茹でたじゃがいもを潰すときは、ミキサーは使わずに少し粗めで潰したほうが食感が残って美味しいです。
ニョッキにスジを付けるときは、フォークの上に１つ分の生地を乗せて、親指の腹でギュっと押し、クルンとひっくり返すようにします。
そうするとニョッキ独特の形になり、綺麗なスジがつきます。
ニョッキにスジをつけると、ソースとよくからむので美味しくなります。
お湯の中からニョッキが浮かんできたら、茹であがりのサイン！
♪ニョッキ　フォークに乗せたら　親指ギュッと　やさしくクルンと　返しましょう♪

<材料>（４人前）
・じゃがいも　５００g　・塩　適量　・卵　１個　・強力粉　１５０g

<作り方>
１、茹でたじゃがいもを熱いうちに皮をむいてボウルに入れてつぶす。塩・溶いた卵・強力粉を加えてまとめる。
２、ラップをかけ、１時間ほど生地を落ち着かせる。
生地をいくつかに切り分け、棒状にのばす。２cmくらいの長さに切り、手に粉をつけて丸くする。
３、フォークを使ってニョッキにスジをつける。