塩麹ラー油のピリ辛パスタ
ラー油材料
A にんにく（スライス） １～２片
長ネギ（粗みじん切り） ２本
しょうが（すりおろし） 大１
しいたけ（薄切り） ３枚
二ラ（小口切り） １/３束
ごま油 100㏄
サラダ油 100㏄
粉唐辛子 大１
砂糖・コチュジャン 各小１
塩麹 大１
ラー油工程
１、フライパンにごま油を少量ひき、それぞれに切ったＡを入れ、香りが出るまで炒める
２、１にサラダ油、残りのごま油を加え、更に粉唐辛子、砂糖、コチュジャンも加え、
弱火で１５分火にかける
３、火を止めて、二ラを加え、冷ましておく
４、冷めたら、塩麹を加え、よく混ぜ合わせる
パスタ材料
スパゲティ ４００ｇ 塩麹 大２
豚薄切り肉 ２００ｇ 塩麹ラー油 大１０（お好みで）
二ラ １束
塩 少々
パスタ工程
１、たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲティを固めに茹でる
２、フライパンに塩麹ラー油をひき、豚肉を炒める
３、豚肉の色が変わったら、残りの塩麹ラー油を入れ、
茹であがったスパゲティを加えて混ぜ合わせ 、二ラ、塩麹を加え、さっと炒めて完成
鶏とジャガイモの塩麹炒め
材料
鶏モモ肉 ２枚
ジャガイモ ４個
アスパラ ２本
塩麹 大４
コショウ 小１
スイートバジル 大１
オリーブ油
工程
１、鶏肉は一口サイズに切る
２、ビニール袋（ジップロック）に鶏肉、塩麹、コショウ、バジルを入れ、
よく肉にもみ込み、３０分程そのまま置く
３、ジャガイモを洗い、皮のままくし形に切り、固めに茹でる
４、アスパラも固めに茹で、斜め切りにする
５、フライパンにオリーブ油をひき、２の鶏肉を炒める
６、鶏肉に火が通ったら、３、４を加え入れ、ビニール袋に残った塩麹を入れ、
絡め炒める
塩麹の佃煮風
材料
Ａ 塩麹 大４
醤油 大２
炒り白ゴマ 大２
味噌 小２
かつお節 １５ｇ
針生姜 1片
炊きたてのご飯 ４杯分
生卵 ４個
工程
Ａの材料を全て混ぜ合わせる
※温かいご飯に卵を割り入れて、塩麹の佃煮風をお好み量かける、
卵かけご飯がおすすめ
塩麹のおすまし
材料
カツオ生 1サク
塩麹 大３
カツオ昆布だし ３Ｃ
醤油 少々
みょうが １本
糸みつば 少々
工程
１、カツオを薄切りにし、塩麹をぬり１時間程置く
２、鍋にだしを沸かし、１を入れ、醤油を少々入れ味を調える
３、千切りにしたみょうがを加え、火を止める
４、器に盛り、３ｃｍ程に切った糸みつばをそえる
かんずり麻婆豆腐
かんずり 大さじ1
豆腐 2丁
豚挽肉 200ｇ
長ネギ 1本
しょうが 1片
ニンニク 1片
サラダ油 大さじ2
鶏ガラスープ 100cc
しょうゆ 大さじ3
味噌 大さじ1
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
青ネギ 4～5本
１、豆腐は1.5㎝位のさいの目切りにし、さっと熱湯に通しておく。
長ネギはみじん切り、ニンニクとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。
青ネギは小口切りにする
２、鶏ガラスープにかんずりとしょうゆ、味噌を混ぜておく
３、鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、しょうが、長ネギを入れて炒め、
香りが出てきたら肉を加えて炒める
４、肉に火が通ったら②を加え、沸騰してきたら水気を切った豆腐を入れ、
崩れないように混ぜ合わせ、煮立たせる
５、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り付け、青ネギをちらす
※かんずり分量は、お好みで調整してください
かんずりクッパ
カルビ １２枚
焼肉のタレ 大さじ４～５
人参 ３㎝
椎茸 ２枚
ニラ １／３束
長ネギ １本
サラダ油 適量
水 １２００ｃｃ
鶏ガラスープの素 大さじ２
塩 小さじ2/3
コショウ 少々
かんずり 大さじ1
卵 ２個
ゴマ油 小さじ1
白ゴマ 大さじ１
ごはん ４人分
糸唐辛子 適量
１、カルビは焼肉のタレをかけて、１０分位置く
２、人参は皮を剥いて３ｃｍ位の短冊切り、椎茸は石づきを取って薄切り、
二ラも３ｃｍに切る。長ネギは斜めに薄切り。
３、水を沸かし鶏ガラスープの素を入れ、人参、椎茸を１～２分煮る。
塩、コショウで味を整え、かんずりを溶かし入れる。
ネギ、二ラと溶き卵を入れて軽くかき混ぜたら火を止め、ゴマ油を回し入れる
４、スープの出来上がりのタイミングをみてフライパンにサラダ油を熱し、カルビを焼く
５、器にごはんを盛り、肉を上に乗せ、白ゴマをふりかけてスープを注ぐ。
糸唐辛子を乗せる
※かんずり分量は、お好みで調整してください
かんずりエビマヨ
エビ 中１２尾
天ぷら粉 ３０ｇ
水 ５０ｃｃ
マヨネーズ 大さじ６
かんずり 小さじ２
揚げ油
青ネギ ２～３本
１、エビは尻尾を残して殻を剝き、背ワタを取る。ボウルにエビ、片栗粉、
塩を入れ手で揉み、洗い流して水気を拭いておく
２、天ぷら粉に水を混ぜ衣を作る
３、エビに衣を付け、１７０～１８０℃の油でからっと揚げる
４、マヨネーズにかんずりを混ぜ合わせる
５、皿にエビを盛り付け、（４）をかけ小口切りにした青ネギをちらす
※かんずり分量は、お好みで調整してください
かんずりカルボナーラ
パスタ ４００ｇ
ベーコン ８枚
卵黄 ４個
粉チーズ 大さじ８
粗挽き黒コショウ 少々
塩（パスタ茹で用） 適量
ソース
牛乳 ４００ｃｃ
かんずり 大さじ４
トマトペースト 大さじ８
１、牛乳にかんずり、トマトペーストを入れ、よく混ぜ合わせる
２、塩を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、指定の時間より少し短めに茹でる
３、フライパンにベーコンを入れ中火でカリカリになるまで炒め(1)を加える
４、少しトロミがついたら、茹であがったパスタの汁気をきり(3)に加え絡める。
粗挽きコショウ、粉チーズをふりかける
５、火を止め最後に卵黄を混ぜ合わせる
※かんずり分量は、お好みで調整してください
★串かつのタレ
材料
（ソース）
ウスターソース １００ｃｃ
だし汁 １００ｃｃ
黒糖 大さじ２
１、鍋にだし汁を熱し黒糖を入れて溶かし、ウスターソースを加える
大葉餃子
【材料】
(A)
豚ひき肉 １５０g
キャベツ １８０g
大葉 ３０g＋２４枚
ニンニク １片
しょうが 少量
しょう油 大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
餃子の皮 １袋
サラダ油 少々
ごま油 少々
水溶き小麦粉 （小麦粉小さじ1/2に対し、水100ccの割合で適量）
【作り方】
１、大葉をみじん切りにする
キャベツをみじん切りにしたら軽く塩を降り混ぜて少し置き、水気を絞る
２、Aをボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ合せる
３、餃子の皮の上に大葉を1枚と２のタネをのせる
４、フライパンを温めサラダ油をしき、中火で餃子を並べる
１~２分ほどそのままおき、焼き目をつけたら、少量の小麦粉を混ぜた水を入れ、
蓋をしてそのまま蒸し焼きにする
５、蓋を取り水分を飛ばし、少しだけごま油を垂らして香りを付ける
パリっと焼けたらできあがり
【ニンニク大葉醤油】
大葉 １０枚
ニンニク １片
醤油 １５０cc
大葉を洗い、キッチンペーパー等で水気を完全にふき取る
容器に大葉を入れ、醤油とスライスしたニンニクを入れて一晩以上漬け込む
※漬け込んで完成したものに酢を入れれば餃子のタレのできあがり
すぐきのタルタルソース
【材料】
刻んだすぐき漬け 適宜
マヨネーズ 適宜
みじん切り玉ねぎ 適宜
【作り方】
材料を混ぜ合わせたら出来上がり
鯛のカルパッチョ
【材料】
鯛のお刺身
a)柚子こしょうを使った万能調味料
柚子こしょう
酢
砂糖
片栗粉
【a)の作り方】
① 鍋に酢を入れ温める
② 酢が温まったら砂糖と柚子こしょうを加え混ぜ合わせる
③ 片栗粉を酢で溶かしておき、鍋に加える
④ とろみがついたら出来上がり
※各調味料の分量はお好みでお作りください
※ 冷蔵庫で冷やしてからお使いください
a)のソースを鯛のお刺身にかければ簡単カルパッチョの出来上がり！
ポン酢おろしあん
【材料】
ポン酢 100cc
みりん 40cc
大根おろし 100g
水溶き片栗粉
（片栗粉大さじ1 水大さじ1）
①鍋にみりんを入れて火にかけ、ポン酢と大根おろしを入れる。
煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける
☆アジフライやからあげ等の揚げ物に合う万能ソースです！
ネギ塩
【材料：４人分】
・白ネギ ー １／３本
・油 ー 適量
・塩 ー １００g
【作り方】
①白ネギをみじん切りにし素干しで１日乾燥させておく
②①の刻んだネギを１８０℃に熱した油で焦げ目がつくまで揚げる
③揚げたネギはキッチンペーパーにあげて、１日油分をとる
④③のネギと塩をすり鉢に入れて、混ぜ合わせる
ネギたれ
【材料：４人前】
・白ネギ ー １本
・生姜 ー １個
・にんにくー １片
・油 ー ４００cc
・塩 ー 適量
・山椒 ー 適量
【作り方】
①白ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにしてステンレスボールに入れる
②１８０~２００℃の油を①に加える
③塩・山椒で味を整え、１日おいて味を馴染ませる
黒ゴマだれ
☆材料☆
煎りゴマ（黒） 200ｇ
練りゴマ（黒） 大さじ3
ゴマ油 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 120cc
酢 90cc
鶏ガラスープ 4cup
ラー油 （お好みで）
おろしニンニク （お好みで）
☆作り方☆
①煎りゴマをすり鉢で油が出るくらいまでよくする
②練りゴマを入れてさらにする
③砂糖、しょうゆ、酢を加えよくすり合わせる
④鶏ガラスープを少しずつ入れて混ぜ、最後にゴマ油を加える
⑤ラー油、おろしニンニクはお好みで入れる
梅びしお
梅びしお
白干しをすり鉢で形が無くなるまでつぶし、混ぜる。
～梅びしおを使った料理～
☆梅ワサ
梅びしおとわさびを２：１で混ぜ合わせる。
わさびは茎わさびを使用するとさらに美味しいです☆ミ
☆梅焼きおにぎり
おにぎりを全面薄っすら茶色く焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目が付いたら梅びしおを塗り、梅びしおも焦げ目が付くまで焼くと完成
