大根のフライ
＜作り方＞（４人分）
おでんの大根 ８個
ベーコン ８枚
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース お好み
＜作り方＞
１．おでんの大根にベーコンを巻き、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
２．180℃の油できつね色になるまで揚げる。お好みでタルタルソースを添える
ロケブログ
アカジンミーバイの唐揚げ
材料
アカジンミーバイ
酒
醤油
片栗粉
揚げ油
１アカジンミーバイを食べやすい大きさに切り、同量の酒と醤油に１０分程
漬け込む
２片栗粉を付け、１８０度の油でからっと揚げる
天ぷら
材料
芽キャベツ
天ぷら粉
水
塩 少々
揚げ油
作り方
１ 芽キャベツの切り口に十字の切れ目を入れ、塩を入れた湯で下茹でし、水気を拭く
２ 天ぷら粉を分量の水で溶き、芽キャベツをくぐらせて180℃の油で揚げる
３ 塩をふっていただく
じゅんさいの天ぷら
【材料】
じゅんさい
小麦粉
揚げ油
天つゆ
おろししょうが（お好みで）
【作り方】
１、洗って水気を切ったじゅんさいに小麦粉をまぶし、
高めの温度（190℃くらい）の油で揚げる
☆油が飛ぶので注意！
２、天つゆとお好みでおろししょうがでいただく
むね肉のチキン南蛮
Ａ 甘酢
１ 料理酒（２５０ｃｃ） みりん（１００ｃｃ）を火にかけアルコールを飛ばす
２ １と酢（５００ｃｃ）濃口醤油（２５ｃｃ）三温糖（１００ｇ）と混ぜる
タルタル
ゆで卵 ２ 玉ねぎ（みじん切り） ５０ｇ （流水にさらし、水気を切ったもの）
マヨネーズ ２５０ｇ
ポン酢 少々 ケチャップ ２ｇ
ゴマドレ ２ｇ レモン汁 少々
ホイップ 少々
１ 茹で卵は白身と黄身に分け細かく刻む
２ 全部混ぜる
作り方
１ 筋、皮を剥いだ胸肉をそぎ切りにし、塩、コショウ、料理酒で下味を付ける
２ 薄力粉を付け、とき卵にくぐらせ１８０°の油で揚げる
３ 揚げ終わったらＡの甘酢に漬け、盛り付けてからタルタルをかけて完成
あんこうの竜田揚げ
あんこうの白身 お好みで
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 少々
レモン 少々
揚げ油 少々
１、 あんこうを適当な大きさに切り、塩、こしょうをふる
２、 薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
３、 お好みでレモンを搾っていただく
★串かつのタレ
材料
（ソース）
ウスターソース １００ｃｃ
だし汁 １００ｃｃ
黒糖 大さじ２
１、鍋にだし汁を熱し黒糖を入れて溶かし、ウスターソースを加える
エビクリームコロッケ
＜材料＞
ゆきえび ３００ｇ
玉ネギ １/２個
塩・コショウ 少々
オリーブ油 適量
揚げ油
小麦粉
卵
パン粉
【ホワイトソース】
バター ６０ｇ
牛乳 ３００ｃｃ
コンソメ １個
塩コショウ 適量
１、 エビは頭と殻を取る。
２、 フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふり入れて焦げないように炒める。
ホイッパーでかき混ぜながら牛乳を少しずつ入れ、コンソメと塩、こしょうを加える
３、 玉ネギはみじん切りにする
４、 フライパンにオリーブ油を入れ、玉ネギを炒める。
透き通ってきたら、えびを入れさっと炒め 塩コショウをする
５、 固めに作ったホワイトソースに３、を入れて混ぜ、バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で１時 間以上冷やす
６、 ５、を好みの大きさに形成し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、１７０度の油で揚げる
里芋のコロコロ揚げ
【材料】
里芋（小） 12個
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
ソース
【作り方】
① 里芋は皮をむき、鍋に里芋と里芋がつかるくらいの水を入れて火にかけ、
やわらかくなるまで茹でる
② 里芋の皮をむいて、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
③ 180℃の油で、きつね色になるまで揚げる
④ ソースをかけていただく
まいたけの天ぷら
＜材料＞
まいたけ 200g
揚げ油 適量
ころも（溶き卵1/2個と冷水を合わせて1/2カップ、小麦粉1/2カップ）
小麦粉 少々
塩 適量
すだち 適量
＜作り方＞
１．まいたけを食べやすい大きさにさく
２．卵と冷水を混ぜ1/2カップにし、ふるった小麦粉を入れさっくり混ぜ合わせころもを作る
３．まいたけに小麦粉を薄くふり、ころもをつけて180℃に熱した油でカラッと揚げる
４．塩をつけたり、すだちを搾っていただく
宿儺かぼちゃチップス
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 400g
揚げ油 適量
塩 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り、1㎜厚さにスライスする
２．160℃の油で10分位じっくりと揚げる
３．軽く塩をふる
ささ身の大葉香り揚げ
【材料】
大葉 ４０枚
鶏ささ身 ４本
卵 １個
片栗粉
酒
しょうゆ
【作り方】
１、鶏のささ身は、筋を取り、3つに切る
酒としょうゆを、同割まぶす
２、大葉は、千切りにしてばらし、少し片栗粉をふる
３、卵白を泡立て、片栗粉をつけた笹身を通し、大葉をしっかりつける
４、160℃の油でゆっくり揚げたらできあがり
ズッキーマンの天ぷら
ズッキーマン
天ぷら粉 50g
粉チーズ 30g
片栗粉 20g
水 100cc
揚げ油
塩
＜作り方＞
１） 市販の天ぷら粉と片栗粉、粉チーズを合わせ、水を加えて衣を作る。
２） 170～180℃のサラダ油で揚げる。
３） 塩でいただく
むつごろうの唐揚げ
【材料】3人分
むつごろう 6匹
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 適量
揚げ油
【作り方】
① むつごろうの内臓を取り、よく洗う
② 水気をふきとり、塩こしょうをして、片栗粉を付ける
③ １７０度位の油で揚げる
④ お好みで、塩、ポン酢を付けて食べる
ナスの南蛮漬け
＜材料＞
・萩たまげなす
・かつお
・かつおぶし
・にんにく 1片
・唐辛子 1片
・醤油
・お酢
・みりん
・たらのめ
＜作り方＞
（１） かつおでダシをとる。
（２）（１）の中に醤油、みりん、お酢、にんにく、唐辛子を入れ、
煮立たせる。
（３） その間にたまげなすを切り、油で素揚げにする。
（４） 煮立たせたダシを氷水で冷やす。
（５） 冷やしたダシに素揚げしたたまげなすを入れ、1時間漬ける。
（６） 1時間漬けたたまげなすを皿に盛りかつおぶしをかけ、
たらのめを添えて完成！！
しょうが春巻き（4本）
しょうが 40ｇ
ピザチーズ 100ｇ
コーン 40ｇ
海苔（5×10cm） 4枚
春巻きの皮 4枚
サラダ油
水溶き小麦粉（とめ用）
① しょうがは皮をむいて千切りにする
② 春巻きの皮に、海苔、コーン、ピザチーズ、しょうがをのせて巻き、
水溶き小麦粉でとめる
③ フライパンに多めにサラダ油を熱し、春巻きの両面をこんがりと焼く
ホッケのフライ（４人分）
生のホッケ ２尾
小麦粉
卵
パン粉
塩
こしょう
揚げ油
タルタルソース
（１）ホッケは内臓を出し、３枚におろす
（２）塩、こしょうを少々ふり、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける
（３）揚げ油で揚げる
（４）タルタルソースをつけていただく
チーズ春巻き（4本）
＜材料＞
はるまきの皮 4枚
うなぎの蒲焼き 1/2尾
ウォッシュチーズ 40g
うなぎのタレ 少々
大葉 4枚
揚げ油
水溶き小麦粉（皮を留める用）
１、春巻きの皮に大葉１枚、うなぎの蒲焼き、ウォッシュチーズをのせます。
２、水溶き小麦粉を皮に付け、巻きます。
３、揚げ鍋に入った熱した油でカリッとするまで揚げる。
４、 うなぎのタレをかけて完成。
ほうれん草の天ぷら
【材料】
ほうれん草 2株
じゃがいも 1個
天ぷら粉 適量
揚げ油
狭山茶 15g
塩 大さじ2
【作り方】
１、狭山茶をすり鉢ですりこぎ、塩を合わせて抹茶塩を作る
２、ほうれん草は良く洗い、水気を拭き取って適当な大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて拍子木切りにし、水気を拭き取り、天ぷら粉をまぶしておく
３、２に天ぷら衣を和え、180℃の油でかき揚げの要領で揚げる
４、抹茶塩と付けていただく
里芋のクリームコロッケ
【材料】
里芋・・・6個
豚挽肉・・・50ｇ
タマネギ・・・1/4個
青ネギ・・・1本
レンコン・・・2～3cm
小麦粉・・・適量
たまご・・・1個
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
塩・コショウ・・・適量
【作り方】
１．みじん切りにしたタマネギ、挽肉を炒め、塩・コショウで味付けし、冷ましておく。
２．里芋は茹でて柔らかくし、つぶしておく。
３．レンコンはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
４．里芋が温かいうちに１、２、３を混ぜ合わせる。
５．４を丸め、形を作る。
６．普通のコロッケのように、小麦粉⇒たまご⇒パン粉を付け揚げる。
ほくほくコロッケ
【材料】
かぼちゃ 1/2個
たまねぎ 1個
豚挽肉 150ｇ
塩 少々
こしょう 少々
マヨネーズ 大さじ1
牛乳 大さじ2
サラダ油 少々
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
ソース
【作り方】
１、フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのたまねぎと豚挽き肉を炒め、冷ましておく
２、かぼちゃは種を取り、適当な大きさに切って塩茹でし、水分を飛ばす
３、かぼちゃの皮を取り、マッシャーで潰して、
１と塩、こしょう、マヨネーズ、牛乳を加えてよく混ぜる
４、３をコロッケ型に整え、小麦粉、卵、パン粉の順につけて180℃の油で揚げる
５、お好みでソースをかけていただく
揚げナス
【材料】
巾着ナス
油
（Ａ）
味噌
砂糖
しょう油
みりん
【作り方】
１．巾着ナスを切れ目を入れながら、厚めに切る。
２．（Ａ）をお好みの分量で混ぜ合わせ、煮詰める。
３．１を素揚げする。
４．１に２をかけ完成。
ゴーヤーの海老詰め揚げ
ゴーヤー 1本
エビ 正味200ｇ
卵 1個
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
小麦粉
パン粉
揚げ油
片栗粉と塩（海老を洗う用）
ソース or 塩
① ゴーヤーを2～3cmの輪切りにし、中の種とワタを取る
② エビは背ワタを取り、塩と片栗粉をまぶしてよく洗い、殻をむく
③ フードプロセッサーに海老、卵白1/2個分、塩、こしょう、片栗粉を入れて混ぜ、
すり身を作る
④ ゴーヤーの内側に小麦粉をまぶし、③のすり身を詰める
⑤ 小麦粉、卵（すり身の残りでＯＫ）、パン粉の順で衣をつける
⑥ 160℃の油で、揚げる
⑦ お好みで、ソースか塩でいただく
イカナゴのかき揚げ
【材料（約4枚）】
生イカナゴ・・・１００ｇ
ごぼう（千切り）・・・５０ｇ
にんじん（千切り）・・・５０ｇ
てんぷら粉・・・１カップ
水・・・１カップ
昆布塩・・・お好みで
天つゆ・・・お好みで
【作り方】
１．てんぷら粉を水で溶く。
２．１に、イカナゴ、にんじん、ごぼうを入れ、なじませる。
３．適当な大きさにし、１８０℃位の油で揚げる。
４．昆布塩、天つゆなどでいただく。
イカナゴの唐揚げ
【材料】
生イカナゴ・・・お好みで
片栗粉・・・適量
塩・・・お好みで
【作り方】
１．イカナゴの水気を取り、片栗粉をまぶす。
２．170℃位の油で揚げる。
３．お好みで塩をまぶして完成。
カマンベールチーズのキャベツフライ
キャベツ
カマンベールチーズ
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油
１、キャベツはゆでて、冷ましておく
２、カマンベールチーズは一口大に切る
３、カマンベールチーズをキャベツで包み、楊枝で留める
４、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、180℃の油で揚げる
わかさぎの唐揚げ＆特製南蛮タレ
☆本日のメニュー☆
・わかさぎの唐揚げ＆特製南蛮タレ
・わかさぎ鍋
☆わかさぎの唐揚げ
【材料】
わかさぎ 適量
小麦粉 適量
【作り方】
１．よく洗い、水気をとったわかさぎに、小麦粉をまぶす。
２．きつね色になるまで揚げたら完成
☆特製南蛮タレ
【材料】
ネギ（みじん切り） 1/3
しょうゆ 大さじ３
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１
七味 少々
【作り方】
１．ネギをみじん切りにする。
２．すべての材料を混ぜ合わせる。
ブリ エラの唐揚げ
材料
ブリのエラ
塩水
片栗粉
作り方
１．ブリのエラを水を出しながらこそいで白くなるまで血抜きをする
（時間がかかります）
２．１を塩水に２時間ほど漬けておく
３．２の水を切り、片栗粉をつけて油であげる。
※新鮮なブリのエラでやってください。
大根の天ぷら
材料
大根
天ぷら粉
水・・・適量
作り方
１．大根を１～1.5ｃｍ角くらいにスティック状に切る
２．天ぷら粉を水で溶いたものを付け揚げる。
※塩や天つゆなどで食べるとGOOD！！
あんこうのから揚げ
☆4人分☆
あんこう 300ｇ
しょうゆ 大さじ2～3
片栗粉 適量
揚げ油
レモン（お好みで）
１、あんこうにしょうゆで下味をつける
２、片栗粉をつけ、170～180℃の油で揚げる
３、お好みでレモンを搾っていただく
束ね揚げ
【材料：４人分】
九条ネギ ー １袋
チーズ ー １００g
焼き海苔 ー ２枚
油 ー 適量
天ぷら粉 ー 適量
【作り方】
①九条ネギは８㎝の大きさに切る
②切ったネギを焼き海苔の上に束ねてのせ、その上にチーズをのせる
③海苔で巻き、海苔の端に水を加えた天ぷら粉をつけて海苔をはり付ける
④１７０℃に熱した油に③を入れて１〜２分揚げる
自然薯の磯辺揚げ
材料
自然薯４００g
のり数枚
サラダ油
工程
①すった自然薯を海苔にのせる
②①に梅肉をのせ、油で揚げる
③きつね色になったら完成
黒ゴマエビフライ
☆材料☆
エビ
小麦粉
卵
黒ごま
黒ごま油
☆作り方☆
①エビの殻をむき、背わたをとる
②小麦粉・卵・黒ごまの順に衣をつけていく
③ごま油で揚げれば完成
里芋の磯辺揚げ
【材料（4人分）】
里芋 6個
海苔 3枚
塩 少々
片栗粉 適量
【作り方】
① 生の里芋をすりおろす。
② ①に片栗粉、塩を加え混ぜ合わせる。
③ ②を海苔にのせ、油で揚げる。
④ 里芋がキツネ色になれば出来上がり。
鶏のピーナツ衣揚げ
【材料（4人分）】
鶏肉 2枚
ピーナツ 300ｇ
しょうゆ 適量
酒 適量
片栗粉 適量
【作り方】
① 鶏肉に、しょうゆ、酒で下味をつけ、30分置いておく。
② ピーナツを粗くみじん切りにする。
③ ①に片栗粉を付け、②を全体に衣のように付ける。
④ 外側のピーナツが焦げないように、やや低めの油で揚げて完成。
レンコンの挟み揚げ
【材料】
レンコン …３００g（１節）
片栗粉 …適量
油 …適量
大葉 …４枚
のり …４枚
明太子 …５０g
納豆 …１００g
【作り方】
① レンコンの皮を剥き、３ミリ厚さに切り水につけておく
② レンコンは２枚１組にし、内側に片栗粉をつけ
間にのり・納豆／大葉・明太子をはさむ
③はさんだ②に水溶き片栗粉をつけ、１８０℃の油で揚げる
ホタテフライ（貝柱＆ひも）
ホタテフライ
①ホタテに、小麦粉・卵・パン粉をつけて、１８０度の油で揚げる
ひもフライ
①下準備の段階で、ひもにカレー粉をまぶす
②後は、ホタテフライと同じく小麦粉・卵・パン粉をつけて、１８０度の油で揚げる
トウモロコシのかき揚げ
とうもろこし 1本
天ぷら粉
揚げ油
①とうもろこしは包丁で実をはずす
②天ぷらの衣を作り、とうもろこしを入れ、スプーンですくって油で揚げる
③そのままでも塩をふってもOK
ガーリックパピヨン
【材料 ４人分】
ニンニク ８かけ
シソの葉 ８枚
天ぷら衣 適量 （卵1個に対して、小麦粉、冷水各１カップが分量の目安）
揚げ油 適量
【作り方】
① ニンニクを１かけずつシソの葉で巻き、爪楊枝でとめる
② 溶き卵を冷水で割り、小麦粉を加えてさっくり混ぜ、てんぷら衣をつくる。
①をそれにつけ水で溶かした天ぷら粉につけて、１６０℃に熱した油で３〜４分じっくり揚げる。
ナスチップス
【材料（４人分）】目安です
ナス ２～３本
片栗粉 ５０ｇ
塩 少々
【作り方】
①ナスを５ｍｍ程の薄切りにする
②片栗粉をまぶす。
③１８０度～２００度位の高めの油で、キツネ色になるまで揚げる。
④塩をふりかけて完成
スズキの唐揚げ野菜あんかけ
【材料：４人分】
スズキ（イサキ） 300ｇ
塩 少々
こしょう 少々
酒 小さじ2
片栗粉 適量
揚げ油
水煮たけのこ 60ｇ
にんじん 30ｇ
もやし 100ｇ
椎茸 2枚
長ネギ 1/4本
絹さや 4枚
鶏ガラスープ 300cc
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1/2
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
① 水煮たけのこ、にんじん、しいたけ、絹さやを千切りにする
② スズキ（イサキ）を食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酒をまぶす
③ 炒め鍋にサラダ油を熱し、にんじん、たけのこ炒め、しんなりしてきたら椎茸、
もやし、長ネギ、絹さやをさらに炒め、鶏ガラスープを入れる
④ 火が通ったら塩、こしょう、しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でトロミを付け、
アンはできあがり
⑤ ②に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる
⑥ 皿に魚を盛って、上にあんをかける
フライドポテト・新じゃがチップス
材料
じゃがいも
塩・ケチャップ・マスタード（好きな調味料）
サラダ油
作り方
①じゃがいもを洗い好きな大きさ、形にカットする。（チップスはスライス）
②油で狐色になるまで揚げる。塩などお好きなソースを付けて食べるとGOOD！
アジフライ
【材料（４人分）】
アジ ４匹
小麦粉 ２００ｇ
卵 ３個
パン粉 ２００ｇ
【作り方】
①アジを開く
②小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付ける
③１８０度の油でキツネ色になるまで揚げる。
桜エビのかき揚げ
桜エビかき揚げ
（材料） 生エビ・・・・９０g
天ぷら粉・・・４０g
水・・・・・・６０CC～７０CC
ネギ・・・・・２本
砂糖・・・・・小さじ１/２
塩・・・・・・少々
揚げ油・・・・適量
（作り方）
① ネギを１㎝幅に切った、桜エビとねぎに天ぷら粉を少々まぶしておく
② 残りの天ぷら粉を水でゆるめに溶き、砂糖、塩を加え、①とさっと合わせる
③ 鍋で油を熱し（１７０～１８０℃）②をしゃもじなど平らなもので流しいれて
早めに裏返しにして揚げる
※素干しの桜エビでも作ることが出来ます
かつおの竜田揚げ
宇佐漁協女性部おすすめ絶品メニュー
【材料：４人分】
かつおの刺身：３００g
おろししょうが：小さじ１
おろしにんにく：小さじ１
しょう油：大さじ３
みりん：適量
こんぶだし：大さじ１
小麦粉：適量
片栗粉：適量
溶き卵：１個
【作り方】
①しょう油、しょうが、にんにく、みりん、昆布だしでつけ汁を合わせておく。
②かつおは1cm厚さに切り、①に15分ほどつける。
③かつおのつけ汁を軽くきり、溶き卵をつけ、表面に片栗粉と小麦粉を合わせたものを
まぶし、170度位の揚げ油でカラリと揚げる。
新たまねぎのてんぷら
甘さ引き立つ「新たまねぎのてんぷら」
【材料（４人分）】
たまねぎ 大玉４個
小麦粉 大さじ２
片栗粉 大さじ２
てんぷら油 適量
【作り方】
①新たまねぎは皮を剥き、１５mm位の厚さの輪切りにする。
②たまねぎの輪が崩れないように爪楊枝を刺し、小麦粉を薄くまぶす。
☆油で揚げる時に水分が弾け飛ぶのを防げます。
③小麦粉大さじ２と片栗粉大さじ２を混ぜ合わせ、冷水を加えかき混ぜ、衣を作る。
④②に③をまんべんなく付け、油できつね色になるまで揚げて完成。
