小田幸代さん 愛知県・管理栄養士
「八丁味噌仕立てのレバーパイ、手作りカッテージチーズグレープフルーツとのサラダ」
新感覚のオシャレな鶏レバー料理です
鶏レバー（１５０ｇ）
にんにく（１かけ）
にんじん（１／３本）
セロリ（１／３本）
パルメザンチーズ（大さじ３）
ソース（大さじ２）
酒（大さじ２）
バター（５０ｇ）
牛乳（５００ｃｃ）
八丁味噌（大さじ２）
オリーブ油（適量）
はちみつ（大さじ３）
生クリーム（大さじ２）
トマトピューレ（大さじ２）
冷凍パイシート（１．５枚）
ローズマリー（４本）
卵（１個）
グレープフルーツ（３玉）
レモン汁（大さじ３）
ピンクペッパー（適量）
★オーブンは２００℃に予熱
【手順１】
レバーを適当な大きさに切って、牛乳につけて血抜きをします。
【手順２】
にんにくをみじん切りしてフライパンに入れ、オリーブ油を入れ、熱します。
【手順３】
セロリ・にんじんをみじん切りにして、（２）に入れてざっと炒めます。
【手順４】
レバーを流水で洗い、水気を切って（３）に入れ、酒を入れてフタをして火を通します。
【手順５】
八丁味噌・酒・トマトピューレ・はちみつ・生クリームを鍋に入れて、とろみがつくまで煮立てます。
【手順６】
（４）をフードプロセッサーにかけてなめらかにします。
バター・パルメザンチーズ・ソースを入れてさらに混ぜます。
【手順７】
ローズマリー（３本）を刻み、パイシートにふりかけて、めん棒でのし、半分に切っておきます。
片一方にはしま模様に切れ目を入れておきます。
【手順８】
切れ目を入れていないほうにレバーペースト・味噌をのせて、しま模様のある方を上からのせて、端をよくくっつけます。
【手順９】
溶き卵をぬってオーブンへ入れます。（約１７分）
【手順１０】
牛乳を火にかけて、沸騰したらレモン汁を入れ、分離したらこします。
【手順１１】
グレープフルーツをむいて実をとりだします。
【手順１２】
（１０）のチーズと（１１）を混ぜ合わせます。
【手順１３】
器に盛ってピンクペッパーを飾ります。
焼きあがったパイをお皿にのせて、ローズマリー（１本を３等分に）を飾ります。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください
かねてより「レシピの女王」へ出場したい気持ちを持っていたという小田さん。これまで出産や育児などで出場をあきらめていましたが、娘さんも大きくなって時間に余裕ができたことと、「想いが強いなら応募してみなさい」というお母さんの後押しで、今回の応募に踏み切ってくれました。そんな小田さんは砂糖を使わないお菓子を作るなど、普段からお子さんの健康を考えてレシピを考案しているそうです。今回披露してくださったレシピも、離乳食として作っていた栄養たっぷりのレバーペースト、お菓子に使っていた手作りチーズをアレンジしたものなのだとか。最初の１５分が勝負と語っていた小田さんは、順調に調理をすすめ、無事予定通りにオーブンへパイを入れることが出来ましたが、なんとオーブンの温度がうまく上がらずタイムロス。しかし完璧な状態で試食審査に挑みたいという強い意志で、減点対象となるタイムオーバーをしても納得いくまでパイを焼き、遂に完成となりました。結果は残念ながら不合格とはなりましたが、栄養のあるものをおいしく食べてもらおうという愛情が感じられる小田さんのお料理。これからも心のこもった手料理でご家族を笑顔にしてください！