即興ルーレットクッキング#2　2018/4/26 OAレシピ

●ルール
３つのルーレット【特徴】【食感・味】【食材】を組み合わせて
作る料理の「お題」を決める。
３人ずつ２ブロックに分かれ、制限時間３０分で調理。
それを味の専門家３人が、誰が作ったかわからない状態で食べ審査。
トーナメントを勝ち上がった人が優勝となる。

●出場者：ギャル曽根・渡邉明・潮田玲子・村上知子(森三中)・鈴木亜美
●解説者：浜内千波
●審査員：マロン（フードスタイリスト）
　　　　　民輪めぐみ（「料理王国」編集長）
　　　　　里井真由美（フードアナリスト１級）

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≪１回戦・第１ブロック≫
●お題
【見た目のインパクトがすごい】【ご飯によく合う】【ひき肉】料理

▼ギャル曽根　作『パイナップルの甘みたっぷり！ひき肉入りエビチリ』

「材料」
・パイナップル　１／２個　　　　・ごま油　　　　大さじ２　　
・合いびき肉（牛・豚）２００ｇ　・豆板醤　　　　小さじ２
・海老　　　　　６尾　　　　　　・塩　　　　　　適量
・長ねぎ １／２本　　　　　　　　・片栗粉　　　　適量
・しいたけ ３個
・エリンギ １～２本
・しょうが １／２個
・にんにく １かけ　　　　　
・パクチー（飾り用）

＜合わせ調味料＞...Ａ
・ケチャップ　　大さじ３
・醤油　　　　　大さじ１
・料理酒　　　　大さじ１
・鶏ガラスープ（粉末）　小さじ１／２
・砂糖　　　　　小さじ１
・水　　　　　　適量

「手順」
① パイナップルを半分に切り、中身をくり抜く。
　くりぬいた果肉を、粗みじんに切る(大さじ1～2程)。
② 調味料Ａと、①のパイナップルのみじん切りを合わせて混ぜておく。
③ 海老は、頭を取り皮をむいて、背ワタをとる。片栗粉(大さじ1)と
　塩(少々)を加えてもみ洗いする。
　もみ洗いして水気を取ったら、片栗粉をまぶしておく。
④ しいたけは4等分、エリンギは1口大に切る。
⑤ ニンニク、生姜、長ネギはみじん切りにする。
⑥ フライパンを火にかけ、ごま油を敷き、⑤を入れて香りを出す。
　豆板醤を加えて炒める。
⑦ ひき肉を加えて炒め、④も加える。
⑧ 別のフライパンを火にかけ、ごま油を敷き、
　片栗粉をまぶしたエビを両面焼き、⑥のフライパンに移す。
　②も加えて、炒める。
⑨ パイナップルの器に⑧を入れ、パクチーを飾り完成。

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▼渡邉明シェフ　作『ひき肉の野菜詰め～トマトのあんかけ～』

「材料」
・パプリカ（赤・黄）　　各１個ずつ　・オリーブオイル 適量
・合いびき肉（牛・豚）　300g　　　　・塩 少々
・玉ねぎ　　　　　　　　中１／２個　・ブラックペッパー 少々
・レンコン　　　　　　　２切れ　　　・山椒 少々
・長ナス　　　　　　　　１本　　　　・片栗粉 少々
・ピーマン　　　　　　　１個　　　　　
・菜ばな（飾り用）　　　４本
・ミニトマト（飾り用）　１個

＜トマト餡＞
・トマト　　　　中１個
・料理酒　　　　適量　　　　　　・山椒　　　　　　　　　少々
・砂糖　　　　　適量　　　　　　・ブラックペッパー　　　少々
・醤油　　　　　適量　　　　　　・レモン汁　　　　　　　適量
・片栗粉　　　　適量　　　　　　・水　　　　　　　　　　１００cc

「手順」
① たまねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、しんなりしたら
　冷ましてひき肉に加え、塩・ブラックペッパー・山椒で味を整え、
　よく混ぜる。
② パプリカ、ピーマンはヘタから1～2センチのところで切りタネを取る。
　安定させるために反対側も平らに切る。
③ レンコンは1センチ幅にスライスし皮を剥く。
④ 長ナスはヘタから３～４センチのところで切り落とし
　残りの本体を２等分して４～５センチの円柱を２つ作る。
　その2つは真ん中くらいまで中身をくり抜く。
⑤ 各々野菜の内側に片栗粉をふり、①をつめる。
⑥ フライパンにたっぷりめのオリーブオイルを熱し、
　⑤を肉を詰めた面から焼き、へたの部分とミニトマトも入れ蓋をして
　蒸し焼きにする。途中上下返して両面焼く。
⑦ 《トマト餡》トマトを半分に切ってタネを取り細かくみじん切りにし、
　水、調味料ともに鍋に入れて火にかけ、味を整え、水溶き片栗粉で
　とろみをつけトマト餡を作る。
⑧ 皿にご飯、⑥を盛り付け、トマト餡をかけて菜ばなを飾り完成。

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▼潮田玲子　作『麻婆豆腐風 冷ややっこ』

「材料」
・合いびき肉（牛・豚）　100g　　　　・豆板醤　　　　大さじ１
・長ネギ　　　　　　　　１／２本　　・甜麺醤　　　　小さじ２
・しょうが　　　　　　　５ｇ　　　　・赤みそ　　　　小さじ１
・にんにく　　　　　　　１かけ　　　・山椒　　　　　小さじ１／２
・絹豆腐　　　　　　　　１丁　　　　・鶏ガラスープ（顆粒）小さじ１
・パクチー（飾り）　　　１本　　　　・水　　　　　　１００cc
・黄パプリカ（飾り）　　　　　　　　・片栗粉　　　　大さじ１
・ミニトマト（飾り）　　　　　　　　・塩　　　　　　ひとつまみ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ごま油　　　　適量

「手順」
① 長ネギをみじん切りに、にんにく、しょうが（皮ごと）すりおろす。
② フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤、
　赤みそを入れて炒め、合いびき肉を加えてパラパラになるまで炒める。
③ 水で溶いた鶏がらスープを入れ、５分程煮込み、長ネギ、
　山椒を加える。塩で味を整えた後、水溶き片栗粉でとろみをつける。
④ 水切りした豆腐の真ん中を四角にくり抜き、③を流し込む。
⑤ まわりにごはんを盛り、ミニトマト、黄パプリカ、パクチーを飾り、
　完成。

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≪１回戦・第２ブロック≫
●お題
【もう一度恋がしたくなる】【口に入れた瞬間ちょっと驚く】【ささみ】料理

▼村上知子　作『中華風そうめん』

「材料」
・ささみ　　　　３本
・そうめん　　　２束　　　　　　・塩　　　　　少々
・きゅうり　　　１本　　　　　　・いりごま　　適量
・りんご　　　　１／４個　　　　・ゴマ油　　　適量
・みょうが　　　２個　　　　　　・めんつゆ　　２００cc
・大葉　　　　　３枚
・トマト　　　　１／４個
・レモン　　　　１／２個
・しょうが　　　１個

＜ゴマラー油＞
・ゴマ油　　　　大さじ３
・ラー油　　　　小さじ１

「手順」
① きゅうりを斜め切りにし、塩もみする。
② りんご、みょうが、大葉は細く千切りに、トマトを薄くスライス、
　しょうがはすりおろしておく。
③ 沸騰したお湯の火を止め、ささみを入れ5分ゆでる。取り出して
　冷ましてから身をほぐす。
　ほぐしたささみと、千切りにしたりんご、塩、ごま油、ゴマを和える。
④ ささみをゆでたお湯で、そうめんをゆで、氷水でもみ洗いする
⑤ 器にそうめんを１口サイズに小分けにして盛り、
　③、みょうが、大葉、トマト、きゅうり、しょうが、レモンを
　そうめんの上に盛りつけ、いりゴマをふり、レモンをしぼる。
⑥ ゴマ油とラー油を混ぜたゴマラー油を、市販のめんつゆに
　お好みで入れて完成。

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▼鈴木亜美　作『ささみのカルパッチョ』

「材料」
・ささみ　　　　　　　　２本　　　　　　・塩　　　　　　少々
・ゆでたこ足　　　　　　１／３本　　　　・料理酒　　　　少々
・ほたて　　　　　　　　１個　　　　　　・ブラックペッパー少々
・パプリカ（赤・黄）　　１／８個　　　　・片栗粉　　　　適量
・レモン　　　　　　　　１個　　　　　　・サラダ油　　　少々
・きゅうり（飾り用）　　１／２本　　　　・オリーブオイル少々
・みつば　　　　　　　　適量
・ミニトマト（飾り用）　１個

＜ドレッシング＞　※お好みの量で
・にんにく　　　　　　　適量　　　　　　・オリーブオイル　適量
・酢　　　　　　　　　　適量　　　　　　・はちみつ　　　　適量
・うまみ調味料　　　　　適量　　　　　　・レモン　　　　　適量
・クレイジーソルト　　　適量　　　　　　・ホワイトペッパー適量
・粒マスタード　　　　　適量　　　　　　・チリパウダー　　適量

「手順」
① 貝柱、タコ、パプリカは0.5ｃm角の小さいサイコロ状にカット。
② きゅうりはピーラーで皮をむくように長く切る。
③ おろしたにんにく、ドレッシングは材料を味見しながら混ぜ合わせ、
　刻んだ三つ葉と①と合わせる。
④ ささみは叩いて薄く広げ、スジをとり、そぎ切りにして、
　塩・ブラックペッパー・料理酒で下味をつけ、片栗粉をまぶし、
　沸騰したお湯でゆでたのち氷水で冷ます。
　水分を取ったら、オリーブオイルをまぶす。
⑤ お皿に半月状にスライスしたレモンとささみを交互に並べ、
　③をかける。②のきゅうりと切ったミニトマトを盛り付けて完成。

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▼岡村隆史　作『ささみのカレーチャンプルー』

「材料」
・ささみ　　　　３本　　　　　　・サラダ油　　　　　大さじ１
・ピーマン　　　２個　　　　　　・塩　　　　　　　　少々
・もやし　　　　１／２袋　　　　・ホワイトペッパー　少々
・木綿豆腐　　　２／３丁　　　　・料理酒　　　　　　大さじ１
・たまご　　　　２個　　　　　　・カレールー（甘口）１片
・水　　　　　　５００cc　　　　・カレールー（中辛）２片
　　　　　　　　　　　　　　　　・ごま油　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　・醤油　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　・片栗粉　　　　　　適量

「手順」
① 沸騰したお湯でささみをゆで、熱いうちに大きめにさく。
② ピーマンは細切りにし、木綿豆腐は手で1口大にちぎる。
③ フライパンを火にかけサラダ油を敷き、もやしとピーマンを炒める。
④ 木綿豆腐と鶏ささみも加えて炒め、塩・胡椒をし、酒を加える。
　ごま油を回し入れ、火をいったん止めておく。
⑤ 鍋に水を入れて沸かし、カレールーを入れて混ぜ溶かす。
　火を弱めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火を強めて混ぜながら
　とろみをつける。
⑥ ④を再び火にかけ、溶き卵を加えて混ぜチャンプルーをつくる。
　器にもり、⑤をかけて完成。

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≪決勝戦≫
●お題
【記念日に食べたい】【こってり濃厚】【大根】料理

▼潮田玲子　作『大根と牛肉のミルフィーユ仕立て』

「材料」
・大根　　　　　　　　３cm厚カット　　・オリーブオイル　大さじ１
・エリンギ　　　　　　１／２本　　　　・料理酒　　　　　大さじ１
・しめじ　　　　　　　１／２房　　　　・塩　　　　　　　少々
・牛肉コマ切れ　　　　５０ｇ　　　　　・醤油　　　　　　適量
・サラダ菜（飾り用）　２枚　　　　　　・バルサミコ酢　　小さじ１
・ミニトマト（飾り用）２個　　　　　　・ブラックペッパー少々
・バター　　　　　　　大さじ１
・醤油　　　　　　　　大さじ１

＜豆腐ソース＞
・玉ねぎ　　　　　　　１／２個　　　　・コンソメ（顆粒）小さじ１
・豆腐　　　　　　　　１／２丁　　　　・オリーブオイル　小さじ１
・とろけるチーズ　　　１０ｇ　　　　　・塩　　　　　　　１つまみ

「手順」
① 玉ねぎはスライスしてレンジでしんなりさせたら、
　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、炒める。
② ミキサーに炒めた玉ねぎ、豆腐、コンソメ、オリーブオイルを
　入れてペースト状にし、
　塩で味を整えたら鍋に移して火にかけ、チーズを加え溶かす。
③ エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじはバラす。
④ 大根は1.5cm厚さに輪切りして皮をむき面取りする。
　茹でて柔らかくなったら水気をとり、バターと醤油でこんがり焼く。
⑤ フライパンにサラダオイルをいれ、
　塩、酒で下味をつけた牛肉を炒める。炒まったらバルサミコ酢と
　醤油と胡椒で味付け、取り出しておき、残ったソースで
　③のきのこを炒め、味を絡める。
⑥ 器にサラダ菜を盛り付け、大根、牛肉、大根、きのこの順で
　重ねて盛り付ける。
　②のとうふソースを周りに盛り付け、トマトを飾って完成。

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▼村上知子　作『大根の和風グラタン』

「材料」
・大根　　　　　１／４個　　　　・和風だし（顆粒）　大さじ２
・にんじん　　　１／２個　　　　・バター　　　　　　１０ｇ
・レンコン　　　５０ｇ　　　　　・生クリーム　　　　２００cc
・ごぼう　　　　１／３本　　　　・味噌　　　　　　　大さじ１
・玉ねぎ　　　　１／４個　　　　・醤油　　　　　　　小さじ１
・鶏もも肉　　　１００ｇ　　　　・牛乳　　　　　　　１００cc
・長芋　　　　　１００ｇ　　　　・塩　　　　　　　　小さじ１／２
・ピザ用チーズ　お好みの量
・焼き海苔　　　適量

「手順」
① オーブンを２５０度に予熱しておく。
② 大根は皮をむき、１cm厚のいちょう切り、にんじんは２cm大の乱切り、
　レンコンは皮をむかずに１cm厚さのいちょう切り、ゴボウは少し皮を
　むき乱切りにして、和風だしで下茹でをする。
③ フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、鶏もも肉を中火で炒める。
　鶏肉に火が入ってきたら、生クリーム、すりおろした長芋を入れて
　煮込む。
④ とろみが出たら、味噌、醤油、塩を入れ、
　牛乳を２回に分けて入れてのばす。
⑤ ①が柔らかくなったら、③へ入れて弱火で煮詰める。
⑥ ④をグラタン皿に盛り、たっぷりチーズをかけて、
　オーブンで焼き目がつくまで焼く。
⑦ 海苔を記念日の数字に切って、飾れば完成！

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▼杉本彩　作『大根のグラッセ チキンの赤ワイン煮込み添え』

「材料」
・鶏もも肉　　　１枚　　　　　　・鶏ガラスープ（顆粒）小さじ１
・玉ねぎ　　　　１個　　　　　　・オリーブオイル　　　適量
・にんにく　　　２片　　　　　　・ローリエ　　　　　　２枚
・ホールトマト（ソースの部分）　・バター　　　　　　　大さじ2以上
・赤ワイン　　　５００cc　　　　・ブラックチョコ　　　１片
・クレソン（飾り用）　　　　　　・はちみつ　　　　　　小さじ１
・パセリ（飾り用）
・生クリーム（飾り用）

＜大根グラッセ＞
・大根　　　　　１／５個　　　　・鶏ガラスープ（顆粒）　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　・バター　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　少々

「手順」
① 大根を２cm幅の輪切りにする。
　火が通りやすいよう、包丁で真ん中に切れ目を入れる。
② 切った大根を耐熱皿へ入れ、ラップをし、電子レンジにかける。
③ 鍋に水を入れ、鶏がらスープ、砂糖を入れ、温める。
④ ②の大根を、③に入れ、中火で茹でる。
⑤ 柔らかくなり始めたら、バターを投入し、
　塩で味を整えしばらく煮込む

⑥ 玉ねぎと、にんにくをみじん切りにし、
　オリーブオイルで炒め、火が通ったら一旦ボウルに取り出す。

⑦ 鶏もも肉を一口大に切り、塩とブラックペッパーを揉み込み、
　オリーブオイルで炒める。
⑧ ⑦へホールトマトのソースの部分のみ加え、炒める。
　更に多めの赤ワイン、⑥、ローリエを入れ、ふたをして煮込む。
　煮立ったら、鶏ガラスープ（顆粒）、バター、はちみつ、
　ブラックチョコレートで濃厚さをプラスし、更に煮込む。
⑨ ⑤の大根と⑧を皿に盛る。その際フライパンに少しソースを
　残しておく。
　残したソースにバターをさらに入れ、濃厚にしたソースをかける。
⑩ クレソン、パセリ、生クリームで飾り付けをして完成。

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