杉本 純子さん 熊本県・みかん農家
「デコポン寿司」
デコポンが香るとっても優しい味のお寿司です！
デコポン（3個）
ごぼう（40g）
にんじん（40g）
たけのこ（40g）
干ししいたけ（2枚）
白だし（小さじ1）
赤酒（少量）
ご飯（2合分）
デコポン果汁（120cc）
レモン果汁（小さじ1）
塩（小さじ1）
デコポンの皮（少量）
レモンの皮（少量）
大葉（2枚）
桜でんぶ（少量）
太刀魚（1パック）
デコポン果汁（50cc）
レモン果汁（大さじ1）
オリーブオイル（少量）
かいわれ（適量）
【手順1】
干ししいたけを200ccの水につけて戻します。太刀魚には塩を振っておきます。
【手順2】
ごぼうをささがきにし、水にさらします。にんじん、たけのこ、しいたけは細かく刻みます。しいたけの戻し汁、白だし、赤酒と合わせ汁気がなくなるまで炊きます。
【手順3】
デコポンの頭の部分を切り落とし、中身を取り出し器にします。中の実は絞ります。
【手順4】
（1）の太刀魚を水洗いし、刻みます。デコポン果汁、レモンの果汁、オリーブオイルに漬け込み、更にデコポンの皮、レモンの皮をすりおろして加えます。
【手順5】
デコポンの果汁、レモンの果汁に塩を加え、ご飯と合わせます。うちわであおぎながら、ご飯を切るようにして混ぜます。
【手順6】
（5）に（2）、刻んだ大葉、デコポンの皮、レモンの皮、桜でんぶ、（4）を加えてよく混ぜ合わせたら（3）の器に詰めます。
【手順7】
仕上げに桜でんぶ、大葉、かいわれを飾ったら出来上がりです。
みかん農家の杉本さん、鮮やかなオレンジ色のハッピを着用してのチャレンジです！持参したデコポンでお寿司を作ってくれました。デコポンの果汁はもちろんのこと、皮を器にしたり…とデコポンをあますことなく活用しました。酸味をプラスする為に入れたレモン汁は、その時々のデコポンの糖度によって加えるんだそうです。太刀魚もデコポン果汁でマリネにしたため、全体的にとても優しい味のお寿司に仕上がりました！