即興ルーレットクッキング　2018/3/22 OA

●ルール
３つのルーレット【特徴】【食感・味】【食材】を組み合わせて
作る料理の「お題」を決める。
３人ずつ２ブロックに分かれ、制限時間３０分で調理。
それを味の専門家３人が、誰が作ったかわからない状態で食べ審査。
トーナメントを勝ち上がった人が優勝となる。

●出場者：ギャル曽根・篠原秀和・杉本彩・鈴木亜美・ファンインソン
●解説者：服部幸應
●審査員：日紫喜康一郎（東京カレンダー編集長）
　　　　　里井真由美（フードアナリスト１級）
　　　　　菅慎太郎（味香り研究所）

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≪１回戦・第１ブロック≫
●お題
【元気が出る】【ふんわりフワフワの】【ブロッコリー】料理

▼ギャル曽根　作『たっぷりブロッコリーの塩お好み焼き』

「材料」
・ブロッコリー　１個　　　　　・長いも　　　１本分
・長ネギ　　　　１／２本　　　・キャベツ　　１／２個　　
・卵　　　　　　2個　　　　　・豚バラ　　　　適量
・三つ葉　　　　適量　　　　　・小麦粉　　　　大さじ５
・山椒　　　　　１／２瓶　　　・塩　　　　　　少々
・ゴマ油　　　　少々

「手順」
① ボウルに細かく切ったキャベツ、長ネギ、擦った長いも、
　卵、小麦粉、山椒、塩を入れよく混ぜる。
② ブロッコリーはつぼみの部分を包丁で削り、
　茎の部分はラップにくるみ柔らかくなるまでレンジにかけた後、
　細かく刻んで①に入れ、よく混ぜる
③ フライパンにごま油をひき、豚バラを敷き
　その上に②のお好み焼きのタネを流し入れ、焼き色が付くまで焼く
④ 裏返して中に火が通るまで焼く
⑤ 火が通ったら皿に盛り付け、ざく切りにした三つ葉を乗せ、
　塩を振りかけて完成

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▼篠原秀和　作『ブロッコリーと鶏むね肉の丼　ニンニク油風味』

「材料」
・ブロッコリー　１個　　　　　・鶏むね肉　　　１枚
・ニンニク　　　５かけ　　　　・ふきのとう　　適量
・ご飯　　　　　適量　　　　　・塩　　　　　　少々
・白ワイン　　　大さじ３　　　・醤油　　　　　大さじ３
・オリーブオイル適量　　　　　・ごま油　　　　適量
・レモンの皮　　少量

「手順」
① 鶏むね肉に包丁で数か所切れ目を入れる。
② ジップ付きの袋に鶏むね肉、ニンニク、醤油、白ワインをいれ
　ストローで空気を抜き真空状態にする。
③ 沸騰したお湯に塩を入れて沸点を上げる。
　そこに、袋ごと鶏むね肉を入れ、火を止めて２０分置く
④ 別の鍋でお湯を沸かし塩を入れ、ブロッコリーの茎から先に
　茹でていく。茎が柔らかくなったら、全体を茹でる
⑤ 茹であがったブロッコリーは氷水で冷やし、縦半分に切り絞って
　水分を取ってから食べやすい大きさにスライスする。
⑥ 火の通った鶏むね肉を食べやすい大きさにスライスし、
　ブロッコリーと共にご飯の上に盛り付ける。
⑦ フキノトウの花の部分を取り除き、塩、コショウ、
　小麦粉をまぶしてから揚げる
⑧ オリーブオイルにニンニク５かけを入れ火にかける。
　ニンニクの香りがオイルに付いたらニンニクを取り出し、
　ごま油を加え、熱々になるまで熱する
⑨ ⑥の上に熱した⑧の油をかけ、揚げたフキノトウを乗せて、
　塩・白ゴマを振りかけ、最後にレモンの皮を絞れば完成。

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▼鈴木亜美　作『ブロッコリーの肉巻きと肉団子のフリッター』

「材料」
・ブロッコリー１個　　　　　　　　・豚バラ肉　　適量
・塩　　　　　少々　　　　　　　　・コショウ　　少々
・大葉　　　　２枚

～肉だね～　　　　　　　　　　　　～衣～
・玉ねぎ　　　１／２個　　　　　　・卵　　　　　１個
・エビ　　　　３尾　　　　　　　　・小麦粉　　　大さじ２
・合挽き肉　　１００ｇ　　　　　　・水　　　　　大さじ１
・卵　　　　　１個
・小麦粉　　　大さじ２　　　　　　～オレンジソース～
・片栗粉　　　大さじ２　　　　　　・バター　　　適量
・ナツメグ　　少々　　　　　　　　・オレンジジュース２００ｃｃ
・おろし生姜　　適量　　　　　　　～その他～
・おろしニンニク適量　　　　　　　・オレンジ　　　適量

「手順」
① ～肉だね～　牛と豚の合挽き肉、みじん切りにした玉ねぎ、エビ、
　片栗粉、小麦粉、ナツメグ、おろしニンニク、おろし生姜、塩を
　ボウルに入れ、よく混ぜ合わせ、肉だねを作る。
② ブロッコリーは一口大に切り、レンジで温める。
③ 豚バラ肉に塩コショウをふり、少量のおろしニンニクをぬり、
　ブロッコリーを巻く
④ ～衣～　卵白でメレンゲを作り、そこに卵黄と小麦粉大さじ２、
　水大さじ１を加えよく混ぜ衣を作る。
⑤ 一口大に丸めた①の肉だねと③のブロッコリーの肉巻きに、
　④のメレンゲの衣をつけ油で揚げる。
⑥ ～オレンジソース～　フライパンにオレンジジュースを入れ
　水分を飛ばす、そこにバターを入れとろみが出るまで水分を飛ばし
　ソースを作る。
⑦ 皿に大葉を敷き⑤のフリッターとカットしたオレンジを盛り付け、
　⑥のソースをたらしたら完成。

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≪１回戦・第２ブロック≫
●お題
【初恋を思い出す】【ピリッと刺激的な】【イカ】料理

▼杉本彩　作『スパイスのきいたイカのパエリア　ライム風味』

「材料」
・イカ　　　１杯　　　　・玉ねぎ　　１個
・トマト　　１個　　　　・アスパラ　２本
・米　　　　２合　　　　・ニンニク　２かけ
・バター　　適量　　　　・白ワイン　　　少々
・コンソメスープ　適量　・カレー粉　少々
・チリペッパー　少々　　・ライム　　１個

「手順」
① フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、
　細かく切った玉ねぎ・トマト、白ワインを加えて炒める
② ①に水洗いした米を加え炒める。
③ ②にコンソメスープを米が浸るくらいまで入れる。
④ ③にチリペッパーとカレー粉を少量加える。
⑤ 食べやすく切ったパプリカ、アスパラ、輪切りにしたイカを
　バターで炒める。
⑥ ④のフライパンに⑤で炒めた具材を加え、
　水気が無くなるまで火にかける。
⑤ 最後にライムを搾れば完成。

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▼ファン・インソン　作『甘辛一口ステーキ　イカと野菜の大根巻き』

「材料」
～大根巻き～　　　　　　　　　　　～ステーキ～
・イカゲソ　　　１杯分　　　　　　・牛もも肉　　　３００g
・大根　　　　　１／３本　　　　　・赤ワイン　　　適量　
・赤パプリカ　　１／４個　　　　　・ローズマリー　適量
・黄パプリカ　　１／４個　　　　　・レモン汁　　　適量
・ピーマン　　　１／２個　　　　　・オイスターソース　大さじ２
・きゅうり　　　１／２本　　　　　・おろしニンニク　　大さじ１
・にら　　　　　少量　　　　　　　・みりん　　　　　　大さじ２
・カイワレ大根　少量　　　　　　　・水飴　　　　　　　大さじ２
・砂糖　　　　　大さじ２　　　　　・ゴマ　　　　　　　適量
・酢　　　　　　大さじ２　　　　　・パセリ　　　　　　適量
・わさび　　　　大さじ２　　　　　

「手順」
～大根巻き～
① 大根を１５cm幅くらいに四角くカットし、薄くスライスして
　塩水につけておく。
② 水洗いした大根に砂糖・酢・わさびを加え和える。
③ イカのゲソを下茹でし、１本ずつに切り分ける。
④ 細切りにした赤パプリカ・黄パプリカ・きゅうり・カイワレ大根と
　イカを②の大根で巻き、さっと湯通ししたニラでしばる。

～ステーキ～
① 牛モモ肉に塩、ローズマリー、レモン汁をまぶす。
② フライパンに油をひき、牛モモ肉を焼く。
③ 焼き色がついたら赤ワインを加える。
④ 牛モモ肉にある程度火が通ったら、取り出し一口大にカットする。
⑤ 肉汁が残ったフライパンにオイスターソース、おろしニンニク、
　みりん、水あめを加え煮詰める。
⑥ カットした肉に⑤のソースをかけレンジで温める。
⑦ 皿に牛肉を盛り付け、ソースとパセリ、ゴマを振りかけ
　イカの大根巻きを添えて完成。

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▼岡村隆史　作『シーフードカレー』

「材料」
・イカ　　　　　　１杯　　・エビ　　　　　　３尾
・あさり　　　　　適量　　・トマト　　　　　１個
・りんご　　　　１／４個　・カレールー　　　２種お好み
・ごはん　　　　　お好み　・赤ワイン　　　　適量
・おろしにんにく　適量　　・はちみつ　　　　適量
・醤油　　　　　　適量　　・パセリ　　　　　適量

「手順」
① お湯にあさり、輪切りにしたイカ、殻を剥いたエビを入れ、
　火が通るまで加熱する
② トマトに切れ込みを入れ、さっと湯に通し氷水につけて皮を剥き、
　細かく刻んで①に加える
③ 赤ワインを少量加える
④ ２種類のカレールーをお好みの量加える
⑤ おろしにんにく、擦ったりんご、はちみつ、醤油を適量加え、
　味を整える
⑥ お皿にご飯を盛り付けパセリをふり、ルーをかけたら完成

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≪決勝戦≫
●お題
【南国の風漂う】【とろ～りトロトロの】【鶏むね肉】料理

▼鈴木亜美　作『鶏むね肉のスイートチリライス　中華風あんかけ』

「材料」
～スイートチリ炒め～　　　　　　　　～中華風あん～
・鶏むね肉　　１枚　　　　 　　 　　・絹ごし豆腐　１／２丁
・たけのこ　　１／２個　　 　　 　　・卵白　　　　１個
・パクチー　　適量　　　　　　　　　 ・えのき　　　適量
・赤パプリカ　1／２個　　　　　　　　・生姜　　　　１かけ
・黄パプリカ　1／２個　　　　　　　　・ネギ　　　　１本
・スイートチリソース　適量　　　　　　・顆粒鶏ガラ出汁　適量
・片栗粉　　　大さじ１　　　　　　　　・水溶き片栗粉　適量
・醤油　　　　適量　　　　　　　　　　・塩　　　　　　少々
・料理酒　　　適量　　　　　　　　　　・コショウ　　　少々
・ごま油　　　適量
・白ワイン　　適量

「手順」
～スイートチリ炒め～
① 鶏むね肉の皮をとり、食べやすい大きさに切り、
　塩、コショウ、料理酒、醤油、片栗粉を加え揉み込む。
② フライパンにごま油をひき、鶏むね肉とさいの目に切ったタケノコ、
　パプリカを炒める。
③ 鶏むね肉に火が通ったら、白ワイン、スイートチリソースを加え
　絡ませる。
④ パクチーのみじん切りを加えさっと炒める。

～中華風あん～
① 沸騰したお湯に顆粒鶏ガラ出汁、塩コショウ、みじん切りの生姜、
　ネギ、えのき、さいの目に切った豆腐を加え、ひと煮立ちさせる。
② 水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、卵白を回し入れる。
③ 皿にご飯、スイートチリ炒めを盛り付け、中華風あんをかけたら完成。

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▼杉本彩　作『鶏むね肉の酒蒸し　とろとろパクチーソースがけ』

「材料」
・鶏胸肉　　１枚　　　　　　　　　・パクチー　１束
・レモン　　１個　　　　　　　　　・トマト　　好み
・生姜　　　　　　適量　　　　　　・ニンニク　　　　１かけ
・ナンプラー　　　大さじ１　　　　・顆粒鶏がら出汁　適量

「手順」
① 塩コショウをふった鶏むね肉をフライパンに入れ、
　料理酒とパクチーの茎、輪切りにした生姜を加え、フライパンに
　蓋をして酒蒸しにする。
② ３分経ったら鶏むね肉をひっくり返し、さらに３分加熱する。
火を止め、蓋をしたまま余熱で５～７分置く。
③ パクチーの葉をすり鉢でする。
④ 鍋に水、顆粒鶏ガラ出汁、おろし生姜、おろしニンニク、ナンプラー、
　①の酒蒸しで残った出汁を加えひと煮立ちさせる。
⑤ 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑥ ⑤をすりつぶしたパクチーに加え、レモン２分の１を搾り、
　よく混ぜる。
⑦ 鶏肉を食べやすい大きさにカットしトマト、レモンと盛り付け
　⑥のパクチーソースをかけたら完成。

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ゴチ１９－第５戦 ゲスト：春風亭昇太

～バトル会場情報～
【店名】チャイナルーム
【住所】東京都港区六本木6丁目10−3 グランド ハイアット 東京 6F
【電話番号】03-4333-8785
【営業時間】
ランチ　　11:30～14:30　（土・日・祝　～15:00）
ディナー　18:00～21:30

【アクセス】
東京メトロ　日比谷線「六本木駅」　1C番出口より　徒歩3分
都営地下鉄　大江戸線「六本木駅」　3番出口より　徒歩6分

【お店紹介】
NYを拠点にして活躍しているトニー・チーが手がけたインテリアは深紅をテーマにしたスタイリッシュかつ邸宅のようなくつろぎ感のある空間。厳選された野菜や肉類をはじめ、毎朝築地から仕入れる新鮮な魚介をキッチンに配された水槽から取り出し、洗練されたプレゼンテーションで仕上げます。