そもそも玉ねぎには、私達がよく目にする黄玉ねぎの他に、赤玉ねぎ、白玉ねぎの3種類がある。 試しに食べ比べてみれば、その差は歴然。 まず、よく見かける黄玉ねぎを生でかじってみる。 松岡「これは辛いっ！」 続いて白玉ねぎを生で頂くと、 松岡「甘い！梨みたい」 達也「これは、生で食べたくなるわ」 松岡「オニオンスライスにして鰹節かけて食べたら最高」 玉ねぎには血液をサラサラにするといわれる「硫化アリル」が、豊富に含まれているが、加熱調理をすると半減してしまう。 つまり、生で食べられる白玉ねぎは、より沢山の硫化アリルを吸収するといわれている。 さらに、畑の土壌は、土ではなく砂！ このすぐ近くには、日本三大砂丘の一つと言われる中田島(なかたじま)砂丘があり、海に面した砂地に畑が作られている。 そしてこの浜砂が、白玉ねぎをより一層美味しく作ってくれる。 村松さん「玉ねぎっていうのは、水はけがいい所がいい」 玉ねぎは、土の中に水分が多すぎても、少なすぎてもうまく育たない。 その点、松村さんの畑の土壌は、 達也「(砂を触って)サラサラなんだけどしっとり、でも粘らない」 さらに植物は、砂地のように簡単に水分や養分をとれない厳しい環境だと、実の中に甘みや水分を溜め込もうとする性質があるという。 その証拠に、必死に水分や養分を集めようとし、根をとても長く張っている。 DASH村の玉ねぎと比べてもかなり長い。