シェフのひとりぼっちゴハン

2013.05.09｜レシピ
★中華★
『トゥーランドット　臥龍居』　小澤　善文シェフ
 
『トゥーランドット　臥龍居』（東京都・港区）
営業時間：[月]11:00～22:30(L.O)　[火～金]8:00～24:00(L.O)　[土・日・祝]9:00～22:30(L.O)
定休日：無休
 
《漬け物と豚挽肉のぶっかけ丼》
材料
豚挽肉（漬け物の量に合わせて）
お漬け物（冷蔵庫に余っているもの）
 
〈レシピ〉
1：フライパンに油をひき、豚挽肉を炒め、そこに細かく切り刻んだお漬け物を入れよく炒める。
2：炊いたご飯の上に炒めた具材をのせるご飯の上に乗せる。　
 
★和食★
『みちば和食　たて野』　舘野 雄二シェフ（東京都・中央区）
営業時間:［ランチ］11:30～15:00(L.O 13:30) 　［ディナー］17:00～23:00（L.O 21:30）
定休日:日曜日
*月曜日が日曜日と連休の場合のみ、月曜の営業はランチのみの営業とさせていただきます。
 
 
《ダブルソイ丼》
材料
ごはん　１２０g
納豆　１パック
木綿豆腐　1/3パック
ネギ　適量
ほうれん草　適量
めんつゆ　適量
砂糖　適量
 
 
 
〈レシピ〉
1：あつあつのごはんを器に盛る
2：納豆パックにからし、砂糖を入れ60回かき混ぜ、備え付けのタレを加える
3：豆腐をあつあつのごはんの上に並べる
4：並べた豆腐の上に納豆を盛る（納豆がゴハンに触れないように注意する）
5：ほうれん草を添える
6：最後にお好みで麺つゆ・しょうゆをたらして出来上がり
 
 
★洋食★
『パストディオ』　柏原 敬一シェフ（東京都中央区）
営業時間 : [月～日]　11:30～23:30　L.O　23:00　ランチタイム11:30～17:00
定休日 : 年末年始
 
《鮭茶漬けのパスタ》
材料
パスタ　１人前
鮭茶漬けの素　１袋
お湯　150cc
塩辛 適量
 
パルメザンチーズ　少々
ブラックペッパー　少々
 
〈レシピ〉
1：皿に茹でたパスタを盛り、鮭茶漬けの素をかける
2：そこに、お湯をかけ、混ぜ合わせる
3：混ぜ合わさったら、上に塩辛を乗せる
4：お好みでブラックペッパー・パルメザンチーズをかけ完成

プチ手間レシピ～インスタントラーメン編～

2013.05.09｜レシピ
★洋食★
『パストディオ』　柏原 敬一シェフ
 
『パストディオ』（東京都中央区）
営業時間 : [月～日]
　　　　　　11:30～23:30　ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ23:00
　　　　　　ランチタイム11:30～17:00
定休日 : 年末年始
 
 
《とんこつトマトラーメン》
・材料
インスタントラーメン（とんこつ味）　１袋
トマトジュース　３００cc
お湯　３００cc
ミックスベジタブル　適量
シュレッドチーズ（モッツァレラ）　適量
バジル　適量
ミニトマト　適量
ブラックペッパー　少々
パルメザンチーズ　少々
 
〈レシピ〉
 1　３００ccのお湯を沸騰させる
 2　お湯が沸騰したら、ミックスベジタブルをその中に投入する
 3　さらに、トマトジュースを加え、再沸騰させる
 4　再沸騰した後、通常の茹で時間で麺を煮込んでいく　※商品によってことなります
 5　麺がほぐれれば、粉末スープの素を入れた器に盛りつける　※商品によって異なります
 6  シュレッドチーズ・バジル・ミニトマトをトッピング
 7  お好みでブラックペッパー・パルメザンチーズをかける
 
 
 
 
★和食★
『みちば和食　たて野』　舘野 雄二シェフ
 
『みちば和食　たて野』（東京都・中央区）
営業時間:［ランチ］11:30～15:00(L.O 13:30) 
　　　　　［ディナー］17:00～23:00（L.O 21:30）
定休日:日曜日
　　　　*月曜日が日曜日と連休の場合のみ、
　　　　　月曜の営業はランチのみの営業とさせていただきます。
 
《ピリ辛和風担々麺》
・材料
インスタントラーメン（しお味）　１袋
豚バラ　30g
キャベツ　40g
ネギ　少々
お湯　500cc
 
白みそ　17g
白ごまペースト　17g
豆板醤　5g
 
〈レシピ〉
1 あらかじめ、豚バラ・キャベツを下ゆでしておく
2 500mlのお湯を沸騰させる
3 沸騰したお湯に麺を入れ、ほぐしていく
4 そこにスープの素を入れ、どんぶりにあげる
 
5 合わせ味噌を作る
<白みそ17グラム、白ごまペースト17グラム、豆板醤５グラム>
 
6 どんぶりに具を盛り、合わせ味噌を添えて完成
 
 
★中華★
『トゥーランドット　臥龍居』　小澤　善文シェフ
 
『トゥーランドット　臥龍居』（東京都・港区）
営業時間：[月]11:00～22:30(L.O)
　　　　　[火～金]8:00～24:00(L.O)
　　　　　[土・日・祝]9:00～22:30(L.O)
定休日：無休
 
 
 
《野菜たっぷり炒め焼きそば》
・材料
チキンラーメン　１袋
豆もやし　１パック（200g）
キャベツ60g
玉ねぎ　30g
にんじん　15g
油揚げ　1枚
水　200cc
ごま油　大１
 
桜海老（乾燥）　10g
三つ葉　１束
 
〈レシピ〉
1　キャベツを１cm幅に切る。その他の食材は細切りにする。
2　鍋に水、チキンラーメンを入れ、火にかけ、油揚げ・にんじん・玉ねぎ・キャベツ・
　　豆もやしの順に入れて蓋をする
　　弱火で１分蒸らし、麺をほぐしながらごま油を加え野菜と混ぜ合わせる
3　全体になじんだら桜海老と三つ葉を加え、さっといためて完成

シェフのひとりぼっちごはん

2013.04.25｜レシピ
★和食★
『鈴なり』　村田 明彦シェフ
 
『鈴なり』（東京都・新宿区）
営業時間:18:00～23:00（L.O）
        ※コースの場合 18:00～22:00（L.O）
定休日:日曜・祝日
 
 
《豚キムチオムライス》
材料
豚バラ肉　80g
キムチ　80g
キムチの漬汁　適量
ご飯　１膳
卵　３個
バター　１カケ
 
〈レシピ〉
1：フライパンに油をひき、豚バラ肉を炒め、
　　そこにキムチも入れよく炒める。
2：炊いたご飯を入れ全体をよく炒め、キムチの漬汁を入れる。
3：混ぜ合わさったご飯を皿に盛り、
　　空いたフライパンにバターをひき、卵でオムレツをつくる。
4：出来上がったオムレツを、皿に盛ったご飯の上に乗せる。　
 
 
 
★洋食★
『セントベーネ』　加藤 政行シェフ
 
『セントベーネ』（東京都渋谷区）
営業時間 : ランチ11:30～15:00 14:00(L.O.)　　　　　
　　　　　　ディナー18:00～23:00 22:00(L.O)
定休日 : 日曜（祝日は営業いたします）
 
 
《かつお節たっぷり 食パンのたまご焼き》
材料
６枚切り食パン　１枚
卵　一個
しょう油　小さじ１
かつお節　１パック
 
〈レシピ〉
1：食パン１枚を16等分に切り、一口大にする。
2：ボールに卵を溶き、しょう油を加える。
3：２に一口大に切った食パンを浸し、
　　フライパンで焦げ目がつくまで焼く。
4：食パンに焦げ目がついたら、皿に盛り、仕上げにかつお節をまぶす。

有名シェフ直伝！プチ手間レシピ

2013.04.25｜お店情報レシピ
★洋食★
『セントベーネ』（東京都渋谷区）　
加藤 政行シェフ
 
営業時間 : ランチ11:30～15:00 14:00(L.O.)　   ディナー18:00～23:00 22:00(L.O)
定休日 : 日曜（祝日は営業いたします）
 
 
《ふわっふわのオムレツ》
材料
たらこクリームパスタソース（100円レトルト）　大さじ6
全卵　２個
 
〈レシピ〉
 1　ボールにたらこクリーム大さじ４、全卵を入れて良く溶き混ぜる。
 2　テフロンパンを中火で温めたら①を入れる。
 3　１度全体を混ぜてからフライパンに卵を広げる。
 4　フライパンを斜めにして上から下に卵をはがし落す。
 5　形を調えて皿に盛る。ソースとしてたらこクリームを大さじ２かける。
 
 
★和食★
『鈴なり』（東京都新宿区）　村田 明彦シェフ
 
営業時間:18:00～23:00（L.O）
 ※コースの場合 18:00～22:00（L.O）
定休日:日曜・祝日
 
 
《五目ピラフのおいなりさん》
材料
うす揚げ　４枚
柚子胡椒　小さじ１
五目ピラフ　１人前（100円レトルト）
海苔　１枚
〈レシピ〉
1　五目ピラフを温める
2　柚子胡椒少々を混ぜる
3　混ざった五目ピラフを海苔で巻く
4　水分を程よく切ったいなりの皮につつむ
 
 
★中華★
『赤坂 四川飯店』（東京都・千代田区）　陳建太郎シェフ
営業時間：ランチ　11：00～15：00（ラストオーダー14：00）
　　　　　ディナー　17：00～22：00（ラストオーダー21：00）
定休日：年中無休（但し年末年始以外）
 
 
《陳 建太郎流かに玉丼》
材料
-ソース-
砂糖　　　　　大さじ２
酢　　　　　　大さじ２
ケチャップ　　大さじ２
水　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　少々
しょうゆ油　　　少々
水溶き片栗粉　　少々
 
カニかま　　　4本
親子丼のもと　１人前（100円レトルト）
 
〈レシピ〉
1　ボウルにソースを合わせる。
2　フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、１のソース(水溶き片栗粉以外)を沸かし一度火をとめ水溶き片栗粉でとろみをつける。
3　器に炊いたご飯を盛り、温めた親子丼をかけさいたカニかまをちらし、２のソースをかけたら完成。

ツウになりたいンデス！

2013.04.11｜お店情報レシピ
今回のテーマはかっぱ橋！
赤坂璃宮オーナーシェフの譚さんとかっぱ橋めぐり！
譚さんに美味しいあんかけチャーハンを習っちゃうンデス！
 
ゲスト：坂下千里子さん　古澤未来さん
 
＜その１＞キッチンワールドTDI
　視聴者プレゼント
　キッチングッズセット（１名）
　０１８０－９９９－６６２
　本日午後５時まで受け付けています。
 
坂下さん購入品
■シリコンばし
■でるでるキッチンブラシ
■パンダ　おにぎりセット
■さじかげん
■コンビネーショントング
■シトラスジューサー
■シリコンホットマット
■立つしゃもじ
■ギュッとポン　エンボス巻きす
 
古澤購入品
■ポケットフラスコ
 
＜その２＞お鍋の博物館
　視聴者プレゼント
　フライパン（１名）
　０１８０－９９９－６６１
　本日午後５時まで受け付けています。
 
■キングフロン27cm
 
※両商品とも撮影で１度使用済みの商品がありますので、
　汚れ・キズに関してはご了承下さい。
 
譚さん流チャーハンのポイント
 
材料
ご飯　卵　
あんかけの材料
エビ　ねぎ　アスパラ　しいたけ　コーン　ハム　銀杏　オイスターソース　片栗粉
 
＜あんかけ下ごしらえ工程＞
　1.フライパンにお湯、塩、油を入れ沸騰させる
　2.あんかけの具をお湯に入れ一煮立ち
　3.エビも同様に塩と油を加えたお湯でくさみをとる
 
～下ごしらえが完成～
 
チャーハンの材料
ご飯（200ｇ）　卵（１個）　塩　コショウ　
 
チャーハンの工程
→卵を入れたらすぐにご飯を入れ、塩コショウする
　Point　フライパンを前後にゆするとご飯がしけらない
　Point　ご飯は時間をかけてよく炒め水分を飛ばす
 
＜あんかけ工程＞
　1.油で、ネギと下ごしらえした具を炒める
　2.水で溶いた鶏ガラスープのもとを加える
　3.オイスターソースを小さじ２加える
　4.しょう油と塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける
　5.ごま油を加えたらあんかけが完成

大ヨコヤマ物産展

2013.03.28｜レシピ
日本全国にはまだまだ出回っていない、知られざるおいしいグルメがたくさんありますが、そんな隠れた地元メシをスタジオに集め、関ジャニ∞横山が実食！美味しさを全力でプレゼンするコーナー！
 
今回のテーマは「地元の新たまねぎ料理」
 
■兵庫県南あわじ市　「新たまねぎの春サラダ」
 
＜材料＞４人前
 
・たまねぎ　１/２個～１個
・菜の花　適量
・ゆでタコ　適量
 
ドレッシング
・オリーブオイル　大さじ１
・酢　大さじ２
・塩　２～３つまみ
・こしょう　少々
・ハチミツ　小さじ１
・新たまねぎのすりおろし　小さじ２
 
 
 
＜作り方＞
　1.たまねぎは皮をむいて、縦半分にし繊維にそってスライサーで薄切りにする。バットにひろげ２０～３０分空気にさらす
（注意点）ここで大切なのは水にさらさないこと！水にさらすと旨みも栄養分も流れてしまうそう
　2.タコは薄切りにする。菜の花は塩ゆでして約３cmに切る
　3.ドレッシングを作る
　  オリーブオイル以外のドレッシングの材料をボールに入れ、よくかき混ぜる
　4.オリーブオイルを少しずつ入れてよく混ぜ合わせる
　5.お皿に新たまねぎ・菜の花・タコを盛り付け食べる直前にドレッシングを作る
 
 
■静岡県浜松市　「新たまねぎと桜えびのかき揚げ」
 
＜材料＞
 
・たまねぎ　半個分
・桜えび　大さじ1杯（静岡県駿河湾産）
・枝豆　　10粒程度
・小麦粉
・天ぷら粉
・油
 
 ＜作り方＞
　1.新玉ネギをスライスする
　2.その新玉ネギを小麦粉をまぶす
　　（注意点）小麦粉を上からかけてまぶす
　　　　　　　玉ネギ一本一本丁寧に小麦粉をまぶすことにより綺麗なかき揚げになる
　3.天ぷら粉に入れ桜えびと混ぜ合わせる
　4.180度の油に広げるように入れる
　5.枝豆をあとからかき揚げに乗せるように入れる
　6.揚がってきたら、仕上げにひっくり返すのではなく、かき揚げに油を上からかける
　　（注意点）ひっくり返すと真ん中が凹んでしまうため、
　7.カリっとしてきたころ合いで油を切り盛り付けする
　8.お好みで塩をかけてたべてください。
 
 
 
■佐賀県白石町　「新たまねぎの肉包み」
 
＜材料＞４人前
 
・たまねぎ４個（Ｓサイズ）
・大葉　４枚
・合びき肉　１６０g
・卵　１/２個分
・パン粉　大さじ４
・塩こしょう　少々
・豚ロース肉　４～８枚
・サラダ油　適量
・コンソメスープ　適量
・ポン酢　適量
・一味唐辛子　適量
 
＜作り方＞
　1.たまねぎに切り込みを入れて、外側の２枚だけを残し中をくりぬく
　2.中のたまねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておく
　3.大葉を刻み、合びき肉、炒めたたまねぎ、パン粉、卵、塩こしょうを加えよくこねる
　4.(3)を(1)のたまねぎの中に詰め、周りに豚ロースを巻く
　5.フライパンに油を熱し、焼き目がつくくらいに焼く
　6.コンソメスープに⑤を加え、中に火が通るまで煮込む
　7.(6)を器にうつして、ソースをかけ大葉をかければ完成

有名シェフ直伝！プチ手間レシピ

2013.03.14｜お店情報レシピ
★中華★ 
『中国料理　美虎（みゆ）』五十嵐美幸さん
『中国料理　美虎（みゆ）』（東京都渋谷区）
　営業：１２：００～１４：００ラストオーダー/１８：００～２１：３０ラストオーダー
　定休日：月曜日（その他不定休あり）
 
【北京ダック風　パンサンド】
材料：食パン（２cm・市販のものは６枚切）３枚
　　　豚バラ肉スライス　１００g
     きゅうり　１/２本
　　　ネギ・サラダ菜　適量
　　　テンメンジャン　大さじ２
　　　醤油　大さじ１
　　　砂糖　大さじ１/２
＜作り方＞
　１：食パンのミミをカットし、油をひいたフライパンで表面がカリッとするまで炒める
　２：豚バラ肉のスライスをしっかり炒める
　３：肉に火が通ったら、テンメンジャン・醤油・砂糖で炒める
　４：ミミをカットした残りのパンを半分にし、横に切れ目を入れる（具をはさむため）
　５：切れ目を入れたパンに、サラダ菜・肉・パンのミミ・きゅうり・ネギを挟み完成！
 
【エビパンシューマイ】
材料：食パン薄切り３枚
　　　むきえび（生）１２０g
　　　ベーコン　３０g
     たけのこ（水煮）　４０g
　　　片栗粉・パセリ・黒ゴマ　適量
　　　塩　１つまみ
　　　こしょう　少々
＜作り方＞
　１：むきえびを粗いみじん切りにする。
　２：みじん切りのベーコンに片栗粉をまぶして加える
　３：たけのこの細切りも片栗粉をまぶし加え、塩こしょうで味付けし、混ぜ合わせる
　４：ミミをカットした薄切りパンを２等分にカットし、片面に片栗粉をまぶす
　５；具材をパンにのせ、手で握る
　６：ラップをせずに電子レンジで約２分間加熱する
　７：刷毛などで表面に油をぬり、オーブントースターで約２分加熱すれば完成！
　
★イタリアン★ 
『ダル･マット』平井正人さん
『ダルマット　西麻布』（東京都港区）
　営業：１８：００～２８：００（ラストオーダー　２６：００）
　定休日：月曜日
 
【トマト味のパンがゆ】
材料：厚切り食パン
　　　ホールトマト缶
　　　オリーブオイル
　　　にんにく
　　　バジル
　　　パルメザンチーズ　適量
　　　塩　少々
＜作り方＞
　１：中火より少し弱めの火力でオリーブオイル・にんにく（みじん切り）を加熱
　２：ざるでこしたホールトマトを加え、塩で味をつける
　３：食パンを適当な大きさに手でちぎり、トマトソースに入れるだけ
　４：スプーンなどでつぶしながら、パンにトマトの水分を含ませる
　５：仕上げにパルメザンチーズ・バジルを加え盛り付け
　６：半熟の目玉焼きとパルメザンチーズをふりかけ、オリーブオイルをかけ完成！
 
★和食★ 
『みちば和食　たて野』舘野雄二さん
『みちば和食　たて野』（東京都中央区）
　営業：ランチ・・・１１：３０～１５：００（ラストオーダー１３：３０）
　　　　ディナー・・・１７：００～２３：００（ラストオーダー２１：３０）
 
【食パンの茶碗蒸し】
材料（４人前）：食パン
　　　　　　　　卵１個
　　　　　　　　めんつゆ　４０cc
　　　　　　　　水　１４０cc
　　　　　　　　とけるチーズ　２０g
　　　　　　　　グリーンピース　適量
＜作り方＞
　１：市販のめんつゆを水に加え、卵に混ぜ、茶碗蒸しのベースを作る
　２：パンのミミを１cm幅に切り、器に入れる
　３：その上に、とけるチーズをのせる
　４：アルミホイルを巻き、蒸し器で約７～８分蒸す
　５：出来上がったものに市販のクラムチャウダーをソースとしてかける（残り物のシチューなどでも可）
　６：トッピングでグリーンピースをのせれば完成！
 
【食パンの揚げ出し豆腐仕立て】
材料（４人前）：食パン
　　　　　　　　米粉　６０g
　　　　　　　　めんつゆ　６０cc
　　　　　　　　水　８０g
　　　　　　　　大根おろし・えのきなど好きな具材をお好みで
＜作り方＞
　１：分厚くカットした食パンを４等分にする
　２：パンに米粉をまぶす（小麦粉でも代用可）
　３：水で溶いた米粉をパンのまわりにつけて、１cm程の油で揚げ焼きする
　４：食パンを転がしながら、前面を固めた後、きつね色になるまで焼く
　５：水・めんつゆ・大根おろし・えのきなどを入れ、加熱
　６：器に盛り付ければ完成！

大ヨコヤマ物産展

2013.02.28｜レシピ
日本全国にはまだまだ出回っていない、知られざるおいしいグルメがたくさんありますが、そんな隠れた地元メシをスタジオに集め、関ジャニ∞横山が実食！美味しさを全力でプレゼンするコーナー！
 
今回のテーマは「地元の春キャベツ料理」
 
■愛知県　田原市　春キャベツ丸ごと煮
 
★レシピ★
　キャベツ　中１個
　ツナ　1缶
　合わせ味噌　70~90g
　和風ダシ　小さじ２～３
　水　1カップ
 
　１．キャベツはくし切りにして八等分にする
　２．鍋にキャベツを入れ、和風ダシと水200ccを加えて10分ほど煮る
　３．合わせ味噌とツナをのせてキャベツがしんなりとしてきたら味を調え完成
 
■岩手県　岩手町　キャベ塩　焼きうどん
 
★レシピ★
　キャベツ　90g　
　人参　30g　
　アスパラガス　30g　
　しいたけ　30g
　肉そぼろ　25g　
　塩ダレ　16g　
　オリーブオイル　大さじ１　
　ブラックペッパー　適量
　万能ねぎ　適量
　白ゴマ　適量
 
　１．キャベツ・人参・アスパラガス・しいたけをオリーブオイルで炒めてから、茹でて、水洗いしたうどんを入れる
　２．さらに塩ダレ・ブラックペッパーを入れてさらに炒める
　３．野菜に火が通ったら完成
　４．お皿に盛り、肉そぼろ・万能ねぎ・白ゴマをトッピングして完成
 
■千葉県銚子市　キャベツと人参の小袋詰め
 
★レシピ★
【４人前】
　キャベツ　1/4個　
　人参　1/2本　
　干ししいたけ　４枚
    油揚げ　４枚　
　卵　４個　
　鶏のひき肉　５０g
 
　[だし汁]
　しいたけのもどし汁　２カップ　
　みりん　１／２カップ
　砂糖　　大さじ３　
　しょうゆ　大さじ３
　粉末だし　少々
 
　１．茹でたキャベツ・人参・干ししいたけでみじん切り
　２．鶏のひき肉を加えて、よくもむ
　３．卵を加えてよく混ぜる
　４．油揚げを半分に切って中に詰める（中身が出ないように口を爪楊枝で止める）
　５．[だし汁]で煮込む

ツウになりたいンデス！

2013.02.21｜レシピ
田崎さんに教わる、家庭で楽しむフルコース仕立て！
今回は、なんと全品お鍋料理でフルコースを楽しみます！
驚きの田崎マジック！鍋テクニック＆ノンアルコールカクテルが続々登場！
 
◎田崎流前菜鍋　「ブリしゃぶ」のポイント
　・昆布と湯引きしたブリのアラでダシをとる
　・塩麹をオリーブオイルでのばし、つけダレに
　・ブリはしゃぶしゃぶする面を広くとれるように、斜めにスライス。
 
☆前菜鍋に合わせるドリンク
　・粉末の緑茶を、水を使って濃いめに溶く
　・冷蔵庫で冷やし、炭酸水で割る
　
◎田崎流メーン鍋　「鴨肉の胡椒鍋」のポイント
　・鴨肉は、火の通り方の異なる〈皮〉と〈身〉を別々に調理
　・ダシの割合…昆布だし１０：濃口醤油１：日本酒１：みりん１
　・濃厚な旨みの出る鴨の皮を使ったスープは、マグロの赤身などにも相性が良い
　・手に入らない場合は、鶏肉の皮でもOK
　・胡椒の実をそのまま鍋に！鴨の皮・焼き目を付けた白ねぎと共に柔らかく煮込む。
　・鴨肉と一緒に、胡椒の実を食べるとアクセントに！
　・軽く醤油を塗った焼きおにぎりで、お茶漬け風にシメる！
　　冷たいざる豆腐・アサツキと共に、温度のコントラストを楽しみながら
 
☆メーン鍋に合わせるドリンク
　・温かいプーアール茶に、主に中国料理に使われるスパイス
　　「五香粉（ウーシャンフェン）」を混ぜる
　・お酒を合わせる場合は、紹興酒や赤ワイン（シラー）が、相性が良い
 
◎田崎流デザート鍋のポイント
　・グラーニュー糖、バター、オレンジ果汁、オレンジの皮を使った、甘く濃厚なソース
　・オレンジのお酒「グラン マルニエ」を使うと美味しさアップ！
　　「オレンジキュラソー」でも代用可。なければ梅酒を使用。
　・バナナを入れ、味を染み込ませれば完成！
　・しゃぶしゃぶ用のお餅を、ソースにつけて食べる
　・少々溶かしたバニラアイスにつけて食べる

有名シェフが直伝！プチ手間レシピ

2013.02.14｜お店情報レシピ
★洋食★ 
『イル ギオットーネ』笹島保弘さん
 
『イル ギオットーネ 丸の内店』
（東京都千代田区）
 
【フワフワつくねの豆乳鍋】
笹島保弘さんが使用した鍋つゆの素
豆乳味の鍋スープ
 
材料：鶏挽き肉（つくね用・味付）、卵、長芋、ネギ、菜の花、水菜、ポテトチップ
 
＜作り方＞
　１：卵を卵白と卵黄に分ける※卵黄はシメ料理で使用
　２：豆乳鍋スープが沸いたら、焼き色をつけたネギを加える
　３：くだいたポテトチップを加える
　４：メレンゲ、長芋を混ぜた鶏挽き肉を加える
　５：菜の花と水菜を加え、ひと煮立ちしたら完成！
 
【シメ～笹島流カルボナーラ～】
 
材料：マカロニ、パルメザンチーズ、七味唐辛子、オリーブオイル、卵黄
 
＜作り方＞
　１：マカロニパスタを鍋にそのまま加え、弱火で１０分煮込む
　２：火を止めて、残しておいた卵黄を溶きいれパルメザンチーズを加える
　３：七味唐辛子、オリーブオイルをかければ完成！
 
 
★和食★
『なだ万　赤坂ジパング スーパーダイニング』大嶋高幸さん
 
『なだ万　赤坂ジパング スーパーダイニング』
（東京都千代田区）
 
【昆布茶ダシのカレーおでん鍋】 
大嶋高幸さんが使用した鍋つゆの素
カレー味の鍋スープ
 
材料：じゃがいも、大根、にんじん、ゆで卵、さつま揚げ、ごぼう点、
　　　ちくわぶ、ウインナー、鶏もも肉、しめじ、えのき、ほうれん草、カレー粉、昆布茶
 
 
＜作り方＞
　１：鍋スープを加えた後、水も同量加えて加熱する
　２：カレー粉（小さじ山盛り２）を加える
　３：昆布茶を（小さじ山盛り３）加える
　４：よく混ぜてからフタをして弱火でじっくり煮込む！
　　（２時間ほど煮込むと味がしっかり染み込む）
　５：しめじ、えのき、ほうれん草を加えて、ひと煮立ちさせれば完成！
 
【シメ～カレーうどん～】
 
材料：稲庭うどん
 
＜作り方＞
　１：茹でた稲庭うどんを鍋に入れれば完成！
 
 
【さらに翌日はコレ！～カレーおでん鍋の炊き込みごはん～】
 
材料：ごはん
 
＜作り方＞
　１：残ったカレースープと具材を加え、白米の時と同様、同じ水加減で炊けば完成！
 
 
★中華★ 
『赤坂璃宮』譚澤明さん
 
『赤坂璃宮』
（東京都港区）
 
【カラダに優しい広東風美肌鍋】 
譚澤明さんが使用した鍋つゆの素
塩味の鍋スープ
 
材料：大根、大根の葉、にんじん、ごぼう、椎茸
 
＜作り方＞
　１：水（約１リットル）に５つの食材（上記の材料）を加えて煮込む
　２：手羽先を加えフタを開けたまま３０分～１時間煮込む
　※手羽先は間接部を切ってから加えると旨みが出やすい）
　３：２で出来たものに鍋スープを加えて、ひと煮立ちさせれば完成！
 
【シメ～譚シェフオリジナル　坦々麺～】
 
材料：芝麻醤（チーマージャン）１２０g、酢４０g、砂糖１５g、しょうゆ３０g
 
＜作り方＞
　１：上記の材料を混ぜ合わせゴマだれを作る
　２：１で出来たゴマだれを鍋スープに加える
　３：スープに茹でた中華麺を加えれば完成！

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