おもいッきりDON!

【内容】美味しい月曜・誰でも簡単！絶品！マグロ丼(1)
【先生】浜内千波（はまうち　ちなみ）
【ブレーン】眞鍋かをり

☆おいしいマグロ（サク）の見分けかた
きれいな長方形で、スジが均一に縦に入っているものが美味しい。マグロのスジは尻尾のほうに行くと密集しているので、尻尾のほうほど、スジが多くなる。形は台形に近い。お腹のあたりのサクは、スジが均一で美味しい。形は長方形に近い。

＜マグロ丼＞
漬けこむタレの材料
しょう油6に対して　酒1　　みりん1　　鰹節は、軽くひとつまみの割合
(1)調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、　かつお節を入れ火を止める。
　火を止め、冷ませばタレの完成。
(2)タレに切ったマグロを10分漬ける。かつお節はとっておく。
(3)あとはご飯の上に海苔を散らし、10分漬けたマグロをのせれば完成。

（材料）
マグロ・適宜（残ったものでＯＫ）
もやし・1袋（20-35円）　玉ねぎ・1/2　　カイワレ大根・1/4袋
ゴマ・大1　　タレを作った時に出た「かつお節」

(1)もやしは、軽く茹でる。
(2)玉ねぎ1/2個は、スライスして、空気にさらしておく（30分ほど）。
(3)辛味を抜いた玉ねぎを入れる。
(4)カイワレ大根を入れる。
(5)タレで使ったカツオ節、残ったタレを大さじ１入れる。
(6)ゴマを入れる。
(7)混ぜる。
(8)和風ならゴマ油、イタリアン風ならオリーブオイルを入れる。

★包丁の選び方
・使いやすい包丁の長さは22センチ-23センチ。
・材質はステンレス。
・包丁にmv（モリブデンバナジウム）が入ってる物が硬くて長持ちする。

○番組でご紹介した包丁研ぎ(￥5,500)については...
湯浅商会　03-5997-9466