トマトをミキサーではなく手でつぶすことによって、空気が入りにくく、ほど良くトマトの果肉が残るので、美味しいトマトソースになります。
固いヘタの部分を上にしてギュッと握ると頭の部分が取れるので、頭の部分にある固い筋は取り除いて、下の部分は握りつぶします。
♪トマト　ゆっくり握って　力を込めて　ポコッと頭が　飛び出すよ♪

<材料>（２人前）
・無塩バター６０g　・菜の花　６０g　・トマトホール缶１００g　・塩　適量
　・パルミジャーノチーズ　大さじ１～２

<作り方>
１、ボウルにトマトホールを入れて、手でつぶし堅い芯などを取る。
２、溶かしたバターにつぶしたトマトホールを加えて塩をかける。
ニョッキの茹で湯１００～１２０ｃcを入れて少し煮詰めてソースにする。
３、塩を加えた湯でニョッキを茹で、いくつかニョッキが浮かんできたら、２cmくらいに切った菜の花を加えて一緒に茹で上げてソースと和える。残りの無塩バターを入れてさらによく和える。
４、皿に盛り、すりおろしたパルミジャーノチーズをかける。