしにんにくと2を入れてやわらかくなるまでアクを取りながら煮る
4.肉を戻し、白インゲン豆を入れ、塩で味を調える
5.器に盛り付け、お好みでサワークリームをのせる

ジャガイモのおやき

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【チヂミ風】
じゃがいも(ベニアカリ) 1個
ニラ 3~4本
キムチ 30g
豚バラ肉 50g

<A>
しょうゆ 大さじ1
 酢 大さじ1/2
砂糖  少々
ごま油 少々
白ゴマ 少々

【コーン】
じゃがいも(ベニアカリ) 1個
コーン


1.ベニアカリは洗って皮をむき、すりおろす

【チヂミ風】
2.豚肉、ニラ、キムチを適当な大きさに切る
3.1に2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに適当な大きさの円形を作り、弱火〜中火で両面焼き色がつくまで焼く
4.Aを混ぜて作ったタレにつけていただく

【コーン】
2.1にコーンを混ぜ合せる
3.熱したフライパンに適当な大きさの円形をつくり、弱火〜中火でで両面焼き色がつくまで焼く

矢生姜の肉巻き

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・金時生姜 24本       ・牛薄切り肉  8枚
・醤油    大さじ1     ・みりん 大さじ1

1 牛肉で金時生姜を3本ずつ巻く

2 フライパンで焼き、醤油、みりんで味を付けて完成

矢生姜の甘酢漬け&てまり寿司


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1 醤油漬けを作る要領で生姜を甘酢に一晩漬ける

2 完成した甘酢漬けを細かく刻み、ご飯と混ぜ合わせる
  お好みの具を上に乗せて完成

生姜焼き丼

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刻んだしょうが 100g
塩 小さじ1
酒 大さじ1
米        3合
水 630㏄

1 米を洗い、土鍋に米と水を入れて30分ほど浸水しておく
2 酒、塩を入れて混ぜ、上にしょうがを乗せて炊く

★しょうが焼丼(4人分)

   しょうがジャム 60g
A  しょうゆ          大さじ3.5
   酒      大さじ2
豚ロース薄切り(しょうが焼用) 400g
サラダ油 少々
ししとう 8本
生姜ごはん         4杯

1 Aを混ぜ合せ、豚肉を漬けて置く
2 ししとうは竹串などで数カ所穴を開けて、フライパンで焼いておく
3 フライパンにサラダ油を熱し、1の肉を両面焼いて、最後に汁を入れてからめる
4 どんぶりにごはんを盛り、しょうが焼きとししとうをのせる

矢生姜のさっと漬け&天ぷら

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矢生姜を醤油に20分程漬ければ完成!

漬けた矢生姜に天ぷら粉をつけて10秒ほど油に入れれば完成!

ジンジャートースト

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   金時生姜ジャム
   マヨネーズ
A  ツナ         全てお好み量で
   コーン
   じゃがいも

・食パン

1 じゃがいもは皮をむき、1cm角に切って茹でる
2 Aを全て混ぜ合わせて食パンに乗せ、焼き色が付くまでオーブントースターで焼く

ジンジャーミルク

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・金時生姜ジャム 適量    ・ミルク 適量
・ミント 適量

1 ミルクに生姜ジャムを加え、ミントを乗せて完成

生姜ジャム

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・金時根生姜 200g   ・三温糖 200g  ・ハチミツ 大さじ1.5
・水     大さじ5  ・レモン汁 小さじ1

1 金時根生姜を薄切りにし、三温糖、水を入れて、ミキサーにかける

2 鍋に1を入れて火にかけ、水分が無くなるまで煮込む

3 水分が無くなってきたらはちみつとレモン汁を加え、火を止めて完成

きんぴらごぼうハンバーグ

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ごぼうのきんぴら 150g
鶏モモ挽肉 300g
卵 1/2個

   しょうゆ 大さじ2
A  砂糖 大さじ2
   みりん 大さじ2
   水 大さじ2
   片栗粉 小さじ2弱

サラダ油 少々

1 ごぼうのきんぴらを少し刻み、鶏挽肉と卵とあわせてよくこねる
2 フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグ型にした①をふたをして焼く
3 返して裏面も焼く
4 Aを混ぜ合せておく
5 火を止め、皿にハンバーグを盛りつける
6 フライパンの油を少し拭き取り、④を入れて火にかけ
  とろみがついたらハンバーグにかける

ごぼうのポタージュ

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ごぼう 200g
玉ねぎ 100g
コンソメ 600㏄(固形コンソメ1個)
牛乳 100㏄
バター 10g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
青ネギ 少々

1 ごぼうは斜め薄切り、玉ねぎも薄切りにする
2 鍋を火にかけバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
  しんなりしてきたら水気を切ったごぼうを入れる
3 コンソメを入れ20分ほど煮て、粗熱を取る
4 滑らかになるまでミキサーにかけ、鍋に戻す
5 牛乳、塩、こしょうを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
6 皿によそい、青ネギをちらす

ごぼうのから揚げ

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ごぼう 1本
おろしにんにく 適量
酢を入れる前のたまり漬の漬け汁 適量
片栗粉 適量
揚げ油

1 ごぼうを食べやすい大きさに切る
2 たまり漬で作った漬け汁ににんにくを加え、ごぼうを15分ほど漬けこむ
3 ごぼうを取り出して片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる

ごぼうのたまり漬け

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極細いごぼう 500g
水 330㏄
しょうゆ 130㏄
砂糖 85g
みりん 50㏄
和風顆粒だし 3~4g
酢 50㏄
酒 大さじ1/2
赤唐辛子(輪切り) 少々
白ごま 少々

1 ごぼうは食べやすい大きさに切って、たっぷりの湯に酢を適量(分量外)入れて
  さっとゆで、サルにあげる
2 別の鍋に水、しょうゆ、砂糖、みりん、和風顆粒だしを入れて沸騰させ
  火を止めて酒、唐辛子、酢を入れる
3 ②の漬け汁が人肌くらいに冷めたら、①のごぼうを入れて一晩漬けこむ
4 皿に盛って、白ゴマをふる

ごぼうと牛肉のピリ辛炒め

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ごぼう 200g
しょうゆ(下味用) 小さじ1
牛薄切り肉 150g

   しょうゆ 大さじ1.5
A  コチュジャン 小さじ1
   砂糖    大さじ1

サラダ油 少々
絹さや 30g

1 ごぼうは乱切りにし、10分ほど下茹でする。水気を切って、
  小さじ1のしょうゆをまぶして下味を付ける。
  牛肉は食べ易い大きさに切る。絹さやはスジをとって下茹でする
2 Aを混ぜ合せておく
3 フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
  色が変わったらごぼうを入れ、さらに炒める
4 絹さやと②の調味料を回し入れ、絡める

雪下にんじんの酢豚

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雪下にんじん 600g
ピーマン 2個
豚肩ロース 200g

  酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1
  片栗粉 大さじ3

揚げ油

  ケチャップ 大さじ1.5
  砂糖 大さじ2
B しょうゆ 大さじ1.5
  酢 大さじ1.5
  鶏ガラスープ 150cc

片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
ごま油 少々

1、 にんじんは皮をむかずに大きめの乱切り、ピーマンは種を取って乱切りにする
2、 豚肉は一口大に切り、Aで下味をしておく
3、 160℃の揚げ油でにんじんが軟らかくなるまで素揚げし、ピーマンもさっと揚げる
4、 油を170℃に上げ、豚肉を揚げる
5、 鍋にBを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    人参と豚肉を入れて絡ませ、最後にごま油を少々回し入れる

雪下にんじんのしょうゆ漬け

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雪下にんじん 1本

   しょうゆ 100㏄
   砂糖 75g
A  酒 大さじ2
   酢 60㏄
   鷹の爪輪切り 1本分

1、 にんじんは皮のまま薄切りにする
2、 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
3、 ボウルににんじんを入れ、2、を注ぐ。ラップをかけ、おもしをして1晩置く
  

雪下にんじんふりかけ

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雪下にんじん 100g
じゃこ 大さじ1
白ゴマ 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2弱
しょうゆ 大さじ1/2

1、 にんじんは2~3cm長さの細い千切りにする
2、  フライパンに①を入れ、水気がなくなるまでから煎りする
3、 2、に溶き卵を入れてよく混ぜる
4、 3、にじゃこ、白ゴマ、調味料を入れてさらに炒める

雪下にんじんのまるごと蒸し

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雪下にんじん
マヨネーズ 50g
粒マスタード 小さじ1.5

1、 にんじんを40分程蒸す
2、 マヨネーズとマスタードを混ぜ合わせておく
3、 にんじんに2、をつけていただく

赤丸かぶの丸ごと煮

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赤かぶ 2個        
   鶏挽肉 100g
   長ねぎみじん切り 1本

A  塩 少々      
   こしょう 少々
   酒 少々
   片栗粉 小さじ1
   だし 1000cc


B  しょうゆ 小さじ1
   塩 小さじ2
   みりん 大さじ1
   Bの煮汁 150cc


C  しょうゆ 小さじ1
   塩 小さじ1/3
   水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ2、水 小さじ2

1.皿にヘタを下にして赤かぶを置き、ラップをかけて3分位レンジにかける(600w)
2.ヘタの部分をスプーンでくり抜き、器にする。くり抜いた実は刻む
3.Aを粘りが出るまで混ぜ合せ、くり抜いた実を混ぜ合せる
4.2のくり抜いた部分に片栗粉を薄く振り、③の具を詰める
5.鍋にBとかぶを入れて落としぶたをし、沸騰したら弱火にして20分程煮る
6.別の鍋に煮汁、しょうゆ、塩を入れわかし、水溶き片栗粉でとろみをつける (cの分量)
7.器にかぶを盛り、6のあんをかける

おろし汁

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(4人前)
赤かぶ 200g
絹ごし豆腐 1/2丁
鯛 100g
しめじ 1/2株
万能ねぎ 5~6本
だし 1000cc
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1.5
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

1.赤かぶは皮をむいてすりおろす。豆腐は1cm角、鯛は一口大
 万能ねぎは2cmの斜めに切る。しめじは石づきを取って小房にする
2.鍋にだしをわかしてしょうゆ、塩で味付けし、豆腐、鯛、しめじを煮る
3.おろしたかぶを入れ、水溶き片栗粉で果肉をまとめる

守口漬のバンバンジー風

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鶏ササミ    4本    守口漬  15cm
ごま油     大さじ2
醤油      大さじ2
ラー油     小さじ1

1)鶏ササミは茹で,食べやすい大きさに手でさく
2)守口漬は細切りにする
3)1)と2)を混ぜごま油、醤油、ラー油を混ぜ合わせて完成

守口漬のカナッペ

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クラッカー
クリームチーズ
守口漬け

1)クラッカーにクリームチーズを小さじ1程乗せる
2)その上に薄切りにした守口漬をお好みで乗せて完成

守口大根おでん

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材料
守口大根    2本   おでんの出し汁
味噌だれ(市販品)

1)大根を下茹でする
2)1)をおでんの出し汁で軟らかくなるまで煮込む
3)味噌だれをかけて完成