ぶらり途中下車の旅

昨年、フランス料理店をリニューアルしてオープンした、ビストロ＆和牛ステーキのお店。
「味噌麹熟成のサイコロステーキ」に使う肉は、黒毛和牛A5ランクのもも肉。
その肉を山形味噌に酒かす、塩麹、ゴルゴンゾーラチーズなどをブレンドしたお店のオリジナル味噌に漬け込みます。この味噌に漬け込むことで、お肉は急速に熟成が進み、肉質は柔らかく、肉の旨みとコクが深くなります。
難しいのは、漬け込む時間。ご主人が試行錯誤を重ねて見つけた最適な時間は、2時間。
従来の熟成肉では、熟成庫に数ヶ月寝かせるという時間と手間が必要でしたが、この方法を
用いることで短時間で、かつ安価で熟成肉を楽しむことが出来るようになったそうです。