おもいッきりＤＯＮ！

「一流料理人が伝授 コマ切れ肉ウラ技5」のご紹介。

【コマ切れ肉をステーキ肉に変身させる ウラ技】

簡単でおいしいレシピの提唱者：浜内千波先生
○材料（1人前）○
牛コマ肉　100g、塩　少々、砂糖　少々、玉ねぎすりおろし　大さじ1/2
≪わさび風味の野菜あんかけ≫
油　小さじ1/2、玉ねぎ　50g、ニンジン　7.5g、しめじ　25g、
水　1/4カップ、酒　大さじ1/2、しょう油　小さじ2/3、水溶き片栗粉　大さじ1/2、わさび　小さじ1/2
○作り方○
１．塩、砂糖、おろし玉ねぎを牛コマ肉になじませて下味をつける
２．★ポイント★
薄く平らに形を作り、ラップで包んで密閉したら１度冷凍する
３．冷凍できたら、解凍せずにそのまま焼くだけ！
４．中火で６分焼いた後はひっくり返してさらに6分焼き上げる。
ボリュームたっぷりのステーキに大変身!

ウラ技は、「下味をつけて1度冷凍すべし」

【わずか10分で絶品の本格カレーを作るウラ技】

創業55年目を迎えたインド・パキスタン料理の専門店
「デリー」のインド人料理長：スワミさん
○材料（2-3人前）○
豚コマ肉　200g、玉ねぎ　125g、ホールトマト　100g、すりおろしニンニク　小さじ2/3、
すりおろしショウガ　小さじ2/3、カレー粉　大さじ2、コンソメ　10g、サラダ油　60ml
水　1カップ、ローリエ　1枚、ホウレン草　1、塩　適量
○作り方○
１．★ポイント★玉ねぎ、ホールトマト、カレー粉、しょうが、にんにく、といった材料を豚コマと一緒にポリ袋の中に入れ、１分間袋の中の材料をよくもみこむ
２．鍋に移して水とローリエを加えフタをして5分煮込む。
３．最後に細かく切った生のほうれん草を加えれば完成！

ウラ技は、『材料をポリ袋に入れて１分間もむべし！』

【自宅でキムカツを作るウラ技】

25枚に重なったミルフィーユカツでおなじみ！行列の絶えない超人気店「キムカツ」。
キムカツ本店店長：飯島淳さん
○材料（２人前）○
豚コマ肉　１３０ｇ、ラード　１０ｇ、小麦粉　５０ｇ、生パン粉　１００ｇ、
卵　１個、ナツメグ　少々、塩　少々、コショウ　少々
○作り方○
１．お肉に下味の材料と、卵、ラードをいれてお肉によくなじませていきます。
２．★ポイント★「エアー抜き」
ハンバーグのタネを作る時行う作業でおなじみ、右手から左手でキャッチボールをして、中の空気を抜くことで豚小間のすきまを埋める。これで、ミルフィーユ状態に近いものが出来る。
３．通常のトンカツ同様、小麦粉と卵、パン粉をまぶして、揚げるだけ。

ウラ技は、『ハンバーグの要領で空気を抜き揚げるべし』

【ふんわり新食感! 本格酢豚を作るウラ技】

四川飯店オーナーシェフ：陳建一シェフ
○材料（２人前）○
豚コマ肉　300g、玉ねぎ　1/4、パプリカ（赤・青・黄）　少量、塩　小さじ1/5、酒　大さじ1、
しょう油　小さじ1、コショウ　少々、卵　1個、片栗粉　大さじ2、小麦粉　適量、
砂糖　大さじ5、黒酢　大さじ4、酢　大さじ1、水　大さじ3、塩　少々
しょう油　小さじ1、ヴィンコット　大さじ1、サラダ油　大さじ1

○作り方○
１．豚コマに塩、酒、しょうゆ、こしょうを加え下味をつける
２．★ポイント★卵と片栗粉を加えてよく混ぜあわせること! こうすることで、豚コマでふんわりとした食感の肉団子が作れる!
３．小麦粉をまんべんなくまぶして、油であげる
４．黒酢だけでなく、普通のお酢も混ぜる。
５．砂糖、水、しょうゆ、ぶどう酢を加え鍋で沸騰させたら最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、まんべんなくお肉にあんを絡めれば完成！
６．パプリカ、タマネギなどの野菜はみじん切りにして生で盛りつける！

ウラ技は、『卵と片栗粉でふんわり肉団子を作るべし』

【豚コマをサラダにしちゃうウラ技!】

「アルポルト」の料理長イタリアンの奇才：片岡護（まもる）シェフ
○材料（2人前）○
豚コマ肉　150g、みょうが　1個、スプラート　8g、しょうが　8g、大葉　3枚、
セロリ（せん切り）　20g、ニンジン（せん切り）　20g、玉ねぎ　40g、マヨネーズ　大さじ2、
オレンジ　1/2個、レタス　2枚、白ワイン　50cc、オリーブ油　1杯と1/2、レモン　1個、
塩　適量、コショウ　適量、バルサミコ酢　大さじ１、ワインビネガー　小さじ1
○作り方○
１．豚コマに塩こしょうをしたら、白ワインをたっぷり肉にかけ、よく混ぜ合わせる。
２．次にスライスしたレモンを並べてそのまま2分蒸す。
３．★ポイント★白ワインとレモンは豚の臭みを短時間でとりのぞくため。また蒸すことで余分な油を落としているので、夏らしいさっぱりとしたサラダに変身する。
４．蒸した後はすぐに冷やして、野菜とよくまぜあわせます。
５．味付けは、オリーブオイル、塩、こしょう、お酢でどうぞ。
６．野菜は、しょうがやみょうが大葉を入れて和を取り入れる。
７．最後は好みでオレンジやかいわれをのせて、マヨネーズをかければ、豚コマのイタリアンサラダの完成です。