材料
しだれゆば ２００ｇ
ベーコン ４枚
玉ネギ １/２個
ジャガイモ １個
ブロッコリー
豆乳 ２カップ
ホワイトソース １缶
塩・こしょう
コンソメ
ピザ用チーズ
パン粉
１ ジャガイモは１ｃｍ程の角切り、ブロッコリーは小房にして、其々下茹でしておく
２ 玉ネギは半分にしスライス
ベーコンは１ｃｍ幅に切り炒め、１のジャガイモを加え入れる
３ 豆乳、ホワイトソースを加え塩・こしょう・コンソメで味を整える
４ しだれゆばを加えひと煮立ちさせ
グラタン皿に盛り付け、ブロッコリー、ピザ用チーズとパン粉をのせる
５ 熱したオーブントースターで１０分ほど焼く
材料
しだれゆば ２００ｇ
鶏挽肉 ２００ｇ
しいたけ ４枚
みりん 大６
醤油 大５
酒 大２
水 ２カップ
水溶き片栗粉
ごはん
糸三つ葉
わさび
１ しいたけは薄くスライスする
２ なべに調味料、水を入れひと煮立ちしたら、鶏肉、しいたけを入れ煮込む
３ 水溶き片栗粉でとろみを付け、食べやすい大きさに切ったしだれゆばを加える
４ どんぶりにごはんを盛り、３をかけ、三つ葉、わさびを添える
材料
角ゆば ５００ｇ
しだれゆば ２００ｇ
豆乳 １Ｌ
トマト ４個
トマトジュース（１００％無塩）１Ｌ
海老 ４尾
いか １ハイ
あさり １５０ｇ
きゃべつ ４枚
しめじ １パック
コンソメ
塩
１ 角ゆばを４ｃｍ角ほどに切る。しだれゆばは半分の長さに切る
２ トマトは湯むきして切り、きゃべつはざく切り、しめじは小房に分ける
３ あさりは砂抜きしてよく洗い、いかは内臓を取って皮をむき、輪切りにする
４ 鍋にトマトジュースと豆乳、塩、コンソメでソースを作る
５ ４の鍋に半分量の角ゆば、あさり、２のトマトを入れ煮込む
４ さらにえび、しめじ、きゃべつを加える
５ 最後に半分量の角ゆば、しだれゆばを入れ、さっと火を通し出来上がり
材料
しだれゆば ４枚
なす ２本
梅干し ３個～５個
みりん 大１～２
醤油 少々
みょうが １本
小口ネギ ３ｃｍ
大葉 ４枚
生姜 １片
１ なすは、縦に切り、１８０℃の油で皮目を下に揚げる
２ 氷水に上げ、皮をむく
３ 食べやすい大きさに切った、しだれゆばとなすを器に盛り付ける
４ みょうが、小口ネギ、大葉、生姜のみじん切りで薬味を作り、３に乗せる
５ 梅肉をよくたたき、煮切ったみりんと醤油と加え梅肉ダレを作り上に乗せ、
和えて食べる
材料
しだれゆば 角ゆば
海老 １００ｇ ベーコン ２枚
塩・こしょう
片栗粉
卵白
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
ソース・塩・レモン
☆海老のフライ
１ 海老は皮をむき、包丁でよく叩き、塩・コショウ・卵白・片栗粉で粘りがでるまで、
よく混ぜる
２ １をしだれゆばで巻く
☆ベーコン巻
３ ４ｃｍほどの拍子切りにした角ゆばに、適当な長さに切ったベーコンを巻く
４ 小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に衣を付ける
５ １７０℃の油でじっくりあげる
６ 器に盛り、お好みでソース、レモン、塩などでいただく
【材料（４人分）】
レモンバーム 茎と葉20g
アジ 3尾
長ネギ（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1/2
味噌 25ｇ（味噌の塩味で調整してください）
【作り方】
１ レモンバーム、長ネギ、しょうがはみじん切りにする
２ アジを三枚におろし、皮を取って小さく切る
３ まな板の上で全ての材料を包丁でたたきながら混ぜ合せる
【材料（４人分）】
A
コリアンダー 40g
トマト 150g
新玉ねぎ 50g
ライム（レモン）絞り汁 小さじ2
塩 小さじ1/2
B
牛挽肉 300g
おろしにんにく 小さじ2
チリパウダー 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
オリーブ油 少々
トルティーヤ 8枚
レタス 6～7枚
【作り方】
１.コリアンダーは細かく刻み、トマトは6～7㎜角、新玉ねぎはみじん切りにし、
Aの材料を混ぜ合せておく
２.フライパンにオリーブ油とおろしにんにくを入れて熱し、香りが出たら牛肉を炒める。
チリパウダー、しょうゆ、塩で味付けする
３.トルティーヤに１、２、刻んだレタスをはさむ
【材料（４人分）】
水 3ℓ
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
ニンニク 30ｇ
ショウガスライス 30ｇ
セロリ 1本 （またはフェヌグリーク大さじ1）
シメジ 1パック
タイム 小さじ1（あれば）
バイマックルー（コブみかんの葉） 5～6枚（あれば）
ナンプラー 120ｃｃ
ココナツミルク 200ｃｃ
レモン汁 1／2個分（50ｃｃ）
カイエンペッパー 小さじ1/2
トマト 1個
海老 8尾
アサリ 1パック
フレッシュレモングラス 適量
フレッシュコリアンダー 適量
【作り方】
1.鍋に水と1ｃｍ角に切った玉ねぎと人参、セロリ、ニンニク、ショウガのスライスを入れ、タイム、
バイマックルーを入れて火にかける
2.下準備として海老は殻を取り、竹串で背わたをとり、アサリは洗っておく。トマトは湯剥きする。
3.1のスープに、シメジ、レモングラス、ナンプラー、ココナッツミルク、ざく切りの湯剥きトマト、
レモン汁、カイエンペッパー、を煮込み、エビ、アサリを加え軽く火を通す
4.器に海老とアサリを盛り、3のスープを注ぎフレッシュコリアンダーを乗せて出来上がり
材料 ４人分
水 800ｃｃ
レモングラス ２０~３０㎝の葉 ７~８本（10ｇ）
ペパーミント ３㎝を８枝 （4ｇ）
レモンバーム ８枚
作り方
１ レモングラスは香りがよく出るように1センチくらいにハサミで切りペパーミントとレモンバームはそのまま沸騰したお湯に入れ、30秒ほどで、火を止め1分間蒸らす。
材料
卵 6個
パルメザンチーズ 大さじ１
塩 小さじ1
コショー 少々
イタリアンパセリ刻み ３枝分
チャイブ刻み 10本
トマトソースの材料
トマト水煮缶 １個
野菜ブイヨン 1カップ
玉ねぎ 1/2個
にんにく ひとかけ
塩 小さじ１
コショー 少々
オリーブオイル 大さじ３
オレガノ ３枝
トマトソースの作り方
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、オリーブオイルできつね色になるまで炒める
そこに、トマト、オレガノを入れ、よく煮込み、最後に塩コショーで味を整える
オムレツの作り方
１卵、チーズ、塩、コショーを混ぜて漉す
２刻んだイタリアンパセリ、チャイブをいれる
３フライパンをあたためオリーブオイルを入れ、液卵を流し込み素早く焼く
＜材料＞
イカ刺身 100g
金山寺納豆 80g
大葉 2枚
卵黄 1個分
ごはん 1杯
１．大葉は刻んで、納豆、イカを全て混ぜ合わせる
２．丼にごはんをよそい、１と卵黄を乗せる
＜材料＞
☆スミイカの卵 100g
☆卵白 1個分
☆片栗粉 大さじ1
☆塩 小さじ1/3
いりこだし 800㏄
塩 小さじ1弱
しょうゆ 小さじ1
みつば 4本
１．☆を全てフードプロセッサーにかける
２．鍋にいりこだしを沸かし、塩、しょうゆで味を調える
３．汁の中に一口大にした１を入れて煮る
４．器によそい、みつばを添える
＜材料＞
スミイカ（足） 2ハイ分
菜の花 1束
☆麦味噌 80g
☆酢 40㏄
☆砂糖 大さじ3
☆酒 少々
☆ゆずこしょう お好み量で
１．イカの足はゆで、適当な大きさに切る
２．菜の花はゆでて水にさらし、水気を切る
３．すり鉢に☆の材料を入れ、つぶし混ぜ合わせる
４．イカと菜の花を加え、和えれば完成
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して150g
くじら 100ｇ
にんじん 30g
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
ゆで干し大根の戻し汁 250㏄
サラダ油 大さじ1
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。にんじんは千切りにする。
クジラは洗ってからさっと湯で、冷水にさらして食べ易い大きさに切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、にんじんと大根を炒める。
３．くじらと戻し汁、調味料を入れ、アクを取りながら6～7分煮る。
《材料》
じゃがいも（インカルージュ）5~6個
牛バラ肉 600g
水 2000㏄
玉ねぎ 1個
人参 1本
ビーツ 1個
濃縮トマトスープ 200㏄
おろしにんにく1/2片分
白インゲン豆 50g
塩 適量
サワークリーム 適量
《作り方》
１．牛肉を適当な大きさに切る。鍋に湯をわかし、アクを取りながら肉を1.5~2時間程煮る
２．じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツは適当な大きさに切る
３．肉を取り出し、トマトスープ、おろしにんにくと２を入れてやわらかくなるまでアクを取りながら煮る
４．肉を戻し、白インゲン豆を入れ、塩で味を調える
５．器に盛り付け、お好みでサワークリームをのせる
【チヂミ風】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
ニラ 3~4本
キムチ 30g
豚バラ肉 50g
＜A＞
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1/2
砂糖 少々
ごま油 少々
白ゴマ 少々
【コーン】
じゃがいも（ベニアカリ） 1個
コーン
1．ベニアカリは洗って皮をむき、すりおろす
【チヂミ風】
２．豚肉、ニラ、キムチを適当な大きさに切る
３．1に2を混ぜ合わせ、熱したフライパンに適当な大きさの円形を作り、弱火〜中火で両面焼き色がつくまで焼く
４．Aを混ぜて作ったタレにつけていただく
【コーン】
2．1にコーンを混ぜ合せる
3．熱したフライパンに適当な大きさの円形をつくり、弱火〜中火でで両面焼き色がつくまで焼く
《材料》
きたあかり
インカルージュ
〈トッピング〉
イカの塩辛 適量
塩 適量
バター 適量
《作り方》
１．アルミホイルに包む
２．バーベキューコンロで焼く
３．それぞれトッピングをして完成
【スープ】
骨を焼いたもの 60ｇ
水 2000㏄
昆布
干しエビ 8g
【つみれ】
太刀魚 200ｇ
酒 15cc
淡口醤油 30cc
片栗粉 大さじ １杯
長ねぎ 1本
片栗粉 大さじ1杯
【大平燕】
キャベツ 240ｇ
玉葱 120ｇ
白葱 小２本（大１本
椎茸 4枚
人参 60ｇ
キヌサヤ 8枚
キクラゲ １～２枚
水に戻してた春雨 120ｇ
かまぼこ 12枚
ヒ烏賊（小さな槍烏賊）２０パイ
石海老殻をむいて２０匹
酒 ５０cc
薄口醤油 ４０～５０cc、
塩 ５ｇ
胡椒 少々
１） 太刀魚は三枚におろし、骨は焼いておく
２） スープの材料を火にかけ、沸いてきたら昆布を取り、1500㏄まで煮詰める
３） 太刀魚の身は小さく切って包丁少し叩く
４） すり鉢に移してさらにすり、酒、淡口醤油を入れて、片栗粉を入れる
５） みじん切りにした長ネギに片栗粉をまぶし、（４）に入れてよく混ぜる
６） 食べ易い大きさに丸め、スープに入れて火が通るまで煮る
７） 大平燕の野菜は食べ易い大きさに切る
８） 別の鍋にサラダ油を熱し、ヒ烏賊、石海老を炒める
９） 人参、椎茸、玉葱を炒め、さらにキャベツ、キクラゲを入れて炒め、
スープをツミレごと入れる
１０）煮立ってきたら、調味料で味付けをして、春雨とかまぼこを入れて暫く煮込む。
春雨がスープを吸ったら出来上がり
＜材料＞
三豊ナス ２個
トマト １００g
ニンニク ２ｶｹ
たまねぎ １００g
アスパラ ４本
オリーブオイル
味噌 適量（味噌の塩味でお好みで調整してください）
生クリーム １００㏄
チーズ ２００g
パン粉 少々
パセリ 少々
＜作り方＞
１・三豊ナスを半分に切り、中をくり抜く。皮の内側に味噌をぬる。
２・１でくり抜いたナス トマト たまねぎ アスパラを乱切りする。
３・フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、みじん切りしたニンニクを炒め２の野菜を炒める。
４・火が通ったら、味噌を少々加えて煮込む。
５・１の皮の器に４を入れ、チーズとパン粉をのせる。
６・２５０℃のオーブンで、約８分（焦げ色が付くまで）焼き、皿に盛る。
７・味噌と生クリームを混ぜ合せ、フライパンに入れてとろみが出るくらいまで煮詰める。６にかけパセリのみじん切りを散らす。
＜材料＞
三豊ナス（長め）・・・・２個
千枚漬の素 ・・・・・・２００cc
酢飯 ・・・・・・・・・２合
巻きこむ具（全てお好みで）
うなぎ・きゅうり・大葉
山芋・梅肉・大葉
かにかま・みょうが
卵焼き・かいわれ大根
＜作り方＞
１・三豊ナスのヘタを切って縦半分に切り、切断面を下にしてスライスする。千枚漬の素に約2時間、漬ける。
２・炊飯し、合わせ酢を混ぜて冷ます。
３・具の準備（組み合わせや量は、好みで）
・うなぎは１cmのそぎ切り
・きゅうりは千切り ・みょうがは薄切り
・山芋、大き目の千切り
・卵焼きを作り、棒状に切っておく。
４・しんなりしたナスを軽くしぼり、手巻き寿司の要領で、飯と具を巻いて出来上がり。
＜材料＞
三豊なす 中２個
そうめん 200g
油あげ 2枚
だししょうゆ 100cc
砂糖 40g
だし汁（いりこ） 1400cc
しょうが汁 少々
サラダ油 適量
ごま油 少々
＜作り方＞
１・なすは縦８等分に切り、斜めに切り目を入れる。
２・厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったなすを加えて軽く炒める。
３・（2）にだし汁、しょうゆ、砂糖、８等分にした油あげを加える。
４・煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
（このとき煮えすぎないよう注意する）
※ゆでたそうめんを入れるようにしてもよい。
＜材料＞
三豊なす 1ｋｇ
塩 25ｇ
みょうばん 少々
（本漬け）
下漬けなす
しょうゆ 100㏄
酢 50㏄
砂糖 50㏄
からし粉 10ｇ
＜作り方＞
１・なすは大きめの一口切りにし、塩とみょうばん合わせ軽く重しをして３時間位おく。
２・しょうゆ、酢、砂糖、からし粉を混ぜ合わせておく。
３・しぼったなすを②の中に入れてよくまぜる。
４・消毒した容器につめて、上を平らにして、ビニールをぴったりと張りつけ蓋をして密封し、冷蔵庫に一晩置く。
雪下にんじん 600g
ピーマン 2個
豚肩ロース 200g
酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1
片栗粉 大さじ3
揚げ油
ケチャップ 大さじ1.5
砂糖 大さじ2
B しょうゆ 大さじ1.5
酢 大さじ1.5
鶏ガラスープ 150cc
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
ごま油 少々
１、 にんじんは皮をむかずに大きめの乱切り、ピーマンは種を取って乱切りにする
２、 豚肉は一口大に切り、Aで下味をしておく
３、 160℃の揚げ油でにんじんが軟らかくなるまで素揚げし、ピーマンもさっと揚げる
４、 油を170℃に上げ、豚肉を揚げる
５、 鍋にBを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
人参と豚肉を入れて絡ませ、最後にごま油を少々回し入れる
雪下にんじん 1本
しょうゆ 100㏄
砂糖 75g
A 酒 大さじ2
酢 60㏄
鷹の爪輪切り 1本分
１、 にんじんは皮のまま薄切りにする
２、 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
３、 ボウルににんじんを入れ、２、を注ぐ。ラップをかけ、おもしをして1晩置く
１ 筋を取り、一口大にカットしたものを塩と和える
２ 炭火で焼き、焼きあげる直前に鶏脂を加える
３ キュウリのゴマ和えと辛味噌を盛りつけて完成
雪下にんじん 100g
じゃこ 大さじ1
白ゴマ 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2弱
しょうゆ 大さじ1/2
１、 にんじんは2～3cm長さの細い千切りにする
２、 フライパンに①を入れ、水気がなくなるまでから煎りする
３、 ２、に溶き卵を入れてよく混ぜる
４、 ３、にじゃこ、白ゴマ、調味料を入れてさらに炒める
あんこうの白身 お好みで
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 少々
レモン 少々
揚げ油 少々
１、 あんこうを適当な大きさに切り、塩、こしょうをふる
２、 薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
３、 お好みでレモンを搾っていただく
あんこうの七つ道具（肝は蒸したあん肝を使う）
味噌 あん肝と同じ分量
長ネギ 少々
１、 あん肝以外は適当な大きさに切って茹で、ザルにあげておく
２、 フライパンにあん肝と同量の味噌を入れて火にかけ、焦がさない様に練る
３、 ボウルであんこうと②を和える
４、 器に盛って、小口切りのネギをのせる
＜材料（４人前）＞
ニシン切り込み 適量
大根おろし 適量
１．大根おろしと切り込みを和える
ブロッコリー 1株
りんご 1/2個
バナナ 1/2本
牛乳 70cc
1 ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮をむいて適当な大きさに切る。りんごは皮付きのまま1/8大きさに切り、芯は除く
2 1,をジューサーにかける
3 2,のジュースとバナナ、牛乳を合わせ、ミキサーにかける
ブロッコリーの茎
味噌 適量
みりん 適量
１ ブロッコリーの茎は厚めに皮をむく
２ 味噌にみりんを適量混ぜ合せる
３ ２、に茎を一晩漬ける
４ 切って皿に盛りつける
材料
キャベツ ４００ｇ
豚ひき肉 ２００ｇ
玉ネギ １/２個
バター ２０ｇ
塩 少々
タマゴ ４個
ごはん 茶碗４杯分
ウスターソース お好み量
１、 キャベツを千切り、玉ネギはみじん切りにする
２、 フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒め、透きとおってきたら
豚挽き肉を加え炒める。肉の色が変わったら、千切りキャベツを入れ、
さっと炒め塩少々で味を整える
３、 茶椀のごはんの上に２をのせ、生たまごを割り乗せる
４、 お好みの量のウスターソースをかける
材料
鮭 1Kg（どんがらや白子も）
水 1200cc
味噌 100ｇ（味噌の塩味によって調整してください）
作り方
１）鮭は適当な大きさに切り、血などが付いていたら洗う
２）鍋に湯をわかし、鮭と味噌を少々入れて煮る
２）煮えたら、白子と、さらに味噌を溶かし、味を調える
＜材料＞
ゆきエビ ３０尾
卵 １/２個
生クリーム ２５ｃｃ
塩コショウ 適量
粒マスタード お好みで
１、 ゆきエビは殻をむいておく
２、 フードプロセッサーに１、と卵、生クリーム、塩コショウを入れて、撹拌する
３、 ２、をラップの上に細長くのせ、キャンディ状に包む
４、 沸騰したお湯の中に３、をそっと入れ、ごく弱火で約１０分～１５分火を通す
５、 ラップをはずし器に盛り付け完成
６、 お好みで粒マスタードを添える
＜材料＞
ゆきエビ ２００ｇ
水 １００ｃｃ
酒 大１
みりん 大１
砂糖 大１
醤油 大２
１、 水、調味料をすべて鍋に入れ、沸騰したらえびを入れる
２、 更に沸騰したら弱火にして、落としぶたをして１０分程汁けが無くなるまで煮る
＜材料＞（4人分）
なめこ 200g
さばの水煮缶 1缶
だし 800cc
味噌 大さじ3（味噌の塩味で調整してください）
＜作り方＞
１． 鍋にだしをわかし、沸いたらなめこを入れる
２． 味噌を溶かし入れ、さばの水煮を汁ごと入れる
３． 再度沸いたら完成
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 400g
にんにく 1片
バター 大さじ4
パセリ 少々
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り、3cmの角切りにし、ラップに包んで
電子レンジで3～4分加熱する。にんにくは皮をむいて薄くスライス、
パセリはみじん切りにする
２．グラタン皿にバターを薄く塗り、かぼちゃを並べる
３．フライパンにバターを入れて火にかけ、にんんくを炒め、香りを出す
４．２に３を回しかけ、塩、こしょう、パセリをふって、
オーブントースターで5～6分焼く
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 100g
トマト 1/2個
ピザチーズ 30g
粉チーズ 大さじ2
パセリ 少々
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは筒状のまま1.5cm厚さに切って種とワタを取り、やわらかくなるまでレンジにかける。トマトを7㎜厚さに切る。パセリはみじん切りにする
２．オーブントースターのトレイにホイルを敷き、かぼちゃとトマトを重ねて塩、こしょうをし、ピザチーズ、粉チーズ、パセリをのせて焦げ色が付くまで焼く
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 500g
玉ねぎ 1/2個
マヨネーズ 60g
塩 少々
こしょう 少々
＜器＞
宿儺かぼちゃ 1/2個
＜作り方＞
１．玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす
２．宿儺かぼちゃは一口大に切り、やわらかくなるまでゆでる
３．かぼちゃの水気を切ってつぶし、水気を切った玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合せる
＜器作り方＞
宿儺かぼちゃは縦1/2に切って種とワタを取り、そのままやわらかくなるまで30～40分蒸す。
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 500g
玉ねぎ 1個
牛薄切り肉 200g
にんじん 1/2本
サラダ油 大さじ1
＜Ａ＞
だし汁 300～400cc
砂糖 大さじ3
酒 大さじ3
濃い口しょうゆ 大さじ1
淡口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り玉ねぎ、にんじんと共に適当な大きさに切る
２．鍋にサラダ油を熱し牛肉を炒め、色が変わったら野菜を加え炒める
３．Aを加え、落としぶたをし、汁気がなくなるまで煮る
＜材料＞
宿儺かぼちゃ 400g
揚げ油 適量
塩 少々
＜作り方＞
１．宿儺かぼちゃは種とワタを取り、1㎜厚さにスライスする
２．160℃の油で10分位じっくりと揚げる
３．軽く塩をふる
＜材料＞
もずく 100g
キムチ 50g
＜作り方＞
① 真水で洗ったもずくに熱湯を回しかけ、水分をきる
② もずくは適当な長さに、キムチは刻む
③ 混ぜ合せ、器に盛る
【材料】
茎わさび ２００ｇ
根わさび １/３本
白だし醤油 １２０ｃｃ
砂糖 少々
塩 大１
【作り方】
１、わさびは良く洗い、茎わさびはみじん切り、根わさびは薄くスライスしてから
みじん切りにする。
２、茎わさびのみじん切りを塩もみして、１５分程おく。
３、２を水で洗い、熱湯をかけ、さらに水で冷ます。
４、３をボールに移し、根わさびを加え砂糖をまぶす。
５、白だし醤油を入れよくもみ合わせ完成。
６、保存容器に移し、冷蔵保存する。２～３日で食べごろになる。
※今回のレシピは本わさびを使用した際の分量です。
ご使用のわさびに合わせて分量は調整して下さい
【炙り寿司】
ウルメイワシ １尾
１）うるめいわしを３枚におろす
２）皮に塩をふり、バーナーで炙る
【酢締め寿司】
８％塩水
酢 １００cc
砂糖 １０g
１）３枚におろしたウルメを８％の塩水に１０分漬ける
２）水分をとり、酢、砂糖を混ぜたものに５分漬ける。
【漬け寿司】
濃口醤油 ６０cc
みりん ６０cc
煎った米 １５g
鰹節 １５g
１）濃口醤油、みりん、煎った米、鰹節で作ったタレに３枚に卸したウルメを
３０分漬ける。
＜一人分＞
パスタ（カッペリーニ） １５０ｇ
トマト １コ
ピーマン １コ
オリーブオイル 大さじ１
ポン酢 大さじ１
柚の酢 大さじ１
塩 適量
コショウ 適量
しそ １枚
ミョウガ 適量
１）トマトの皮をむき細かくたたき、オリーブオイル、
塩コショウをする
２）ピーマンを細切りにし、１８０℃の油で２秒揚げ、
塩コショウする
３）パスタをゆで、氷水で締めた後，オイルサーディンの
オリーブオイルをからめておく
４）ポン酢、柚の酢、塩コショウでドレッシングを作る
５）しそ、みょうがを細切りにする。
パスタ、①、②の順に盛り、オリーブオイルをかけ、
④のドレッシングをかける。
最後に、しそとみょうがを盛って完成
ウルメイワシ ３尾
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
濃口醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
ショウガ 適量
１）３枚におろしフライパンで皮目を多めに焼き裏返えす
２）酒、みりん、濃口醤油、砂糖大さじで
タレを作る
３）仕上げにショウガを入れて煮詰める
「つみれ」
ウルメイワシ ７尾
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１／２
濃口醤油 小さじ１
卵 １個
玉ねぎ １個
生姜 適量
片栗粉 大さじ１
「あんかけ」
かつおダシ 大さじ４
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
濃口醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
生姜 少量
水とき片栗粉 適量
１）ウルメ７匹分を３枚に卸し、皮をとり
フードカッターにかける
２）砂糖、塩、濃口醤油、
卵を加える
３）玉葱みじん切り、生姜、片栗粉を入れ、
混ぜてつみれを作る
４）かつおだし、酒、味醂、濃口醤油、砂糖、
オイスターソース、生姜、水溶き片栗粉で作った
あんかけとつみれをからめる。
＜材料（４人分）＞
・萩たまげなす ５０ｇ
・片栗粉 適宣
・ヨーグルト
・牛乳
＜シロップ作り＞
グラニュー糖 大さじ４
水 大さじ２
＜作り方＞
下ごしらえ
＜シロップの作り方＞
（１） グラニュー糖と水を火にかけ煮る
（２） 萩たまげなすの皮をむき、サイの目に切り
片栗粉をまぶして茹でる
（３） （２）を軽く水を切り一晩シロップに漬けておく
＜翌日＞
（４） ヨーグルトと牛乳を混ぜる
（５） 萩たまげなすをシロップから出し、（３）と和え
皿に盛って完成！
＜材料（４人分）＞
・萩たまげなす 1本
・片栗粉 大さじ8～10
・小ねぎ 適宣
・めんつゆ 適宣
＜作り方＞
（１） 萩たまげなすのヘタを落として皮をむき、縦に千切りする
（２） （１）に片栗粉をまぶし、少しふるって余分な片栗粉を落としたら
熱湯で茹でる
（３） （２）を冷水に通し冷やす
（４） 器に（３）、めんつゆを入れ、お好みで刻んだ小ねぎをふりかけ完成！
材料）
こんにゃく 2枚
大根おろし 120g
おろしにんにく 小1片
刺身しょうゆ 大さじ4
バター 30g
塩 少々
こしょう 少々
レモン 4切れ
マスタード
なす（素揚げしたもの）
ブロッコリー（塩ゆでしたもの）
１）こんにゃくは両面に格子状の切れ目を入れ、一口大に切る
２）大根おろし、おろしにんにく、しょうゆを混ぜ合せる
３）フライパンにバターを溶かし、こんにゃくを塩、こしょうで味付け、
少々焼き色が付くまで焼く
４）温めた鉄板にこんにゃくを盛り、（２）を上からかけて
レモンとマスタードを添える。付け合わせのなす、ブロッコリーも添える
（材料）
刺身こんにゃく 1枚
ラ・フランスシロップ煮 250g
シロップ 少々
ラ・フランスリキュール 12cc
砂糖 16g
（工程）
１）材料を全てミキサーにかける
２）鍋に移して、ひと煮立ちさせ、型に入れて冷やす
※こんにゃくによっては固まらない事があるので
その場合は寒天粉使用して下さい
（材料）
こんにゃく 2枚
牛挽肉 70g
しょうが 10g
白ゴマ 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1.5
水 適量
（工程）
１）こんにゃくを適当な大きさに切ってミキサーにかける
２）鍋に（１）のこんにゃくを水を少々入れて火にかけ、
沸いたらザルにあける。こんにゃくを鍋に戻し、更に炒めて水気を飛ばす
３）牛挽肉を加え、火が通ったら砂糖、酒、しょうゆで味付ける
４）白ゴマとしょうがを加えて完成
(材料）
こんにゃく 200g
月山筍 8本
ごぼう 40g
みつば 4～5枚
鶏肉 120g
卵 4個
だし 160cc
しょうゆ 20cc
みりん 20cc
（工程）
１）鍋でみりんを煮切り、だし、しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせて割り下を作る
２）こんにゃくは短冊切り、月山筍は皮をむいて斜め薄切り、
ごぼうはささがきにして下茹で、みつばはざく切り、鶏肉は小さめの一口大に切る
３）柳川鍋に卵とみつば以外の材料の1/4量を入れ、
火にかける。鶏肉に火が通ったら卵をまわし入れ、
みつばを乗せてふたをし、火を消す。
好みのかたさに蒸らす
【材料】
ご飯 ３合
生ダコ ２００ｇ
大葉 １０枚
みょうが ２本
新生姜 １片
いりごま 適量
塩 適量
(a)
水 ５０ｃｃ
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ１
【作り方】
１、タコを薄切りにする。
２、鍋に(a)をすべて入れ、１を入れて中火で１５分程煮る。
３、大葉、みょうが、新生姜を千切りにする。
４、炊きあがったご飯に、煮ダコと３を混ぜ込む。
タコの煮汁も少し加える。
お好みで塩を加え味を整える。
５、器に盛り、ごまをかけて出来上がり。
【材料】
タコ ３００ｇ
じゃがいも ３００ｇ（２個）
絹さや ３枚
(a)
水 ３００ｃｃ
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ３
【作り方】
１、タコを１口大にぶつ切りにする。
２、じゃがいもを乱切りにする。
３、鍋に(a)をすべて入れ、１、２も入れて中火で１５分程煮込む。
４、器に盛り、塩ゆでした絹さやを彩りよく添える。
（材料）
ゆでほたるいか 200g
米 3合
しょうが 30g
白いりごま 大さじ2
みつば 1束
しょうゆ 大さじ1.5
酒 50cc
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
だし昆布 8cm
（工程）
１）ゆでほたるいかの目を取る。しょうがは千切り、
みつばは1cmくらいのざく切りにする
２）鍋に酒を煮立て、しょうゆ、砂糖、ほたるいかを入れて煮る。
ほたるいかと煮汁をわけておく
３）炊飯器に洗った米、煮汁、足りない分量の水、塩、しょうが、だし昆布を入れて炊く
４）炊けたら昆布を取り出し、ほたるいかを入れて5分程蒸らす
５）みつばを入れて混ぜ合わせ、茶碗によそってごまをふる
（材料）
ほたるいか（ボイル） 16匹
餃子の皮 8枚
ピザソース（市販） 適量
ピザチーズ 適量
フレッシュバジル 適量
（工程）
１）ほたるいかの目を取る
２）餃子の皮に薄くピザソースを塗り、ほたるいかを2匹ずつのせ、チーズをちらす
３）トースターで皮がパリッとするまで焼く
４）フレッシュバジルを飾る
【材料】
砂肝 15個
長ネギ 1/2本
＜漬けだれ用調味料＞
みりん 50cc
しょうゆ 100cc
酒 50cc
酢 大さじ2
ゴマ油 大さじ1弱
一味唐辛子 少々
にんにく 1片
（１）砂肝は15分くらい茹でる
（２）にんにくはうすくスライスし、漬けだれ用調味料を全て混ぜ合わせる
（３）砂肝を（２）に漬け、一晩置く
（４）砂肝を薄く切って皿に盛り、白髪ネギをのせる
【材料】
豚しゃぶしゃぶ用肉 300g
みりん 50cc
しょうゆ 50cc
にんにく 1編
レモン 1個
わけぎ 1/2束
（１）にんにくはすりおろす。
わけぎは小口切り、レモンは端の部分は残し、輪切りにする
（２）みりん、しょうゆ、おろしにんにく、レモンの端を搾り、混ぜ合わせる
（３）豚肉をしゃぶしゃぶにして、皿に盛る。
わけぎをちらしてレモンの輪切りを飾り、ドレッシングをかける
【材料】
みりん
里芋
みつば
（１）里芋は皮をむき、柔らかくなるまで下茹でする
（２）茹で汁を捨て、みりんを里芋がひたるまで入れて煮る
（３）器に盛りつけ、みつばを飾る
【材料】
豚バラブロック肉 600g
ゆで卵 4個
ニラ 1/2束
サラダ油 少々
ごはん丼 4杯分
からし お好みで
みりん 30cc
＜煮込みタレ＞
しょうが薄切り 2～3枚
ネギの青い所 1本分
水 300cc
酒 75cc
みりん 100cc
しょうゆ 100cc
（１）豚バラブロック肉は2cm幅に切る
（２）フライパンにサラダ油を少々入れ熱し、肉の全体に焼き目をつけ、余分な脂を抜く
（３）圧力鍋に豚肉と煮込みタレを入れてふたを完全にしめ、中火にかける
（必ず圧力鍋の説明書通りに使用してください）
（４）シューっといったら弱火にし、20分程煮て火を止める
（５）中の蒸気を少しずつ抜き、完全に抜けたらふたを開ける（やけどに注意）
（６）ゆで卵とみりん30ccを入れ、全体にタレをからめながら煮詰める
（煮汁の脂が多ければ好みでとる）
（７）丼にごはんを盛り、1cmに切ったニラをちらして、
肉、卵をのせて汁をかける。好みでからしをつける
【材料】
生鮭 4切
みりん 100cc
赤味噌 30g
（１）みりんと赤味噌を混ぜ合わせタレを作る
（２）鮭を素焼きし、タレを塗ってさらに焼く
（３）焼きあがったらもう一度タレを塗る
材料
ネギ 1束
ポン酢 大さじ3
ゆでタコ足 200g
ゴマ油 大さじ3
１ネギは小口切り、ゆでタコは薄くスライスする
２皿にタコと山盛りのネギを盛り、ポン酢をかける
３あつく熱したゴマ油を回しかける
材料
稲荷用油揚げ 8個分
Ａ
青ネギ 80ｇ
ひきわり納豆 100ｇ
納豆に付いているタレ 2つ
Ｂ
青ネギ 60ｇ
ピザチーズ 60ｇ
１ 青ネギは小口切りにする
２ ＡとＢはそれぞれ混ぜ合わせ、油揚げを袋状にひろげて入れ、楊枝で口を留める
３ フライパンで両面をこんがりと焼く
４ しょうゆをつけていただく
材料
青ネギ 150g
しょうが 2枚
サラダ油 2cup
１ 青ネギは1cm位のざく切りにする。しょうがは皮がついたままスライスする
２ フライパンに、ねぎ、しょうが、サラダ油を入れて火にかける
３ ネギに焦げ色が付いてきたら、キッチンペーパーなどでこす
（焦がしすぎない様に!!）
材料
青ネギ ごはん
削り節 しょうゆ
もみ海苔
１ ごはんに小口切りにしたネギ、削り節、もみ海苔をのせ、しょうゆをかける
材料
ネギ油 大さじ3
鷹の爪 1本
青ネギ 6～7本
塩 小さじ1
スパゲッティ（乾麺） 320g
１ 青ネギは小口切りにする。鷹の爪は斜め半分に切って、種を出す
２ スパゲッティをゆではじめる
３ フライパンにネギ油少々と鷹の爪を入れて火にかけ、辛みを出す
４ 茹でたてのスパゲティを入れ塩を振り、最後に香りづけでネギ油を回し入れる
５ 皿に盛り、青ネギをちらす
材料
青ネギ 3～4本 バター 5ｇ
牡蠣 大3個 しょうゆ 適量
にんじん 1切
１ 牡蠣はよく洗う
２ ネギは5cmに切る。にんじんは薄切りにする
３ ホイルに牡蠣、ネギ、にんじん、バターをのせ、包んでフライパンで焼く
４ しょうゆをかけていただく
金目鯛 1尾
キャベツ 5～6枚
もやし 1袋
しめじ 1/2パック
バター 30g
サラダ油
＜A＞
味噌 130g
酒 大さじ2弱
みりん 大さじ2弱
砂糖 大さじ4
（１）Aを混ぜ合わせて味噌だれを作る
（２）金目鯛はうろこと内臓を取って腹開きにし、身に切れ目を入れる
（３）キャベツはざく切り、しめじは石づきをとって小房にほぐす
（４）鉄板に油をしき、金目鯛をのせ、まわりに野菜と味噌だれををのせて、
アルミホイルなどで覆って蒸し焼きにする
（５）バターをのせて香りをつけ、混ぜ合わせる
金目鯛 3尾
しょうゆ 1000cc
酒 500cc
みりん 500cc
砂糖 500cc
水 300cc
水あめ 65g
にんにく 4片
（１）金目鯛はうろこと内臓を取り、身に切れ目を入れる
（２）にんにくは皮をむいてスライスする
（３）鍋に調味料、水、にんにくを入れ火にかけ、
わいてきたら金目鯛を入れて落としぶたをし、２０分位煮る
【材料（４人分）】
鶏ミンチ 250g
すぐき（大根でも代用できます） 1個（約１kg）
だし汁用の水 1500ml
めんつゆ 100ml
水溶き片栗粉 適量
みりん 大さじ1
ゴマ油 大さじ1/2
塩 少々
生姜 1片
【作り方】
(1)すぐきの皮を少し厚めにむき、大きめにカットする
(2)だし汁用の水とめんつゆでだし汁を作り、
温まったらすぐきを入れ、約２０分煮る
(3)別の鍋で鶏ミンチをゴマ油で炒め、
(2)のだし汁とみりん、塩で味を整える
(4)(3)に水溶き片栗粉を入れとろみをつける
(5)(2)のすぐきをお皿に取り、④のあんをかけ、
お好みですりおろした生姜をのせ、できあがり
ー材料ー
ぶりの切り身 400g ぶりのあらで取っただし 1200cc
白菜 1/4株 （ぶりのあら 1/2尾分、水 1500cc）
長ネギ 1本 味噌 大さじ5
水菜 1/2束 酒 大さじ3
えのき 1パック みりん 大さじ1～2
豆腐 1丁 *味噌によって塩味が違うので調整してください
柚子 お好みで少々
南蛮海老 8～12尾
ー工程ー
１ ぶりの切り身は半分に切る。ぶりのあらは適当な大きさに切る
２ （１）に薄く塩を振り、10分くらい置く
３ 切り身を沸騰した湯にさっとくぐらせ、冷水に取り水気を切る。
あらも同じく熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、血合いなどをきれいに洗い落す
４ 鍋に1500ccの水とあらを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをとりながら 20～30分くらい煮出し、キッチンペーパーなどでこす
５ 白菜はざく切り、長ネギは斜め薄切り、水菜は1/3長さに切り、
えのきはいしづきを取ってほぐす。豆腐は適当な大きさに切る
６ 鍋にだしをわかし、酒、みりん、味噌を入れる
７ ぶりの切り身、海老、長ネギ、えのき、豆腐を入れる
８ 再度わいてきたら水菜を入れる
９ 好みで柚子の皮の千切りをそえていただく
ー材料ー
ぶりトロ 1尾分
大根おろし
ータレー
しょうゆ 180cc
みりん 360cc
酒 360cc
砂糖 100g
しょうがの薄切 10g
長ネギの青い部分1本分
ぶりの内臓 50g（なくても可）
ー工程ー
１ タレを鍋に入れて中火で30分煮詰め、冷ます
２ ぶりトロを（１）に漬け込み、全体になじんだら網焼きする。
途中タレを2～3回付けながら焼く
３ 大根おろしを添える
―材料―
（２個分）
エビ ６尾
じゃがいも ２個
玉ねぎ １／４個
―ホワイトソースー
バター １／８
小麦粉 大さじ１
牛乳 大さじ５
塩こしょう 少々
パン粉 適量
小麦粉 適量
卵 適量
揚げ油 適量
―工程―
１ エビの腹の皮をむく（頭と尻尾はそのままにしておく）
４匹つくる
２ 残りのエビは腹の身だけを切り取り、皮をむき、頭と尻尾はとります
３ ホワイトソースを作ります
鍋にバターをとかし、とけたら、小麦粉大さじ１杯入れ、なめらかになったら
牛乳を大さじ５杯入れ、なめらかになったら塩コショウを入れる
４ じゃか芋の皮をむきゆでる、やわらかくなった芋をザルにとり、お湯をすてる
その鍋にやわらかくなった芋を入れ、からいりしてから、芋をつぶし、熱い内に
たまねぎのみじん切りとホワイトソースを入れ混ぜる
塩こしょうで味をととのえて下さい
５ エビ一匹にたいして２匹のエビの腹の部分だけをくっつけます
ホワイトソースを混ぜた、じゃが芋のつぶしたのものでくっつけます
頭と尻尾はそのままにして下さい
６ 小麦粉、卵、パン粉を全体につけて
７ 170～180℃ぐらいの油でゆっくりと揚げて、きつね色になれば完成
ー材料ー
ぶりのアラ 1尾分
大根 1/2本
しょうが 1片
柚子の皮 少々
水 600cc
塩 少々
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
酒 30cc
ー工程ー
1 ぶりのアラはぶつ切りして、さっと湯通しし、冷水にとる
2 根は1.5cm幅の輪切りにし、皮をむいて面取りする。米のとぎ汁で下茹でする
3 鍋に水と調味料、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、
沸騰したらぶりのアラと大根を入れて落としぶたをして、20～30分弱火で煮る
*いったん火を止め、冷ますと味が入る。食べる前に再度温める
4 器に盛り、柚子の皮の千切りをのせる
じゃこ天 2枚
小松菜 1束
みょうが 2個
味噌 大さじ1強
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
白ゴマ 少々
サラダ油 大さじ1
(１)じゃこ天は薄切り、みょうがも薄切りにする
小松菜は下茹でして水気を絞り、5cm位 の長さに切る
(２)フライパンにサラダ油を熱し、小松菜を炒める
(３)みょうがを入れてみりん、砂糖、味噌で味付け、じゃこ天を加えてさっと炒める
(４)皿に盛り、白ゴマを上からかける
材料
鮭の酒びたし １パック
しょうが 少々
酒 少々
みりん 少々
工程
１ 鮭の酒びたしに酒とみりんをかける
２ しょうがをのせ完成
材料
はらこ １尾分
味噌 ３００ｇ
酒にきり １合 （酒を沸かし沸騰させたもの）
砂糖 １５０ｇ
醤油 少々
工程
１ はらこを海水でやさしくほぐし、ザルにあげ水気を取る
２ 味噌・酒にきり・砂糖・醤油を混ぜ合せる
３ ほぐしたはらこをガーゼでつつみ、味噌を下と上ではさんで漬け込みます
１日置いたら、出来上がり
材料
生サケの中骨 １尾分
塩 少々
ーＡ－
酒 １／２
みりん １／４
しょうゆ １／４
さとう １／４
―――
しょうが 適宜
工程
１ 生サケの中骨を３～４センチに切り、塩をふりしばらく置く
２ （１）をよく水洗いし骨がやわらかくなるまで４時間程煮る
あくをとりながら煮汁がたりなくなったら、水をたしながら煮る
３ （２）が柔らかくなったら煮汁はすててＡの調味料を入れ煮汁がなくるまで
煮込む
４ （３）を器に盛り、針しょうがを添える
材料
生サケ ４００ｇ
はらこ 大さじ４
長芋 １００ｇ
ーＡー
淡口しょうゆ 大さじ１と１／２
酒 大さじ １
塩 小さじ １／２
―――――
カツオ節 １５ｇ
淡口しょうゆ 大さじ２
ミツバ 適宜
工程
１ 鍋に水を６カップを煮立てカツオ節を入れて弱火で２～３分煮て、こす
２ サケは皮と骨をはずし、皮はだし汁で煮る、煮汁はこして皮は細かく刻む
３ 長芋は皮をむいてすりおろす
４ （２）のサケを細かく切り、包丁のセでタタキ、ミンチ状にする
５ （４）をすり鉢に入れ、よくする。
その中に（２）に細かくした皮を入れ、次に（Ａ）の調味料を入れ
のばしながら皮に煮汁を大さじ２～３入れ、つなぎに長芋を入れよくする
はらこの半分を加え軽く混ぜる
６ ①のだし汁を煮立て⑤を木ベラにのせ、はしで落とし弱火で４～５分煮る
淡口しょうゆで味を調えて火をとめる
７ わんに盛り汁を入れ残りのはらこをのせミツバをちらし完成
