おもいッきりDON!

【内容】焼き鳥丼
【先生】料理研究家　浜内千波（はまうち　ちなみ）
【ブレーン】眞鍋かをり

今回ご紹介するのは、柔らか激ウマ「焼き鳥丼」です！普通の鶏肉が、ちょっとした工夫で地鶏のような美味さに変わってしまう究極のテクニックを伝授します！

«焼き鳥丼»
材料（2-3人前）
●鶏もも肉・1枚（300g）
●ネギ（1本）
●ピーマン（1個）
●赤パプリカ（1/4個）
●黄パプリカ（1/4個）
調味料
●塩（小1/4）
●しょう油（大1.5）
●酒（大1.5）
●砂糖（大1.5）

☆下準備☆
輪切りにしたネギを、鶏肉に揉み込んで30分漬けこむ。
point1)肉を構成しているタンパク質は、元々くっついています。しかし、ネギを漬け込むことにより、ネギが持つタンパク質分解酵素が、タンパク質同士を引き離し、熱を加えても肉が締まらず、柔らかいまま食べることができます
point2)ネギがもつグルタミン酸と鶏肉がもつイノシン酸で旨みを引き出します。

«作り方»
1)下準備（鶏もも肉を一口大に切り、ネギを揉みこみ、30分ほど置く）
2)油はひかず、鶏肉の皮の方を下にして焼き、塩（小さじ1/4）をまぶす。長ネギの白い部分を切ったものを一緒に焼きます。
Point)皮を先に焼くことで、油をしかなくて良くなります
3)肉をひっくり返し、残りの野菜を入れる。
4)鶏肉が半生の状態の時に、調味料を入れる。
※しょう油（大１．５）、酒（大１．５）、砂糖（大１．５）
⑤肉と調味料が絡まるように、火を通していく。
⑥火が通ったら、ご飯の上に肉と野菜を盛る。残ったタレを少し煮詰めて、かければ完成！