シンプルレシピ教室
村上知子さん
『あんかけハンバーグ』ボリューミーなのにヘルシー！村上流ハンバーグ
＜４人分＞
合挽き肉（400g）
木綿豆腐（1/2丁）
洗いごぼう（1/3本）
卵（1個）
塩（小さじ1）
こしょう（小さじ1/2）
しめじ（1パック）
長ねぎ（青い部分も使用 1/3本）
にんじん（1/3本）
〈A〉
水（400cc）
白だし（大さじ3）
しょう油（小さじ1）
みりん（大さじ1）
片栗粉（適量）
【手順1】
ごぼうは、ささがきにします。しめじは石づきを取って1本ずつにほぐします。
【手順2】
長ねぎは斜め薄切りにし、にんじんは短冊切りにします。
【手順3】
ボウルに合挽き肉、豆腐、卵、塩、こしょう、こぼうを入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
【手順4】
（3）を4等分し、楕円形に丸めて成形します。
【手順5】
フライパンを火にかけ、温まる前にハンバーグを入れます。中火で5分程加熱し、パチパチと音がし始めたらフタをします。
【手順6】
片面に焼き色がついたら、ひっくり返し、再びフタをして弱火で4分程蒸し焼きにします。火が通ったら皿に盛ります。
【手順7】
同じフライパンに、にんじん、長ねぎ、しめじを入れ、中火で炒めます。
【手順8】
野菜がしんなりしたら〈A〉を入れ、煮立ったら一旦火を止めます。水溶き片栗粉を加えて火をつけ、中火にしてとろみをつけます。
【手順9】
（6）のハンバーグに（8）のあんかけをかけたら出来上がりです。