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作元 慎哉1982年7月7日石川県小松市生まれ。 フェルミンチョ (FERMiNTXO)東京・西麻布に店を構える、スペイン料理の名店。 住所：東京都港区 西麻布1-8-13 |
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ウシガエルのアヒージョアヒージョとは、オリーブオイルとニンニクを使ったスペインの代表料理。 |
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(1)ウシガエルの上半身とふくらはぎの部分を、オリーブオイルとニンニクで炒める。 |
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(2)刻んだドライトマトと生ハムを加えて、さらに炒める。 |
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完成
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ウシガエルのチリンドロンチリンドロンとは、鶏肉などを野菜とともに炒めて煮る、スペイン北部の定番料理。柔らかいもも肉をトマトソースで煮込み、繊細な味を楽しめる料理に。 |
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(1)もも肉の表面をオリーブオイルで焼く。 |
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(2)ピーマンと玉ねぎを炒める。 |
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(3)イベリコベジョータの生ハムを刻んで入れて、旨味と塩気を足す。 |
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(4)トマトソースを加えて、焼いたもも肉も入れて煮込む。 |
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じっくり煮込んだら、骨から身をはずして、ほぐして完成。
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ウシガエルのカタルーニャ風元々は、豚肉をイカで包んだ、ボリュームたっぷりの伝統料理。 |
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(1)上半身の肉を削ぎ落としてミンチにする。 |
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(2)ゆで卵と混ぜ合わせ、ボリュームを出す。 |
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(3)中身をくり抜いたヤリイカに詰めて、焼き上げる。 |
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(4)魚介出汁・トマト・グリンピースの入ったスープに入れ、じっくりと煮込む。 |
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地中海の香草のアニスが原料のアニス酒を入れ、スパイシーな香りで、料理にアクセントを加えて完成。