創業８１年、日本橋にある洋食の名店「たいめいけん」三代目の茂出木シェフと
一緒にコールスロー作り。
キャベツを和えるときは、両手をボウルの端から下の方に入れ、キャベツを
つぶさないようにやさしくすくいあげて混ぜていきます。
♪キャベツ　両手を入れて　下からすくって　ふんわり混ぜ混ぜ　繰り返す♪
＜材料＞
キャベツ1/4個、人参10ｇ、玉ねぎ1/４個、塩、砂糖大さじ3、米酢1/２カップ、
サラダ油1/2カップ
【作り方】
１． キャベツと人参を千切りにし、玉ねぎは薄くスライスする
    （キャベツの芯はとりのぞき、5～6mm幅にする）
２． ボウルに玉ねぎを入れて塩もみし、出た水分は捨てる
３． 別の大きめのボウルに塩もみした玉ねぎを入れ、軽く混ぜ合わせたあと、
   砂糖、米酢、サラダ油を入れて和える
４． 塩で味をととのえたら、ボウルにラップをして皿などで重しをし、冷蔵庫で
   冷やしながら味をなじませる
５． 皿に盛り付けて、紫たまねぎの薄切りを上にのせる