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11月19日(水)

中岡家の食卓 鍋特集

テーマ『チョイ足しでマンネリ打破!プロが教える裏ワザ鍋レシピ!』


『鶏肉トマト鍋』
講師:笹島 保弘
   イル ギオットーネ オーナーシェフ

【材料】3人分
★鶏もも肉・・・2枚
★トマトホール(缶詰水煮)・・・200g
★にんにく・・・2かけ
★昆布・・・適宜
★キノコ類(しめじ・しいたけ・えのき)・・・各1パック
★白菜・・・1/6個
★菜の花・・・1パック
★白ねぎ・・・1パック
★オリーブオイル・・・大2
★水・・・700cc

(調味料)
★塩・・・適宜
★七味・・・適宜

▽作り方
1)鶏もも肉はオリーブオイルを塗った昆布で30分くらい昆布じめにする、
2)にんにくは皮をむいて芽を取り、縦半分に切る。
3)キノコ類は石づきを落として食べやすい大きさに切る。
4)白菜は芯の部分は2cm幅くらいに、葉の部分はザク切りにする。
5)白ねぎは3~4cmの長さに切る。
6)鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを加えて火にかけ中火で香りを出す。
7)キノコ類を入れて炒め、キノコの水分を飛ばす。
8)トマトホールを加え塩を振り、つぶしながら炒め、トマトの水分も飛ばしてキノコ類を合わせさらに炒め味を煮しめる。
9)水を加えて沸かす。※このとき鶏もも肉を昆布じめにした後の昆布も加える。
10)フライパンに昆布じめにしておいた鶏もも肉を入れ、塩をして、白ねぎと共にオリーブオイル(分量外※適宜)で皮目がカリッとするまで焼く。
11)皮目にキツネ色に色が付き、ねぎにも焼き色が付いたら鍋に入れる。
12)いろどりよく野菜類を加え、フタをして蒸し煮する。(3~4分)
13)フタをあけ、七味、オリーブオイルを回しかけたら完成!

《シメの楽しみ方!》
【材料】
★スパゲティ・・・120g
★パルミジャーノチーズ(すりおろしたもの)・・・30g

▽作り方
1)残った煮汁でシメのスパゲティを茹でる。(袋の表示時間どおり)
  ※スパゲティは少しお湯を足して300~400ccの煮汁に対して120g
2)スパゲティが茹で上がったら、ボウルかフライパンに取り、たっぷりのパルミジャーノチーズとオリーブオイルで和える。


『寄せ鍋』
講師:鈴木 弘政
   割烹 津やま 2代目店主

だしの割合
だし(かつお節、昆布):うすくちしょうゆ:みりん:酒
=18(1620cc):1(90cc):1(90cc):1(90cc)
※だしは市販のものでもOK
【材料】4人分
★白菜・・・1/4個
★タラ(甘塩)・・・2切れ
★長ねぎ・・・1本
★えび・・・4匹
★しいたけ・・・4枚
★春菊・・・適量
★鶏団子・・・8個
★絹豆腐・・・1丁
★しらたき・・・200g
★豚バラスライス・・・適量

《シメのチョイ足し!》
【材料】
★酢・・・30g
★ラー油・・・適量
⇒酸辣湯麺のような味に!


『豆乳鍋』
講師:鈴木 弘政
   割烹 津やま 2代目店主

だしの割合
豆乳:だし(かつお節、昆布)
=2(1000cc):1(500cc)
【材料】4人分
※寄せ鍋と同じ

《シメのチョイ足し!》
【材料】
★コーンポタージュ味のスナック・・・25g
★バター・・・20g
★切り餅・・・2個
⇒ベシャメルソースのようになる!

そのあとにうどんを入れるとカルボナーラ風うどんのできあがり!

ちょっとおトーク (TKO)木本武宏さん

ゲスト〉
TKO木本武宏

〈紹介した商品①〉
クロワッサン・エシレ 50%ブール(有塩) 
1個 380円(税別)

〈お店情報①〉
エシレ・メゾン デュ ブール
住所:東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア 1F
電話:03-6269-9840


〈紹介した商品②〉
レアル ミルクレープ
1ピース 500円(税込)

〈お店情報②〉
el café 東急プラザ蒲田店
住所:東京都大田区西蒲田7-69-1 東急プラザ蒲田2F
電話:03-6428-6787


〈告知〉
舞台「嘘は、検索できません。」
12月25日(木)~12月28日(日)
会場:下北沢「小劇場B1」

お天気

【今日紹介した内容】

紅葉がきれいな季節、いろんな種類のカエデを紹介