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岩田利夫人呼んで「安旨3ツ星料理人」。 食事処 味利東京都品川区東大井に店を構える大衆食堂。 住所：東京都品川区東大井3丁目28-8 |
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ハブクラゲの蒸し餃子ハブクラゲを餃子の皮代わりにし、中に豚肉、生姜、ニンニク、キャベツなどで作った餡を詰めて蒸したアイディア餃子。 |
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(1)茹でたハブクラゲを生姜汁で揉み込んで臭みをとる。 |
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(2)豚肉、生姜、ニンニク、大葉、玉ねぎ、キャベツで餡を作る。 |
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(3)餡とハブクラゲに片栗粉をまぶして、5分蒸して完成。 |
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完成
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ハブクラゲのボロネーズボロネーズとは、パン粉とクルミなどをバターで炒めた、フランスの定番ソースのこと。 |
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(1)刻んだニンニク、パセリ、ハム、パン粉、クルミをバターと一緒に炒める。 |
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(2)片栗粉をまぶしたハブクラゲを焼く。 |
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(3)(1)を焼いたハブクラゲに乗せる。 |
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(4)ビネガーソース(ワイン酢)で味付けして完成。 |
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完成
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ハブクラゲのタピオカ風ジュース桃をミキサーにかけてピューレ状にしたジュースに、タピオカに見立てた生のハブクラゲを入れ、沖縄の海の色をイメージした青色を出すため、ミント系のお酒を混ぜて表現。 |
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(1)生のハブクラゲを小さく四角く切る。 |
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(2)グラニュー糖1杯、水1杯を煮たててカラメルソースを作る。 |
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(3)カラメルソースにハブクラゲを絡める。 |
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(4)冷凍庫に入れて凍らせる。 |
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(5)桃とレモン汁をミキサーにかける。 |
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(6)ミント系のお酒を加えてさらにミキサーにかける。 |
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(7)凍らせたハブクラゲを入れて完成。 |
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完成