加藤綾子さん 千葉県•会社員
「しっとりカツオフライ のりマヨタルタルとなめぽんジュレで」
しっとりカツオフライを2種の特製ソースで頂きます！
カツオ（生刺身用200g〜300g）
●合わせ調味料
〈A〉
昆布だし（小さじ1/2）
塩（小さじ1）
牛乳（大さじ2）
卵白（1個分）
だいこん（約5cm）
長ねぎ（約5cm）
●つなぎ
卵黄（1個分）
小麦粉（1カップ）
水（1カップ）
パン粉（100g程度）
揚げ油（適量）
キャベツ（適量）
ピーマン（1個）
レモン（1/2個）
●なめぽんジュレ
〈B〉
なめ茸（小さじ1）
ポン酢（大さじ2）
水（大さじ2）
みりん（小さじ1）
片栗粉（小さじ1）
●のりマヨタルタル
〈C〉
青のり（小さじ1）
マヨネーズ（大さじ2）
豆乳（大さじ1）
【手順1】
だいこんをすりおろし身と汁に分けておきます。
【手順2】
（1）の汁に合わせ調味料〈A〉を加えてよく混ぜ合わせます。
【手順3】
カツオを1cm程度にスライスし、筋に反うように4カ所位切り目を入れます。
【手順4】
（1）の汁に（3）のカツオを入れ、15分程度漬け込みます。
※途中何度か容器を揺すると液が染み込みます。
【手順5】
キャベツとピーマンを千切りにし、ひとつまみの塩（分量外）を加えた水にさらしておきます。長ねぎもみじん切りにし水にさらしておきます。
【手順6】
（5）の水気をよく切ります。
【手順7】
つなぎの材料をよく混ぜ合わせます。液切りした（4）のカツオをつなぎにくぐらせパン粉をつけます。
【手順8】
（7）を180℃に温めた油で2〜3分程揚げます。
【手順9】
（1）のだいこんの身に〈B〉を加えて煮立たせます。トロみがでたら、火から上げます。
【手順10】
〈C〉にみじん切りにした長ねぎを加え、混ぜ合わせます。
【手順11】
平皿に（6）、（8）を盛り付け、2種のソース、レモンを添えたら出来上がりです。
「マーマ、がんばれっ！」と、いつもとっても元気に応援してくれるカワイイ息子さん、実は魚が苦手なんだそうです。ですが、このレシピは喜んで食べてくれる！という自慢のレシピを引きさげ、審査に挑んだ加藤さん。「青魚は生臭さが出るからね」という審査員の言葉を見事裏切り「臭みがない！魚料理の域を越えている」とまで言わせました。そう、加藤さんのレシピには秘策がたくさん。魚の臭みは大根のおろし汁、牛乳などと漬け込むことで解消。またソースは旨味の相乗効果を上手に利用したり、しっかりと計算されたレシピでした。しかしながら今回惜しくも二次予選敗退。これからもカワイイ息子さん、そしてご主人の為に美味しいレシピを開発し、またぜひ挑戦してください！