2011年 5月27日 金曜日放送 - はるみキッチンわかめうどん今回は、海の野菜「わかめ」使った激ウマレシピ！
栗原さんが作るのは、究極の「わかめうどん」！具がわかめだけとシンプル！
しかしシンプルだからこそ、だしに力を入れてます！今回は激ウマだしの取り方を教えます！
ケンタロウさんが作るのは、カリッカリの「わかめのかき揚げ」！
そのまま塩で食べてももちろんおいしいですが、栗原さんのうどんにのせたら絶品です！！
材料（２人分）
わかめ（塩蔵）…４０ｇ
うどん（冷凍）…２玉
削りガツオ…２０ｇ
だし昆布…１０㎝長さ
水…４カップ
しょうゆ…大さじ１
薄口しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
酒…大さじ１
塩…少々
１ 水洗いしただし昆布を水 ４カップに約１５分つける
昆布を水ごと火にかける
２ 煮立つ前に昆布を取り出し削りガツオを入れ弱火で２～３分煮込む
煮立ったら火を止め削りガツオが沈むまで５～１０分寝かせる
３ 削りガツオが沈んだらザルでこす
鍋に戻してだし汁を温め、そこにお茶パックに詰めたカツオ節を入れ煮込む
＜ポイント＞
こした削りガツオを軽く絞るとうま味がしっかりだしに出るんです！
さらにカツオ節を詰めたパックを入れて追いガツオにすることで本格的なだしの味になりますよ！
４ 酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１ 塩 少々を加え味を調える
５ ゆでた冷凍うどんを器に盛りだしをかけ洗って水で戻したわかめを
盛り付ければ完成
お好みでねぎやショウガなどを添える
材料（４人分）
わかめ（乾燥）…山盛り大さじ３
しらす…大さじ３
玉ねぎ…小１個
青のり…小さじ１
塩…適宜
薄力粉…１カップ
水…３／４カップ
１ 水で戻したわかめの水気をよく切り細かいみじん切りにする
ボウルに薄力粉 １カップ 水 １５０ｃｃを入れ混ぜる
２ しらす、青のり、みじん切りにしたわかめを加え混ぜる
３ 塩 適宜を加え混ぜる
縦薄切りにした玉ねぎを加え混ぜる
４ フライパンにサラダ油を深さ１ｃｍぐらいまで入れ熱する
フライパンにスプーンですくったかき揚げをぎっしり入れる
＜ポイント＞
ぎっしり入れることで油のかさが増し
フライパンの上まで油がいきわたりカリッと揚がる
５ たまにひっくり返しながら揚げ焦げ色がついたら油を切って取り出して
器に盛れば完成
■栗原はるみさんの最新情報は「ゆとりの空間」HPまで
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