レシピブログ

なすの葉くるみ

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<材料>(4人分)
赤シソ 8枚
長茄子 1本
りんごみそ 80g
サラダ油 大さじ1
 
<材料>
1. 茄子を半分に切り、さらに縦に4等分に切ります。
2. 赤シソの葉に、1.で切った茄子1/8を置き、その上にりんごみそを適量ぬってシソの葉を巻きます。
3. フライパンに油を熱して、2.の巻き終わりを下にして並べて焼きます。
4. 赤シソの色が変わって、茄子が柔らかくなったら出来上がりです。
(蓋をして少し蒸し焼きにするといいです。)

トゲクリガニとりんごみそのクリームパスタ

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<材料>(4人分)
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
辛口りんごみそ 1瓶(180g)
りんごバター 30g
にんにく    2片
アスパラ 1束
カットトマト缶 1缶(汁ごと400g)
生クリーム(動物性・脂肪分40%くらいのもの) 200㏄
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
スパゲッティ 300g
スパゲッティ茹で汁 150㏄
 
<作り方>
1. トゲクリガニは良く洗い、鍋に水と入れて火にかける。沸騰してきたら塩(分量外)を加え、15分程茹でる
2. カニは身、ミソ、卵と分けてほぐす。甲羅はとっておく
3. にんにくはみじん切り、アスパラは斜め切り、下ゆでしておく
4. スパゲッティをゆで始める
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらりんごバターを加える
6. カニのミソと白ワイン、りんご辛みそを加え炒め、さらにトマト缶を入れる
7. スパゲッティとアスパラ、茹で汁、カニの身を加えて絡め、塩、こしょうで味付けする
8. 火を止め、生クリームを入れて全体に絡める
9. 皿に盛りつけ、カニの甲羅をかざる

乾熟明太とチーズの春巻

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(8本分)

乾熟明太 40g
クリームチーズ 100g
春巻きの皮 4枚
揚げ油
水溶き小麦粉

1、乾熟明太はすりおろし、やわらかくしたクリームチーズと混ぜ合わせる
2、春巻きの皮を半分に切り、1を巻き、水溶き小麦粉で留める
3、180℃の油で揚げる

結崎ネブカと大和肉鶏のガーリックオイルがけ

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鶏のガーリックオイルかけ

ネブカ 1/2束
鶏モモ肉 1枚
にんにく 2片
サラダ油 大さじ4
塩 少々
こしょう 少々

1 ネブカは小口切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は軽く塩、こしょうをふる
2 フライパンにサラダ油を少々入れて熱し、鶏肉を皮目からふたをして両面焼く。
   火が通ったらふたをとって、再度皮目だけパリッと焼く
3 鶏肉を食べ易いそぎ切りにし、皿に盛り付け、ネブカをたっぷり乗せる
4 2のフライパンににんにくと残りのサラダ油を熱し、3に回しかける

ローズマリーしゃぶしゃぶ

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<材料>
フレッシュローズマリー

豚しゃぶしゃぶ肉
レモン

<作り方>
(1)鍋に湯をわかし、ローズマリーをそのまま入れる
(2)香りが出たらしゃぶしゃぶする
(3)レモン塩でいただく

キクラゲの揚げ団子

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(4人前)
【材料】
生きくらげ      100g
白身魚のすり身  180g
大根おろし     100g
三つ葉       少々
ポン酢       適量
片栗粉     適量

【A】
酒          小さじ1
みりん        小さじ1               
薄口しょうゆ    少々
生姜汁        少々
塩           少々
砂糖         小さじ1/2


1  生キクラゲは細かく千切り
2  魚のすり身にA調味料をいれ、すり鉢でよくすり、その中にきくらげを混ぜ、団子状にする
3  片栗粉を薄くまぶし、油で揚げる
4  大根おろし、三つ葉をのせ、ポン酢をかけて完成

かんずりクッパ

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カルビ   12枚
焼肉のタレ   大さじ4~5
 
人参 3㎝
椎茸 2枚
ニラ 1/3束
長ネギ 1本
サラダ油 適量

水   1200cc
鶏ガラスープの素  大さじ2
塩   小さじ2/3
コショウ   少々
かんずり   大さじ1
卵    2個
ゴマ油   小さじ1


白ゴマ   大さじ1
ごはん   4人分
糸唐辛子  適量


1、カルビは焼肉のタレをかけて、10分位置く
2、人参は皮を剥いて3cm位の短冊切り、椎茸は石づきを取って薄切り、
  二ラも3cmに切る。長ネギは斜めに薄切り。
3、水を沸かし鶏ガラスープの素を入れ、人参、椎茸を1~2分煮る。
  塩、コショウで味を整え、かんずりを溶かし入れる。
  ネギ、二ラと溶き卵を入れて軽くかき混ぜたら火を止め、ゴマ油を回し入れる
4、スープの出来上がりのタイミングをみてフライパンにサラダ油を熱し、カルビを焼く
5、器にごはんを盛り、肉を上に乗せ、白ゴマをふりかけてスープを注ぐ。
  糸唐辛子を乗せる


※かんずり分量は、お好みで調整してください

かんずりエビマヨ

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エビ   中12尾
天ぷら粉   30g
水   50cc
マヨネーズ   大さじ6
かんずり   小さじ2
揚げ油
青ネギ   2~3本

1、エビは尻尾を残して殻を剝き、背ワタを取る。ボウルにエビ、片栗粉、
  塩を入れ手で揉み、洗い流して水気を拭いておく
2、天ぷら粉に水を混ぜ衣を作る
3、エビに衣を付け、170~180℃の油でからっと揚げる
4、マヨネーズにかんずりを混ぜ合わせる
5、皿にエビを盛り付け、(4)をかけ小口切りにした青ネギをちらす


※かんずり分量は、お好みで調整してください

揚げピザ

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【材料】

油揚げ   250g
小海老   8尾
イカ(胴) 1/2ハイ
玉ねぎ   1/4個
ピーマン  1個
ピザソース 大さじ6
ピザチーズ 100g

【作り方】
1 小海老は洗って殻をむく
  イカは小さめに切る
  玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って輪切りにする
2 油揚げを横に切って2枚にし、切り口にピザソースを塗る
3 玉ねぎ、海老、イカ、ピーマン、ピザチーズをのせ、
  予熱したオーブントースターで焼き色が付くまで焼いたらできあがり

★タマゴかけごはん

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材料
キャベツ     400g
豚ひき肉     200g
玉ネギ      1/2個
バター      20g
塩        少々
タマゴ      4個
ごはん      茶碗4杯分
ウスターソース お好み量

1、 キャベツを千切り、玉ネギはみじん切りにする
2、 フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒め、透きとおってきたら
   豚挽き肉を加え炒める。肉の色が変わったら、千切りキャベツを入れ、
   さっと炒め塩少々で味を整える
3、 茶椀のごはんの上に2をのせ、生たまごを割り乗せる
4、 お好みの量のウスターソースをかける

★ロールキャベツ

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材料
キャベツ      8枚
水         800cc
固形コンソメ    2個
あらびきコショウ 適量

ピラフ                   ホワイトソース
ごはん         600g      バター  40g
ベーコン        4枚          小麦粉  40g
ミックスベジタブル  120g       牛乳   2カップ
玉ネギみじん切り  1/2個         塩・コショウ 少々
バター          20g
塩・コショウ      少々


1、 キャベツは芯をくり抜く
2、 大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①のキャベツを入れる
3、 しんなりとして離れてきた葉をザルに取り、冷ます
4、 ピラフを作る。フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒める
   ベーコン、ミックスベジタブルを加えさらに炒める
   ごはんを加え炒め、塩、コショウで味を整える
5、 3、のキャベツの茎の太い部分は削ぎ切りにする
6、 葉を広げ、4、のピラフの1/8量を中央に乗せて、手前のキャベツを
   しっかりかぶせたら両側の葉を内側にたたみ、くるりと巻いて楊枝で止める
7、 鍋にロールキャベツを並べ、水とコンソメを入れ湧いてきたら弱火で15分程煮込む
8、 ホワイトソースを作る。
   鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
   牛乳を入れ、ダマにならない様泡立て器で混ぜる
   ぶつぶつと湧いて来たら、塩コショウを入れて完成
9、 8に煮込んでいる鍋の汁を加えのばす
10、 煮込み鍋にホワイトソースを入れてさらに煮込み、とろみがつくまで煮込んで完成
11、 器に盛り付け、あらびきコショウをかける

エビソーセージ

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<材料>
ゆきエビ    30尾
卵       1/2個
生クリーム   25cc
塩コショウ   適量
粒マスタード  お好みで


1、 ゆきエビは殻をむいておく
2、 フードプロセッサーに1、と卵、生クリーム、塩コショウを入れて、撹拌する
3、 2、をラップの上に細長くのせ、キャンディ状に包む
4、 沸騰したお湯の中に3、をそっと入れ、ごく弱火で約10分~15分火を通す
5、 ラップをはずし器に盛り付け完成
6、 お好みで粒マスタードを添える

海鮮ユッケ

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<材料>(4人分)
マグロ(刺身用) 150g
サーモン(刺身用) 50g
イカ(刺身用) 50g
温泉たまご 1個
青ネギ 2~3本
白ゴマ 少々

・漬けダレ
ラー油 お好みで
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2


<作り方>
1. マグロ、サーモン、イカはぶつ切りにする
2. 漬けダレのしょうゆ、砂糖、ラー油を混ぜ合せる
3. ボウルに1と2を混ぜ合せる
4. 器に盛り、温泉たまごを乗せ、小口に切った青ネギ、白ゴマをちらす

大葉餃子

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【材料】
(A)
豚ひき肉 150g
キャベツ 180g
大葉 30g+24枚
ニンニク  1片
しょうが  少量
しょう油 大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖  小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1 

塩 小さじ1/2
コショウ 少々


餃子の皮 1袋
サラダ油 少々
ごま油 少々
水溶き小麦粉 (小麦粉小さじ1/2に対し、水100ccの割合で適量)


【作り方】
1、大葉をみじん切りにする
  キャベツをみじん切りにしたら軽く塩を降り混ぜて少し置き、水気を絞る
2、Aをボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ合せる
3、餃子の皮の上に大葉を1枚と2のタネをのせる
4、フライパンを温めサラダ油をしき、中火で餃子を並べる
  1~2分ほどそのままおき、焼き目をつけたら、少量の小麦粉を混ぜた水を入れ、
  蓋をしてそのまま蒸し焼きにする
5、蓋を取り水分を飛ばし、少しだけごま油を垂らして香りを付ける
  パリっと焼けたらできあがり

【ニンニク大葉醤油】
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大葉 10枚
ニンニク 1片
醤油 150cc

大葉を洗い、キッチンペーパー等で水気を完全にふき取る
容器に大葉を入れ、醤油とスライスしたニンニクを入れて一晩以上漬け込む
※漬け込んで完成したものに酢を入れれば餃子のタレのできあがり

ペスカトーレ

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(材料)

トマト 2個
イカ 1/2杯
海老 12尾
アサリ 200g
にんにく 2片
鷹の爪 1本
ケチャップ 大さじ10
白ワイン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
フレッシュバジル 少々
塩 少々(あさりの塩味によってなくてもOK)
スパゲッティ 300g
塩(パスタ茹で用)


(工程)

1)トマトは湯むきして、大きめのザク切りにする。
  にんにくはみじん切り、鷹の爪は斜め半分に切って種を出す

2)アサリは砂抜きしておく。イカは食べ易い大きさに切る。
  海老は洗って殻をむく

3)フライパンにオリーブ油、にんにく、
  鷹の爪を入れて火にかけ、香りが出たらイカ、海老、アサリ、
  白ワインを入れてふたをして蒸す

4)アサリの口が開いたらケチャップ、トマトを入れ、
  さらに茹でたてのスパゲッティを入れてからめる。味をみて薄ければ塩で調える

5)皿に盛り、フレッシュバジルを添える


ドライトマトとモッツァレラチーズのオリーブ和え

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(材料)
ミニトマト 20個
モッツァレラチーズ  100g
フレッシュバジル      5~6枚
生ハム      3枚
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
塩      少々
ピンクペッパー      3~4粒

(工程)
1)ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切って、切り口を上にしてクッキングシートを
  敷いた天版に並べる。110℃のオーブンで2時間焼く。焼けたら冷ます

2)モッツァレラチーズは角切り、バジルは千切りにする

3)ボウルにドライトマト、チーズ、手でちぎった生ハム、
  バジルとオリーブ油、塩、ピンクペッパーを入れて和える

トマト肉じゃが

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(材料)

トマト 2個
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/2個
いんげん 2本
牛薄切り肉 150g
だし 200cc
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/2
みりん 大さじ3
サラダ油 大さじ1/2

(工程)
1)トマトは乱切り、じゃがいもは皮をむいて4~6個に切る。
  玉ねぎはくし型、いんげんは塩ゆでし、2~3cmの斜め切りにする


2)鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。色が変わったらじゃがいも、
  玉ねぎを入れて更に炒める

3)トマトの半量とだし、しょうゆ、塩、みりんを入れて落としぶたをして煮る。
  アクが出たらとる

4)じゃがいもが柔らかくなったら残りのトマトを入れて、ひと煮立ちしたら火を止める

5)器に盛り、いんげんをちらす

ほうれん草カレー&ほうれん草ごはん

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【カレー材料:4人分】
ほうれん草 3株
水 200cc
玉ねぎ 小2個
鶏挽肉 300g
水 500cc
カレールー 160g(ルーによて調整してください)
しょうゆ 大さじ1.5
和風顆粒だし 小さじ1
サラダ油 大さじ1
【カレー作り方】
1、ほうれん草はよく洗い、根の部分に十字の切れ込みを入れてさっとゆで、
  冷水に取る
  水気をしぼって5cmくらいの長さに切り、
  水200ccとミキサーに入れてペーストにする
2、玉ねぎはみじん切り、カレールーは細かく刻む
3、フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める
4、色が変わったら鶏挽肉を入れて炒める
5、水と顆粒だしを入れて、煮て、アクがでたらとる
6、火を一旦止め、カレールーを入れて溶かす
7、少し煮たら、しょうゆとペーストのほうれん草を入れて混ぜる

【ごはん材料:4人分】
ほうれん草 2株
米 3合
かつおだし
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
塩 少々
【ごはん作り方】
1、ほうれん草はよく洗い、根の部分に十字の切れ込みを入れてさっとゆで、
  冷水に取る
  水気をしぼって5cmくらいの長さに切る
2、洗った米と分量のかつおだしを炊飯器に入れ、
  しょうゆ、酒、塩、ほうれん草の茎の部分を入れてかき混ぜて炊く
3、炊き上がったら、葉の部分も入れて混ぜ込む

金ちゃん焼き

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金目鯛 1尾   
キャベツ 5~6枚   
もやし 1袋    
しめじ 1/2パック    
バター 30g
サラダ油

<A>
味噌 130g
酒 大さじ2弱
みりん 大さじ2弱
砂糖 大さじ4

(1)Aを混ぜ合わせて味噌だれを作る
(2)金目鯛はうろこと内臓を取って腹開きにし、身に切れ目を入れる
(3)キャベツはざく切り、しめじは石づきをとって小房にほぐす
(4)鉄板に油をしき、金目鯛をのせ、まわりに野菜と味噌だれををのせて、
アルミホイルなどで覆って蒸し焼きにする
(5)バターをのせて香りをつけ、混ぜ合わせる

すぐきのタルタルソース

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【材料】
刻んだすぐき漬け  適宜
マヨネーズ     適宜
みじん切り玉ねぎ  適宜

【作り方】
材料を混ぜ合わせたら出来上がり

聖護院かぶと千枚漬けのみぞれ鍋

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【材料】
聖護院かぶ  1個
千枚漬け   適宜
お豆腐    1丁
おあげ    1枚
生湯葉    1枚
お好みのお野菜

昆布でとっただし汁      

ポン酢  


【作り方】
(1)聖護院かぶをすりおろす
(2)鍋にだし汁と塩を入れて、(1)を加え温める
(3)温まったら豆腐とおあげを入れる
(4)千枚漬け、お好みの野菜、生湯葉をお好みでしゃぶしゃぶし、
 ポン酢につけてお召し上がりください

オイルしゃぶしゃぶ

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【材料】
オリーブオイル
豚しゃぶしゃぶ肉 200g
しょうが 100g
赤唐辛子 2本
塩 少々

【作り方】
(1) しょうがはごく薄切りにする
(2) オリーブオイルと赤唐辛子は揚げ鍋に入れて、温める
(3) 色が変わってきたら唐辛子を取り出し、少量ずつしょうがを揚げて、塩を振る
(4) 豚肉をオイルでしゃぶしゃぶして、色が変わったらしょうがと一緒にいただく

じゃこ天の味噌炒め

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じゃこ天 2枚
小松菜 1束
みょうが 2個
味噌 大さじ1強
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
白ゴマ 少々
サラダ油 大さじ1

(1)じゃこ天は薄切り、みょうがも薄切りにする
  小松菜は下茹でして水気を絞り、5cm位 の長さに切る
(2)フライパンにサラダ油を熱し、小松菜を炒める
(3)みょうがを入れてみりん、砂糖、味噌で味付け、じゃこ天を加えてさっと炒める
(4)皿に盛り、白ゴマを上からかける

もやしのナムル

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ー材料ー

大豆もやし 200g
旨み調味料 少々
ゴマ油 大さじ1
おろしニンニク 少々
塩 小さじ1/2~1/3
白ゴマ 大さじ1

ー工程ー

【1】大豆もやしは4~5分、豆がやわらかくなるまでゆで、冷水にとる
【2】ボウルにおろしにんにくを塗り、水気をしぼったもやし、
   ゴマ油、塩、旨み調味料、白ゴマを入れて和える

納豆もやし炒め

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ー材料ー

もやし      200g
納豆       1パック
かつお節     5g
塩         少々
こしょう      少々
酒         小さじ1
しょうゆ      小さじ1
納豆のタレ    1個分
サラダ油     大さじ1/2
粗挽きこしょう  少々

ー工程ー

【1】納豆は水で洗っておく
【2】フライパンにサラダ油を熱し、もやしを炒める。さらに納豆を加えて炒める
【3】塩、こしょう、酒、納豆のタレ、しょうゆの順に入れて、炒める
【4】最後にかつお節を入れ、火を止める
【5】皿に盛って、粗挽きこしょうを上からかける

もやしのパリパリ焼き

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ー材料ー

もやし 200g
小麦粉 大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油

ータレー
酢     大さじ1
めんつゆ 大さじ1

ー梅タレー
梅干     大1個
酢      大さじ1
めんつゆ   大さじ2

ー工程ー
【1】しょうゆ、酢、めんつゆを混ぜたタレと、たたいた梅干、酢、
   めんつゆを混ぜたタレを作る
【2】もやしはレンジに2分かけ、水気をふく。小麦粉と片栗粉をまぶす
【3】フライパンに多めのサラダ油を入れ、
   【2】を広げて両面パリパリになるまでじっくりと焼く
【4】お好みのタレをつけていただく

なすとニラの南蛮漬け

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【材料】

ニラ  1束         しょうゆ     50cc
なす  2本         酢        80cc
片栗粉           砂糖 大さじ1
揚げ油           みりん 大さじ1
鷹の爪(輪切り)適量

【作り方】

1、ニラは2~3cmに切る。なすはヘタを取って輪切りにし、水に漬ける


2、しょうゆ、酢、砂糖、みりん、鷹の爪を混ぜ合わせる


3、なすの水気をふき取り、片栗粉をまぶして180℃の揚げ油で揚げる


4、ニラ、なす、南蛮だれを混ぜ合わせる

しじみのチヂミ

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【材料】
シジミの身 50g
ニラ 1/2束
小麦粉 80g
シジミゆで汁 100cc
卵 1個

しょうゆ 大さじ1
塩  小さじ1/3
酢 大さじ1
鷹の詰め輪切り 1/2本分
ラー油 お好みで

【作り方】 
① シジミは水からゆで、口が開いたら火を止める。
   汁と分け、殻から身を出し、汁は冷ます
② しょうゆ、酢、鷹の詰め輪切り、好みでラー油を混ぜ合わせ、タレを作る
③ ニラは5cm位のざく切りにする
④ ボウルに小麦粉を入れ、塩、シジミのゆで汁、卵を入れてよく混ぜる
⑤ シジミの身、ニラを入れて混ぜ合わせる
⑥ フライパンにゴマ油を熱し、④を広げて両面こげ色が付くように焼く
⑦ 適当な大きさに切り、タレをつけていただく

エリンギキムチ

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<材料>
 だし汁・・・300cc
 もち米粉・・・40g
 唐辛子・・・400g

 ※以下お好みの分量で

 エリンギ
 ニラ
 アミの塩辛
 イワシエキス(魚醤)
 リンゴ(すりおろしたもの)
 生姜
 ニンニク
 松の実
 砂糖
 塩
 ゴマ


<作り方>
 1.もち米粉を、だし汁でとろみが出るまで溶く。
 2.その他の材料を1へ入れ、混ぜ合わせたら、約1週間熟成させる。
 3.蒸したエリンギ、ニラを2へ入れ、混ぜ合わせたら完成。30分程置くと味が絡まりより美味しいです。

パプリカの肉詰め

56_DSC3815.jpg材料
パプリカ...4個    塩...小さじ1/2(チーズの塩分による)
赤ピーマン...4~5個   こしょう...少々
緑ピーマン...2個    ナツメグ...少々
ししとう...20本    水...500cc
たまねぎ...1/2個    固形コンソメ...3個
合挽き肉...300g    小麦粉...少々
ピザチーズ...150g    サラダ油...大さじ
卵...1個
パン粉...10g
牛乳...大さじ2

作り方
①パプリカはヘタを残して上部を切り、中の種をくり抜いて洗う
②赤ピーマン2個と緑ピーマンはヘタを取って輪切りにし、種を取る
③残りの赤ピーマンはヘタと種を取って洗い、2cm位の長さに千切りする
④ししとうはヘタを取って、小口切りにする
⑤たまねぎはみじん切りにする
⑥ボウルに合挽き肉、③の赤ピーマン、ししとう、たまねぎ、チーズ、卵、
 牛乳に浸したパン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよくこねる
⑦①のパプリカの内側に小麦粉を降り、⑥を詰める
⑧フライパンにサラダ油を熱し、⑦の上部に焼色を付ける
⑨深めの鍋に焼色を上にして⑧を並べ、ヘタを残した上部でフタをし、水、固形コンソメを入れる
⑩鍋のフタをして火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分位煮る
(竹串を刺し、肉汁が透明ならOK)
⑪最後に②のピーマンをさっと煮る
⑫器に盛り付け、煮汁をかけたらできあがり

ウニとホタテの三陸パスタ

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材料

パスタ 80g  バター 10g  ホタテ 2個
ウニ  50g  パセリ  少々  塩   少々
コショウ 少々 醤油   少々 

①パスタを茹でる
②ホタテを4等分に切る
③バターを熱してホタテを炒め、ある程度火が通れば
ウニを加えてさらに炒める
④茹で汁を少々加えて、
茹であがったパスタを加え、塩・コショウで味付け
仕上げに醤油を加える
⑤盛り付けてパセリを乗せたら完成!

角煮の卵とじ

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【材料】
マグロ角煮 40g
卵         2個
たまねぎ     1/4個

【作り方】
①角煮とたまねぎを好みの大きさに刻む
②たまねぎを炒める
③角煮と卵を加えて、形を整えながら焼いていく
④焼きあがれば完成