石井 公仁子さん 福岡県・主婦
「もつトマト煮チーズ 鉄鍋丼」
福岡名物「もつ煮」をイタリア風にアレンジ！新感覚のもつ煮の鉄鍋丼です！！
ミックスホルモン（400g）
酢（大さじ1）
しょうが（20g）
キャベツ（4〜5枚）
ズッキーニ（1本）
なす（1本）
カットマト缶（1缶 400g）
水（トマト缶の1/2量）
オリーブオイル（大さじ1）
〈調味料〉
三温糖（大さじ1）
塩麹（大さじ2〜3）
だしの素（小さじ1）
こぶ茶（小さじ1）
ケチャップ（大さじ2）
ウスターソース（大さじ2〜3）
ブラックペッパー（大さじ1〜2）
〈香辛料〉
タイム（1振り）
コリアンダー（1振り）
パプリカ（1振り）
ローズマリー（1振り）
オルガノ（1振り）
クミン（1振り）
ナツメグ（1振り）
セージ（1振り）
ローリエ（2枚）
ごはん（3杯 600g）
卵（3個）
バター（大さじ3）
とろけるチーズ（適量）
枝豆（適量）
【手順1】
約1Lの水に酢を入れ、もつを下茹でします。
【手順2】
しょうがをみじん切りに、キャベツは5mm角に切ります。なす、ズッキーニは縦半分にし、さらに2cm程に切ります。
【手順3】
フライパンにオリーブオイルをひき、しょうが、キャベツを炒めます。キャベツがしんなりしたら、なす、ズッキーニを加えて炒めます。
【手順4】
全体がなじんだらカットトマト缶、空いた缶に水1/2量入れ、鍋に加えます。
【手順5】
（1）をサッと水洗いし、（4）に加えます。沸騰したらアクを取り除き、ローリエ、〈香辛料〉、〈調味料〉を入れて中弱火で15分程煮込みます。
【手順6】
鉄鍋を火にかけます。バターを入れ、ご飯、（5）をご飯が隠れる程度かけます。さらに中央をくぼませ卵を割入れ、とろけるチーズをかけ蓋をします。
チーズが溶けたら枝豆を散らし出来上がりです。
レシピ審査の合格のお知らせをした時、なんと石井さん盲腸で入院中だったんです！「どうしても出場したい…」とお医者さんに相談し、退院を早めてもらい、なんとか出場にこぎ着けましたが、大会当日までの準備期間はたったの4日、石井さんの試練はギリギリまで続きました。というのも石井さん、福岡からの参戦だったのですが、福岡では当たり前のように手に入る「もつ」が東京ではなかなか手に入らず、探しまわりました。同じく主役の鉄鍋、こちらもIH対応のものを入手するべくご苦労されていたんです。しかし本番当日、さすがはベテラン主婦、実に堂々たる調理ぶりでした。そう、石井さんは幼い頃、両親が共働きとなり、なんと小学校1年生から夕飯作りをしていたんだそうです。挑戦してくれたレシピは「トマトで煮込んだもつの鉄鍋丼」。8種類ものスパイスを上手に使いこなし、見事味をひとつにまとめ上げました。また仕上げに鉄鍋にご飯、もつ煮、チーズと卵を加え、ビビンパ風にアレンジしました。この独創的アイディア、味、共に審査員の先生方から高く評価されていました。残念ながら今回一次予選敗退となりましたが、万全な体調でぜひまた挑戦してください！！