09/10/19 OA

王様直伝！激うまBBQいただきます バーベキューの王様がおススメする、絶品BBQを紹介！ それが、韓国＜リブロースのプルコギステーキ＞ プルコギというと、「甘く味付けた肉を鍋で調理…と言う、 イメージがあるが、実は、網で焼くプルコギもあるのだ。 用意するのは、厚さ6ミリほどのリブロース。そして2種類のタレ。 まずひとつは＜下味用のタレ＞。 作り方は、しょう油にネギ・砂糖・酒とごま油、スライスしたニンニクなどをよく混ぜ、 その中に、リブロースを敷き詰める。 そしてもうひとつが食べるときに肉を絡める＜付けダレ＞。 欠かせないのが、味の強い東洋の梨。 この梨を荒くすりつぶし、刻んだネギ・砂糖・シェリー酒・しょう油・ゴマを加え、 かき混ぜる。 ステーキを焼くのは、＜火鉢グリル＞。（つまり火鉢） 炭火の上につけあわせのニンニとネギをのせ、ある程度火が通ったところで、 タレに漬けてあったリブロースを焼いていく。 これだけでもおいしいのだが、更においしく食べる方法が。 それは、ロメインレタスにコチュジャン（韓国の辛いみそ）を塗り、 そこに焼けたリブロースとニンニク・ネギをくるんで 梨の風味がきいた付けダレにつけ、一気にほおばる。 口の中には肉と野菜の旨み、そして甘いタレと辛いみそが一緒になって まさに至福の味。みなさんもお試しあれ。 「バーベキューの王様」ことスティーブン・ライクレンがグリルの極意を徹底指導！ マル秘テクニック 〜肉を切らずとも中の焼け具合がわかる、便利なテクニックを紹介〜 使うのは指。まずステーキを指で押し、弾力をチェック。 そして、人差し指と親指で輪を作る。そこで・・・ 　　☆親指の付け根の張り具合と比較しよう。実は、この硬さがレアの状態。 　　☆中指と親指で輪を作ると、付け根がやや硬くなる。これはミディアムレア。 　　☆さらに、薬指と親指。またまた硬くなって、これはミディアム。 　　☆そして、小指と親指。これは、ウェルダン。 覚えておこう！