授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

＜材　料＞

きんぴら（市販品） ： １２０ｇ
かまぼこ ： １/４本（３０g）
木綿豆腐 ： １/４丁（５０g）
山葵 ： 適量
刻み海苔 ： 適量
ごはん ： 適量

＊かけ汁
　だし ： ４００ｃｃ
　塩 ： 小さじ１/３
　薄口醤油 ： ２０ｃｃ

＜作り方＞

１． かまぼこ、木綿豆腐は７mm角に切る。
２． 鍋にだし汁を入れて火にかけ、塩、薄口醤油を入れる。
３． 器にきんぴら、かまぼこ、木綿豆腐を盛りつけ、
　　 山葵を添えてから かけ汁をかけて、
　　 ご飯を盛りつけたところに刻み海苔をのせる。

＜材　料＞

たくあん ： １本（２５０g）
ちりめんじゃこ ： ５０g
タカの爪 ： １本
煎りごま ： 適量
ごま油 ： 適量

＊煮汁
　出し汁 ： ３０cc
　酒 ： ５０cc
　みりん ： ３０cc
　砂糖 ： 大さじ１
　濃口しょうゆ ： ６０cc

＜作り方＞

１． たくあんを4cm長さの５mm角ぐらいの太さに切り、
　　 約２～３時間水にさらす。
２． ちりめんじゃこは熱湯にさっと通し、
　　 ザルに上げて水をきる。
３． １のたくあんの水分をしっかりと取る。
４． 鍋にごま油をひいて２のちりめんじゃこ、
　　 たかの爪を炒めたら、３のたくあんを加えて、
　　 煮汁の出し汁、調味料を入れる。
５． ４の煮汁がほとんど無くなるまで煮詰めながら
　　 からめる。 煎りごまをふりかけたら完成。

＜材　料＞

＊野菜
　ごぼう ： １/２本（７０g）
　木耳（戻したもの） ： ５０g
　人参 ： １/４本（８０g）
　さつまいも ： １/２本（８０g）
　干し椎茸（戻したもの） ： ４枚（４０g）

＊魚肉
　鶏肉 ： １/２枚（２５０g）
　海老 ： ４尾（１２０ｇ）
　烏賊 ： １枚（１００g）
　メカジキ ： １８０g

青葱（小口切り） ： １束
さつまいも（卸し） ： １本分（２３０g）
しょうが（卸し） ： １０g

＊煮汁
　出し汁 ： １２００cc
　椎茸戻し汁 ： ２００cc

＊調味料
　酒 ： 少量
　塩 ： 適量
　薄口しょうゆ ： 適量

＜作り方＞

１． 牛蒡～干し椎茸は１､５cm角に切る
２． 鶏肉～まぐろは約１､５cm角に切り、
　　 まぐろは酒と塩で下味をつける。
３． 鍋に出し汁、野菜を加え火にかけて、火を通す。
４． ３の野菜に火が通ったら、魚肉を加える。
５． 調味料で味をつけ、卸したさつまいもを加えて
　　 とろみをつけ、仕上げにおろし生姜を加える。
　　 盛りつけて、葱を添える。

＜材　料＞

＊おでんの具
　牛すじ ： ３００g
　こんにゃく ： １/２丁 １００g
　じゃがいも ： ２個 １５０ｇ
　はんぺん ： １/２枚 ５０ｇ
　焼きちくわ ： １/２本 ７０ｇ

キャベツ ： １/４個 ２００g
青葱 ： １束
揚げ玉 ： 適量
粉かつお ： 適量
お好み焼きソース ： 適量
青のり ： 適量
紅生姜（刻み） ： 適量

＊生地
　小麦粉 ： １００g
　山の芋 ： 大さじ１
　卵 ： １個
　水 ： ３００cc

＜作り方＞

１．おでんの具は、１ｃｍ角に切る。
２． キャベツは粗めの千切り、
　　 青葱は大きめの小口切りにする。
３． フライパンに生地を薄くひき、粉かつお、
　　 おでんの具、キャベツ、青葱、揚げ玉を順にのせて、
　　 生地を上からかける。
４． ３を返してじっくりと焼く。
　　 この時、落し蓋で押さえて、火を通すと良い。
　　 （キャベツがしんなりするまで約５分）
５． さらに返してソースを塗り、
　　 半分に折りたたみさらにソースを塗る。
仕上げに青のり、紅しょうがをのせる。