授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

答えは…牛すじ

牛すじのコラーゲン量は豚モツの約1.5倍、
手羽先の約3倍です。コラーゲンは、
筋肉を支える繊維の束です。
筋肉の運動が大きいほどコラーゲンも大きくなります。
体重が重いほど、それを支える筋肉も発達しますので、
牛が多いということになります。

生肉に含まれる水分量は肉の種類によって違います。
また、加熱後の水分量も肉によって差が出ます。

牛肉・豚肉は加熱後に水分がかなり減ってしまいますが、
鶏肉は大きく減りません。
なので、食べた時にしっとりとした食感が得られます。

その理由は、お肉の香りにあります。

牛肉・豚肉・鶏肉それぞれを加熱したときに
肉っぽいと感じる香りの成分量を測ったところ、
牛肉の香りが強いことがわかりました。
しょうがとのバランスを考えると、
牛肉では香りが強すぎ、
鶏肉ではしょうがの香りが強すぎてしまいます。

また、豚肉にはエネルギーを作り出す
ビタミンB1が多く含まれ、
しょうがの辛味成分は代謝を活発にするため、
豚肉のしょうが焼きは夏バテ予防の効果があるそうです。