材料
角ゆば ５００ｇ
しだれゆば ２００ｇ
豆乳 １Ｌ
トマト ４個
トマトジュース（１００％無塩）１Ｌ
海老 ４尾
いか １ハイ
あさり １５０ｇ
きゃべつ ４枚
しめじ １パック
コンソメ
塩
１ 角ゆばを４ｃｍ角ほどに切る。しだれゆばは半分の長さに切る
２ トマトは湯むきして切り、きゃべつはざく切り、しめじは小房に分ける
３ あさりは砂抜きしてよく洗い、いかは内臓を取って皮をむき、輪切りにする
４ 鍋にトマトジュースと豆乳、塩、コンソメでソースを作る
５ ４の鍋に半分量の角ゆば、あさり、２のトマトを入れ煮込む
４ さらにえび、しめじ、きゃべつを加える
５ 最後に半分量の角ゆば、しだれゆばを入れ、さっと火を通し出来上がり
＜材料＞
ゆで干し大根 戻して400g
ゆで干し大根の戻し汁 大さじ3
豆腐 1丁
青ネギ 1束
椎茸 4枚
にんじん 1/2本
(肉団子)
★ゆで干し大根 戻して100g
★豚挽肉 300g
★長ネギ 1/2本
★塩 小さじ1/2
★片栗粉 大さじ1
★卵 1個
☆ゆで干し大根の戻し汁 1500㏄
☆鶏ガラスープの素 大さじ1弱
☆しょうゆ 大さじ1
☆塩 小さじ2
＜作り方＞
１．ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。★のゆで干し大根は細かく刻む。長ネギはみじん切り、豆腐は食べ易い大きさに、青ネギは6～7cmのざく切り、にんじんは薄切りにする
２．★を混ぜ合せ、肉団子のタネを作る
３．☆を鍋に入れて火にかけ、沸いたら２を一口大に丸めて入れる
４．他の具材も入れ、火が通ったら完成。スープと一緒にいただく
【材料】
じゅんさい 200g
比内地鶏 300g
長ネギ 1本
椎茸 4枚
ごぼう 1/2本
ミズ 1束
セリ 1束
豆腐 1丁
だまこ 茶碗2杯分
〈調味料〉
・だし 1500㏄
・だし醤油 100㏄（醤油の種類やお好みで調整してください）
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
【作り方】
１、和風だしを沸かし、比内地鶏のガラを入れて、だしをとる。
（だしがとれたらガラは取り出す）
２、じゅんさいは洗って水気を切る。
比内地鶏、豆腐は食べ易い大きさに切る。
長ネギは斜め切り、ごぼうはささがき、セリはざく切りにする。
ミズは筋をとって、下茹でしておく。
３、【だまこ】あたたかいごはんを厚手の食品用袋に入れ、
粒が少し残るくらいまでつぶす。
塩水で手を濡らし、一口大に丸める。
４、 １のだしを沸かし、醤油、酒、みりんで味付け、
じゅんさいとセリ以外の食材を入れる。
５、火が通ったら、じゅんさいとセリを入れてひと煮立ちしたら完成。
【材料】
むき身カキ 350ｇ
ごはん 300ｇ
卵 2個
白菜 100ｇ
にんじん 15ｇ
みつ葉 3～4本
かつおだし 600ｃｃ
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
塩 少々
【作り方】
１ 白菜は1cm幅のザク切り、にんじんは千切り、みつ葉も2cmのざく切りにする
２ 鍋にだしをわかし、にんじん、白菜、カキを入れて煮ます
３ ごはんを入れ、さらに煮て、しょうゆ、酒、塩で味を調えます
４ 溶き卵を回し入れ、ふたをして火を止めます。好みのかたさに蒸らし、みつ葉をちらしたら完成
【材料】
油揚げ ５００g
豆腐 ２丁
昆布
長ねぎ
しめじ
水菜
豆乳 ３００ｍｌ
A 出汁９０ｃｃ
みりん１５ｃｃ
酒１５ｃｃ
水８００ｃｃ
【作り方】
１ 鍋の底に昆布をおき、
油揚げ、長ねぎ、しめじ、豆腐の順に入れる
２ １にAを入れたら火にかける
３ 鍋が沸騰したら水菜と豆乳を入れて、煮立ったらできあがり
骨付き鶏もも肉 2本
しょうが 50g
にんにく 1片
ナツメ 4個
クコの実 10g
松の実 10g
もち米 1/3cup
水 1000cc
塩 適量
① しょうがは皮をつけたまま2㎜厚さに切り、にんにくは皮をむいて薄切り、
鶏もも肉は関節のところで切る
② 鍋に全ての材料を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして1時間煮る
③ お好みで塩を入れていただく
【材料：４人分】
ほうれん草 4株
豚しゃぶしゃぶ肉 400ｇ
昆布だし 1500cc
酒 200cc
ポン酢
七味唐辛子 お好みで
【作り方】
１、ほうれん草はよく洗って、根の部分に十字に切れ目を入れる
1/3位のザク切りにする
２、鍋に水とだし昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を取りだす
わいたら酒を入れてアルコール分を飛ばす
３、具材を煮て、ポン酢でいただく
【材料】
聖護院かぶ 1個
千枚漬け 適宜
お豆腐 1丁
おあげ 1枚
生湯葉 1枚
お好みのお野菜
昆布でとっただし汁
塩
ポン酢
【作り方】
(1)聖護院かぶをすりおろす
(2)鍋にだし汁と塩を入れて、(1)を加え温める
(3)温まったら豆腐とおあげを入れる
(4)千枚漬け、お好みの野菜、生湯葉をお好みでしゃぶしゃぶし、
ポン酢につけてお召し上がりください
【材料】
はるさめ・・・200g
白菜・・・1/4株
干し椎茸・・・2枚
鶏ガラスープ（顆粒）・・・大さじ2
椎茸もどし汁・・・合わせて
水・・・1500cc
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
＜Ａ＞
鶏肉・・・300g
しょうゆ（下味用）・・・小さじ2
＜Ｂ＞
鶏ひき肉・・・300g
長ネギ・・・1/3本
しょうが・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1
水・・・大さじ2
片栗粉・・・小さじ2
【作り方】
１．鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆで下味をつけておく
２．白菜は縦半分に切ってそぎ切り、水で戻した干し椎茸は一口大のそぎ切りにする
３．はるさめはかためにゆでて水気をきり、食べ易い長さに切る
４．長ネギとしょうがはみじん切りにし、鶏ひき肉、しょうゆ、水、片栗粉と粘りが出るまで良く混ぜる
５．鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、さらに椎茸、白菜を入れて軽く炒める
６．椎茸もどし汁、水、鶏ガラスープを入れ、塩、酒、しょうゆで味付けをする
７．野菜がやわらかくなったら４を丸めて入れ、あくをとりながら煮る
８．煮立ってきたらはるさめを入れてふたをし、少々蒸らしたらできあがり
【材料】
里芋・・・600g
こんにゃく・・・1枚
ねぎ・・・1本
牛バラ肉・・・300g
水・・・6カップ
まいたけ・・・適量
砂糖・・・適量
だし醤油・・・適量
日本酒・・・適量
【作り方】
１．里芋は水洗いし、食べやすい大きさに切る。こんにゃくは、手で一口大に切る。ねぎは大きく斜めに切る。
２．牛肉は４～５cm幅に切る。
３．水を鍋に入れ、里芋、こんにゃく、だし醤油少々を入れ、里芋が柔らかくなるまで煮る。
４．里芋が柔らかくなったら牛肉を入れ、灰汁をとりながら醤油、砂糖、日本酒をお好みに合わせ味を調え、
一煮立ちさせる。
５．まいたけと、最後にねぎを加え、一煮立ちしたら出来上がり。
６．残った汁にカレールーを入れて作る、カレーうどんは絶品。
【材料：割り下】
メープルシロップ 300cc（200cc）
しょうゆ 100cc
酒 50c
※（ ）はカナダ産のメープルシロップの量になります
【材料：具材】
春菊 1/2束
牛すき焼き肉 400ｇ
長ネギ 3本
椎茸 4個
焼豆腐 1丁
しらたき 2袋
【作り方】
①メープルシロップ、しょうゆ、酒をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
②しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る
③鍋を熱して牛脂を溶かし、牛肉と長ネギを焼く
④肉の色が変わってきたら割り下を入れ、しらたき、椎茸、焼豆腐を入れる
⑤味を見て、濃ければ水を入れて調整する
⑥春菊を入れる
【材料】
A
わかさぎ 100ｇ
片栗粉 適量
B
わかさぎ 正味200ｇ
卵白 1/2個分
片栗粉 大さじ1
塩 少々
酒 少々
C
かつお昆布だし 1200cc
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1
酒 大さじ1
長ネギ 1本
椎茸 4個
水菜 1/2束
にんじん 5cm
豆腐 1丁
【作り方】
１．長ネギは7～8㎜の斜め切り。椎茸はいしづきを取る。水菜はよく洗い6～7cmに切る。
にんじんは薄切りにして、型を抜いて下茹でしておく。豆腐は適当な大きさに切る。
２．Bのわかさぎは頭と内臓を取り、きれいに洗う。包丁で粘りが出るまでたたき、
ボウルに移して、Bの他の調味料とよく混ぜ合わせる。
３．Aのわかさぎは洗って水気をふき取り、片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
４．鍋にだしをわかし、Cの調味料で味を調え、わいてきたら②を一口大の団子にして入れる。
５．水菜以外の野菜、豆腐を入れる
６．再度わいてきて、団子に火が通ったら水菜と③のわかさぎを入れる
☆4人分☆
あんこう 800ｇ
あんきも 300ｇ
大根 1/2本
長ネギ 1本
味噌 100ｇ
（味噌によって量を調整してください）
しょうゆ 大さじ2
酒 100cc
1,あんこうは食べ易い大きさに切る。下処理したあんきもは包丁で細かくたたく
2,大根はいちょう切りにして下茹でする。長ネギは斜め薄切りにする
3,土鍋であんきもの半量を炒める
4,あんこうを入れてさらに炒め、味噌と酒、しょうゆを加える
5,大根を入れてフタをし、中火で煮る
6,長ネギと残りのあんきもを入れ、さらにフタをして2～3分煮る
＜雑炊＞
残った汁にごはんを入れ、溶き卵を回し入れる
【材料（4人分）】
牛すき焼き肉 400ｇ
しらたき 2袋
白菜 1/4株
長ネギ 2本
椎茸 4個
春菊 1/2束
焼豆腐 1丁
水
卵
＜割り下＞
しょうゆ 1/2cup
みりん 1/2cup
酒 1/2cup
砂糖 大さじ4
【作り方】
①しょうゆ、みりん、酒、砂糖をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
②しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る
③鍋を熱して牛脂を溶かし、牛肉と長ネギを焼く
④肉の色が変わってきたら割り下を入れ、しらたき、白菜、椎茸、焼豆腐を入れる
⑤味を見て、濃ければ水を入れて調整する
⑥最後に春菊を入れる
⑦好みで溶き卵をつけていただく
○●○材料●○●
牡蠣 ５００g
長ネギ ２本
春菊 １束
しらたき １袋
白菜 １／４
焼き豆腐 １丁
しめじ １袋
柚子皮 １／２（千切り）
出汁 適量
[合わせ味噌]
赤味噌 １５０g
白味噌 ５０g
砂糖 ６０g
みりん １３０cc
○●○作り方●○●
① 合わせ味噌の材料を全て合わせて、火にかけて砂糖が溶けるまでよく練り合わせる
② 鍋のふちに合わせ味噌を塗る
③ 牡蠣は振り塩、もしくは大根おろしでよくもみ、水の中でふり洗いをしておく
④ 鍋に出汁を味噌を塗ったところまで入れ、野菜、しらたき、豆腐も入れ、火にかける。
野菜がしんなりしたら牡蠣をいれて、お好みで合わせ味噌を溶かしながら味を調整して煮る
⑤最後に柚子の皮を散らして出来上がり
