創業８１年、日本橋にある洋食の名店「たいめいけん」三代目の茂出木シェフと
一緒に、冷製ジュレのロールキャベツ作り。

キャベツでお肉を包むときは、左側を内側に折ってから葉っぱの終わりが
見えるまで巻き、右側を指で中に押し込むようにして包みます。
♪キャベツ　左を折って　くるくる巻いて　右を左に　押し込むよ♪
＜材料＞６～７個分
キャベツ約7枚、ブイヨンスープ400ml、ゼラチン8ｇ、
肉だね：合挽き肉300ｇ、玉ねぎ1/2個（みじん切り）、卵1個、パン粉50ｇ、
牛乳60ｇ、ナツメグ、塩、こしょう　少々
【作り方】
１． キャベツの葉は１枚ずつゆでて冷水につけ、水気をふく
  （厚みのある芯は削いでおく）
２． 玉ねぎをボウルに入れ、牛挽肉・牛乳＋パン粉・ナツメグ・塩・
  こしょうをしてこね、俵型に形作る
３． キャベツを広げ、２を包む
４． 巻き終わりを下にしてロールキャベツを鍋に入れ、ブイヨンスープを注いだら
   落としぶたをして２０～３０分弱火で煮込む
５． 煮上がったらロールキャベツをとり出してもどしたゼラチンを入れ、氷で
  荒熱を取ってから冷蔵庫へ
６． 皿にもりつけ、スープジュレをかける