レシピブログ

天津飯(3人分)

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〈材料〉
卵              6個               ≪甘酢あん≫
蟹の缶詰          小1缶              水                200cc
ホタテ(缶詰)        2個               鶏ガラスープの素       小さじ1
しいたけ           1枚               もろみ酢             大さじ3
水煮たけのこ        40g               酒                 大さじ1
ネギ             1/2本              醤油               小さじ2
塩・コショウ                           砂糖               大さじ2
ごま油            小さじ1             塩                 小さじ1/2
サラダ油           大さじ2~3          生姜汁              小さじ1/2
カイワレ大根(青味)                     水溶き片栗粉          大さじ1
ご飯              茶碗2杯分


〈作り方〉
1  甘酢あんの片栗粉以外の材料を混ぜておく
2  しいたけは細切り、長ネギは斜め細切り、たけのこも長さを合わせて細く切る
3  蟹、ホタテはほぐしておく
4  フライパンにごま油を熱し、しいたけとたけのこを炒め、長ネギを加えて炒めて、
   軽く塩、コショウをして粗熱を取る
5  卵3個を軽くほぐし、炒めた具と蟹、ホタテの半量を入れて混ぜる(1人前ずつ作る)
6  フライパンを熱し、多めに油を入れてなじませ、大さじ1強の油を残して余分な油をあけ、
   かに玉液を流し入れる
7  手早く大きくかき混ぜて半熟状態にし、丸く整え少し焼く
8  底が固まったらフライ返しで一気に裏返す
9  フライパンを回しながら色よく焼く(中は半熟)
10 器にご飯を盛り、滑らせる様にしてかに玉を移す
11 鍋に甘酢あんの材料を入れ、沸いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして一煮立ちさせる
12 かに玉の上に甘酢あんをかけ、カイワレ大根を散らして完成

かんぴょうの酢の物(4人分)

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〈材料〉
かんぴょう             50g
刺身用茹でタコ         100g
キュウリ              1本
もろみ酢              大さじ2
醤油                大さじ2
砂糖                大さじ1
ごま油               小さじ1
白ゴマ               大さじ1


〈作り方〉
1 かんぴょうは水洗いして、15分程煮る
2 煮汁をきり、粗熱を取って手で絞り3cm程に切る
3 タコは薄切り、キュウリは輪切りにして、軽く塩をしてしんなりしたら、絞る
4 ボールに調味料を混ぜ合わせ、かんぴょう、タコ、キュウリをあえる
5 器に盛り、白ゴマをかければ完成

クレソンチャーハン

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〈材料〉
クレソン 200g
牛肉 200g
玉ねぎ 100g
にんにく 2片
ごはん 800g
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
ブラックペッパー 少々
サラダ油 少々

〈作り方〉
1 クレソンは葉の部分4本分を飾りとして残し、他は細かく切る
  玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、牛肉は大きめに切る
2 炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める
3 玉ねぎが透き通ってきたら、牛肉を炒め、塩、こしょうで味付けし、
  ごはんを加える
4 ごはんがなじんだら、クレソンを入れてさっと炒め、醤油を鍋肌から回し入れる
5 お皿に盛り付け、飾りのクレソンを添えて完成

ホイコーロー

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〈材料〉
豚バラブロック    200g
水          1000cc
酒          大さじ2
ネギのくず      約3本分の切れ端
生姜の皮       約2個分の皮

キャベツ       200g
長ネギ        1/2本
行者にんにく      10本
生姜千切り       20g

サラダ油       大さじ1
花椒(山椒)     15粒位

☆味噌          30g
☆砂糖          15g
☆豆板醤        小さじ1
☆酒          大さじ1
☆醤油         大さじ1
☆鶏ガラスープ     50cc

片栗粉        小さじ1
水          小さじ2

ごま油        小さじ1

〈作り方〉
1、水、酒、ネギのくず、生姜の皮をいれた鍋で
  豚バラブロックを30分ほど茹でておく。
2、野菜を一口サイズに切る。
3、☆を合わせる。
4、茹でておいた豚バラを5mm位の厚さにスライスする。
5、フライパンにサラダ油を入れ、豚バラと花椒を香りが出るまで炒める。
6、一口サイズに切った野菜と生姜の千切りを入れて炒める。
7、合わせた☆を入れ、水と片栗粉を合わせた水溶き片栗でトロミをつけ、
  仕上げにごま油で香りを出して完成!

ブラックエビチリ

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<材料 (4人分)>
エビ 中16尾                     
ショウガ 1片            
にんにく 1片            
白ネギ 1本
サラダ菜 適量
サラダ油 大さじ1


【エビ下処理】
酒 小さじ 1/2
塩・こしょう 大さじ2
塩 小さじ1


【エビ下味】                                   
酒 小さじ1/2
塩・こしょう 少々
片栗粉 小さじ2
 
                               
【調味料】                            
ケチャップ(黒) 大さじ5
酒 小さじ2       
水 大さじ3        
ごま油 大さじ1


1.エビは尾を残して殻を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取る。
2.ボウルに入れ、片栗粉、水、塩を入れよく揉み、綺麗に水洗いする。
3.2のエビの水気を拭き取り、酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
4.白ネギ、ショウガ、にんにくはみじん切りにする。
5.フライパンにサラダ油をひき、にんにく、ショウガを炒め、香りがたったらエビを加えて炒め、
  エビの色が変わったら、白ネギを加える。
6.<調味料>を加えて混ぜながら炒め、とろみがつけば火を止め、ごま油を回しかける。
7.皿にサラダ菜をしき、エビを盛りつけたら完成!

肉団子の柿酢あんかけ

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材料(4人分)

柿酢 大さじ3

A
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ4
酒 大さじ2.5
鶏ガラスープ 大さじ4

B
豚挽肉 150g
玉ねぎ 小1/2個
しょうが 1片
卵 1/2個
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1


長ねぎ 1/2本
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
エリンギ 大1本
水溶き片栗粉 少々
サラダ油 少々
揚げ油


1 玉ねぎ、しょうがは皮をむいてみじん切り、長ねぎは斜め薄切り、パプリカは一口大、エリンギは1/3長さに切って薄切りにする
2 Aは混ぜ合わせておく
3 Bの材料をボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。食べ易い大きさに丸め、170℃で揚げる
4 フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、パプリカ、エリンギを炒める
5 しんなりしてきたら3の肉団子を入れ、Aを加える
6 全体に絡んだら、柿酢を回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける

ホイコーロー

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材料
芽キャベツ 300g
豚バラ肉 120g
乾椎茸 2枚
パプリカ(赤) 1/4個

   
A
甜麺醤 大さじ3
豆板醤 小さじ1弱
酒 小さじ2
鶏ガラスープ 大さじ3


サラダ油 大さじ1
水溶き片栗粉 少々

作り方
1 芽キャベツは下茹でして、縦半分に切る。
  乾椎茸は戻して軸を取り食べ易い大きさに、豚バラ肉は2cm幅に、
  パプリカは種を取って一口大にそれぞれ切る
2 Aを混ぜ合せておく
3 フライパンにサラダ油を熱して豚肉を炒め、乾椎茸、芽メャベツ、パプリカを炒める
4 火が通ったら2の合せ調味料を入れ、全体に絡める
5 水溶き片栗粉でとろみを付けて完成

中華風ゴマ団子

DSC_3432.jpg材料
金ゴマ 適量
   金ゴマペースト 35g

A   すりごま 5g
   こしあん 100g
   
   白玉粉 100g
   水 約90㏄
   ごま油 小さじ1~2
   砂糖 10g

   揚げ油   適量

作り方
1 白玉粉に砂糖を混ぜ、少しずつ水を入れてよくこね、ゴマ油を入れてさらにこねる(耳たぶくらいの固さになるように、水の量は調整する)
2 Aを全て混ぜ合せる
3 1を等分にし、2の金ゴマ餡をくるんでボール状にする(割れ目がないように包む)
4 まわりに金ゴマをまぶす
5 160℃くらいの油で、焦がさない様に時々転がしながら香ばしく揚げる

キャベツしゅうまい


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<材料>(4人分)
キャベツ 4~5枚
豚挽肉 200g
生しいたけ 2枚
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
小麦粉 大さじ1
ポン酢

<作り方>
1.キャベツをはがして芯をとり、葉をしんなりするまでゆでて、粗熱をとる
2.1の芯としいたけはみじん切りにする
3.ボウルに豚挽肉と塩を入れて、粘りが出るまで混ぜる。
  キャベツの芯、しいたけ、しょうゆ、小麦粉を加え、さらに混ぜる
4.3のタネを一口大のボール状に丸め、1のキャベツの葉で巻く
5.蒸し器に並べて7~8分蒸す
6.お好みでポン酢でいただく


麻婆豆腐

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材料(4人前)
(A)
豆板醤             大さじ1
コチュジャン          大さじ1
ヤンニョム           大さじ1

(B)※粗いみじん切りにしておく
ネギ              大2
生姜              大1
ニンニク            大1

(その他)
豆腐              1パック
牛ひき肉            150g
鶏ガラスープ          150cc
山椒水煮            10g
オイスターソース        小さじ2
砂糖・醤油・塩・コショウ    少々
白ネギ(白髪ネギ)       少々
粉山椒             お好み量

<作り方>
1)フライパンにごま油大さじ1〜2と(A)を弱火にかけ、じっくり炒める
2)別のフライパンにサラダ油大さじ1と(B)を入れ油に香りを移す
3)2にひき肉を入れ弱火で炒める
4)肉の色が変わったら、1と鶏ガラスープを加える
5)4に山椒の水煮を入れ、オイスターソース、砂糖・醤油・塩・コショウで味を整える
6)一口大に切って下茹でした豆腐を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好み量の粉山椒をふり入れる
7)器に盛りつけ白髪ネギを飾ったら完成!

レタス餃子

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<材料(4人前)>
ロメインレタス     大3枚
餃子の皮        1袋
牛豚合いびき肉    150g
玉ネギ          50g
しいたけ         2枚
おろしにんにく     小さじ1
おろし生姜 小さじ1
酒             大さじ1
醤油           大さじ1
塩・こしょう       少々
ごま油          適量

<作り方>
1)ロメインレタスはざく切り、玉ネギ、しいたけはみじん切りにする
2)ボールに全ての材料を入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる
3)2を餃子の皮で包む
4)フライパンにごま油を熱し、餃子を並べる
5)餃子に焦げ目がついたら、餃子の1/3程度かくれる位の水を入れ、蓋をし、中火で蒸し焼きにする
6)水分がほとんど無くなったら、蓋を開け水気をとばし、油を少量加え、パリッと焼き上げる
7)ラー油・醤油・お酢などお好みのタレで頂く

キクラゲの卵炒め(木須年糕 ムーシネンゴ)

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(4人前)
【材料 A】
<合わせ調味料>
鶏ガラスープ 35g
砂糖 16g
醤油 30cc
日本酒 10cc(本来は紹興酒と日本酒の50%合わせ)
塩 少々
こしょう 少々
オイスターソース  大さじ1

<その他>
サラダ油       適量
水溶片栗粉    (片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)
ごま油        少々

【材料B】
生キクラゲ     100g
韓国餅(トック)   60g
キュウリ       80g
ニンジン       40g
白ネギ        20g
卵           4個


1  <下ごしらえ>生きくらげは石突をとり、500円玉の大きさにちぎる。韓国餅は5mm幅にスライスし、低温のサラダ油で揚げて柔らかくし、水にさらし油抜きをする。
キュウリは皮を剥がさずに5mm幅にスライスする。
ニンジンは皮をむいて、3mm幅にスライスし、ボイルして柔らかくする。
白ネギは斜めにスライスしておく。
卵は4個かき混ぜながら油炒めを行い、中まで火を入れておく。
2  鍋に油を引き、強火で白ネギを炒め、香りが出たらした1の材料(卵をのぞく)を炒める
3  全体に火が通ったら合わせ調味料と下ごしらえの卵をいれて味を整える
4  鍋の火を弱火にして水溶き片栗粉をいれて混ぜる。最後にごま油をいれて香りを出して完成

かんずり麻婆豆腐

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かんずり   大さじ1
豆腐   2丁
豚挽肉   200g
長ネギ   1本
しょうが   1片
ニンニク   1片
サラダ油   大さじ2
鶏ガラスープ   100cc
しょうゆ   大さじ3
味噌   大さじ1
片栗粉   小さじ2
水   小さじ2
青ネギ  4~5本

1、豆腐は1.5㎝位のさいの目切りにし、さっと熱湯に通しておく。
  長ネギはみじん切り、ニンニクとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。
  青ネギは小口切りにする
2、鶏ガラスープにかんずりとしょうゆ、味噌を混ぜておく
3、鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、しょうが、長ネギを入れて炒め、
  香りが出てきたら肉を加えて炒める
4、肉に火が通ったら②を加え、沸騰してきたら水気を切った豆腐を入れ、
  崩れないように混ぜ合わせ、煮立たせる
5、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り付け、青ネギをちらす

※かんずり分量は、お好みで調整してください

酢ブリ

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<材料>(4人分)
ブリ切身 350g   
しょうゆ 小さじ1.5   
酒     小さじ1
片栗粉 大さじ3    
揚げ油 適量   
たけのこ(水煮) 530g
たまねぎ 1/2個
にんじん 50g
干し椎茸 2枚
ピーマン 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
サラダ油 大さじ1

酢 大さじ2


A(合わせ調味料)
 ケチャップ 大さじ1.5
 砂糖 大さじ2強
 しょうゆ     大さじ1.5
 塩 小さじ1/2
 鶏ガラスープ 60cc


水溶き片栗粉
 片栗粉  大さじ1
 水    大さじ1


<作り方>


1・ブリは一口大に切り、しょうゆ、酒で下味をつけておく
2・たけのこは乱切り、たまねぎは皮をむいてくし切りにし、1枚ずつはがしておく。
  にんじんは皮をむいて乱切りにし、下茹でする。干し椎茸は水で戻して、4等分に切る。
  ピーマン・パプリカは種を取り、一口大に切る
3・Aはあわせておく
4・1のブリに片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる
5・フライパンにサラダ油を熱して野菜を炒め、3の調味料と揚げたてのブリを入れてからめる
6・酢を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

なめこマーボー丼

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<材料>(4人分)
なめこ 300g
ラー油 大さじ1(お好みで調整してください)
豆腐       1丁
豚挽肉 150g
長ネギ 1本
にんにく 1片
豆板醤 5g
鶏ガラスープ 250cc
味噌     大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖     少々
サラダ油 大さじ1

水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1
水     大さじ2


<作り方>
1. 豆腐の水気を切っておく
2. 長ネギ、にんにくはみじん切り、豆腐は適当な大きさに切る
3. 炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れ更に香りを出す
4. 豚挽肉を炒め、色が変わったら長ネギを炒める
5. 味噌、しょうゆ、砂糖で味付け、鶏ガラスープを加える
6. スープが沸いたら豆腐を入れて、崩さないように混ぜ合せる
7. なめこを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける
8. 最後にラー油を回し入れる

揚げ鶏のしょうがあんかけ(4人分)


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◆しょうがだれ

あわせしょうが 120cc
しょうゆ 30cc
酢 60cc
-------------------------------------
◆水溶き片栗粉

片栗粉 大さじ1.5
水   大さじ3
-------------------------------------

鶏もも肉 2枚
しょうゆ 少々
小麦粉
揚げ油
長ネギ 1本


① 鶏もも肉は均等に開いて半分に切り、しょうゆをまぶす
② 長ネギをみじん切りにする
③ ①に小麦粉をまぶし、160~170℃の油であげ、食べ易く切る
④ 鍋にあわせしょうが、しょうゆ、酢を入れてわかし、
   水溶き片栗粉でとろみを付ける
⑤ 皿に揚げ鶏を盛りつけ、ネギをのせ、④のあんをかける

★ 豚角煮(4人分)

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【材料】

豚バラブロック肉 600g
ゆで卵           4個
ニラ           1/2束
サラダ油          少々
ごはん丼         4杯分
からし         お好みで
みりん         30cc

<煮込みタレ>

しょうが薄切り     2~3枚
ネギの青い所      1本分
水           300cc
酒           75cc
みりん         100cc
しょうゆ        100cc

(1)豚バラブロック肉は2cm幅に切る
(2)フライパンにサラダ油を少々入れ熱し、肉の全体に焼き目をつけ、余分な脂を抜く
(3)圧力鍋に豚肉と煮込みタレを入れてふたを完全にしめ、中火にかける
                  (必ず圧力鍋の説明書通りに使用してください)
(4)シューっといったら弱火にし、20分程煮て火を止める
(5)中の蒸気を少しずつ抜き、完全に抜けたらふたを開ける(やけどに注意)
(6)ゆで卵とみりん30ccを入れ、全体にタレをからめながら煮詰める
                        (煮汁の脂が多ければ好みでとる)
(7)丼にごはんを盛り、1cmに切ったニラをちらして、
   肉、卵をのせて汁をかける。好みでからしをつける

トマトマーボー

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(材料)
ミディトマト 8個
絹ごし豆腐 1丁
豚挽肉 200g
長ネギ 1本
しょうが 1片
にんにく 1片
サラダ油 大さじ2

(合せ調味料)
鶏ガラスープ 50cc
ケチャップ 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
味噌 大さじ1
豆板醤 小さじ1.5

片栗粉 小さじ2
水 小さじ2

ごはん 丼4杯分


(工程)
1)トマトはくし切りにする。豆腐は1.5㎝位のさいの目切りにし、
  さっと熱湯に通しておく。
  長ネギはみじん切り、にんにくとしょうがは皮をむいてみじん切りにする

2)鶏ガラスープにケチャップ、しょうゆ、味噌を混ぜておく

3)鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤、長ネギを入れて炒め、
  香りが出てきたら肉を加えて炒める

4)肉に火が通ったら②とトマトと水気を切った豆腐を入れ、
  崩れないように混ぜ合わせ、煮立たせる

5)最後に水溶き片栗粉でとろみをつける


はるさめスープ

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【材料】
はるさめ・・・100g
水・・・600cc
人参・・・半個
しめじ・・・1パック
卵・・・1個
貝柱スープの素・・・大1.5
むきエビ・・・200g
塩、コショウ・・・お好みで
青ねぎ・・・お好みで


【作り方】
1.人参を細切りにして、しめじをほぐし、卵をとく
2.水に人参を入れて火を付ける
3.煮立ってきたらスープの素を入れ、むきエビ、しめじ、はるさめを入れる
4.塩コショウで味を整え、卵を流し入れて軽くかき混ぜる
5.火を止めて、彩りにネギを散らす

黒酢酢豚

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豚モモ肉(or肩ロース)ブロック 400g    
しょうゆ 大さじ1    
酒 大さじ1   
片栗粉 大さじ4    

A)
ケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ3
塩 小さじ1
鶏ガラスープ 100cc

揚げ油 適量    
たけのこ(水煮) 50g
たまねぎ 中1個
にんじん 50g
干し椎茸 2枚
ピーマン 1個
サラダ油 大さじ1

黒酢 大さじ4
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1
         水 大さじ1

①たけのこは乱切り、たまねぎは皮をむいて8等分にし、1枚ずつはがしておく。
にんじんは皮をむいて乱切りにし、下茹でする。
干し椎茸は水で戻して、4等分に切る。
ピーマンは種を取り、一口大に切る
②Aはあわせておく
③豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒で下味をつけておく。
片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる
④フライパンにサラダ油を熱して野菜を炒め、②の調味料と揚げたての豚肉を入れてからめる
⑤黒酢を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。

カニ玉

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※1人前
(A)
カニ肉 40g
カニ味噌 小さじ1
卵 3個
椎茸 1枚
塩 小さじ1/2
長ネギ 1/4本
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1


(B)【あん】
カニ肉 40g
水 200cc
しょうゆ 少々
みりん 大さじ1
塩 少々
水溶き片栗粉 (片栗粉 大さじ1  水 大さじ2)

1 椎茸はいしづきをとって薄くスライス、長ネギは小口切りにする
2 鍋に湯200ccをわかし、みりん、塩、しょうゆで味をつける。
 カニ肉を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける
3 ボウルに卵を割り入れてかき混ぜ、カニ肉、カニ味噌、椎茸、長ネギ、塩、
 こしょうを混ぜ合わせる
4フライパンにサラダ油を入れて熱し、3を入れて、手早くかき混ぜる。
5好みのかたさまで火を通し、(B)のあんをかける

マーボーきゅうり

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【材料4人分】
きゅうり     3本
豚挽肉     160g
中華スープ   200cc
醤油       大さじ2
酒        大さじ1
豆板醤     適量
甜麺醤     適量
水溶き片栗粉 少々
塩・こしょう   少々

【作り方】
①豚挽肉を炒め、乱切りにしたきゅうりを入れる。
②きゅうりに火が通り過ぎる前に、調味料を入れ味を整える。
※シャキシャキした食感を楽しむためにきゅうりはサッと炒めましょう!
③最後に水溶き片栗粉を入れとろみをつけて完成。

マーボーナス

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【材料(4人分)】

豚挽き肉   160g   長ナス    5本    ニラ     2束
白ねぎ     1本     にんにく   2片

酒       大1     塩       少々     白糖     大1
醤油     大2     豆板醤    適量     豆鼓     少々(お好みで)
甘味噌    大2     鶏がらスープ 200cc   水溶き片栗  少々
粉胡椒    少々     黒胡椒    少々     サラダ油   大2

<下ごしらえ>
ナスは乱切りに。ニラは5mmの長さにする。
白ねぎ、にんにくは、みじん切りにする。
(A) 豆板醤・豆鼓・甘味噌を合わせておく。
(B) 酒・塩・白糖・醤油を合わせておく。
① ナスを180℃の油で素揚げしておく。
② 鍋にサラダ油(大2)を入れ、豚ひき肉を炒める
③ 豚挽き肉の色が変わったら、にんにくと(A)の合わせ味噌をいれ、さらに炒める。
④ 鶏がらスープを入れ、(B)を加え、味を整える。
⑤ ①のナスを入れ、1分程煮込む。
⑥ 白ねぎ・ニラを加え、水溶き片栗でとろみをつける。
⑦ 粉胡椒・黒胡椒をふりかけ、仕上げ。