鶏と夏野菜ののっけごはん ココナッツカレーソース   　（4人分） ● 　鶏骨付きもも肉　4本 ● 　ズッキーニ　1本 ● 　パプリカ　2個 ● 　エリンギ　1パック ● 　メークイン　1〜2個 ● 　万能ネギ　1束 ● 　塩、こしょう、サラダ油又はオリーブ油：各適宣 ○ 　ココナッツカレーソース 　 ●　にんにく　3片 ● 　オリーブ油　大さじ1〜2 　 ●　酒　大さじ2〜3   A ●　ココナッツミルク　1缶（約400g）   ●　カレー粉　大さじ1.5 ● 　みそ　大さじ1   ●　砂糖　大さじ1/2 ● 　ナンプラー　小さじ1〜2 ● 　塩、こしょう　各適宣 ● 　炊いた玄米又はご飯　4人分 天板にサラダ油又はオリーブ油をひき、鶏肉を並べて塩、こしょうを振り、さらにオリーブ油を回しかける。余熱なしの250度のオーブンで約30分〜35分こんがりと焼く。 ズッキーニは長さを半分に切ってから縦5mm厚さに切り、パプリカは半分に切ってから8等分に切る。エリンギは縦5mm厚さに切り、メークインは5mm厚さの輪切りにする、青ねぎは根元を切り落とす。 フライパンを熱してオリーブ油をひき、2の野菜をそれぞれ焼き色がつくまでしっかり焼いて取り出す。 フライパンか鍋を熱してオリーブ油をひき、みじん切りにしたにんにくを弱めの中火で炒める。きつね色になってきたら酒を加えて混ぜ、Aを加えて中火で5分くらい煮詰める。少しとろみがついたら味をみながら塩、こしょうでととのえる。（煮詰まりすぎたら牛乳や生クリームで調整する） 器に玄米、1、3を盛って4を美しくかける。