まじすか

#279

KAT-TUN中丸雄一 芸能界1のパティシエになる!⑮

20161107203903.png
長期企画「中丸、芸能界1のパティシエになる」の第15回。
今回は、第1回の師匠 森大祐さんに「飴細工」を教わる&
前回作った小さいお菓子の家を装飾!


<飴細工の技法>
■引きアメ:手で伸ばしてツヤを出しながらいろんな形にする
20161107204008.png


■吹きアメ(シュクル・スフレ):専用の器具でふくらませて風船状にする
20161107204057.png

<アメ作り>
① 水アメ 水 グラニュー糖を4:5:20の割合で入れる
② 165℃になるまで煮詰める
③ 着色する場合はグラニュー糖の粒が溶けた後
④ 色が均一になったら30〜40分 火をかけたまま放置

(引きアメでバラ作り)
・アメを引いて空気を含ませる
20161107204447.png

・親指で引いたアメを取り、成形する
20161107204546.png

ポイント
熱いうちに作業しないと固まって割れるので素早く作業をしなければならない

中丸が引きアメで作ったバラはこちら!
20161107204736.png


小さいお菓子の家の家を装飾!
吹きアメ(シュクル・スフレ)、ねりきり、ウエディングケーキで習った
技術を使って小さいお菓子の家を装飾!

完成品はこちら!
20161107204957.png


バックナンバー

バックナンバーをもっと見る>>

番組アカウントはshu1tvです!番組ハッシュタグは#shu1tvです!