熊谷 しのぶさん 北海道・トータルフードプランナー
「隠れ野菜のうまみ！ ヘルシーカルボナーラ」
ソースやパスタに野菜が隠れているヘルシーカルボナーラです！！
バスタ（1.6〜1.9mm 120g）
えのき茸（90g）
塩（大さじ3）
にんにく（ひとかけ）
ブロックベーコン（90g）
玉ねぎ（1/2個）
じゃがいも（きたあかり・男爵など 1と1/2個）
おろしたパルメザンチーズ（1/2カップ）
牛乳（1/2カップ）
卵黄（4個）
エキストラバージンオリーブオイル（大さじ1）
塩（適量）
ブラックペッパー（適量）
アスパラ（3本）
パプリカ（赤 1/4個）
【手順1】
にんにくをつぶして適当な大きさに切ります。フライパンに入れてオリーブオイルに浸しておきます。
【手順2】
じゃがいもを角切りにして茹でます。茹だったらマッシャーでつぶし、牛乳と合わせて小鍋で温めます。塩で味を調えたら火を止め冷まします。
【手順3】
ベーコンは厚めに切り、玉ねぎは薄切りにします。（1）のフライパンを熱し、にんにくの香りが出たら、ベーコン、玉ねぎの順に炒め、塩で味を調えます。
【手順4】
塩を入れた湯でパスタを茹でます。
【手順5】
ボウルに卵黄（3と1/2個分）とパルメザンチーズを入れてよく混ぜます。ここに（2）を加え、混ぜ合わせます。
【手順6】
アスパラにオリーブオイルを塗り、フライパンで焼きます。塩を振り、適当な大きさに切ります。
【手順7】
（4）のパスタが茹で上がる30秒前に、よくほぐしたえのきを加え、パスタと一緒にザルに揚げます。これを（3）に入れよく混ぜたら（5）のボウルに移し、ソースを絡ませます。
【手順8】
（7）を器に盛り、細切りにしたパプリカ、チーズを散らしたアスパラを飾ります。ブラックペッパーを振り、仕上げに卵黄（1/2個分）をかけたら出来上がりです。
カロリーを気にして敬遠しがちなカルボナーラを低カロリー、しかも彩り良く作ったのは熊谷さん。その秘密は…ソースにはじゃがいもを、パスタにはえのき茸を混ぜ込んであるからなんです。栄養もタップリとれますね！「アイディアがすばらしい！」と審査員の先生方もほめていました。またこの方法で作ると分離しがちなソースも失敗なく作れるそうですよ。ぜひ試してみたいですね！