授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

正解は…
直接炙（あぶ）ってから皮を剥（む）く

直接火で炙ると皮が焼けてひびが入ります。
そこから綺麗に剥くことが出来ます。
湯剥きは一般的で、悪くはありませんが、
湯に通すときに水分を含んでしまい、
素材の味を損なってしまいます。

※ヤケドには十分気をつけて調理して下さい。

縦に3分の1くらいに切る

正解はお醤油

フランス料理でもお醤油は使います。
はちみつにお醤油を加えると風味がとても豊かになります。
このソースは北京ダックのソースのような味になります。

（１） 冷凍ラズベリー 150ｇをフードプロセッサーに入れる

（２） 脂肪分０％のフロマージュ・ブラン80ｇ
　　　脂肪分の無いコンデンスミルク 40ｇ
　　　ダイエットシュガー 10ｇ
　　　
（３） フードプロセッサーに約20秒かける

これでラズベリーのシャーベットの完成です。

＜手羽先のレシピ＞
⇒フライパン鍋にバターとオリーブオイルを適量入れる

⇒鶏を入れる

⇒はちみつ60gとしょう油100cc、
　 ニンニクみじん切り6g、
　 オリーブオイル大さじ1を混ぜ、
　 キャラメリゼするソースを合わせておく

⇒鶏にきれいな焼き色が付いたら
　 鍋に先に合わせたソースを少しずつ入れ
　 鶏に絡ませていく、美しい照りが出たら完成。

＜ほうれん草のソテー＞
【バター大さじ１、新鮮なほうれん草一束、わさび】
⇒バターでほうれん草を炒めます。

⇒わさびを適量入れて炒める

⇒最後にほんの少し塩を加える。