≪加藤シェフのペペロンチーノ　材料(2人前)≫
スパゲッティーニ(直径1.4mm)…140g　　ニンニク…2〜3片　　EXバージンオリーブオイル…大さじ2強　　鷹の爪(種を取り除いておく)…2本　　万能ネギのみじん切り…大さじ1強　　塩…適宜　　塩湯…60cc　　水…40cc

≪ペペロンチーノの作り方≫
【1】 パスタをゆでるお湯を準備する。お湯の量に対し1パーセントの分量の塩を入れる。
【2】 フライパンにオリーブイルと2mm厚に薄切りしたニンニクを入れ、その後火にかける。
【3】 程よく色付き、泡が出てきたら火を止める。濡れタオルの上にフライパンを置き温度を下げる。
【4】 温度の下がったフライパンに鷹の爪、ネギ半量を入れる。
【5】 火を消したままのフライパンに【1】で準備したお湯60cc分を一気に入れる。これでソースの完成。
【6】 パスタを【1】の塩湯でゆでる。ゆで時間は袋に書いてある表示時間より30秒早くお湯から上げる。
【7】 よく湯を切ったパスタを沸騰させたソースに入れ中火のまま約10秒間かき混ぜる。
【8】 塩を耳かき1杯ほど足し、水を約40cc加えソースにとろみが出るまで少し煮詰める。
【9】 皿に盛り、残りのネギを散らせば完成。

≪お家のパスタを一流店の味にするための鉄則≫

先にソースを完成させておいて、その後パスタを茹で始めると失敗しない。

≪加藤シェフのカルボナーラ　材料(2人前)≫
スパゲッティーニ(直径1.4mm)…120g　　卵(L)…2個　　塩…少々　　黒コショウ…適宜　　パルメザンチーズ(すりおろし)…大さじ3　　ベーコン…60g　　白ワイン(あれば)…大さじ1強　　EXバージンオリーブオイル…小さじ2　　水…約100cc

≪カルボナーラの作り方≫
【1】 パスタをゆでるお湯を準備する。お湯の量に対し1パーセントの分量の塩を入れる。
【2】 ボールに卵、粉チーズ、黒コショウ、塩ひとつまみを入れ、フォークで卵の繊維が切れるまでよく混ぜる(泡立てる必要はありません)。
【3】 ベーコンはオリーブオイルで色が付くまでソテーします。このくらいの色になったら火を止め、濡れタオルの上にフライパンを置き温度を下げる。
【4】 もし白ワインなどがあれば、フライパンの温度を下げた後に入れ、再び火をつけて水分を飛ばす。(無ければ入れなくても大丈夫)
【5】 水60ccをいれる。これでソースの下準備は完了。
【6】 パスタを表示時間より45秒短くゆでる。
【7】 【4】のソースはパスタを入れる前に一度沸騰させて熱しておく。そのあと火を消して、パスタを入れよく混ぜる。
【8】 水が少なくなってくるので少し水を足す(40ccくらい)。
【9】 フライパンの真ん中にパスタを集め、その上に卵液を入れる。水っぽくジャバシャバするまでよく混ぜる。
【10】 コンロの火を中火にしてフライパンをかける。絶えず一定のリズムでかき混ぜ続ける。
【11】 フライパンの淵がうっすら白っぽくなり少しとろみが出てきたら、フライパンを火からはずして、混ぜ続ける。
【12】 とろみが落ち着いたら再び中火にかけ10秒間一定のリズムで混ぜ続ける。
【13】 すばやく盛り付け、黒コショウを振って完成。