■企画内容
大人なら当然知っている食材の旬を理解し、
旬の食材をハントして食べ尽くす企画
今回は、神奈川県三浦市で松輪サバをハント!
▼松輪サバ(別名:黄金サバ)
→10月〜12月が旬の1匹約3000円の高級魚
→西の関さば・東の松輪サバと呼ばれている
→波が穏やかでエサが豊富な東京湾で育つ
▼松輪サバ漁について(松輪サバ漁師:鈴木和紀さん)
→江戸時代から続く一本釣りで
釣り糸は電動リールに引っかけて巻き上げ釣る
→中丸さんは一般的な釣り竿で挑戦
→撒きエサはサバの大好物のミンチしたイワシ
→松輪サバの価値が高いのは、網漁はサバが傷つきやすく
一本釣りで傷つかないように鮮度を大事にしているため
→脂がのったサバは口までやわらかく針が取れやすいので
釣り上げるタイミングが重要
→中丸は1匹も釣れず、釣り上げた松輪サバは鈴木さんの1匹のみ
▼松輪サバ料理
①サバの味噌煮
→砂糖・醤油で甘くした味噌で味付け
②サバーグ
→ミンチしたサバとネギを和えた漁師めし