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9月 5日(木)

一流講師による超短期集中

講師:江口文陽先生
東京農業大学教授・日本きのこ学会会長
きのこを研究して約30年

◆エノキタケの効果◆
○キノコには、キノコキトサンという成分が含まれている。
=内臓脂肪を減らす
=脂肪の吸収を抑える
=血液をサラサラにする
=食物繊維が豊富なので、腸の働きを良くしたり、美肌効果も期待できる
エノキタケはキノコキトサンや食物繊維が一番豊富に含まれている!

○エノキタケ1日100gを目安に摂取


◆エノキ氷誕生秘話◆
○えのき氷が生まれたのは、エノキタケ生産量一位の長野県。
JA中野市の代表理事組合長の阿藤博文さんがえのき氷生みの親。
さまざまな試行錯誤の末、えのき氷が作られた。


◆誰でも作れる!えのき氷の作り方!◆
材料:エノキタケ・300g 水・2カップ
だいたい製氷皿2つ分できる。
ひとりで食べて約1週間分くらい。

作り方:
1、エノキタケの石づきを切り落とし、4等分程度のざく切りにする
2、切ったエノキタケと水をミキサーに入れ、ペースト状になるまで、約30秒撹拌する。
3、ペースト状になったエノキタケを、加熱し、1度沸騰したら、ふつふつと沸く程度の火加減にし、1時間煮る。
4、1時間煮たら、粗熱をとって製氷皿に入れて凍らせれば、えのき氷の完成

○キノコキトサンなどの成分は、固い細胞壁の中にあるので、
キノコのまま食べると、栄養の3分の1くらいは、吸収されずに排出される。
しかし、えのき氷なら、栄養が吸収しやすいように溶け出しているので、
エノキタケの力を余すことなく摂れる

◆えのき氷をさらに簡単に作れる方法◆
10分で作れる簡単な方法=圧力鍋
○ペースト状にするところまでは同じ作り方で、圧力鍋に10分かける。
あとは、基本の作り方と同じように、粗熱をとって凍らせれば完成。
この作り方でも、キノコキトサンなどの成分量は、鍋で1時間煮たのと変わない量が溶け出す。

○圧力鍋を持ってない場合
鍋の保温袋を使用
この場合は、鍋で20分煮たら、鍋ごと保温袋に入れて、1時間そのまま置いておくだけ。


◆えのき氷の食べ方◆
○えのき氷は、クセもないですし、しかもキノコに含まれている、旨み成分のグアニル酸がたくさん溶け出ているので
色んな料理に、調味料のように入れて使える。
○お味噌汁に溶かしながら入れたり、カレーや煮物などに入れても使える。
ご飯を炊くときに炊飯器にえのき氷を入れてから炊く。
色んな料理に入れて使えば、毎日無理なくエノキタケを食べられる。


※1日にえのき氷3個を目安にしてください。
生のエノキタケ約50g分だが、栄養を吸収しやすいようにしているので3個でも十分。
1回の食事に全部使わなくても、朝・昼・晩に分けても大丈夫です。
ただし、食物繊維が豊富に含まれているので、
お腹がゆるくなったりしたら、慣れるまでは少し量を減らして食べてください。

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