レシピブログ

クレソンと油揚げの煮物

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〈材料〉
クレソン 100g
油揚げ 2枚
えのき 50g
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
カツオだし 250cc

〈作り方〉
1 クレソンは5cm長さに切る。油揚げは油抜きをして5mm幅に切る
  えのきは石づきを落とし、半分に切ってほぐす
2 鍋にカツオ出汁を沸かし、調味料で味付けして、油揚げ・えのきを煮る
3 火が通ったらクレソンを入れ、さっと煮たら完成

セロリのきんぴら

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材料 (4人分)
セロリ         3本
ニンジン       1/2本
白炒りゴマ      少々
ゴマ油        大さじ1


醤油         50cc
みりん        25cc
砂糖         50g


作り方
1 セロリは葉とスジを取って太めの千切り、ニンジンも千切りにする
2 フライパンにゴマ油を熱してニンジンを炒め、セロリも加えてさらに炒める
3 Aの調味料で味付けをする
4 お皿に盛り付け、白炒りゴマをふって完成

セロリの漬け物

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【酢漬け(写真左)】

材料
セロリ(内側の茎)     3~4本
塩               適量
酢               100cc
砂糖              50g
しょうゆ            少々


作り方
1 セロリは葉とスジを取って、7~8mmの斜め切りにし、塩をふって揉んでおく
2 酢、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせる
3 1の塩を洗って水気を切り、袋か容器に入れて2に一晩漬ける


【粕漬け(写真右)】

材料
セロリ(外側の茎)     5~6本
塩               適量
酒粕             1kg
砂糖             100g


作り方
1 セロリの葉を取り、たっぷりの塩に10日間漬ける
2 塩から取り出したら洗い、半日陰干しする
3 酒粕に砂糖を混ぜ合わせる
4 容器に酒粕、セロリの順に交互に漬け、40日程寝かせる
5 取り出したら酒粕を洗い流し、水気を拭き取って、適当な大きさに切って完成

セロリと豚肉炒め

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材料(4人分)
セロリ                    2本
セロリの葉                 1本分
パプリカ(赤)                1/4個
長ネギ                    1/2本
豚肩ロース(しょうが焼き用)      200g
しょうゆ                   大さじ1
酒                      大さじ1
片栗粉                   大さじ1
しょうゆ                   大さじ1.5


酒                      大さじ1
砂糖                     小さじ1
サラダ油                  大さじ1


作り方
1 セロリの葉は手で摘んでおく。
  茎は5mm厚さの斜め切り、パプリカも同様に切る。長ネギは斜め薄切りにする。
  豚肉は5mm程の細切りにし、しょうゆ、酒、片栗粉を揉み込んで下味を付けておく。
2 Aは混ぜ合わせておく
3 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める
4 肉の色が変わったら、長ネギ、パプリカ、セロリを加えて炒める
5 セロリの葉を加え、2の調味料を回し入れて、全体に絡めて完成

ズッキーニの味噌漬け

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材料(4人分)
ズッキーニ 2本
味噌    大さじ2
みりん   大さじ1
砂糖    小さじ2

①ズッキーニを幅1cm程に切っておく
②味噌・みりん・砂糖を混ぜ合わせ、①のズッキーニを付け込む
③半日置いたら完成!

ズッキーニのマリネ

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材料 (4人前)
ズッキーニ    緑・黄 各1本
塩        適量
オリーブオイル  適量
アンチョヴィペースト 適量
よもぎみじん切り   少々

①ズッキーニを1cm位の厚さにカット
②ズッキーニに塩をして30分程置き、味を濃縮させておく
③鍋にオリーブオイル、にんにく、を入れ香りを出したらアンチョビを入れて溶かしておく
④水気を拭いたズッキーニを両面 クロスにグリルする
⑤③の鍋に④を入れて合わせてマリネする。
⑥仕上げに塩で味を調え、お皿に盛ってよもぎをふりかけ完成

ズッキーニのフリット

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材料(4人前)

ズッキーニ 緑・黄  各1本
UFOズッキーニ    1個
塩          少々
小麦粉        適量

<A>
小麦粉        150g
炭酸水        250g
塩          少々

<B>  
豚挽肉        500g
玉ネギみじん切り   1/2個分
卵          1個
パン粉        大さじ3
生クリーム      大さじ1
塩          少々
こしょう       少々
ナツメグ       少々
ケチャップ      少々

<仕上げ>
ブラックペッパー   少々
オリーブオイル    少々

①ズッキーニを1cm位にスライスして、塩をしておく
②Bを混ぜ合わせて、タネを作る
③ズッキーニから出た水気を拭き取り、片面に小麦粉を振る。タネを乗せてもう1枚のズッキーニで挟む
④③全体に小麦粉をつけて、Aを混ぜ合わせたフリット衣にくぐらせ160℃に熱した油でじっくり揚げる
⑤皿に盛り付け、軽く塩、仕上げのブラックペッパー、オリーブオイルでアクセントをつけて完成!

ズッキーニの冷製茶碗蒸し

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材料(4人前)

ズッキーニ 緑  2本
水        720㏄
卵(全卵)L   4個
塩        適量
水        250㏄
オリーブ油    少々

①ズッキーニの皮をむき、実と別にする(皮は後ほど、上にかかるソースとなる)。実はスライスする
②鍋に水720㏄を入れて火にかけ、沸いたらズッキーニの実と塩を少々入れて火を通す。アクが出たら取る
③②をミキサーにかけて、ボウルに移し、直ぐに冷水で冷やす(変色防止)。アクが出たら取る
④卵4個を割りほぐして、③に混ぜ合わせる
⑤耐熱容器に④を一人前ずつ入れて蒸し器で蒸し上げる。
⑥粗熱が取れたら冷水に入れて芯まで冷やす
⑦①の皮と水250㏄、塩、オリーブ油をミキサーにかけてソースを作る。アクが出たら取り、冷やす。
 (青臭さが全体を〆てズッキーニらしさを出してくれる)
⑧冷えた茶碗蒸しに⑦のソースをかけて完成!

ズッキーニのカルボナーラ

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材料(4人前)

丸ズッキーニ 緑・黄  各1/2個
ロマネスコズッキーニ  1本
べーコン        100g
生クリーム       360g
パルメザンチーズ    適量
卵黄          4個
パスタ         320g位
塩           適量
ブラックペッパー    適量
オリーブ油       適量

①ズッキーニを7~8㎜にスライスする。ベーコンも7~8㎜に切る
②フライパンで少量のオリーブ油でべーコンを弱火でカリッと炒めていく
③その油でズッキーニを焦がさないように炒めていく
④その間にパスタを茹でる
⑤ボウルに卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく
⑥パスタが茹であがったら、③のフライパンに入れて塩、ブラックペッパーで軽めに味を整える。
 茹で汁も少量加える
⑦フライパンの火を止めて⑤を入れて素早くかき混ぜて、再度弱火にかけてゆっくり火を入れる。
 塩で味を調える
⑧皿に盛り付け、ブラックペッパー、パルメザンチーズで香りをプラスする

みょうがたけのかつお節和え

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材料(4人分)
みょうがたけ    4本
鰹節        適量
麺つゆ       適量

1) みょうがたけは斜め薄切りにして、氷水にさらす。
2) 水気を切ったみょうがたけを器に盛り、鰹節をかけ、麺つゆをまわしかけたら完成!

みょうがたけの天ぷら

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材料(4人分)
みょうがたけ      3本
青のり         適量
天ぷら粉        
揚げ油

1) みょうがたけを斜め切りにする。
2) 衣を作り、お好みで青のりを混ぜ、みょうがたけを加える。
3) 揚げ油を180度に熱し、②をばらばらにならない様に揚げて完成!
4) 塩をかけて頂く。

みょうがたけの肉巻

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材料(4人分)
みょうがたけ     4本
豚バラ薄切り     12枚
醤油      大2
みりん     大1
酒       大1
砂糖      大1

1) みょうがたけは4cm位に切りそろえ、縦1/4に切る。
2) (1)を食べやすい束にまとめ、豚肉を巻いていく。
3) フライパンに油を熱し、(2)を焼き、豚肉に火を通す。
4) 調味料を全て合わせたものを入れ、軽く煮詰め絡めたら完成!

みょうがたけの卵とじ

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材料(4人分)
みょうがたけ    3本
卵         2個
出し汁       4C
塩         小1/2
醤油        大1,5

1) みょうがたけを斜め薄切りにする。
2) 鍋に出し汁を沸かし、りょうがたけを入れ、塩、醤油で味付けをする。
3) 溶いた卵を回し入れ、ふんわりと浮き上がってきたら完成

みょうがたけの卵とじ

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材料(4人分))
みょうがたけ    3本
卵         2個
出し汁       4C
塩         小1/2
醤油        大1,5

1) みょうがたけを斜め薄切りにする。
2) 鍋に出し汁を沸かし、りょうがたけを入れ、塩、醤油で味付けをする。
3) 溶いた卵を回し入れ、ふんわりと浮き上がってきたら完成!

唐比れんこんの甘酢炒め

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<材料>(4人分)
レンコン     300g           
鶏モモ肉     100g       
赤パプリカ    1/2個       
ししとう     5本
赤唐辛子(輪切り)1本分
サラダ油
☆醤油     大2
☆砂糖     大2
☆酢      

<作り方>
1.レンコンは皮を剥き、乱切りにし水にさらす
2.鶏肉は食べやすい大きさに削ぎ切り、ししとうは軸を切り落とし、斜め半分に切る。
  パプリカは縦6等分に切り、斜め半分に切る。
3.フライパンに油を熱し、赤唐辛子を入れ少し炒め、鶏肉を入れ炒める。
4.水気を切ったレンコンを加え炒める。透き通ってきたら、ししとうとパプリカを加えさらに炒め、
  醤油、砂糖、酢を加えて汁気が少なくなるなで炒めて、完成。

アンチョビピザ

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<材料>(4人分・1枚)
アンチョビソース    適量
レンコン        4~5切
トマト         1/2個
ピザ生地(市販品)   1枚
ピザソース(市販品)  適量
ピザチーズ       適量

1.ピザ生地にアンチョビソースとピザソースを塗る。
2.トマトの輪切りを並べ、ピザチーズを乗せその上にレンコンの輪切りを並べる。
3.最後にアンチョビソースを更にかけ、オーブントースターで色よく焼く。

唐比れんこんのもっちり揚げ

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<材料>(4人分)
レンコン      300g
ちりめんじゃこ   30g
大葉         6枚
卵          1個
片栗粉        大3
塩・コショウ     少々
揚げ油        適量
ポン酢        適量
大根おろし     適量

<作り方>
1.レンコンは皮をむき、すりおろす。ざるにあけ、軽く押さえながら水気を絞る。
2.1をボールに移し、卵、塩、コショウ、片栗粉を混ぜ合わせる。
3.2のたねを丸めつぶし、5cm程になるようにのばす
4.揚げ油を170度に熱し、たねを入れ時々返しながら表面がキツネ色になるまで揚げる。
5.大根おろし、ポン酢で頂く

唐比れんこんの煮しめ

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<材料>
レンコン     300g
揚げかまぼこ   1枚
くじら      40g
油        多め
☆砂糖       大2
☆うすくち醤油   大1/2
☆みりん      大4
☆日本酒(やわらかく仕上げたい場合は加える) 大4

<作り方>
1.レンコンは皮をむき、斜めに5mmくらいの幅に切る。
  (※皮をむくのには、ピーラーを使った方が便利)
2.多めの油でれんこんを炒め、塩抜きしたくじらと揚げかまぼこを加え、さらに炒める。
3.☆の調味料を加え、材料が煮えるまで炒める。
  (※好みによってやわらかい方が好きな方はこの時、日本酒を加えて固さを調節する。)