餅米をよく洗い、一晩水に浸し、3倍の水でおかゆ状に炊く。 おかゆを60℃に冷まし、乾燥した麦芽の粉を加えてよくかき混ぜる。 60℃の温度を保ちながら、5〜8時間くらいおく。 布袋に入れて絞った液を平鍋に入れて加熱し、泡をすくいとりながら中火で飴状になるまで煮詰めていく。 鍋に麦芽水飴と水を入れて火にかけ、沸騰しないように混ぜながら水飴を溶かし、冷やす。 よく冷えたら冷やし飴をグラスに注ぎ、しょうがの搾り汁をたらし、完成。 戻る
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