即興ルーレットクッキング　2019/9/20 OA

●ルール
３つのルーレット【特徴】【食感・味】【食材】を組み合わせて
作る料理の「お題」を決める。
３人ずつ２ブロックに分かれ、制限時間３０分で調理。
それを食のプロ２人が、誰が作ったかわからない状態で食べ審査。
各ブロックの勝者２人で対決し
チャンピオンを決める！

●出場者：近藤千尋・笠原将弘・岡村隆史・滝沢カレン・麻木久仁子・
　　　　　ピーター
●解説者：和田明日香（料理研究家）
●審査員：山際千津枝（料理研究家）
　　　　　里井真由美（フードアナリスト１級）
　　　　　林裕人（料理人）

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≪１回戦・第１ブロック≫
●お題
【子供が喜ぶ】【濃厚でクリーミーな】【ギョーザの皮】料理

▼近藤千尋　作『鶏むね肉のココナツミルク煮
　　　　　　　　　　　　　　　　ギョーザの皮をナンに見立てて』

「材料」
＜ココナツミルク煮＞
鶏もも肉　　　　　1枚
玉ねぎ　　　　　　1個
赤パプリカ　　　　1個
ピーマン　　　　　1個
とうもろこし　　　1/2本
しめじ　　　　　　1袋
にんにく　　　　　1かけ
ココナツミルク　　1缶

卵　　　　　　　　1個
生クリーム　　　　100cc
ナンプラー　　　　小さじ1
和風だし　　　　　小さじ1
昆布だし　　　　　少々
塩　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　適量

＜その他＞
ギョーザの皮　　　5枚
オリーブオイル　　適量

「手順」
①鶏もも肉は皮を取り一口大に切る。ビニール袋に鶏もも肉、卵、コショウをいれ揉み込む。
②赤パプリカ、ピーマンは1㎝幅、玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐし、とうもろこしは実をそぎ落とす。にんにくはみじん切りにする。
③鍋にオリーブオイル、②のにんにくを入れ熱し、①の鶏もも肉を炒める。②の野菜を加えさらに炒め、ココナツミルク、和風だし、ナンプラー、生クリームを加え煮る。煮えたら塩で味を調える。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、ギョーザの皮を両面焼き色がつくまで焼く。皿にギョーザの皮を並べ、③をかけてできあがり。

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▼笠原将弘　作『レンコンのクリーミー餡かけ　ラビオリ風』

「材料」
ギョーザの皮　　　　　　　　　　　　12枚
エビ（殻と尾をむいて叩く）　　　　　4尾
ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　60g
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
白ごま　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　2つまみ
黒コショウ　　　　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　適量
れんこん（皮をむいてすりおろす）　　1/2節
さといも（皮をむいて８等分のくし形）4個
玉ねぎ（縦にスライス）　　　　　　　1/2個
しめじ　　　　　　　　　　　　　　　1株
赤ウインナー（斜め切り）　　　　　　4本
バター　　　　　　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　100ml
鶏ガラスープの素　　　　　　　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　200ml
白練りごま　　　　　　　　　　　　　小さじ1
かいわれ大根　　　　　　　　　　　　適量
白ごま　　　　　　　　　　　　　　　適量

「手順」
①叩いたエビとひき肉を混ぜ、マヨネーズ・白ゴマ・塩・黒コショウを加えて、さらによく混ぜて餡をつくり、ギョーザの皮に包む。皮がはがれないよう、小麦粉でしっかりととめる。
②フライパンにバターを溶かし、さといも、玉ねぎ、しめじ、赤ウインナーを炒める。水、鶏ガラスープの素を入れ軽く煮込む。
③材料に火が入ったら、砂糖・牛乳・白練りごまを加え（味をみて足りなければ塩を足す）、れんこんを加えて煮立て、とろみをつける。
④鍋に湯を沸かし、➀を茹でる。茹で上がったら器に盛って③をかけ、かいわれ、白ごまを散らしてできあがり。

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▼岡村隆史　作『ギョーザの皮の一口ピザ』

 

「材料」
ギョーザの皮　　　　　　4枚
ツナ缶　　　　　　　　　1缶
マヨネーズ　　　　　　　大さじ1
マヨネーズ（飾り用）　　小さじ2
ケチャップ　　　　　　　大さじ1
ピザ用チーズ　　　　　　30g
ピーマン　　　　　　　　輪切りスライス2枚
ミニトマト　　　　　　　1個
ミニトマト（飾り用）　　5個
赤ウインナー　　　　　　1本
パセリ　　　　　　　　　適量
粉チーズ　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　大さじ2

「手順」
①ツナ缶とマヨネーズを合わせてツナマヨを作る。
②オリーブオイルをひいたフライパンでギョーザの皮を両面焼く。
③焼けた皮をフライパンから取り出しケチャップとチーズ(少々)を乗せてから１つはツナマヨ、１つはピーマン(１枚)・ミニトマト(４等分を２個)・赤ウインナー(１個)をのせる。
④フライパンに戻し蓋をして焼く。
⑤ある程度火が入ったら火を止めてさらにチーズを乗せバーナーで焦げ目をつけ、みじん切りしたパセリ、粉チーズをかける。
⑥お皿に並べたらマヨネーズ、オリーブオイルをキレイにかける。
⑦丸のままのミニトマトを飾ってできあがり。

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≪１回戦・第２ブロック≫
●お題
【芸術の秋を感じる】【ちょっぴりスパイシー】【さといも】料理

▼滝沢カレン　作『サンマのロールフライ　カレーチーズソース』

「材料」
さんま（おろしたもの）　3枚
大葉　　　　　　　　　　3枚
ミニトマト　　　　　　　3個
ピザ用チーズ　　　　　　適量
さといも（茹でたもの）　4個
カレールゥ　　　　　　　1/2かけ
バター　　　　　　　　　大さじ1
ウスターソース　　　　　小さじ1
牛乳　　　　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　　　適量
薄力粉　　　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　　　適量
パン粉　　　　　　　　　適量

「手順」
①さんまの身側に大葉、ピザ用チーズ、ミニトマトをおき、くるっと巻いて、爪楊枝で止める。薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
②鍋に油を熱し、①を揚げる。
③ミキサーにさといも、牛乳を入れ撹拌する。鍋に移し、バター、カレールゥを溶かし、ウスターソース、ピザ用チーズ少々を入れ溶かす。
④皿に大葉と①を盛り、③をかけてできあがり。

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▼麻木久仁子　作『豚バラ肉と里芋炒め　和風カレーあんかけ』

「材料」
さといも　　　　　　　　4個
銀杏　　　　　　　　　　5個
しいたけ　　　　　　　　3個
マッシュルーム　　　　　2個
えのき　　　　　　　　　1/2株
しめじ　　　　　　　　　1/3株
まいたけ　　　　　　　　1/2株
キクラゲ　　　　　　　　5枚
にんじん　　　　　　　　10g
レンコン　　　　　　　　10g
豚バラブロック　　　　　400g
塩　　　　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　　　2カップ
カレー粉　　　　　　　　大さじ1
めんつゆ　　　　　　　　1カップ
水　　　　　　　　　　　1カップ
片栗粉（同量の水で溶く）大さじ3
しょうゆ　　　　　　　　小さじ2
ゴマ油　　　　　　　　　小さじ1
パクチー　　　　　　　　適量

「手順」
①さといもの上下を切ってレンジ800wで７分かけ皮をむく。銀杏は茶封筒に入れてレンジ800wで１分半かけて、殻を取る。
②圧力鍋に豚バラブロック、塩、酒、水を入れ火にかける。
③しいたけ・マッシュルームはうす切りに、えのき・しめじ・まいたけは小房に分ける。にんじん、レンコンはいちょう切りにする。
④フライパンでカレー粉を煎り、水・めんつゆを加えて③の材料とキクラゲを煮る。材料に火が通ったら水とき片栗粉でとろみをつける。
⑤豚肉を圧力鍋から取り出し、1cm厚さに切る。
⑥さといもと豚肉をゴマ油をひいたフライパンで焼き、焦げ目がついたらしょうゆを入れてさらに焼きつける。
⑦皿に盛り付け銀杏をちらし、パクチーを添えてできあがり。

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▼ピーター　作『さといもペーストのピリ辛とんかつ』

「材料」
さといも（水煮）　　　　5個
豚ロース肉　　　　　　　2枚
塩　　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　　　適量
パン粉　　　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　　　適量
赤パプリカ　　　　　　　1/8個
ピーマン　　　　　　　　1/4個
玉ねぎ　　　　　　　　　1/6個
にんじん　　　　　　　　1/6本
しめじ　　　　　　　　　1/3株
まいたけ　　　　　　　　1/2株
しいたけ　　　　　　　　1枚
ごま油　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
黒コショウ　　　　　　　少々
うま味調味料　　　　　　大さじ1/2
カレー粉　　　　　　　　小さじ1
ピザ用チーズ　　　　　　大さじ1
リーフレタス　　　　　　適量
ミニトマト　　　　　　　適量

＜調味1＞
唐辛子　　　　　　　　　3本
鶏ガラスープの素　　　　小さじ1
黒コショウ　　　　　　　小さじ1/2
ごま油　　　　　　　　　大さじ1/2
練乳　　　　　　　　　　小さじ1
うま味調味料　　　　　　少々

「手順」
①フードプロセッサーにさといも、＜調味1＞の調味料を入れなめらかになるまで撹拌する。豚ロース肉に塩、コショウで下味をつけ、小麦粉を振る。
②➀のペーストを豚ロース肉に塗り、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて160℃の油で揚げる。
③野菜はすべて細切り、しいたけは薄くスライス、しめじとまいたけはほぐす。
④フライパンにごま油を温め、③を炒める。火が通ったら塩・黒コショウ・うま味調味料・カレー粉で調味をし、最後にピザ用チーズも加える。
⑤②のとんかつをカットして器に盛り、リーフレタスとミニトマトを添えてできあがり。

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≪決勝≫
●お題
【手づかみで食べられる】【もっちりモチモチの】【手羽元】料理

▼麻木久仁子　作『手羽元とモチモチ大和芋　2種のからあげ』

「材料」
＜手羽元からあげ＞
手羽元　　　　　　　　　6本

＜調味1＞
おろしニンニク　　　　　大さじ1
おろししょうが　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　　　　大さじ2
ナツメグ　　　　　　　　少々
クミン　　　　　　　　　少々
油　　　　　　　　　　　適量
レモン　　　　　　　　　1/3個
リーフレタス　　　　　　1枚
青のり　　　　　　　　　適量

＜大和芋からあげ＞
大和芋　　　　　　　　　1本
ピザ用チーズ　　　　　　100g
片栗粉　　　　　　　　　大さじ5
塩　　　　　　　　　　　少々
白ダシ　　　　　　　　　小さじ2

＜ソース＞
ケチャップ　　　　　　　大さじ2
マヨネーズ　　　　　　　大さじ2
中濃ソース　　　　　　　小さじ1
クルミ　　　　　　　　　2カケ
落花生　　　　　　　　　6粒

「手順」
①手羽元に包丁を入れて開き、密閉袋に＜調味1＞の調味料と一緒に入れ漬け込む。
②大和芋をすりおろしてチーズ・片栗粉・塩・白ダシを入れて混ぜる。
③漬け込んでいた①に片栗粉（分量外）をつけて低温の油で揚げる。
④②をスプーンで一口大にすくって油で揚げる。
⑤＜ソース＞ケチャップ・マヨネーズ・中濃ソースを混ぜ合わせ、刻んだクルミ・落花生を加える。
⑥リーフレタスを敷いた皿に③・④を盛り付け、くし切りしたレモンを添えて青のりを振りできあがり。

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▼笠原将弘　作『餅を包んだチューリップ　梅ソースと共に』

「材料」
＜チューリップ＞
手羽元　　　　　　　　　4本
餅　　　　　　　　　　　1/2個
山芋　　　　　　　　　　4㎝
卵　　　　　　　　　　　1個
薄力粉　　　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　　　　適量

＜調味1＞
しょうゆ　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　　　大さじ2
コショウ　　　　　　　　少々
おろししょうが　　　　　少々

＜ソース＞
大根　　　　　　　　　　5㎝
マヨネーズ　　　　　　　適量
梅干し　　　　　　　　　2個
砂糖　　　　　　　　　　少々

油　　　　　　　　　　　適量
薄力粉　　　　　　　　　適量
スダチ　　　　　　　　　適量
大葉　　　　　　　　　　適量

「手順」
①手羽元は下1㎝の部分に1周切込みをいれ、骨から肉をはがすようにしてひっくり返し、チューリップにする。混ぜた＜調味1＞につけておく。
②山芋はすり鉢ですり、卵、水少々、塩、薄力粉を混ぜる。餅は1㎝角に切る。
③➀の肉の間に餅をいれ、薄力粉をまぶす。②の衣をつけ、油で揚げる。
④大根はすりおろし、種を取りたたいた梅干し、マヨネーズ、砂糖をいれ混ぜる。
⑤皿に③を盛り、すだち、大葉、④のソースを添えてできあがり。

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▼ピーター　作『餅とチーズのモチモチ手羽元から揚げ』

「材料」
＜からあげ＞
手羽元　　　　　　　　　6本
卵白　　　　　　　　　　3個分
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
小麦粉　　　　　　　　　100g
酒　　　　　　　　　　　大さじ1
スライス餅　　　　　　　3枚
ピザ用チーズ　　　　　　50g

れんこん（いちょう切り）2cm
パセリ　　　　　　　　　適量
ライム　　　　　　　　　適量

＜調味1＞
りんご（すりおろす）　　1/4個
玉ねぎ （スライス）　　1/4個
おろしにんにく　　　　　小さじ1
しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
はちみつ　　　　　　　　大さじ1
黒コショウ　　　　　　　少々
うま味調味料　　　　　　少々

＜ソース＞
ケチャップ　　　　　　　大さじ2
マヨネーズ　　　　　　　大さじ1
スイートチリソース　　　大さじ1

「手順」
①密閉袋に手羽元と＜調味1＞を全て入れて手でもみ、低いワット数（200w）のレンジで5分加熱する。
②卵白に塩を入れて角が立つまで泡立て、小麦粉、酒を加えて全体に混ぜる。
③スライス餅をトースターで軽く焼き、ピザ用チーズはレンジにかけ溶かす。
④➀の手羽元に小麦粉を薄くまぶし、③のチーズを全体につけ、スライス餅をつける。再度小麦粉をまぶしたら②のメレンゲ衣を全体につけ、170℃の油で揚げる。
⑤れんこん（薄く小麦粉をまぶす）とパセリも素揚げにし、④と共に皿に盛る。＜ソース＞を合わせたものにライムを添えて完成。

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ゴチ１９－第１６戦(後半)
【ゲスト】指原莉乃 

～バトル会場情報～
【店名】フィオレンティーナ
【住所】東京都港区六本木6-10-3 グランドハイアット東京1F

【電話番号】
03-4333-8780

【営業時間】
・ブレックファスト
9:00～10:30

・ランチ
11:00～14:30　（土日祝～15:00）

・アフタヌーン
14:30～17:00　（土日祝15:00～）

・ディナー
18:00～22:00

【アクセス】
東京メトロ　日比谷線「六本木駅」1C番出口より　徒歩3分
都営地下鉄　大江戸線「六本木駅」3番出口より　徒歩6分

【お店紹介】
ブレックファストやランチはもちろん、ディナー時はワイングラスを傾けつつ、気持ちのいいサービスと共に旬の素材を使ったオーセンティックな料理をいただくことができる。赤身と脂のバランスが絶妙な「土佐赤牛のタリアータ」や、コクがありパスタともよく絡むダブルソースの「ペスカトーレ」は定番の人気メニュー。開放的なテラス席では、春の桜、初夏の新緑と、季節毎の自然と共に食事を楽しむ事が出来る。