日本人初、中国料理の世界大会で金賞を受賞した「スーツァンレストラン陳」の
菰田(こもだ)シェフと、エビのチリソース作り。

エビに卵白をなじませるときは、エビをつぶさないようにすくって優しく落とし、
力を入れずにモミモミします。

♪おてて、ガオーの形で　エビをすくって　やさしく落として　もみもみもみ♪
＜材料＞３人分
殻付きエビ８尾、長ネギみじん切り１/４本分、キャベツ５０ｇ、人参１０ｇ
A　塩少々、片栗粉少々、水大さじ１
B　塩少々、胡椒少々、卵白大さじ１、片栗粉小さじ２
C　生姜みじん切り小さじ１/４、にんにくみじん切り小さじ１/５、
　　豆板醤小さじ１/５、ケチャップ大さじ２、トマトの角切り１/４個
D　スープ１５０ｃｃ、砂糖小さじ１/４、胡椒少々、塩少々、
　　水溶き片栗粉大さじ１と１/３、残った卵白+卵黄

＜作り方＞
１． キャベツと人参を千切りにして、水にさらしておく
２． 殻をむいたエビとAをボウルに入れてよく洗い、汚れと臭みを取り除く
３． ２のエビの水分をキッチンペーパーで除き、ボウルにBとエビを入れてもむ
４． ３で下味をつけたエビを熱湯に入れ、エビが赤くなるまでゆでる
５． フライパンにCとサラダ油小さじ１を入れて弱火で炒め、Dと４のエビ、
　　　長ネギを加え、とろみをつけて、溶き卵を入れる
６． お皿に盛りつけ、１の野菜を添える