≪材料≫
青ネギ(小口切り)…1/2本　　ミョウガ(小口切り)…3個　　青ジソ(せん切り)…10枚　　ショウガ(みじん切り)…1かけ　　カイワレ(ざく切り)…1パック

≪作り方≫
【1】 それぞれ切った薬味を合わせて、冷水に5分さらす。
【2】 ざるなどで水を切ったら完成。
※密閉容器に入れて、冷蔵庫で1週間保存できる。

≪作り方≫
【1】 熱々のご飯にしょう油を回しかける。
【2】 常温にしておいた生卵を割り入れて、おろしワサビと合わせ薬味をのせたら完成。

≪材料（4人分）≫
魚の切り身（今回はサワラを使用）…4切れ　　ワカメ(もどした物)…120g　　ネギ…4本　　塩…少々　　薄口しょう油…40ml　　酒…40ml　　水…600ml

≪作り方≫
【1】 魚の切り身に薄く塩をふり、20分置いておく。
【2】 熱湯に魚の切り身をくぐらせて霜降りにする。熱湯をくぐらせた後はすぐに氷水につけて冷やす。
【3】 鍋に水、薄口しょう油、酒を加えて煮汁を作る。
【4】 魚の切り身、白ネギ、ワカメを鍋に加えて中火で7〜8分煮たら完成。水からサッと煮るのがポイント！

≪材料≫
しょう油　　酢　　オレンジのしぼり汁　　ゴマ油

≪作り方≫
【1】 しょう油3、酢2、オレンジのしぼり汁1、ゴマ油0.5の割合で合わせたら完成。
※冷蔵庫で１か月保存できる。

≪材料(2人分)≫
牛肉(ステーキ用)…200g　　卵白…2個分　　塩、コショウ…少々　　野崎流合わせ薬味…適量　　野崎流ポン酢…適量

≪作り方≫
【1】 牛肉に塩、コショウをふり、フライパンで両面に焦げ目が付く程度焼く。
【2】 卵白をガーゼなどを使って布ごしする。
【3】 野崎流合わせ薬味と卵白を混ぜて牛肉の上にのせる。
【4】 オーブントースターで表面が乾くくらいに焼く。
【5】 野崎流ポン酢をかけたら完成。

「分とく山」総料理長
野崎洋光　先生